Andrée Zana Murat, journaliste et autrice d'ouvrage culinaires

Europe 1

Regardez Andrée Zana Murat, journaliste et autrice d'ouvrage culinaires - Europe 1 sur Dailymotion

Transcript

00:00Europe 1

00:00Vous écoutez Culture Média sur Europe 1, 9h31, avec Thomas Hille

00:05Et avec Sébastien Bordeneuve qui nous a rejoint pour parler BD tout à l'heure, salut Seb

00:09Je suis ravi d'être là, bonjour à tous

00:10Et alors c'est un grand plaisir de recevoir la référence en matière de cuisine méditerranéenne

00:15Bonjour André Zanamura

00:16Bonjour

00:17Merci d'être avec nous ce matin pour parler de votre très beau livre de recettes

00:21L'été passe, les recettes restent toujours

00:25Et c'est vrai qu'on avait envie de parler un petit peu de cuisine, c'est la fin de la saison

00:28Et on avait envie de se projeter déjà vers l'été

00:32Et vous avez ramené quelques merveilles dans ce studio, ça embaume déjà tout le studio

00:36On va en parler, d'abord vous êtes né en Tunisie, mais alors dans votre livre

00:41J'ai vu qu'il y avait aussi un peu de Grèce, un peu d'Italie, un peu de Liban, un peu de France aussi

00:46En fait votre cuisine c'est un mélange de tout ce qui tourne autour de la Méditerranée, c'est ça ?

00:50Mais c'est ça la cuisine, la cuisine réconcilie, mélange, accepte, intègre

00:57Il n'y a pas de barrière en cuisine

01:00Et alors qu'est-ce que vous avez amené ce matin ?

01:03Vous avez préparé beaucoup de choses pour nous, c'est adorable d'abord, merci beaucoup

01:06Europe1.fr pour voir ces très beaux plats

01:09Alors notamment une très bonne idée, on va démarrer avec la pastèque là

01:12Vous découpez des rondelles de pastèque

01:16Comme des éventails, des tranches

01:18On coupe comme des éventails

01:20Et on les assaisonne comme cette salade de pastèque qui commence à se faire connaître maintenant

01:24C'est-à-dire qu'on coupe la pastèque en cubes

01:26On émiette un peu de feta, on arrose d'huile d'olive et on met des feuilles et un peu de menthe hachée

01:31Et moi c'est une façon de présenter comme ça en éventail, comme une tarte

01:36Et sur un buffet c'est magnifique

01:37C'est joli comme tout

01:38Et à côté, qu'est-ce que c'est que ce fromage ?

01:41Du brode chaud ou quoi ?

01:43Non, ce sont des fromages de chèvre frais

01:45Fromage de chèvre frais

01:46Il y en a plein maintenant, ils sont un peu gros ceux-là

01:48Et j'ai piqué un peu l'idée à une maison qui s'appelle la laitrie parisienne

01:53C'est des gars et des filles extraordinaires qui affinent leur fromage là en région parisienne

01:58Et j'ai choisi de les assaisonner avec de la tomate séchée, des olives calamata, un peu d'huile d'olive, du basilic

02:06Des olives calamata c'est les grosses olives là c'est ça ?

02:08Olives grecques, un peu comme des ballons de rugby, un peu ovale

02:11Et de la très bonne huile d'olive, du basilic

02:15Et là aussi sur un buffet c'est magnifique

02:17Ça peut servir de plateau de fromage, ça peut servir sur un buffet, ça peut servir comme on veut

02:22Il va falloir qu'on goûte un petit peu tout ça

02:23Et alors dernière chose, vous avez amené une salade

02:27Que vous assaisonnez, vous m'avez dit, à la dernière minute

02:30Pourquoi la dernière minute ?

02:31Moi j'ai coutume de faire des salades de crudité l'été

02:34Alors j'ai découvert un petit ustensile pour les couper tout petits

02:38Parce que je faisais tout ça à la main il y a encore 3 jours

02:40Et plus c'est petit et meilleur c'est

02:43Et on coupe des crudités en tout petits morceaux

02:46En tunisien on l'appelle slatagida

02:48Il y a en plus du citron, des radis, du fenouil, la non là

02:51Dans le nouveau livre, parce que la slatagida je l'avais mise dans le premier livre il y a deux ans

02:55J'avais fait un premier tome, voilà, qui est disponible toujours

03:00Et j'ai décidé d'en faire une autre, il y a un petit twist, c'est-à-dire qu'il y a de la pomme verte et il y a du sumac

03:09Et ça fait toute la différence

03:11Est-ce que c'est le sumac ?

