- 03/07/2025
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00:00Europe 1
00:00Vous écoutez Culture Média sur Europe 1, 9h31, avec Thomas Hille
00:05Et avec Sébastien Bordeneuve qui nous a rejoint pour parler BD tout à l'heure, salut Seb
00:09Je suis ravi d'être là, bonjour à tous
00:10Et alors c'est un grand plaisir de recevoir la référence en matière de cuisine méditerranéenne
00:15Bonjour André Zanamura
00:16Bonjour
00:17Merci d'être avec nous ce matin pour parler de votre très beau livre de recettes
00:21L'été passe, les recettes restent toujours
00:25Et c'est vrai qu'on avait envie de parler un petit peu de cuisine, c'est la fin de la saison
00:28Et on avait envie de se projeter déjà vers l'été
00:32Et vous avez ramené quelques merveilles dans ce studio, ça embaume déjà tout le studio
00:36On va en parler, d'abord vous êtes né en Tunisie, mais alors dans votre livre
00:41J'ai vu qu'il y avait aussi un peu de Grèce, un peu d'Italie, un peu de Liban, un peu de France aussi
00:46En fait votre cuisine c'est un mélange de tout ce qui tourne autour de la Méditerranée, c'est ça ?
00:50Mais c'est ça la cuisine, la cuisine réconcilie, mélange, accepte, intègre
00:57Il n'y a pas de barrière en cuisine
01:00Et alors qu'est-ce que vous avez amené ce matin ?
01:03Vous avez préparé beaucoup de choses pour nous, c'est adorable d'abord, merci beaucoup
01:06Europe1.fr pour voir ces très beaux plats
01:09Alors notamment une très bonne idée, on va démarrer avec la pastèque là
01:12Vous découpez des rondelles de pastèque
01:16Comme des éventails, des tranches
01:18On coupe comme des éventails
01:20Et on les assaisonne comme cette salade de pastèque qui commence à se faire connaître maintenant
01:24C'est-à-dire qu'on coupe la pastèque en cubes
01:26On émiette un peu de feta, on arrose d'huile d'olive et on met des feuilles et un peu de menthe hachée
01:31Et moi c'est une façon de présenter comme ça en éventail, comme une tarte
01:36Et sur un buffet c'est magnifique
01:37C'est joli comme tout
01:38Et à côté, qu'est-ce que c'est que ce fromage ?
01:41Du brode chaud ou quoi ?
01:43Non, ce sont des fromages de chèvre frais
01:45Fromage de chèvre frais
01:46Il y en a plein maintenant, ils sont un peu gros ceux-là
01:48Et j'ai piqué un peu l'idée à une maison qui s'appelle la laitrie parisienne
01:53C'est des gars et des filles extraordinaires qui affinent leur fromage là en région parisienne
01:58Et j'ai choisi de les assaisonner avec de la tomate séchée, des olives calamata, un peu d'huile d'olive, du basilic
02:06Des olives calamata c'est les grosses olives là c'est ça ?
02:08Olives grecques, un peu comme des ballons de rugby, un peu ovale
02:11Et de la très bonne huile d'olive, du basilic
02:15Et là aussi sur un buffet c'est magnifique
02:17Ça peut servir de plateau de fromage, ça peut servir sur un buffet, ça peut servir comme on veut
02:22Il va falloir qu'on goûte un petit peu tout ça
02:23Et alors dernière chose, vous avez amené une salade
02:27Que vous assaisonnez, vous m'avez dit, à la dernière minute
02:30Pourquoi la dernière minute ?
02:31Moi j'ai coutume de faire des salades de crudité l'été
02:34Alors j'ai découvert un petit ustensile pour les couper tout petits
02:38Parce que je faisais tout ça à la main il y a encore 3 jours
02:40Et plus c'est petit et meilleur c'est
02:43Et on coupe des crudités en tout petits morceaux
02:46En tunisien on l'appelle slatagida
02:48Il y a en plus du citron, des radis, du fenouil, la non là
02:51Dans le nouveau livre, parce que la slatagida je l'avais mise dans le premier livre il y a deux ans
02:55J'avais fait un premier tome, voilà, qui est disponible toujours
03:00Et j'ai décidé d'en faire une autre, il y a un petit twist, c'est-à-dire qu'il y a de la pomme verte et il y a du sumac
03:09Et ça fait toute la différence
03:11Est-ce que c'est le sumac ?
