00:00O clima sim é perfeito pra saborear um prato quentinho, aconchegante, tudo que tem na receita de hoje do Caminhos do Campo.
00:19Uma costelinha suína marinada na cerveja e servida com um creme de milho e uma salada com molho de concã.
00:27Alimento versátil e nutritivo, a carne suína é rica em proteínas, vitaminas, ferro e outros nutrientes essenciais para o organismo.
00:39Quem vai mostrar o passo a passo desse prato pra lá de saboroso é o chefe de cozinha e professor de gastronomia, Adaias Machado.
00:48Pra esse inverno é um prato ideal. Além da carne que é muito nutritiva, os acompanhamentos, os outros ingredientes que compõem esse prato ajudam também a reforçar o organismo, não é isso, chefe?
01:00Exatamente. E o melhor, né? São ingredientes da época, então eles estão com muito sabor e geralmente o preço um pouquinho mais acessível.
01:08Para o preparo você vai precisar de 400 gramas de carne suína, 200 gramas de mirepois gordo, uma mistura de cenoura, cebola e salsão com pedaços de bacon,
01:2130 ml de óleo vegetal, 300 ml de cerveja, 300 ml de caldo de carne, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta do reino preto moída, 5 grãos de pimenta do reino preto amassados,
01:401 colher de café de páprica defumada, 3 dentes de alho, 3 ramos de tomilho, 1 folha de louro e raspas de laranja.
01:52O primeiro passo é fazer uma marinada seca. Esfregue o sal, a pimenta do reino moída, a páprica defumada e raspas de laranja na carne e leve para a geladeira.
02:04Para cada quilo de carne em torno de umas 3 horas.
02:07Deixe a carne em temperatura ambiente por uns 15 minutos. Só depois ligue o fogo alto, aqueça o óleo e coloque a carne.
02:16E é importante selar bem a carne dos dois lados, porque além de dar uma cor interessante para ela, também vai ajudar no sabor e na umidade, ela não vai ressecar com tanta facilidade.
02:28E na mesma panela que a gente selou a carne, nós vamos saltear os vegetais aqui, que é a nossa base de sabor para o nosso molho.
02:35Em seguida, transfira para uma forma bem grande e funda.
02:40Depois nós vamos acrescentar a calabresa ou o bacon, a costelinha e vamos complementar com aromáticos, né?
02:48Folha de louro, raminhos de tomilho, que combina muito bem com a carne suína, os dentes de alho.
02:55Aqui também já pode pôr os grãos de pimenta amassados.
02:59E agora vamos acrescentar a cerveja e o nosso fundo de carne.
03:04E vamos levar para assar em forno médio de 180 a 200 graus por aproximadamente 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
03:14Enquanto a carne assa, o chefe vai preparar o creme de milho.
03:18O chefe começa o creme no fogo com manteiga, cebola e alho.
03:23No liquidificador, bate o leite integral com creme de leite, milho, amido de milho ou farinha de trigo e sal.
03:35Depois leva essa mistura para engrossar na panela.
03:38E finaliza com pimenta do reino, noz moscada e queijo parmesão.
03:43Carne pronta, agora é só preparar o prato, que será servido com o creme de milho e uma salada verde de agrião,
03:53preparada com molho à base de azeite, limão e pão-cão.