03:11Le sumac c'est une sorte de petite baie rouge très acidulée

03:15D'accord

03:15Qu'on cultive au Liban

03:17Et c'est pour les marinades des blancs de poulet, la viande qu'on fait mariner avec du citron

03:24L'huile d'olive et du sumac

03:25Oui c'est merveilleux, c'est très acidulé

03:29Maintenant oui

03:29Et donc là au dernier moment vous allez arroser cette salade de votre assaisonnement ?

03:34Alors oui j'ai préparé un assaisonnement avec juste du citron

03:37Alors là cette fois-ci c'est du citron vert dans cette recette-là

03:40Citron vert, huile d'olive ?

03:41Huile d'olive et sel, vous ne savez pas

03:43Pourquoi la dernière minute ? Parce que tout ça c'est de l'eau

03:46Les légumes sont gorgés d'eau

03:48Et si on les mélange trop longtemps, on l'avance, ça fait de l'eau

03:51Tout ça, le sel libère l'eau

03:53Et ça fait de l'eau, donc il faut vraiment assaisonner à la dernière minute

03:57Et après, s'il vous en reste un peu, c'est rare

03:59Mais s'il en reste, vous jetez un peu de boulgour ou de couscous dedans

04:04Vous filmez, vous l'oubliez au réfrigérateur

04:08Et ça fait une sorte de taboulé, pas le vrai

04:09Mais ça permet de récupérer, même pas jeter comme ça

04:14En tout cas vous avez été très généreuse avec nous

04:15On va déguster tout ça, André Zanamura

04:18Et alors votre livre est absolument génial

04:21Parce qu'on y retrouve beaucoup de recettes

04:23Et des recettes simples

04:24Surtout qu'on est tous capables de refaire à la maison facilement

04:27Et c'est joliment illustré

04:29Alors ça démarre avec l'apéro

04:30Les medzés, les dips, les tapas

04:34Vous nous en proposez toute une collection

04:36Il y a par exemple un truc qui me rend dingue

04:38C'est le tzatziki

04:39Et alors vous, vous avez une recette particulière

04:42Le tzatziki de Dina Nikolaou

04:44Qui est la reine de la cuisine grecque, c'est ça ?

04:47Oui, elle a un restaurant et une petite série de boutiques traiteurs à Paris

04:53Et elle est merveilleuse

04:54Elle a écrit des livres chez Hachette aussi d'ailleurs

04:57Sur la Grèce et sur la crête

05:00Et puis elle vient d'en faire paraître un

05:02Sur la pâte philo

05:04Plusieurs façons d'utiliser la pâte philo

05:07Et c'est génial

05:08Donc je lui ai demandé

05:09Qu'est-ce qu'il a de particulier son tzatziki ?

