Trdelnik - eine traditionelle Spezialität aus Prag? - video Dailymotion

DW (Deutsch)

Touristen mögen den über Holzkohle gebackenen Baumstriezel am liebsten gefüllt mit Eis und Früchten. Doch ist Trdelnik wirklich eine Spezialität aus Tschechien?

Transcript

00:00Tirdelnik, das beliebteste Streetfood Prag, spaltet die Gemüter.

00:04An jeder Ecke findet man das süße Gebäck.

00:06Touristen sind begeistert, Einheimische genervt.

00:09Ich will's probieren.

00:10Das ist Abzocke.

00:12Wieso die beiden Lager?

00:14Und wie wurde Tirdelnik in der tschechischen Hauptstadt so beliebt?

00:18Viele Stände preisen Tirdelnik oder Baumstriezel als traditionell tschechisch an.

00:23Ein Label, das bei Touristen verfängt.

00:26Es ist eine süße Spezialität der Stadt.

00:30Es ist also so ein Prag-Ding für uns.

00:32Die Einheimischen sind hingegen skeptisch.

00:35Es hat mich überrascht, dass es eine alte tschechische Tradition sein soll.

00:40Ist Tirdelnik etwa gar nicht tschechisch?

00:42Dazu gleich mehr.

00:44Dieser Tirdelnik-Laden ist einer von Dutzenden Prag.

00:48Als Tourist kommt man kaum an ihnen vorbei und kann bei der Herstellung zuschauen.

00:52Die Rollen bestehen aus einem festen Hefeteig, ummantelt mit viel Zucker.

00:58Es ist fertig.

01:00Wenn es fertig ist, füllen wir es mit Erdbeeren, Vanillesoße, Joghurt, Strudel oder Schokolade.

01:07Obendrauf kommt Vanilleeis oder Sahne.

01:12Tirdelnik pur, also ohne Toppings, bekommt man ab 100 tschechischen Kronen, also etwa 4 Euro.

01:17Doch woher kommt der Baumstritzel denn nun?

01:23Eigentlich stammt er aus dem slowakischen Skalica.

01:28In der kleinen Stadt wird Tirdelnik seit Beginn des 19. Jahrhunderts gebacken.

01:332007 wurde er sogar von der Europäischen Kommission mit dem regionalen Schutzsiegel ausgezeichnet.

01:39Doch genau genommen liegen die Ursprünge der Teigrolle in einem weiteren Land.

01:45Könnte von hier oder aus Budapest sein.

01:48Ein guter Tipp, denn blickt man in der Geschichte des Tirdelnik noch weiter zurück, führt die Spur nach Ungarn.

01:54Ein ungarischer General und Dichter soll das Gebäck von dort im 18. Jahrhundert in die Slowakei gebracht haben.

01:59In Ungarn, wie hier in Budapest, heißt das Gebäck allerdings Kürtusch-Kalatsch.

02:06Ihm haben sich Tünde Andrasch und ihr Mann Gaspar verschrieben.

02:09Sie stammen aus Siebenbürgen, einer Region im heutigen Rumänien, die im 19. und frühen 20. Jahrhundert Teil Ungarns war.

02:17Dort liegt der Ursprung des Gebäcks, das die Vorlage für Tirdelnik ist.

02:22Kürtusch-Kalatsch wird immer frisch gemacht, direkt vor Ort geknetet, über Holzkohle gebacken.

02:27Außenrum wird es schön knusprig durch karamellisierten Zucker.

02:31Innen ist der Teig weich und fluffig. So schmeckt der echte Kürtusch-Kalatsch.

02:37Zusätzlich wird der Teig meist in Nüssen, Pistazien, Zimt, Kokos oder Himbeersplittern gerollt.

02:44Auf eine Füllung aus Eiscreme und Früchten wie in Prag verzichtet die ungarische Variante.

02:49Somit steht fest, der Tirdelnik, der hier in Prag verkauft wird, ist also gar nicht traditionell tschechisch.

02:59Genau genommen kamen die ersten dieser Street-Food-Stände erst in den 2000er Jahren auf.

03:04Jan Valenta ist in Prag aufgewachsen und arbeitet als Foodguide,

03:08zeigt also Touristen die besten Orte für gutes Essen in seiner Heimatstadt.

03:12Tirdelnik spielt dabei keine Rolle.

03:14Das Problem an Tirdelnik ist, keiner dieser Stände bietet eine authentische Variante an.

03:21Da steht keine Familie und kein Handwerk dahinter, es ist nur Geldmacherei.

03:25Ich glaube, das sind alles Studenten im Auslandsjahr, die es zubereiten.

03:28Doch wenn es nicht Tirdelnik ist, welches Gebäck darf sich denn tatsächlich typisch tschechisch nennen?

03:33Oskar Nowak hat vor fünf Jahren zwei Bäckereien in der Prager Altstadt eröffnet, in denen er Kolatsche anbietet.

03:42Kolatsche ist was typisch tschechisches.

03:45Es heißt so viel wie rund und ist unser traditionelles Gebäck.

03:51Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

03:53Am beliebtesten sind die Varianten mit Mohn, Frischkäse oder Quark und Pflaumenmus.

04:07Kolatsche ist ein Gebäck für jeden Anlass.

04:09Tschechen essen es als süßes Frühstück, als Dessert und bei Events wie Hochzeiten da auch gerne den ganzen Tag über.

04:15Mit den Tirdelnik-Läden in Prag nimmt es Oskar währenddessen locker.

04:18Es gehört halt jetzt zu Prag. Ob man will oder nicht.

04:26Es ist so bekannt, die Leute kommen nach Prag und denken, das muss ich essen.

04:32Auch wenn sie wissen, dass es nicht tschechisch ist, sie tun es trotzdem.

04:36Ich kämpfe nicht dagegen an. Es wird eh nicht mehr verschwinden.

04:44Ob traditionell oder nicht.

04:46Die Touristen in der Prager Altstadt scheinen das Gebäck nicht missen zu wollen.

04:51Wie wichtig ist euch Tradition beim Essen?

Trdelnik - eine traditionelle Spezialität aus Prag?

Kategorie

Transkript

Empfohlen