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Teletica
  • 30/6/2025
Transcripción
00:00¿Qué comemos? Esa es la pregunta que uno siempre se hace y sobre todo los lunes arrancando, Juanca.
00:04Y más, a inicio de semana, con hambre, con todo.
00:07Entonces hoy venimos con una recetita, Dani, de gallitos de pizza.
00:11Gracias por estar aquí, Juanca.
00:12Y se ve práctica, huele muy rico y sencilla, ¿verdad?
00:16A ver, vamos a durar unos cinco minutitos.
00:18No, pero tenemos más chance, estoy tranquilo.
00:20Hay chance, hay chance.
00:21¿Por dónde empezamos, Juanca?
00:22Vean, vamos de una vez, entonces.
00:24Yo ya aquí tengo mi masita, ¿ok?
00:26Idealmente esta masa la vamos a hacer desde antes.
00:28Si yo lo voy a hacer en la tarde, puedo hacer la masa en la mañana porque sí va a necesitar que se le respete cierto tiempo de fermentado.
00:35Entonces, yo la hice desde ayer, la dejé en la refri, ¿verdad?
00:37Y hoy en la mañana, antes de unas dos horitas antes, la saqué.
00:41Y ya pueden ver que por aquí se le van haciendo burbujitas, que eso significa que la fermentación está activa, ¿verdad?
00:47Si yo la dejo en refri, a la hora que yo la estire, la masa no va a tener como mucha elasticidad.
00:51Esto es el gluten, necesita temperatura.
00:54Y, bueno, en este caso la levadura que le va a dar aire para que se pueda estirar bastante.
00:58Juanca, la masa tiene su ciencia, ¿verdad?
01:00Sí.
01:00Esta, por ejemplo, ¿qué llevó?
01:01Esta lleva 100, una receta base que uso yo, son 100 de harina, 20 de agua, 5 de sal, 5 de levadura y un chorrito de aceite de oliva como para darle un poquito esta elasticidad.
01:14Y ojo que hoy, perdoncito, perdoncito, es que iba a decir chefcito, perdón chef, que básicamente hoy vamos a ponernos exquisitos.
01:21Pero esta receta la podríamos hacer con tortilla también de harina.
01:25Cualquier variación, tortilla de trigo, hasta una tortilla de maíz, ¿verdad?
01:29Si no queremos comer mucho trigo en este caso, ¿verdad?
01:31En caso de personas celíacas, podemos buscar alternativas hasta una tortilla de rost.
01:36Claro, súper.
01:37Bueno, pero hoy el chef se lució con una masa espectacular.
01:41Y aquí la tenemos, idealmente, yo tengo un poquito de aceite aquí, cuando la vamos a pasar siempre para que no se nos quede.
01:46Sí, idealmente oliva, ¿verdad? Pero con cualquiera funciona. Antes de eso, perdón, vamos a tirar un poquito de harina por aquí.
01:55Entonces, vamos a hacer una capita pequeña. Yo no quiero que se me haga, a ver, como un, ¿cómo se dice? Como una pelota, ¿verdad?
02:02Ajá, una melcocha.
02:03Una melcocha de harina, sino que queremos que se estire completamente. Lo voy a poner del lado bonito primero, ¿verdad? Este es mi lado bonito, este es mi lado feo.
02:11Ajá.
02:12Entonces, el lado bonito primero.
02:13Hacia arriba.
02:14Ajá, correcto. Y le vamos a echar un poquitito de harina.
02:18Ok.
02:19Para que no se nos pegue, principalmente, y también a esto le vamos a pasar un poco.
02:23Al rollo.
02:23Ajá, exacto. Y nada más encimita. Y voy del centro hacia arriba y hacia abajo. Le doy vuelta, voy del centro hacia arriba y hacia abajo. O sea, no empiezo desde afuera porque me va a quedar no uniforme.
02:33Claro.
02:34Centro, arriba y abajo.
02:37Y aquí se va a ir estirando poco a poco.
