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00:00Black Mayonnaise Cozuki
00:02Black Mayonnaise Cozuki
00:04Black Mayonnaise Cozuki
00:06Black Mayonnaise Cozuki
00:08最近気分が上げ上げになる出来事があった
00:12最近ねすごい一緒にあったんですよ
00:16とうとうあいました
00:18トムです
00:20トムクルーズさん
00:22トムクルーズさんの最新映画の
00:26ジャパンプレミアの配信番組の
00:28司会を僕したんですね
00:30その中で僕にサプライズで
00:32この番組の司会者
00:34日本のコメディアが
00:36あなたのこと大好きなんですって
00:38はいみたいな
00:40ハワイみたいなこと言ってくれって
00:42でほんまそこでノリとしは終わりやって
00:44映画の質問にしようとしたんですけど
00:46トムがそのインタビュアを遮ってまで
00:48映画の話に戻らず
00:50君は
00:52同じようなアクション僕とやる気はあるかい
00:54やりますやりますみたいな死ぬかもしれんよちょっと待ってくださいよみたいなのやったんやとくに。長年やってきてちょっと待ってくださいよ俺トムにやったんや。
01:06今回の山夜は食べると気分が揚げ揚げになる関西で今人気の揚げ物オラガーを届けます。
01:34空洞イベントで大行列唐揚げグランプリで金賞を7度獲得唐揚げの神に愛された男が作る常識破りの唐揚げご家庭で普段使っている唐揚げのタレを使って胸肉の唐揚げをジューシーに仕上げる裏技を伝授あっおいしいしっとり!
02:00そして揚げ物の代表格であるとんかつに革命関西でムーブメントとなっている低温調理のとんかつ裏側をのぞきにすると大阪のとんかつを世界に発信する革命選手の存在が!
02:28おいしすぎるやん!
02:30とんかつの観念が今めっちゃ変わってますね!
02:34さあ皆さん気分あげあげで盛り上がっていきましょう!
02:40盛り上がっていこうぜ!
02:42盛り上がり方!
02:46盛り上がり方!
02:48盛り上がり方!
02:50I think you thought you were a really strong dude.
02:55Okay, so...
02:56It's scary, Tom Cruise.
03:00So...
03:02Yeah, so.
03:03I think they found a lot of fire.
03:08That's it.
03:09It's a plane.
03:11It's not a plane, it's a plane.
03:13So, it's still one, too.
03:16It's interesting, isn't it?
03:18腰の揚げ物描いてもらってますけどもエビフライですエビフライ担当エビフライ出てきたらテンション下がる人なんかいないじゃない
03:28子供から大人まで愛されてるこのエビフライもイラストだけでも見てください
03:36私は揚げ出し豆腐
03:42揚げ出汁豆腐が一番うまい揚げ物やと思ってますでもう一個はごぼうのから揚げですうまいこれもうまい渋い渋いですかねもうこれが二大挙党です私の必ず頼みます確かにごぼうのから揚げおいしいですよねうまいですよね私は多いなおいコロッケから揚げポテトフライアジフライほんで裏に行きましてスキンナンバーメンチカツヒレカツひざ軟骨のから揚げヤゲン軟骨のから揚げ
04:12最初の揚げ物はこちら唐揚げグランプリで金賞7度天才唐揚げ師が作る常識破りの唐揚げフードフェスに出るとこの行列常識破りと称される唐揚げの知られざる裏側とは?