03:11Le sumac c'est une sorte de petite baie rouge très acidulée
03:15D'accord
03:15Qu'on cultive au Liban
03:17Et c'est pour les marinades des blancs de poulet, la viande qu'on fait mariner avec du citron
03:24L'huile d'olive et du sumac
03:25Oui c'est merveilleux, c'est très acidulé
03:29Maintenant oui
03:29Et donc là au dernier moment vous allez arroser cette salade de votre assaisonnement ?
03:34Alors oui j'ai préparé un assaisonnement avec juste du citron
03:37Alors là cette fois-ci c'est du citron vert dans cette recette-là
03:40Citron vert, huile d'olive ?
03:41Huile d'olive et sel, vous ne savez pas
03:43Pourquoi la dernière minute ? Parce que tout ça c'est de l'eau
03:46Les légumes sont gorgés d'eau
03:48Et si on les mélange trop longtemps, on l'avance, ça fait de l'eau
03:51Tout ça, le sel libère l'eau
03:53Et ça fait de l'eau, donc il faut vraiment assaisonner à la dernière minute
03:57Et après, s'il vous en reste un peu, c'est rare
03:59Mais s'il en reste, vous jetez un peu de boulgour ou de couscous dedans
04:04Vous filmez, vous l'oubliez au réfrigérateur
04:08Et ça fait une sorte de taboulé, pas le vrai
04:09Mais ça permet de récupérer, même pas jeter comme ça
04:14En tout cas vous avez été très généreuse avec nous
04:15On va déguster tout ça, André Zanamura
04:18Et alors votre livre est absolument génial
04:21Parce qu'on y retrouve beaucoup de recettes
04:23Et des recettes simples
04:24Surtout qu'on est tous capables de refaire à la maison facilement
04:27Et c'est joliment illustré
04:29Alors ça démarre avec l'apéro
04:30Les medzés, les dips, les tapas
04:34Vous nous en proposez toute une collection
04:36Il y a par exemple un truc qui me rend dingue
04:38C'est le tzatziki
04:39Et alors vous, vous avez une recette particulière
04:42Le tzatziki de Dina Nikolaou
04:44Qui est la reine de la cuisine grecque, c'est ça ?
04:47Oui, elle a un restaurant et une petite série de boutiques traiteurs à Paris
04:53Et elle est merveilleuse
04:54Elle a écrit des livres chez Hachette aussi d'ailleurs
04:57Sur la Grèce et sur la crête
05:00Et puis elle vient d'en faire paraître un
05:02Sur la pâte philo
05:04Plusieurs façons d'utiliser la pâte philo
05:07Et c'est génial
05:08Donc je lui ai demandé
05:09Qu'est-ce qu'il a de particulier son tzatziki ?
05:11Bon écoutez, il est juste équilibré comme il faut
05:14Vous savez, tout ça c'est une question d'assaisonnement
05:16J'ai vu qu'il y avait du vinaigre de vin blanc par exemple
05:18Moi je ne m'attendais pas à avoir ça dedans
05:20Oui, et elle fait aussi confire son ail
05:23Elle assaisonne d'ail et elle le fait confire
05:26Donc ça fait toute la différence
05:27Mais on peut le faire ou ne pas le faire si on est pressé
05:30Et alors il y a aussi un petit pain pour l'apéro
05:32Que j'ai envie de tester moi cet été
05:33Ça s'appelle le Kessera
05:34Un pain algérien qui cuisine à la minute comme ça à la poêle
05:39Ça n'a pas l'air très compliqué à faire
05:40Il y a très peu d'ingrédients là aussi
05:41Écoutez, je vais vous dire
05:42On est allé il y a quelques mois sur les traces de mon mari en Algérie
05:45Avec tous nos enfants