02:38Ajá.
02:39Yo puedo darle vuelta, igual vuelvo a harinar. Siempre teniendo presente, ¿verdad? ¿Cuál es mi lado bonito y cuál es mi lado más guerrero?
02:47Es muy importante.
02:48Porque al final, yo voy a poner el lado bonito hacia afuera. Porque si yo lo dejo hacia adentro, no se va a ver, ¿entendés? Sino que más bien se me pueden salir ciertos pliegues, ciertas cosillas, sino que yo quiero que esté lo más liso posible.
03:00Ya, ok.
03:02Centro, arriba y abajo.
03:03Aquí le podemos ayudar un poquito más. Sí me interesa que quede uniforme, ¿verdad? Entonces, muy bien, una vueltita más. Todavía está bien gruesito.
03:12Nos gusta delgadito para hacer los rollitos.
03:14Mejor, exacto. Aquí estamos buscando un poquito más de estirado. Si sabemos, ¿verdad? De técnicas de pizza, podemos estirarlo a mano.
03:22Y lo tiran arriba.
03:24Perdón, sí. Pero idealmente vamos a hacerlo así para que nos quede lo más uniforme.
03:30El meme de las pizzas. Pon un on-out.
03:33El de las pizzas.
03:34Ese.
03:37Bueno, Juanca. Juanca, ¿dónde estás ahora trabajando?
03:40Ahorita estoy en la Universidad Latina. Igual seguimos con CAFAL, ¿verdad? Para cualquier evento que necesiten. Pero sí, ahorita estoy como supervisor de eventos en la Universidad Latina.
03:48¡Wow! ¡Señor Niefe!
03:50Sí, ahí estamos, sí estamos.
03:51¿Así te gusta de gruesa?
03:53Sí, ya ahí estamos bien. Vean que yo en la receta puse 70 gramos por persona. Estos son 350, entonces sale para 5 unidades.
04:00Excelente.
04:01Entonces, idealmente, si me queda como muy así, ¿verdad? No nos preocupemos, les voy a demostrar.
04:06Si me queda demasiado el borde, yo no lo necesito, ¿ok? Sí necesito que quede un poco más cuadradito.
04:11Entonces, perfectamente. Esto es una rasqueta. Esto funciona para hacer pan, ¿verdad? Pero funciona también en pizza y demás.
04:16Puedo hermosear, como decimos popularmente en cocina.
04:20Hermosear.
04:20Ajá. Que sí genera un poco de desperdicio, ¿verdad? Idealmente yo puedo buscar otra preparación para este resto, ¿verdad?
04:27Pero a la hora de yo hacer la técnica me va a funcionar mejor.
04:30Ok.
04:30Rápidamente le vamos a poner, entonces, salcita tomate natural. Ahí podemos, ya sea comprar, la verdad, de nuestra marca preferida o hacerla en casita, nada más que sí necesita un poco más de paciencia porque es una cocción muy a fuego lento, digámoslo así.
04:44Ahí está apareciendo en pantalla la receta de los rollitos de pizza. ¿Para qué le tome usted una fotografía y lo haga en casa?
04:50Esa es salsita de tomate normal, ¿la puede preparar o incluso de las que vienen ya listas?
04:57Correcto, correcto. Esta sí la hicimos ahí en casa, le pusimos un poquito de albahaca.
05:00Ah, no, es que tiene otro toque. Es que tiene otro toque, sí.
05:03Se la quitamos, ¿verdad? Lo que hago yo es que para cuando hago salsa uso las ramas, se las pongo y después se las quito y cuando ya uso la hojita, por ejemplo, ¿verdad? Como la vamos a usar ahorita.
05:13Ajá.
05:14Ahora, con la albahaca podemos, podemos, perdón, hacer dos cosas diferentes.
05:18Perdón, ¿qué tan pochotón de salsa tomate?
05:21Esa es otra, yo lo voy a dejar así porque yo prefiero que no me quede demasiado lleno y que se me salga todo a que, y al final yo puedo tal vez poner un poquito más de salsa, ¿verdad?