05:11Bon écoutez, il est juste équilibré comme il faut

05:14Vous savez, tout ça c'est une question d'assaisonnement

05:16J'ai vu qu'il y avait du vinaigre de vin blanc par exemple

05:18Moi je ne m'attendais pas à avoir ça dedans

05:20Oui, et elle fait aussi confire son ail

05:23Elle assaisonne d'ail et elle le fait confire

05:26Donc ça fait toute la différence

05:27Mais on peut le faire ou ne pas le faire si on est pressé

05:30Et alors il y a aussi un petit pain pour l'apéro

05:32Que j'ai envie de tester moi cet été

05:33Ça s'appelle le Kessera

05:34Un pain algérien qui cuisine à la minute comme ça à la poêle

05:39Ça n'a pas l'air très compliqué à faire

05:40Il y a très peu d'ingrédients là aussi

05:41Écoutez, je vais vous dire

05:42On est allé il y a quelques mois sur les traces de mon mari en Algérie

05:45Avec tous nos enfants

05:47On devait le faire depuis des années, on l'a fait

05:49Et on a retrouvé une maison où ils ont habité

05:51Et il y avait une jeune femme qui était là

05:53Et quand elle nous a vu arriver

05:55Elle a filé dans la cuisine

05:56Et elle est revenue avec ce pain là

05:58Donc j'ai pris la recette

06:00Et voilà, c'est comme ça la cuisine

06:02C'est génial

06:02On nous a fait un cadeau, j'ai attrapé

06:04Puis maintenant je l'ai fait

06:05Et puis alors j'ai l'impression que vous avez une passion courgette

06:08Vous avez tout un chapitre consacré à la courgette

06:11On la trouve toute l'année la courgette

06:13Mais c'est vraiment l'été sa saison évidemment

06:15Alors vous, vous la cuisinez de toutes les manières

06:17Crue, cuite, entière, râpée

06:19C'est un peu le légume passe-partout, j'ai l'impression

06:21C'est un bon support

06:23Oui, c'est ça

06:24C'est-à-dire qu'elle n'est pas difficile la courgette

06:26Elle est sympa la courgette

06:27Elle est parfois mal aimée

06:28Parce qu'on l'a dit fade

06:30Mais c'est absolument pas vrai

06:31Il faut la cuisiner correctement

06:32Il y avait déjà quelques recettes dans le livre précédent

06:35Mais moi j'adore l'aubergine

06:37C'est vrai que c'est la tarte à la crème

06:38Quand on dit qu'elle est le légume préféré

06:39C'est l'auberge

06:40Mais la courgette étant un peu délaissée

06:42On a fait un chapitre particulier

06:45Par exemple une petite salade de courgette feta-mante

06:49Ça, ça passe très bien

06:50On fait cuire la courgette là pour le coup

06:52Elle n'est pas crue

06:53On la fait cuire à peine

06:54À peine, voilà

06:55Très rapidement

06:55Et ensuite un peu de feta et de menthe par-dessus

06:57Et là c'est un régal

06:59L'été passe

07:00Les recettes restent toujours d'André Zanamura

07:02C'est disponible aux éditions Hachette Cuisine

07:06On va passer à la dégustation

07:07Et juste après on retrouve Sébastien Bordena

07:10Avec une petite bébé sous le bras

07:11Tout de suite sur Europe 1

07:12Europe 1

07:12Vous écoutez Culture Média sur Europe 1

07:159h31h avec Thomas Hill

07:17Et avec la cuisinière ce matin

07:19André Zanamura

07:20Pour son très beau livre

07:22L'été passe les recettes

07:23Restent toujours suivez-nous sur europe1.fr

07:26Aujourd'hui

07:26Parce que les recettes d'André Zanamura

07:28Elles sont dans le studio

07:30Et puis elles sont retrouvées dans ce livre

07:31Paru chez Hachette Cuisine

07:32C'est un bonheur cette salade là

07:34Que vous nous avez préparée ce matin

07:36Est-ce que vous pouvez nous rappeler

07:37Les ingrédients qu'il y a à l'intérieur

07:38Parce que moi je détecte de la granny smith

07:42Alors oui il y a de la granny smith

07:43C'est ça qui est formidable

07:44Tomate

07:45Tomate, poivron rouge, poivron vert

07:48Oignon frais

07:49Beaucoup de persil, beaucoup de menthe

07:52Et du sumac

07:54Et du fameux sumac

07:56C'est coupé très très très petit

07:59Et ça on ne fait pas à la maison

08:00C'est peut-être une erreur

08:01Il s'est vraiment coupé très petit

08:03C'est comme ça qu'il faut faire

08:04Alors je me répète

08:04Mais j'ai découvert il y a trois jours

08:06Un engin

08:07Mais qu'est-ce que c'est que cet engin ?