05:47On devait le faire depuis des années, on l'a fait
05:49Et on a retrouvé une maison où ils ont habité
05:51Et il y avait une jeune femme qui était là
05:53Et quand elle nous a vu arriver
05:55Elle a filé dans la cuisine
05:56Et elle est revenue avec ce pain là
05:58Donc j'ai pris la recette
06:00Et voilà, c'est comme ça la cuisine
06:02C'est génial
06:02On nous a fait un cadeau, j'ai attrapé
06:04Puis maintenant je l'ai fait
06:05Et puis alors j'ai l'impression que vous avez une passion courgette
06:08Vous avez tout un chapitre consacré à la courgette
06:11On la trouve toute l'année la courgette
06:13Mais c'est vraiment l'été sa saison évidemment
06:15Alors vous, vous la cuisinez de toutes les manières
06:17Crue, cuite, entière, râpée
06:19C'est un peu le légume passe-partout, j'ai l'impression
06:21C'est un bon support
06:23Oui, c'est ça
06:24C'est-à-dire qu'elle n'est pas difficile la courgette
06:26Elle est sympa la courgette
06:27Elle est parfois mal aimée
06:28Parce qu'on l'a dit fade
06:30Mais c'est absolument pas vrai
06:31Il faut la cuisiner correctement
06:32Il y avait déjà quelques recettes dans le livre précédent
06:35Mais moi j'adore l'aubergine
06:37C'est vrai que c'est la tarte à la crème
06:38Quand on dit qu'elle est le légume préféré
06:39C'est l'auberge
06:40Mais la courgette étant un peu délaissée
06:42On a fait un chapitre particulier
06:45Par exemple une petite salade de courgette feta-mante
06:49Ça, ça passe très bien
06:50On fait cuire la courgette là pour le coup
06:52Elle n'est pas crue
06:53On la fait cuire à peine
06:54À peine, voilà
06:55Très rapidement
06:55Et ensuite un peu de feta et de menthe par-dessus
06:57Et là c'est un régal
06:59L'été passe
07:00Les recettes restent toujours d'André Zanamura
07:02C'est disponible aux éditions Hachette Cuisine
07:06On va passer à la dégustation
07:07Et juste après on retrouve Sébastien Bordena
07:10Avec une petite bébé sous le bras
07:11Tout de suite sur Europe 1
07:12Europe 1
07:12Vous écoutez Culture Média sur Europe 1
07:159h31h avec Thomas Hill
07:17Et avec la cuisinière ce matin
07:19André Zanamura
07:20Pour son très beau livre
07:22L'été passe les recettes
07:23Restent toujours suivez-nous sur europe1.fr
07:26Aujourd'hui
07:26Parce que les recettes d'André Zanamura
07:28Elles sont dans le studio
07:30Et puis elles sont retrouvées dans ce livre
07:31Paru chez Hachette Cuisine
07:32C'est un bonheur cette salade là
07:34Que vous nous avez préparée ce matin
07:36Est-ce que vous pouvez nous rappeler
07:37Les ingrédients qu'il y a à l'intérieur
07:38Parce que moi je détecte de la granny smith
07:42Alors oui il y a de la granny smith
07:43C'est ça qui est formidable
07:44Tomate
07:45Tomate, poivron rouge, poivron vert
07:48Oignon frais
07:49Beaucoup de persil, beaucoup de menthe
07:52Et du sumac
07:54Et du fameux sumac
07:56C'est coupé très très très petit
07:59Et ça on ne fait pas à la maison
08:00C'est peut-être une erreur
08:01Il s'est vraiment coupé très petit
08:03C'est comme ça qu'il faut faire
08:04Alors je me répète
08:04Mais j'ai découvert il y a trois jours
08:06Un engin
08:07Mais qu'est-ce que c'est que cet engin ?