05:31Al ladito o en este caso ya la mantequilla que nos va a acompañar.
05:34Entonces, ya aquí.
05:34¿Quién sigue? ¿El quesito?
05:35Sí, sigue el quesito, permiso.
05:37¿Mozarela?
05:38Sí, idealmente cualquier queso que irrita, el que nos guste más, ¿verdad? Pero en este caso vamos a usar mozarela.
05:43Con la albahaca les iba a comentar, yo puedo hacer dos cosas, o ponérsela de una vez, que le vamos a poner un poquito.
05:48¿O al final?
05:48O al final para tener un poco más de frescura, ¿ok? Porque si yo la cocino, sí, casi que la voy a matar, ¿verdad?
05:55Obviamente vas a ver albahaca y demás, pero no va a tener esa frescura que sí.
05:59¿Y qué preferís vos, que nos recomendás?
06:00Yo le voy a poner, pero igual como pueden ver ahí en el producto final, le pusimos un poquito. Esto lo voy a partir.
06:05Uy, qué lindo.
06:06¿Y eso de tu huertita?
06:08Sí, ahí hemos estado, ¿verdad? Probando un poquito. Y ya la albahquita, ya la olieron, ¿verdad? Es una cosa impresionante.
06:16Hablábamos un poco del tema de la trazabilidad, ¿verdad? De qué tanto sé yo de los productos que estoy usando.
06:21Claro.
06:21Y esta es una de las maneras más, a ver, más completas de un asegurarse, ¿verdad? Haciéndolo duro.
06:25Y hasta económicas, ¿verdad? Si se quiere también.
06:27También, correcto.
06:29Mientras Dani juega con la masita.
06:31No, qué buena queda, ¿sí?
06:33Salami.
06:33Ajá. Ahora, yo lo puedo poner así, ¿verdad? Puedo ponerlo en medias lunas o demás, pero me va a deformar a la hora que yo haga el rollo. Entonces, ¿qué es lo ideal? Si yo lo voy a dolar de aquí para allá, lo voy a poner así, más bien.
06:46Para que a la hora que yo lo enrolle, no me...
06:48Quede incompletito.
06:49Exacto. Y no me deforme un poco la mezcla. Igual aquí, por facilidad, lo vamos a hacer un poco más rápido.
06:53Yo creo que aquí la técnica importante es la que viene, ¿verdad?
06:56Exacto.
06:56Que es la de enrollar.
06:57Ya vamos a ver el enrollado.
06:59Y bien uniforme, porque a veces a uno le toca una parte donde no tiene nada. ¿No os ha pasado? Por aquí pasó el salami.
07:07Claro, claro. Sí, eso es lo difícil también. Pero bueno, ya ahí tenemos bastante. Entonces, vamos a intentar darle una estiradita, ¿verdad? Lo más que se pueda.
07:16Ajá.
07:18Vea, chef, aquí le está pidiendo Nasa, hola, por favor, la receta de la masa.
07:22Dice Flori, qué bueno ver de nuevo el chef Juan Carlos Estrada, sus recetas son fáciles, sencillas y deliciosas.
07:28Y señales, Diana, qué rico se ve esa pizza, gracias al chef.
07:31Viene, viene, viene.
07:32Viene, viene, viene.
07:33Vamos a buscar y generar esta, esta primera es la más importante, ¿ok?
07:38Que me quede lo más delgadita y cortita y ya el resto casi que se me va a ir yendo.
07:43Solita.
07:43Con este movimiento.
07:44Ah.
07:44Con mucho cuidadito.
07:46Chefito, y si lo estuviéramos haciendo con una tortilla, ahí sí, ya no pasa nada.
07:50Ahí sí lo agarro y chucuchuchuchuchuchuchuchuchuchuch.
07:51Claro, es que esto es un poquito más delicado, digámoslo así, a la hora de manipularlo.