08:08C'est comme une boîte

08:09On l'ouvre

08:10Ah oui

08:10Et ça vous fait des petits carrés

08:12Il y a des grilles

08:13A de différentes grosseurs

08:15Et tac tac tac

08:16Je l'ai déjà vu au téléshopping ça

08:17Toute ma vie j'ai coupé à la main

08:20Fini tout ça

08:21Vous écoutez Culture Média

08:24Sur Europe à 9h30

08:2611h avec une émission

08:28Qui sent bon l'été ce matin

08:30Puisque Thomas Hille vous recevez

08:31La cuisinière et auteur

08:33André Zanamura

08:34Pour son nouveau livre

08:35L'été passe

08:36Les recettes restent toujours

08:37Elles sont dans le studio aujourd'hui

08:38En plus c'est aux éditions

08:39Achète cuisine

08:40Le livre est beau

08:41Les recettes sont délicieuses

08:42C'est délicieux vraiment

08:42Vos recettes

08:43Très très chères

08:43Mais elles sont faciles à faire

08:44Les recettes sont faciles à faire Thomas

08:46C'est facile à reproduire

08:47Les recettes sont pas chères

08:48C'est ça qui peut être cher

08:52Il y a des trucs que j'adore aussi

08:54Un truc que j'ai essayé par exemple

08:55Tester et approuver

08:57C'est l'association Tomate Brugnon

08:58Ça ça marche très très bien

09:00Les deux ensemble

09:01On n'y pense pas forcément

09:02Mais c'est toujours un succès

09:03Tomate Brugnon

09:03Oui oui

09:04Les fruits

09:04Glissez les fruits dans vos salades de crudité

09:07C'est magnifique

09:08Là il y avait de la pomme

09:09Dans le premier livre

09:10Il y avait une salade de cerise

09:12Avec une pointe d'ail

09:14Et de la coriandre fraîche

09:15Ça c'est une merveille

09:16C'est drôle

09:16Et puis ainsi de suite

09:18Donc les fraises avec les tomates

09:20Ça marche très bien aussi

09:21Et alors c'est vrai qu'en ce moment

09:22Les figues dans les salades

09:24Vous rajoutez les figues dans ce livre

09:25Les figues

09:26De toute façon l'association sucré-salé

09:28On connaissait bien la poire et la fume d'ambert

09:32Mais depuis on a quand même évolué

09:35Mais tomate, brugnon

09:37Éventuellement une petite burrata en plus

09:39Et quelques pignons de pain

09:40On est bien

09:40On est pas mal

09:42Vous avez une salade aussi

09:44Orange, fenouil, olive, pecorino

09:46Ça c'est original

09:47Alors ça c'est délicieux

09:49Et comme ça les gens mangent du fenouil

09:51Alors qu'ils prétendent ne pas l'aimer

09:53Et en fait le fenouil

09:55Et bien sûr

09:55Et puis vous avez toujours des petites variantes aussi

09:57J'ai remarqué à chaque fois

09:58Vous proposez là par exemple

09:59De rajouter un petit oignon rouge

10:00Finement ciselé par-dessus

10:02Mais oui mais c'est ça qui détend

10:04Parce qu'on n'a pas forcément

10:05L'oignon rouge

10:07Alors si on n'a pas d'oignon rouge

10:08On a peut-être un oignon frais

10:09Si on n'a pas de coriandre

10:11On a peut-être du persil plat

10:12Etc

10:12C'est pour mettre les gens à l'aise

10:15Et leur donner envie de faire la cuisine

10:17Sans complexe

10:18Et puis surtout vous avez mis

10:19Uniquement

10:19Alors ça on a apprécié aussi

10:20Uniquement des produits

10:21Que l'on peut tous trouver partout

10:24En France

10:24Il n'y a pas de produits compliqués là

10:26Non maintenant

10:27Tout ça est accessible

10:29Vraiment

10:29Si on a envie

10:30Et puis il y a le net

10:31C'est-à-dire qu'on peut tout acheter sur le net

10:34Bien sûr

10:34Il y a des recettes très étonnantes

10:35Moi je me suis arrêtée par hasard sur une

10:37Qui est la soupe de fraises au vin rouge

10:39Et c'est une association

10:41Par hasard

10:41Comme par hasard

10:42C'est une association

10:43A laquelle on ne pense pas

10:44De faire une soupe avec du vin rouge

10:46Alors est-ce qu'il faut choisir un très bon vin