08:08C'est comme une boîte
08:09On l'ouvre
08:10Ah oui
08:10Et ça vous fait des petits carrés
08:12Il y a des grilles
08:13A de différentes grosseurs
08:15Et tac tac tac
08:16Je l'ai déjà vu au téléshopping ça
08:17Toute ma vie j'ai coupé à la main
08:20Fini tout ça
08:21Vous écoutez Culture Média
08:24Sur Europe à 9h30
08:2611h avec une émission
08:28Qui sent bon l'été ce matin
08:30Puisque Thomas Hille vous recevez
08:31La cuisinière et auteur
08:33André Zanamura
08:34Pour son nouveau livre
08:35L'été passe
08:36Les recettes restent toujours
08:37Elles sont dans le studio aujourd'hui
08:38En plus c'est aux éditions
08:39Achète cuisine
08:40Le livre est beau
08:41Les recettes sont délicieuses
08:42C'est délicieux vraiment
08:42Vos recettes
08:43Très très chères
08:43Mais elles sont faciles à faire
08:44Les recettes sont faciles à faire Thomas
08:46C'est facile à reproduire
08:47Les recettes sont pas chères
08:48C'est ça qui peut être cher
08:52Il y a des trucs que j'adore aussi
08:54Un truc que j'ai essayé par exemple
08:55Tester et approuver
08:57C'est l'association Tomate Brugnon
08:58Ça ça marche très très bien
09:00Les deux ensemble
09:01On n'y pense pas forcément
09:02Mais c'est toujours un succès
09:03Tomate Brugnon
09:03Oui oui
09:04Les fruits
09:04Glissez les fruits dans vos salades de crudité
09:07C'est magnifique
09:08Là il y avait de la pomme
09:09Dans le premier livre
09:10Il y avait une salade de cerise
09:12Avec une pointe d'ail
09:14Et de la coriandre fraîche
09:15Ça c'est une merveille
09:16C'est drôle
09:16Et puis ainsi de suite
09:18Donc les fraises avec les tomates
09:20Ça marche très bien aussi
09:21Et alors c'est vrai qu'en ce moment
09:22Les figues dans les salades
09:24Vous rajoutez les figues dans ce livre
09:25Les figues
09:26De toute façon l'association sucré-salé
09:28On connaissait bien la poire et la fume d'ambert
09:32Mais depuis on a quand même évolué
09:35Mais tomate, brugnon
09:37Éventuellement une petite burrata en plus
09:39Et quelques pignons de pain
09:40On est bien
09:40On est pas mal
09:42Vous avez une salade aussi
09:44Orange, fenouil, olive, pecorino
09:46Ça c'est original
09:47Alors ça c'est délicieux
09:49Et comme ça les gens mangent du fenouil
09:51Alors qu'ils prétendent ne pas l'aimer
09:53Et en fait le fenouil
09:55Et bien sûr
09:55Et puis vous avez toujours des petites variantes aussi
09:57J'ai remarqué à chaque fois
09:58Vous proposez là par exemple
09:59De rajouter un petit oignon rouge
10:00Finement ciselé par-dessus
10:02Mais oui mais c'est ça qui détend
10:04Parce qu'on n'a pas forcément
10:05L'oignon rouge
10:07Alors si on n'a pas d'oignon rouge
10:08On a peut-être un oignon frais
10:09Si on n'a pas de coriandre
10:11On a peut-être du persil plat
10:12Etc
10:12C'est pour mettre les gens à l'aise
10:15Et leur donner envie de faire la cuisine
10:17Sans complexe
10:18Et puis surtout vous avez mis
10:19Uniquement
10:19Alors ça on a apprécié aussi
10:20Uniquement des produits
10:21Que l'on peut tous trouver partout
10:24En France
10:24Il n'y a pas de produits compliqués là
10:26Non maintenant
10:27Tout ça est accessible
10:29Vraiment
10:29Si on a envie
10:30Et puis il y a le net
10:31C'est-à-dire qu'on peut tout acheter sur le net
10:34Bien sûr
10:34Il y a des recettes très étonnantes
10:35Moi je me suis arrêtée par hasard sur une
10:37Qui est la soupe de fraises au vin rouge
10:39Et c'est une association
10:41Par hasard
10:41Comme par hasard
10:42C'est une association
10:43A laquelle on ne pense pas
10:44De faire une soupe avec du vin rouge
10:46Alors est-ce qu'il faut choisir un très bon vin
