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Três receitas de caldinhos mais populares nos bares | Como Fazer
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00:00
Olá, eu sou Valesca Miranda, sou chefe de cozinha e instrutora de confeitaria aqui no Grau Técnico de Cariacica.
00:08
Hoje vamos fazer três receitinhas de caldo bem fáceis e legais.
00:17
Hoje a gente vai fazer três caldos bem fáceis e rápidos.
00:22
Vamos fazer uma canjiquinha, caldo verde e vamos fazer um caldo de galinha, popularmente conhecido como caldo de pinto ou caldo de quenga.
00:32
Quenga é uma gíria mineira que se refere à galinha, então por isso esse prato recebe esse nome, vem lá de Minas Gerais.
00:41
Agora a gente vai começar pela canjiquinha.
00:44
A canjiquinha, geralmente, todo mundo conhece com a canjiquinha com costelinha de porco,
00:49
mas aqui a gente vai fazer uma coisa um pouquinho mais rápida.
00:52
Que a gente vai usar o paio, a calabresa e o bacon.
00:56
Aqui eu tô colocando um fiozinho de azeite, não precisa ser muito porque a gente vai colocar o bacon, né?
01:01
O bacon já solta uma gordurinha.
01:04
Vou colocar, vou começar com o bacon.
01:10
Aqui eu tô colocando mais ou menos 50 gramas de cada proteína,
01:15
porque a gente vai fazer com 100 gramas de canjiquinha.
01:19
Parece ser pouco, mas não é, gente. Dá bastante.
01:23
Mas dá pra duas pessoas, assim, comerem bem.
01:26
Aqui eu vou dar uma refogadinha.
01:32
Não fica mexendo muito.
01:34
Ela tem que dar aquela crostinha, assim, mas sem queimar.
01:37
Que isso é o que dá sabor pro nosso caldo.
01:42
Quando as carnes derem uma caramelizadinha, aí a gente acrescenta a cebola.
01:48
Aqui eu tenho meia cebola, bem picadinha.
02:01
Uns três dentes de alho também, bem picadinhos.
02:06
Se você prefere ele macerado também, não tem problema.
02:10
É muito a gosto mesmo.
02:12
Vou colocar um pouquinho de extrato de tomate.
02:17
Pode ser tomate picadinho também.
02:19
Vai muito do gosto também.
02:26
Aqui eu coloquei mais ou menos uns 50 gramas também de extrato de tomate.
02:30
Agora vamos com os temperinhos, que é bem a gosto.
02:34
Um pouquinho de pimenta do reino.
02:35
Eu sou muito fã da páprica.
02:40
Aqui eu tô usando a doce, mas pode ser a defumada, a picante.
02:46
Agora a gente vai colocar a canjiquinha.
02:48
Eu tenho mais ou menos 100 gramas aqui.
02:50
A canjiquinha, ela pode ser feita, se a pessoa quiser, na panela de pressão.
02:54
Faz todo esse preparo aqui.
02:56
Coloca um pouco de água.
02:58
Fecha.
02:59
Cinco minutinhos, mais ou menos, tá pronto.
03:01
Aqui ela vai demorar de 10 a 15 minutos.
03:04
Eu já vou colocar água quente, só pra adiantar o meu processo.
03:11
Aqui vai mais ou menos um litro de água.
03:15
Às vezes precisa colocar um pouquinho mais.
03:20
Mas pra uma xícara de canjiquinha, eu coloco mais ou menos um litro de água.
03:24
Vou colocar um pouquinho de salsinha.
03:28
Um pouquinho de cebolinha.
03:31
Um pouquinho de sal.
03:32
Se a gente precisar, corrigir depois.
03:35
Agora eu vou tampar a panela.
03:38
Deixar sempre um espacinho aqui.
03:40
Mais ou menos 10 a 15 minutos.
03:43
Deixar ela cozinhando aqui.
03:45
Agora a gente vai fazer o caldo verde.
03:47
Pro caldo verde, bem parecido com a canjiquinha,
03:52
A gente vai começar selando os ingredientes.
03:56
Fiozinho de azeite.
03:57
Mas se quiser, pode usar o óleo de soja.
04:00
Normal, óleo da sua preferência.
04:02
100 gramas de bacon.
04:04
Em cubinhos, né?
04:07
Padradinho, bem pequenininho.
04:10
Linguiçinha, calabresa fina.
04:12
100 gramas também, em rodelas.
04:16
E paio, se quiser.
04:19
Aí aqui eu também tô colocando 100 gramas.
04:22
Na hora que a gente coloca as carnes aqui, não fica mexendo muito.
04:26
Deixa dar aquela grudadinha de leve no fundo pra dar aquela caramelizada.
04:31
Isso tudo é sabor pro nosso caldo.
04:35
Quando as carnes derem aquela caramelizada,
04:39
a gente vem com a cebola e com o alho.
04:42
Aqui, cebola bem picadinha, tá?
04:46
Mais ou menos uma cebola também.
04:50
Tem algumas coisas que podem ser de gosto.
04:53
Não gosto de muita cebola.