10:47Ou est-ce que finalement

10:48On met celui qu'on met dans la

10:50Moi je me souviens que mon grand-père

10:50Il découpait toujours son brugnon

10:52Directement dans son verre de vin

10:53Et c'était pas

10:55Le vin brugnon

10:56C'est un peu hard

10:57Je trouve

10:58Mais c'est vrai que

10:59Quand on fait mariner un peu les fraises

11:03Dans le vin

11:04Ah on les fait juste mariner

11:05Alors il y a tous les stades

11:07On peut les cuire

11:09On peut les pocher juste

11:11On peut les cuisiner crus

11:13Et on les laisse un petit peu macérer

11:15Et tout d'un coup ça devient assez délicieux

11:17Bonne idée

11:18On va tester ça

11:19Même éventuellement sans les fraises

11:20La soupe de vin sans fraises

11:22Que du vin

11:23Que du vin finalement

11:24Allez on va jouer avec un auditeur maintenant

11:26Au 3 ou rien

11:283 bonnes réponses

11:28Ou sinon vous ne gagnez rien

11:30Et attention

11:30C'est l'avant-dernière

11:31Platine vinyle

11:33MT 106 à gagner

11:34Marque Muse

11:35Marque française

11:35Jolie look vintage

11:37Elle est équipée d'enceinte intégrée

11:39Cette platine

11:39Elle a une connexion bluetooth

11:41C'est à dire que vous allez pouvoir écouter

11:42Votre musique

11:43Depuis votre téléphone

11:44Vous allez pouvoir installer aussi

11:45De magnifiques vinyles

11:47Sur cette platine

11:48Que vous pouvez découvrir

11:48Sur muse-europe.com

11:50Et alors j'espère qu'on va l'offrir ce matin

11:53A Ilanit

11:54Bonjour Ilanit

11:56Oui bonjour

11:57Bonjour Thomas

11:58Bonjour tout le monde

11:59Bonjour Ilanit

12:00Bienvenue dans Culture Média

12:01Alors racontez-nous

12:02D'où vient ce prénom

12:03Très original

12:04Ilanit

12:04Ah

12:05Bah écoutez

12:06C'est un prénom

12:08Qui vient d'un endroit

12:09Où on en parle beaucoup

12:11Oui

12:12Pas toujours en bière malheureusement

12:13Mais ça vient d'Israël

12:14Ça vient d'Israël

12:15Ça serait pas le féminin d'Ilan du coup ?

12:17Ilan Ilan ?

12:18Oui

12:18Tout à fait

12:19Ilan c'est la racine d'un arbre

12:24D'accord

12:25Et Ilanit c'est un arbre fleuri

12:26Donc voilà

12:27Très bien

12:28C'est un joli prénom

12:29Mais vous nous appelez pas d'Israël là ce matin j'imagine ?

12:32Non

12:33Non

12:33Vous êtes dans quel coin de France ?

12:37Moi j'habite dans le 94

12:39D'accord

12:40Très bien

12:41Et qu'est-ce que vous faites dans la vie ?

12:42Je suis opticienne

12:43Ah d'accord

12:45Et là vous êtes dans votre magasin en ce moment ?

12:48Et non

12:48Non non non non

12:49Là j'avais un rendez-vous

12:50Et non je suis pas dommage

12:52Je vous aurais mis la radio à fond la caisse

12:53Oui n'hésitez pas surtout

12:56N'hésitez pas

12:56Bon alors Ilan Ilanit

12:58J'ai trois extraits sonores pour vous

12:59Vous connaissez la règle

13:00Trois extraits à reconnaître

13:02Ne vous inquiétez pas

13:03On est là pour vous aider

13:04Allez c'est parti

13:04Tu me fais tourner la tête

13:07Mon manège à moi

13:10C'est toi

13:12Je suis toujours à la fête

13:17Quand tu me tiens dans tes bras

13:21Bon soeur monsieur Leblanc

13:23Georges Van Bruguel à l'appareil

13:25Pardon de vous déranger à une heure aussi tardive

13:27Je suis producteur belge de sport

13:29J'arrive de Belgique une fouet

13:30Je suis très intéressé par votre roman

13:33Votre roman ?

13:34Le petit cheval de manège

13:35Le petit cheval de manège

13:37Aller

13:39Mon manège

13:40Et oui Simone

13:48Plutôt

13:49Qu'est-ce que vous avez reconnu ?

13:51J'ai reconnu Etienne Dao

14:04Oui

14:05Tu me fais tourner la tête

14:07La tête

14:08Elle est trop bien

14:09Cette chanson

14:10Trop belle

14:11Et j'ai reconnu le dîner de con

14:14Oui

14:15Bien joué

14:16C'est ça ?