04:40うまうまいの波が2回3回くるね
04:445月5日千葉県で行われたフードフェス
04:54多い日には3万人が来場する元気イベントでひときわ行列をなしているのが奇襲唐揚げ満腹亭結構ジューシーな感じで外カリカリな感じです鶏のだしの味もすごいしついてますね
05:13お客さんがこぞって購入する金賞受賞唐揚げがこちらにんにくをしっかり効かせた特製のしょうゆだれそこに鶏もも肉を一晩漬けて味を染み込ませる
05:43肉汁をしっかり閉じ込めたひと品 サリナさん一足を先に金賞唐揚げをリポートお願いします
05:52私、唐揚げってどれも変わらんと思ってる歯なんですよ。
06:07ガツンとくるニンニク醤油味がフードフェスで高い人気を誇っているそうで薄の主催者に話を聞くと
06:19今いろんなフェスで音楽フェスとかここに限らず年間もう引っ張りだこでなかなか僕もこうスケジュールを抑えるのが大変です
06:31本店がある和歌山県岩手市から自慢の唐揚げを引っさげてフードトラック1台
06:40全国各地のフードフェスや百貨店の祭児に年間150日以上出店している。
06:52そう話すのが金賞唐揚げの二の親、国友誠一さん。
07:0335年前、和歌山県岩手市に唐揚げをメインとしたお弁当屋さんを創業。大手電気メーカーの技術職を辞めて調理未経験でのスタート。
07:16昔がこの唐揚げする時に周りの唐揚げ屋さんとかなくて唐揚げはこういうものやっていうか全くこう知らなかったんですねだからこういうふうにしたらこうおいしいんじゃないかとかっていうふうな感じで何かこう試行錯誤しながら今のこういう形になってるんですけども。
07:35つまり料理ほぼ未経験から独学で金賞を獲得する唐揚げを生み出したのだ満腹亭の唐揚げで常識破りと称されるのがお店の一番人気濡れ肉の唐揚げ最大の特徴は仕込み煮
07:58このたれとであとうちはかたくり粉と小麦粉を合わせて一緒にこう練り込んでますこんな感じで漬物を作るような感じでこういうふうにこう突き込んでます通常から揚げはたれに漬け込んだ鶏肉を揚げる直前にかたくり粉や小麦粉をまぶして揚げますが亭主が独学で生み出したやり方は先にかたくり粉や小麦粉と合わせてから炒めます。
08:28漬け込むというものドブ漬けと自ら名付けたオリジナルの調理法それを150度とから揚げにしては低温の油でおよそ6分じっくり火を通すことで肉が硬くならず肉汁もしっかり逃さないのだというから揚げとしては珍しい感じですか?
08:57そうですねこれが普通やと思ってたんですけどもでもやっぱり外行こうイベントとかに行ったほかの唐揚げ屋さんとかと一緒に仕事する時にこういうことしてるままうちとこだけやったんですねそれであれ何か違うぞとは思ったんですけどもでもこれでもずっと何時でもやってきてたんで
09:27イベント出店で他のお店の唐揚げを見て全然違うことにびっくりしたが味は本物!
09:366月のレスキで金賞7度も獲得するとはまさに天賦のサイズ!
09:43唐揚げの神に愛された男そんな唐揚げの秘密を取材しているとお客さんから唐揚げ弁当の注文が入ったのでついでに盛り付けを撮影するとスタッフは驚きの光景を目にする
10:131人前?
10:16蓋が全く閉まらないこれがお店のスタンダードわぁ1240円大きな唐揚げがおよそ8個お値段590円ちなみに桃唐揚げも価格の670円唐揚げの天才は弁当の価格設定も上手です
10:43常識破りだったうわすごいなすごい全てが常識破りじゃあまず皆さんお手元にはもも肉の唐揚げご用意しておりますのでお召し上がれそんなに違い出ますか唐揚げうわおいしい
11:00うんまジューシーめちゃくちゃ肉汁出てくるお肉めっちゃしっとりしてるものでめちゃくちゃおいしいうまいの波が2回3回くるね
11:12お弁当にいっぱい入ってたの多いと思ったけど全然多くないですねてろりといけるいけますいけますいけますであの値段これしょうがやもんお前大丈夫ですかお金いや大丈夫っていうよりかそのまあ今35年ぐらいやってるんですけどもその原価計算っていうのは最近までしたことがなくてえっ何でなんですか?
12:12やってへんよでもだから計算するようになってからちょっとやばいと思ってこれでもちょっと値上げしちゃったんですよねえっそうなんですよ最近でなんかいろいろ値上げばっかりで最近で言ったら米がすごい値上げになって最近までこちら500円で桃が確か550円とか80円ぐらいで最近までやってたんですけども
12:42値上げば上がるのがどうしてもダイレクトに来るんででその知り合いに頼んで ちょっとも原価計算してもらったら
12:49これなぜよほんまに
12:51そうなんでしょ
12:53オーナーでしょ?
12:547、8割ぐらいやっぱりこう原価かかってるんでさすがにそれはちょっともう そりゃそうです
13:00そりゃそうです 普通さんはマリでしょ?
13:02マリでしょ?
13:03マリでしょ?
13:04マリでしょ?
13:05500円っておかしいもん
13:06そうかしい
13:07おかしい
13:08おかしい
13:09だって普通に鶏肉買うのってあんま値段買わないでしょ
13:12そういう通りやわ
13:14信じられないところですけど皆さんのお手元に鶏皮専用ってあるじゃないですか
13:18こちら国友さんのアイディア料理でフェスで大人気なんですって
13:22え!すごい!ちょっと待ってね
13:24いいですか?