04:54
Não gosto de cebola.
04:56
Não coloca alho.
04:59
Uns 3 dentes de alho também.
05:02
Picadinhos.
05:05
Aí deixa dar essa refogadinha.
05:08
Essa que é uma parte importante pro caldo verde.
05:11
O caldo verde é a nossa base e a batata.
05:13
Aqui eu tenho 1 kg de batata cozida.
05:16
Aí eu peguei um pouco da água do cozimento.
05:19
Bati no liquidificador com um pouquinho da couve.
05:23
Eu peguei, piquei um maço de couve.
05:25
E um pouquinho dela eu bati aqui só pra dar aquela corzinha.
05:30
Aqui também é opcional.
05:31
A couve você pode colocar só lá no final do preparo, se preferir.
05:35
Eu gosto de um pouquinho dessa corzinha verde.
05:38
Aí eu coloquei um pouquinho de couve aqui.
05:44
É bater, colocar aqui direto.
05:47
Não precisa peneirar nada.
05:48
Fica esse creme bonito aqui.
05:52
Vamos acrescentar os temperos da nossa preferência.
05:56
No meu nunca pode faltar pimenta do reino.
05:59
E sempre eu vou colocar um pouquinho.
06:01
Aí aqui mais ou menos uns 5 a 10 minutos.
06:05
Porque as nossas carnes já estão seladas.
06:07
Batata tá cozida também.
06:10
Então é até levantar aquela fervura.
06:13
5 a 10 minutos no máximo.
06:15
É bom mexer um pouquinho, de vez em quando, pra não grudar no fundo.
06:19
Levantou a fervura.
06:21
Cozinhou.
06:22
Aí eu vou vir com a minha couve picadinha.
06:26
Aí é da preferência também.
06:27
Que é ela chifonade, mais compridinha.
06:30
Eu primeiro pico em chifonade.
06:32
Depois eu corto ao meio.
06:33
Porque eu gosto dela um pouquinho mais soltinha.
06:35
E é isso.
06:36
Esse tá pronto.
06:37
Agora a gente vai fazer um caldo de mandioca com frango.
06:44
Que é mais conhecido como caldo de pinto ou caldo de quenga.
06:48
Caldo de quenga vem de Minas, né?
06:50
Que é uma gíria pra se referir a galinha.
06:54
Então basicamente é um caldo de galinha.
06:58
Um fiozinho de azeite também.
07:01
Pode ser óleo de soja.
07:03
Óleo vegetal da sua preferência.
07:05
Se quer usar uma banha também, sem problema.
07:07
Vou colocar uma cebola picadinha.
07:12
Aqui é importante colocar a cebola primeiro.
07:15
Pra ela dar uma caramelizada.
07:16
Pra depois a gente acrescentar o nosso alho.
07:20
Porque o alho tem menos água e ele frita antes da cebola.
07:25
Aqui, depois que ela deu essa refogadinha, eu vou acrescentar três dentes de alho.
07:31
Vou colocar o frango desfiado.
07:33
Esse frango aqui eu cozinhei na panela de pressão com os temperos, um pouquinho de água e os temperos da sua preferência.
07:41
Aqui entra o molho, o extrato de tomate, tomatinho picado também.
07:48
O que você tiver aí.
07:50
Nessa hora eu vou entrando com os temperos da preferência também.
07:53
Quer colocar um pouquinho de colorau, aqui eu tô usando a páprica doce, pode ser qualquer outro tipo de páprica.
08:00
Pimenta do reino não pode faltar em nenhuma receita minha.
08:05
Nunca.
08:06
Aqui eu vou usar um pouquinho de açafrão da terra ou cúrcuma.
08:10
Pra dar aquela corzinha, né?
08:16
Depois que incorporar aqui todos os temperos, eu vou entrar com a nossa mandioca, empim, como vocês conhecem.
08:28
Cozido também na água com um pouquinho de sal.
08:31
Depois, batido no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
08:40
Aí aqui a gente coloca.
08:49
A quantidade de água é a pessoa que decide.
08:55
É em relação a qual a consistência que você quer ser o caldo.
08:59
Você quer um pouquinho mais grosso, menos água.
09:02
Quer um pouquinho mais ralinho, mais água.
09:06
Salsinha, a gosto.
09:08
E um pouquinho de cebolinha também.
09:11
É tudo a gosto, esses temperinhos verdes.
09:15
Tudo a gosto e opcional, né?
09:17
Pra dar aquele charminho.
09:20
E pra quem gosta do sabor.
09:23
Aqui também, da mesma forma.
09:26
É só esperar levantar a fervura.
09:28
Tá prontinho.
09:29
Agora, melhor hora, hora de apreciar, né?
09:33
Hora de degustar os pratos.
09:36
Estão aqui.
09:38
Candiquinha, caldo verde e caldo de quenga ou caldo de pinto, como preferir.
09:44
Bom apetite!
09:45
Até a próxima!
09:46
Tchau!
09:47
Tchau!
09:49
Tchau!
09:49
Legenda Adriana Zanotto
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