Três receitas de caldinhos mais populares nos bares | Como Fazer - Vídeo Dailymotion

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Transcript

00:00Olá, eu sou Valesca Miranda, sou chefe de cozinha e instrutora de confeitaria aqui no Grau Técnico de Cariacica.

00:08Hoje vamos fazer três receitinhas de caldo bem fáceis e legais.

00:17Hoje a gente vai fazer três caldos bem fáceis e rápidos.

00:22Vamos fazer uma canjiquinha, caldo verde e vamos fazer um caldo de galinha, popularmente conhecido como caldo de pinto ou caldo de quenga.

00:32Quenga é uma gíria mineira que se refere à galinha, então por isso esse prato recebe esse nome, vem lá de Minas Gerais.

00:41Agora a gente vai começar pela canjiquinha.

00:44A canjiquinha, geralmente, todo mundo conhece com a canjiquinha com costelinha de porco,

00:49mas aqui a gente vai fazer uma coisa um pouquinho mais rápida.

00:52Que a gente vai usar o paio, a calabresa e o bacon.

00:56Aqui eu tô colocando um fiozinho de azeite, não precisa ser muito porque a gente vai colocar o bacon, né?

01:01O bacon já solta uma gordurinha.

01:04Vou colocar, vou começar com o bacon.

01:10Aqui eu tô colocando mais ou menos 50 gramas de cada proteína,

01:15porque a gente vai fazer com 100 gramas de canjiquinha.

01:19Parece ser pouco, mas não é, gente. Dá bastante.

01:23Mas dá pra duas pessoas, assim, comerem bem.

01:26Aqui eu vou dar uma refogadinha.

01:32Não fica mexendo muito.

01:34Ela tem que dar aquela crostinha, assim, mas sem queimar.

01:37Que isso é o que dá sabor pro nosso caldo.

01:42Quando as carnes derem uma caramelizadinha, aí a gente acrescenta a cebola.

01:48Aqui eu tenho meia cebola, bem picadinha.

02:01Uns três dentes de alho também, bem picadinhos.

02:06Se você prefere ele macerado também, não tem problema.

02:10É muito a gosto mesmo.

02:12Vou colocar um pouquinho de extrato de tomate.

02:17Pode ser tomate picadinho também.

02:19Vai muito do gosto também.

02:26Aqui eu coloquei mais ou menos uns 50 gramas também de extrato de tomate.

02:30Agora vamos com os temperinhos, que é bem a gosto.

02:34Um pouquinho de pimenta do reino.

02:35Eu sou muito fã da páprica.

02:40Aqui eu tô usando a doce, mas pode ser a defumada, a picante.

02:46Agora a gente vai colocar a canjiquinha.

02:48Eu tenho mais ou menos 100 gramas aqui.

02:50A canjiquinha, ela pode ser feita, se a pessoa quiser, na panela de pressão.

02:54Faz todo esse preparo aqui.

02:56Coloca um pouco de água.

02:58Fecha.

02:59Cinco minutinhos, mais ou menos, tá pronto.

03:01Aqui ela vai demorar de 10 a 15 minutos.

03:04Eu já vou colocar água quente, só pra adiantar o meu processo.

03:11Aqui vai mais ou menos um litro de água.

03:15Às vezes precisa colocar um pouquinho mais.

03:20Mas pra uma xícara de canjiquinha, eu coloco mais ou menos um litro de água.

03:24Vou colocar um pouquinho de salsinha.

03:28Um pouquinho de cebolinha.

03:31Um pouquinho de sal.

03:32Se a gente precisar, corrigir depois.

03:35Agora eu vou tampar a panela.

03:38Deixar sempre um espacinho aqui.

03:40Mais ou menos 10 a 15 minutos.

03:43Deixar ela cozinhando aqui.

03:45Agora a gente vai fazer o caldo verde.

03:47Pro caldo verde, bem parecido com a canjiquinha,

03:52A gente vai começar selando os ingredientes.

03:56Fiozinho de azeite.

03:57Mas se quiser, pode usar o óleo de soja.

04:00Normal, óleo da sua preferência.

04:02100 gramas de bacon.

04:04Em cubinhos, né?

04:07Padradinho, bem pequenininho.

04:10Linguiçinha, calabresa fina.

04:12100 gramas também, em rodelas.

04:16E paio, se quiser.

04:19Aí aqui eu também tô colocando 100 gramas.

04:22Na hora que a gente coloca as carnes aqui, não fica mexendo muito.

04:26Deixa dar aquela grudadinha de leve no fundo pra dar aquela caramelizada.

04:31Isso tudo é sabor pro nosso caldo.

04:35Quando as carnes derem aquela caramelizada,

04:39a gente vem com a cebola e com o alho.

04:42Aqui, cebola bem picadinha, tá?

04:46Mais ou menos uma cebola também.

04:50Tem algumas coisas que podem ser de gosto.