14:16Oui

14:16Une émission télé

14:17Une émission de télé

14:18Qui passait sur TF1

14:21Qui est en lien avec

14:22Mon manège à moi

14:24C'est toi

14:25Tournez ma belle

14:26Voilà c'est réglé

14:27Yes

14:28Yes

14:28Écoutez

14:31Je dois vous avouer quelque chose

14:34Je n'ai jamais rien gagné

14:36C'est pas

14:36Mais non

14:37Je vous jure

14:38Ça arrive un jour quand même

14:39C'est pas sûr

14:39Non mais je suis trop contente

14:41Que ça soit sur l'antenne de repas

14:43Parce que je vous adore

14:43Je vous suis à la maison

14:45C'est trop gentil

14:46Je peux

14:47Vraiment vraiment

14:48J'aime cette liberté de parole

14:50Que vous avez

14:51Et que vous donnez aux auditeurs

14:53C'est magnifique

14:54Et bah écoutez

14:54Ilanit

14:55On est très heureux

14:56De vous envoyer

14:57Cette belle platine vinyle

14:58MT106

14:59En même temps

14:59Vous n'êtes pas loin

15:00Vous êtes dans le 93

15:01Passez nous voir

15:01Pour la récupérer

15:02On serait ravis de vous rencontrer

15:04Ilanit

15:04Ah oui

15:05Pourquoi vous êtes où vous ?

15:06On est dans le 15ème arrondissement

15:08De Paris

15:09Ah oui oui

15:10D'accord

15:10Ok ok

15:11Bon on vous expliquera tout ça

15:12En antenne

15:12On va s'arranger de toute façon

15:13On va rajouter un petit cadeau

15:15Ce matin

15:16Parce que je suis sûr

15:16Que ça va vous plaire

15:17Le livre d'André Zanamura

15:19L'été passe

15:20Les recettes

15:21Restent toujours

15:22Parce que je pense

15:22Qu'il y a beaucoup

15:23Il y a beaucoup de recettes

15:25Qui vont vous parler

15:25Parce qu'il y a beaucoup de recettes

15:27Qui sont d'origine israélienne

15:28Notamment

15:28C'est du pourtour

15:29Je vais vous dire

15:32Ma mère rajoutait tout le temps

15:35Des fruits

15:36Quand elle faisait une salade

15:37Et ça m'a fait

15:39Très chaud au coeur

15:40Parce qu'elle n'est plus avec nous

15:41Mais vraiment

15:43Elle le faisait tout le temps

15:44Et bah voilà

15:44Vous allez vous y retrouver

15:45Avec plaisir

15:46Merci beaucoup

15:47Merci à vous

15:48Merci à vous

15:48On vous embrasse

15:49Merci

15:50Et bel été

15:50Bonne journée

15:51Bel été

15:52Ils aiment

15:53Bel été

15:53Merci

15:54Bon si vous voulez

15:55Jouer avec nous

15:56Demain

15:56Dernière platine

15:57Vous envoyez

15:58Média

15:59M-E-D-I-A-S

16:02Par SMS

16:02C'est 7-39-21

16:04Demain ça va être particulier

16:05Parce que demain

16:05On a un public

16:06Vous savez

16:07On sera sur la terrasse d'Europe 1

16:09Et on va évidemment

16:10Faire jouer le public

16:11Pour la dernière

16:12Mais on va offrir encore

16:13Une platine demain

16:14Et puis il y aura des cadeaux

16:16Évidemment

16:17Dans le club de l'été

16:18Cet été

16:18Oui

16:19Alors après vous pouvez

16:19Vous inscrire

16:20Il y a le plic-ploc

16:21Qui revient dès lundi

16:23Avec de très très

16:24Avocado à gagner

16:24Allez nous

16:25On se retrouve dans un instant

16:26Pour la suite de Culture Média

16:27Sur Europe 1

16:28Avec un chanteur américain

16:30Exceptionnel

16:31Aloe Black

16:32Qui va nous faire en live

16:33Un medley de ses plus grands tubes

16:35Restez avec nous sur Europe 1

Recommandations

Catégorie

Transcription

Recommandations