07:57Saludos a papi, que me tan asustado.
07:59Pero veis, ya al final, él agraba de la misma forma.
08:01No, pero quedó genial.
08:03Igual.
08:04Hermoseo.
08:05Hermoseo las esquinas.
08:06La palabra del día.
08:06Exacto, para que, ven que todavía sigue siendo un poquito de masa
08:10De este lado lo vamos a quitar un poco también
08:12Y ahora nada más calculamos, por ejemplo, a mí me gustan de dos a tres dedos, ¿verdad?
08:17Para que salgan las cinco porciones
08:18Entonces vamos a hacerlo aquí
08:20Uno
08:21Tres
08:26Cuatro y cinco, perfecto, como si lo hubiéramos planeado
08:29Y aquí ya tenemos nuestro moldecito con un poquito de aceite nada más
08:33Vamos a poner los rollitos y los vamos a amajar de los lados
08:38Ajá, correcto
08:39Lo voy a amajar de los lados
08:40O sea, yo puedo más bien o pellizcar abajo para que el de arriba se me abra, ¿verdad?
08:46O puedo ponerlo y ayudarle abriéndolo un poquito nada más
08:51Igual él se va a cocinar uniformemente
08:53Si voy a buscar poner el lado más relleno de primero
08:57Hacia arriba, claro
08:58Chef, y el molde si viene ya engrasado
09:00Correcto, un poquito de aceite de oliva nada más
09:02Vamos a llevarlo de una vez al horno, ¿verdad?
09:05Vamos a ver si nos da chance
09:06Ajá
09:07Y si no, ya ahí tenemos unos listos para que vean
09:09Ya lo tenías precalentado
09:11¿Cuánto el horno, Chef?
09:12Cuando hablamos de pizza, vamos a tener el horno lo más caliente posible
09:16¿Cómo fue el sonido?
09:18Que chille
09:19¿El de la pizza?
09:21Ah, el de las pizzas
09:22Bueno, tenés que buscarlo, tenés que buscarlo
09:26Cuando esto lo ponemos a full porque vamos a buscar cocciones rápidas
09:32Yo necesito que sea un bombazo, digámoslo así, de calor
09:34Y ese bombazo, chancharán
09:36Correcto, vamos a cocinarlo de 5-10 minutos hasta que ya veamos que la parte de abajo está bien cocida
09:41A ver, por aquí, permiso
09:43Vamos a ver por aquí, ven que está bien, bien cocidito
09:45Toradita
09:45Exacto
09:46Y que la parte de arriba también, toda la masita esté cocinadita
09:50Lo acompañaste con mantequilla de ajo
09:53Ajá, ajo y orégano
09:55Entonces esto es muy sencillo, vamos a derretir un poquito de mantequilla, ¿verdad?
09:59Normal
09:59Y le vamos a poner una cucharada de ajo en polvo y una cucharada de orégano seco
10:03O la de hierbas de preferencia, ¿verdad? De cada uno
10:05Y esto es un complemento perfecto para estos brillitos
10:08Excelente, qué fácil, ¿verdad?
10:10Vieron, sencillo
10:11Y eso que nos pusimos, o te pusiste así, súper
10:13Detallista
10:14Con el tema de la masa, muchas gracias por eso
10:17Pueden seguirlo, Jenny y amigos televidentes, en Cajual, Gastronomía, en redes sociales
10:22Pero felicitaciones por ese puesto, ese cargo que tiene el coordinador de eventos en la Universidad Latina de Costa Rica
10:28Muchas gracias, les agradezco, siempre un placer estar aquí con ustedes
10:31Gracias, Juanca
10:32Ella, Natalia, ¿qué está pasando aquí?
10:35Hay que jugar piedra, papel y tijera
10:38No, no, yo se los cedo
10:39Porque yo hoy traje pinto, entonces
10:41Ah, muy bien
10:42Pinto con eso es una extraordinaria combinación
10:45No, no, no, no quedaría mal, ¿verdad?