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Transcrição
00:00Olá, eu sou Valesca Miranda, sou chefe de cozinha e instrutora de confeitaria aqui no Grau Técnico de Cariacica.
00:08Hoje vamos fazer três receitinhas de caldo bem fáceis e legais.
00:17Hoje a gente vai fazer três caldos bem fáceis e rápidos.
00:22Vamos fazer uma canjiquinha, caldo verde e vamos fazer um caldo de galinha, popularmente conhecido como caldo de pinto ou caldo de quenga.
00:32Quenga é uma gíria mineira que se refere à galinha, então por isso esse prato recebe esse nome, vem lá de Minas Gerais.
00:41Agora a gente vai começar pela canjiquinha.
00:44A canjiquinha, geralmente, todo mundo conhece com a canjiquinha com costelinha de porco,
00:49mas aqui a gente vai fazer uma coisa um pouquinho mais rápida.
00:52Que a gente vai usar o paio, a calabresa e o bacon.
00:56Aqui eu tô colocando um fiozinho de azeite, não precisa ser muito porque a gente vai colocar o bacon, né?
01:01O bacon já solta uma gordurinha.
01:04Vou colocar, vou começar com o bacon.
01:10Aqui eu tô colocando mais ou menos 50 gramas de cada proteína,
01:15porque a gente vai fazer com 100 gramas de canjiquinha.
01:19Parece ser pouco, mas não é, gente. Dá bastante.
01:23Mas dá pra duas pessoas, assim, comerem bem.
01:26Aqui eu vou dar uma refogadinha.
01:32Não fica mexendo muito.
01:34Ela tem que dar aquela crostinha, assim, mas sem queimar.
01:37Que isso é o que dá sabor pro nosso caldo.
01:42Quando as carnes derem uma caramelizadinha, aí a gente acrescenta a cebola.
01:48Aqui eu tenho meia cebola, bem picadinha.
02:01Uns três dentes de alho também, bem picadinhos.
02:06Se você prefere ele macerado também, não tem problema.
02:10É muito a gosto mesmo.
02:12Vou colocar um pouquinho de extrato de tomate.
02:17Pode ser tomate picadinho também.
02:19Vai muito do gosto também.
02:26Aqui eu coloquei mais ou menos uns 50 gramas também de extrato de tomate.
02:30Agora vamos com os temperinhos, que é bem a gosto.
02:34Um pouquinho de pimenta do reino.
02:35Eu sou muito fã da páprica.
02:40Aqui eu tô usando a doce, mas pode ser a defumada, a picante.
02:46Agora a gente vai colocar a canjiquinha.
02:48Eu tenho mais ou menos 100 gramas aqui.
02:50A canjiquinha, ela pode ser feita, se a pessoa quiser, na panela de pressão.
02:54Faz todo esse preparo aqui.
02:56Coloca um pouco de água.
02:58Fecha.
02:59Cinco minutinhos, mais ou menos, tá pronto.
03:01Aqui ela vai demorar de 10 a 15 minutos.
03:04Eu já vou colocar água quente, só pra adiantar o meu processo.
03:11Aqui vai mais ou menos um litro de água.
03:15Às vezes precisa colocar um pouquinho mais.
03:20Mas pra uma xícara de canjiquinha, eu coloco mais ou menos um litro de água.
03:24Vou colocar um pouquinho de salsinha.
03:28Um pouquinho de cebolinha.
03:31Um pouquinho de sal.
03:32Se a gente precisar, corrigir depois.
03:35Agora eu vou tampar a panela.
03:38Deixar sempre um espacinho aqui.
03:40Mais ou menos 10 a 15 minutos.
03:43Deixar ela cozinhando aqui.
03:45Agora a gente vai fazer o caldo verde.
03:47Pro caldo verde, bem parecido com a canjiquinha,
03:52A gente vai começar selando os ingredientes.
03:56Fiozinho de azeite.
03:57Mas se quiser, pode usar o óleo de soja.
04:00Normal, óleo da sua preferência.
04:02100 gramas de bacon.
04:04Em cubinhos, né?
04:07Padradinho, bem pequenininho.
04:10Linguiçinha, calabresa fina.
04:12100 gramas também, em rodelas.
04:16E paio, se quiser.
04:19Aí aqui eu também tô colocando 100 gramas.
04:22Na hora que a gente coloca as carnes aqui, não fica mexendo muito.
04:26Deixa dar aquela grudadinha de leve no fundo pra dar aquela caramelizada.
04:31Isso tudo é sabor pro nosso caldo.
04:35Quando as carnes derem aquela caramelizada,
04:39a gente vem com a cebola e com o alho.
04:42Aqui, cebola bem picadinha, tá?
04:46Mais ou menos uma cebola também.
04:50Tem algumas coisas que podem ser de gosto.
04:53Não gosto de muita cebola.