10:47Ou est-ce que finalement
10:48On met celui qu'on met dans la
10:50Moi je me souviens que mon grand-père
10:50Il découpait toujours son brugnon
10:52Directement dans son verre de vin
10:53Et c'était pas
10:55Le vin brugnon
10:56C'est un peu hard
10:57Je trouve
10:58Mais c'est vrai que
10:59Quand on fait mariner un peu les fraises
11:03Dans le vin
11:04Ah on les fait juste mariner
11:05Alors il y a tous les stades
11:07On peut les cuire
11:09On peut les pocher juste
11:11On peut les cuisiner crus
11:13Et on les laisse un petit peu macérer
11:15Et tout d'un coup ça devient assez délicieux
11:17Bonne idée
11:18On va tester ça
11:19Même éventuellement sans les fraises
11:20La soupe de vin sans fraises
11:22Que du vin
11:23Que du vin finalement
11:24Allez on va jouer avec un auditeur maintenant
11:26Au 3 ou rien
11:283 bonnes réponses
11:28Ou sinon vous ne gagnez rien
11:30Et attention
11:30C'est l'avant-dernière
11:31Platine vinyle
11:33MT 106 à gagner
11:34Marque Muse
11:35Marque française
11:35Jolie look vintage
11:37Elle est équipée d'enceinte intégrée
11:39Cette platine
11:39Elle a une connexion bluetooth
11:41C'est à dire que vous allez pouvoir écouter
11:42Votre musique
11:43Depuis votre téléphone
11:44Vous allez pouvoir installer aussi
11:45De magnifiques vinyles
11:47Sur cette platine
11:48Que vous pouvez découvrir
11:48Sur muse-europe.com
11:50Et alors j'espère qu'on va l'offrir ce matin
11:53A Ilanit
11:54Bonjour Ilanit
11:56Oui bonjour
11:57Bonjour Thomas
11:58Bonjour tout le monde
11:59Bonjour Ilanit
12:00Bienvenue dans Culture Média
12:01Alors racontez-nous
12:02D'où vient ce prénom
12:03Très original
12:04Ilanit
12:04Ah
12:05Bah écoutez
12:06C'est un prénom
12:08Qui vient d'un endroit
12:09Où on en parle beaucoup
12:11Oui
12:12Pas toujours en bière malheureusement
12:13Mais ça vient d'Israël
12:14Ça vient d'Israël
12:15Ça serait pas le féminin d'Ilan du coup ?
12:17Ilan Ilan ?
12:18Oui
12:18Tout à fait
12:19Ilan c'est la racine d'un arbre
12:24D'accord
12:25Et Ilanit c'est un arbre fleuri
12:26Donc voilà
12:27Très bien
12:28C'est un joli prénom
12:29Mais vous nous appelez pas d'Israël là ce matin j'imagine ?
12:32Non
12:32Non
12:33Non
12:33Vous êtes dans quel coin de France ?
12:37Moi j'habite dans le 94
12:39D'accord
12:40Très bien
12:41Et qu'est-ce que vous faites dans la vie ?
12:42Je suis opticienne
12:43Ah d'accord
12:45Et là vous êtes dans votre magasin en ce moment ?
12:48Et non
12:48Non non non non
12:49Là j'avais un rendez-vous
12:50Et non je suis pas dommage
12:52Je vous aurais mis la radio à fond la caisse
12:53Oui n'hésitez pas surtout
12:56N'hésitez pas
12:56Bon alors Ilan Ilanit
12:58J'ai trois extraits sonores pour vous
12:59Vous connaissez la règle
13:00Trois extraits à reconnaître
13:02Ne vous inquiétez pas
13:03On est là pour vous aider
13:04Allez c'est parti
13:04Tu me fais tourner la tête
13:07Mon manège à moi
13:10C'est toi
13:12Je suis toujours à la fête
13:17Quand tu me tiens dans tes bras
13:21Bon soeur monsieur Leblanc
13:23Georges Van Bruguel à l'appareil
13:25Pardon de vous déranger à une heure aussi tardive
13:27Je suis producteur belge de sport
13:29J'arrive de Belgique une fouet
13:30Je suis très intéressé par votre roman
13:33Votre roman ?
13:34Le petit cheval de manège
13:35Le petit cheval de manège
13:37Aller
13:39Mon manège
13:40Et oui Simone
13:48Plutôt
13:49Qu'est-ce que vous avez reconnu ?
13:51J'ai reconnu Etienne Dao
14:04Oui
14:05Tu me fais tourner la tête
14:07La tête
14:08Elle est trop bien
14:09Cette chanson
14:10Trop belle
14:10Trop belle
14:11Et j'ai reconnu le dîner de con
14:14Oui
14:15Bien joué
14:16C'est ça ?