04:53Não gosto de muita cebola.

04:54Não gosto de cebola.

04:56Não coloca alho.

04:59Uns 3 dentes de alho também.

05:02Picadinhos.

05:05Aí deixa dar essa refogadinha.

05:08Essa que é uma parte importante pro caldo verde.

05:11O caldo verde é a nossa base e a batata.

05:13Aqui eu tenho 1 kg de batata cozida.

05:16Aí eu peguei um pouco da água do cozimento.

05:19Bati no liquidificador com um pouquinho da couve.

05:23Eu peguei, piquei um maço de couve.

05:25E um pouquinho dela eu bati aqui só pra dar aquela corzinha.

05:30Aqui também é opcional.

05:31A couve você pode colocar só lá no final do preparo, se preferir.

05:35Eu gosto de um pouquinho dessa corzinha verde.

05:38Aí eu coloquei um pouquinho de couve aqui.

05:44É bater, colocar aqui direto.

05:47Não precisa peneirar nada.

05:48Fica esse creme bonito aqui.

05:52Vamos acrescentar os temperos da nossa preferência.

05:56No meu nunca pode faltar pimenta do reino.

05:59E sempre eu vou colocar um pouquinho.

06:01Aí aqui mais ou menos uns 5 a 10 minutos.

06:05Porque as nossas carnes já estão seladas.

06:07Batata tá cozida também.

06:10Então é até levantar aquela fervura.

06:135 a 10 minutos no máximo.

06:15É bom mexer um pouquinho, de vez em quando, pra não grudar no fundo.

06:19Levantou a fervura.

06:21Cozinhou.

06:22Aí eu vou vir com a minha couve picadinha.

06:26Aí é da preferência também.

06:27Que é ela chifonade, mais compridinha.

06:30Eu primeiro pico em chifonade.

06:32Depois eu corto ao meio.

06:33Porque eu gosto dela um pouquinho mais soltinha.

06:35E é isso.

06:36Esse tá pronto.

06:37Agora a gente vai fazer um caldo de mandioca com frango.

06:44Que é mais conhecido como caldo de pinto ou caldo de quenga.

06:48Caldo de quenga vem de Minas, né?

06:50Que é uma gíria pra se referir a galinha.

06:54Então basicamente é um caldo de galinha.

06:58Um fiozinho de azeite também.

07:01Pode ser óleo de soja.

07:03Óleo vegetal da sua preferência.

07:05Se quer usar uma banha também, sem problema.

07:07Vou colocar uma cebola picadinha.

07:12Aqui é importante colocar a cebola primeiro.

07:15Pra ela dar uma caramelizada.

07:16Pra depois a gente acrescentar o nosso alho.

07:20Porque o alho tem menos água e ele frita antes da cebola.

07:25Aqui, depois que ela deu essa refogadinha, eu vou acrescentar três dentes de alho.

07:31Vou colocar o frango desfiado.

07:33Esse frango aqui eu cozinhei na panela de pressão com os temperos, um pouquinho de água e os temperos da sua preferência.

07:41Aqui entra o molho, o extrato de tomate, tomatinho picado também.

07:48O que você tiver aí.

07:50Nessa hora eu vou entrando com os temperos da preferência também.

07:53Quer colocar um pouquinho de colorau, aqui eu tô usando a páprica doce, pode ser qualquer outro tipo de páprica.

08:00Pimenta do reino não pode faltar em nenhuma receita minha.

08:05Nunca.

08:06Aqui eu vou usar um pouquinho de açafrão da terra ou cúrcuma.

08:10Pra dar aquela corzinha, né?

08:16Depois que incorporar aqui todos os temperos, eu vou entrar com a nossa mandioca, empim, como vocês conhecem.

08:28Cozido também na água com um pouquinho de sal.

08:31Depois, batido no liquidificador com um pouco da água do cozimento.

08:40Aí aqui a gente coloca.

08:49A quantidade de água é a pessoa que decide.

08:55É em relação a qual a consistência que você quer ser o caldo.

08:59Você quer um pouquinho mais grosso, menos água.

09:02Quer um pouquinho mais ralinho, mais água.

09:06Salsinha, a gosto.

09:08E um pouquinho de cebolinha também.

09:11É tudo a gosto, esses temperinhos verdes.

09:15Tudo a gosto e opcional, né?

09:17Pra dar aquele charminho.

09:20E pra quem gosta do sabor.

09:23Aqui também, da mesma forma.

09:26É só esperar levantar a fervura.

09:28Tá prontinho.

09:29Agora, melhor hora, hora de apreciar, né?

09:33Hora de degustar os pratos.

09:36Estão aqui.

09:38Candiquinha, caldo verde e caldo de quenga ou caldo de pinto, como preferir.

09:44Bom apetite!

09:45Até a próxima!

09:46Tchau!

09:47Tchau!

09:49Tchau!

09:49Legenda Adriana Zanotto

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