04:54Não gosto de cebola.
04:56Não coloca alho.
04:59Uns 3 dentes de alho também.
05:02Picadinhos.
05:05Aí deixa dar essa refogadinha.
05:08Essa que é uma parte importante pro caldo verde.
05:11O caldo verde é a nossa base e a batata.
05:13Aqui eu tenho 1 kg de batata cozida.
05:16Aí eu peguei um pouco da água do cozimento.
05:19Bati no liquidificador com um pouquinho da couve.
05:23Eu peguei, piquei um maço de couve.
05:25E um pouquinho dela eu bati aqui só pra dar aquela corzinha.
05:30Aqui também é opcional.
05:31A couve você pode colocar só lá no final do preparo, se preferir.
05:35Eu gosto de um pouquinho dessa corzinha verde.
05:38Aí eu coloquei um pouquinho de couve aqui.
05:44É bater, colocar aqui direto.
05:47Não precisa peneirar nada.
05:48Fica esse creme bonito aqui.
05:52Vamos acrescentar os temperos da nossa preferência.
05:56No meu nunca pode faltar pimenta do reino.
05:59E sempre eu vou colocar um pouquinho.
06:01Aí aqui mais ou menos uns 5 a 10 minutos.
06:05Porque as nossas carnes já estão seladas.
06:07Batata tá cozida também.
06:10Então é até levantar aquela fervura.
06:135 a 10 minutos no máximo.
06:15É bom mexer um pouquinho, de vez em quando, pra não grudar no fundo.
06:19Levantou a fervura.
06:21Cozinhou.
06:22Aí eu vou vir com a minha couve picadinha.
06:26Aí é da preferência também.
06:27Que é ela chifonade, mais compridinha.
06:30Eu primeiro pico em chifonade.
06:32Depois eu corto ao meio.
06:33Porque eu gosto dela um pouquinho mais soltinha.
06:35E é isso.
06:36Esse tá pronto.
06:37Agora a gente vai fazer um caldo de mandioca com frango.
06:44Que é mais conhecido como caldo de pinto ou caldo de quenga.
06:48Caldo de quenga vem de Minas, né?
06:50Que é uma gíria pra se referir a galinha.
06:54Então basicamente é um caldo de galinha.
06:58Um fiozinho de azeite também.
07:01Pode ser óleo de soja.
07:03Óleo vegetal da sua preferência.
07:05Se quer usar uma banha também, sem problema.
07:07Vou colocar uma cebola picadinha.
07:12Aqui é importante colocar a cebola primeiro.
07:15Pra ela dar uma caramelizada.
07:16Pra depois a gente acrescentar o nosso alho.
07:20Porque o alho tem menos água e ele frita antes da cebola.
07:25Aqui, depois que ela deu essa refogadinha, eu vou acrescentar três dentes de alho.
07:31Vou colocar o frango desfiado.
07:33Esse frango aqui eu cozinhei na panela de pressão com os temperos, um pouquinho de água e os temperos da sua preferência.
07:41Aqui entra o molho, o extrato de tomate, tomatinho picado também.
07:48O que você tiver aí.
07:50Nessa hora eu vou entrando com os temperos da preferência também.
07:53Quer colocar um pouquinho de colorau, aqui eu tô usando a páprica doce, pode ser qualquer outro tipo de páprica.
08:00Pimenta do reino não pode faltar em nenhuma receita minha.
08:05Nunca.
08:06Aqui eu vou usar um pouquinho de açafrão da terra ou cúrcuma.
08:10Pra dar aquela corzinha, né?
08:16Depois que incorporar aqui todos os temperos, eu vou entrar com a nossa mandioca, empim, como vocês conhecem.
08:28Cozido também na água com um pouquinho de sal.
08:31Depois, batido no liquidificador com um pouco da água do cozimento.
08:40Aí aqui a gente coloca.
08:49A quantidade de água é a pessoa que decide.
08:55É em relação a qual a consistência que você quer ser o caldo.
08:59Você quer um pouquinho mais grosso, menos água.
09:02Quer um pouquinho mais ralinho, mais água.
09:06Salsinha, a gosto.
09:08E um pouquinho de cebolinha também.
09:11É tudo a gosto, esses temperinhos verdes.
09:15Tudo a gosto e opcional, né?
09:17Pra dar aquele charminho.
09:20E pra quem gosta do sabor.
09:23Aqui também, da mesma forma.
09:26É só esperar levantar a fervura.
09:28Tá prontinho.
09:29Agora, melhor hora, hora de apreciar, né?
09:33Hora de degustar os pratos.
09:36Estão aqui.
09:38Candiquinha, caldo verde e caldo de quenga ou caldo de pinto, como preferir.
09:44Bom apetite!
09:45Até a próxima!
09:46Tchau!
09:47Tchau!
09:49Tchau!
09:49Legenda Adriana Zanotto

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