14:16Oui
14:16Une émission télé
14:17Une émission de télé
14:18Qui passait sur TF1
14:21Qui est en lien avec
14:22Mon manège à moi
14:24C'est toi
14:25Tournez ma belle
14:25Tournez ma belle
14:26Voilà c'est réglé
14:27Yes
14:28Yes
14:28Écoutez
14:31Je dois vous avouer quelque chose
14:34Je n'ai jamais rien gagné
14:36C'est pas
14:36Mais non
14:37Je vous jure
14:38Ça arrive un jour quand même
14:39C'est pas sûr
14:39Non mais je suis trop contente
14:41Que ça soit sur l'antenne de repas
14:43Parce que je vous adore
14:43Je vous suis à la maison
14:45C'est trop gentil
14:46Je peux
14:47Vraiment vraiment
14:48J'aime cette liberté de parole
14:50Que vous avez
14:51Et que vous donnez aux auditeurs
14:53C'est magnifique
14:54Et bah écoutez
14:54Ilanit
14:55On est très heureux
14:56De vous envoyer
14:57Cette belle platine vinyle
14:58MT106
14:59En même temps
14:59Vous n'êtes pas loin
15:00Vous êtes dans le 93
15:01Passez nous voir
15:01Pour la récupérer
15:02On serait ravis de vous rencontrer
15:04Ilanit
15:04Ah oui
15:05Pourquoi vous êtes où vous ?
15:06On est dans le 15ème arrondissement
15:08De Paris
15:09Ah oui oui
15:10D'accord
15:10Ok ok
15:11Bon on vous expliquera tout ça
15:12En antenne
15:12On va s'arranger de toute façon
15:13On va rajouter un petit cadeau
15:15Ce matin
15:16Parce que je suis sûr
15:16Que ça va vous plaire
15:17Le livre d'André Zanamura
15:19L'été passe
15:20Les recettes
15:21Restent toujours
15:22Parce que je pense
15:22Qu'il y a beaucoup
15:23Il y a beaucoup de recettes
15:25Qui vont vous parler
15:25Parce qu'il y a beaucoup de recettes
15:27Qui sont d'origine israélienne
15:28Notamment
15:28C'est du pourtour
15:29Je vais vous dire
15:32Ma mère rajoutait tout le temps
15:35Des fruits
15:36Quand elle faisait une salade
15:37Et ça m'a fait
15:39Très chaud au coeur
15:40Parce qu'elle n'est plus avec nous
15:41Mais vraiment
15:43Elle le faisait tout le temps
15:44Et bah voilà
15:44Vous allez vous y retrouver
15:45Avec plaisir
15:46Merci beaucoup
15:47Merci à vous
15:48Merci à vous
15:48On vous embrasse
15:49Merci
15:49Merci
15:50Et bel été
15:50Bonne journée
15:51Bel été
15:52Ils aiment
15:53Bel été
15:53Merci
15:54Bon si vous voulez
15:55Jouer avec nous
15:56Demain
15:56Dernière platine
15:57Vous envoyez
15:58Média
15:59M-E-D-I-A-S
16:02Par SMS
16:02C'est 7-39-21
16:04Demain ça va être particulier
16:05Parce que demain
16:05On a un public
16:06Vous savez
16:07On sera sur la terrasse d'Europe 1
16:09Et on va évidemment
16:10Faire jouer le public
16:11Pour la dernière
16:12Mais on va offrir encore
16:13Une platine demain
16:14Et puis il y aura des cadeaux
16:16Évidemment
16:17Dans le club de l'été
16:18Cet été
16:18Oui
16:19Alors après vous pouvez
16:19Vous inscrire
16:20Il y a le plic-ploc
16:21Qui revient dès lundi
16:23Avec de très très
16:24Avocado à gagner
16:24Allez nous
16:25On se retrouve dans un instant
16:26Pour la suite de Culture Média
16:27Sur Europe 1
16:28Avec un chanteur américain
16:30Exceptionnel
16:31Aloe Black
16:32Qui va nous faire en live
16:33Un medley de ses plus grands tubes
16:35Restez avec nous sur Europe 1
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