13:25鶏皮って言われたからこんぐらいのサイズかなと思ったら見てください
13:32驚きの鶏皮せんべい作り方にある裏側がさらにゆでいつも使っているタレでOKジューシーにおいしく仕上がるプロの裏技も公開
13:50カラーゲグランプリで金賞を7度獲得している奇襲カラーゲ満腹体にはフードフェスでほぼ毎回このぐらいの行列を作る超人気のオリジナル揚げもんが
14:05すごい!これも食べてみてください
14:11いいですか?
14:12びっくり!
14:13鶏皮って言われたからこんぐらいのサイズかなと思ったら見てください
14:15えー!
14:16めっちゃ凄い
14:18えー!これのサイズくらい
14:19すごい!
14:20うーわ!
14:21うーわ!
14:22うーわ!
14:23うーわ!
14:24うーわ!
14:25あっちょっと待ってこれうますぎるやろ酒何杯飲めんねこれにんにくたっぷりのしょうゆだれに漬け込んだ鶏皮を1枚ずつ広げて網の上に網と鶏皮を交互に重ねてそのまま揚げるこうすることで皮が縮まらず大きなせんべいのように仕上がります
14:52これは1枚いくらなんですか?
14:56だいたい3、4枚ぐらい入って500円店では500円ですはい
15:00利益出てないパターンやなこれも
15:02ほんまや!
15:03さあ禁酒を7度も獲得している国友さんがですね今回こんなことを教えてくれます
15:09家のから揚げこうしたらもっとおいしくなります
15:13うーわー!
15:15教えてくれるのは皆さんが自宅でよく使っているから揚げのタレを使ってよりおいしくなる裏技
15:25まずは鶏肉を切っていただきたいんですけども繊維を切るように切りたいんで
15:31繊維に対…
15:33繊維を切る繊維がこう通ってたら垂直に切るような形で
15:39だってもう繊維がめっちゃ説明してくれましたね。
16:07だってもう繊維がめっちゃ説明してくださるんで優しくて大事やねんやっぱそこが大事やねん
16:12そして続いては?
16:13いろいろ器に入れたらどうしてもやっぱ洗い物とか増えますので袋の中にもうお肉を全部入れてくださいはいでこちらなんですけどもあのお店で売ってます満腹亭のニンニク醤油だれでございますこれ買いたいなこれがない人は何でもいいんですか?
16:33あの市販のタレ使ってる人でしたらちょっとニンニクとか足したらそんなんでいいんですね やっぱり劇的に変わるし
16:40ほいで片栗粉と小麦粉これがすごいな粉入れちゃっていいねんてこれ
16:44確かにタレ100ccに対して小麦粉と片栗粉が60グラムずつぐらいですねはい入れましたこれがドブ漬けでしたっけ?
16:52そうですはい揉み込んでこれを一晩置いといてもらって肉になじませるんですけどもこちらが一晩つけたはい唐揚げになりますでもこれをこのまま揚げていくという形になります
17:07えー放棄するけどこれでいいの? 150度
17:12これ時間かかるで いやいやいやいやいや
17:15何分ですかクイノムさんこれ
17:16このぐらいの大きさでしたらそうですね5分ぐらいですかね
17:202度揚げもなしで?
17:22もうそのままって1度揚げですはい
17:24これだけでいいの?
17:25うわーまあでもやっぱり鶏肉も気づいたような最初は静かえたけど
17:29あっ熱いわってなってるほんまやな最初言うてなかったのに今言うてるやん
17:36もも肉は170度ほどの高温で胸肉は150度くらい低温で揚げるのが柔らかくジューシーに仕上げるコツ
17:45唐揚げの揚げ上がりを待つ間藤原丈一郎が揚げ揚げになった話が
17:51あのまあアイドルしながら野球も大好きでオリックスバファローズのファンなんですよ
17:58ねでもありがたいことに4年連続始球式もさせていただいて
18:02開幕戦
18:03ズブズブやん
18:04いやそうじゃん
18:05ファンや会員選択
18:07言い方あれですけど本当に
18:09でオリックスのなんでそんなに好きになったかっていうと
18:12ちょっと書きますもらっていいですか
18:14さすが
18:15ありがとうございます
18:17そしてメインはこっちですから
18:20そうです
18:21でオリックスなんで好きになったかっていうと
18:23なんかオリックスっていろんなイベントがあるんですよ
18:26でよくね違う球団やるとなんか子供招待とかあるんですけど
18:30オリックスはなんかあのインドデーとか
18:33インドデー?
18:34インド人の方をご招待する
18:36えー
18:37200人
18:38試合終わったらインド人が200人グラウンドに降りて遊ぶっていう
18:42えーそれを
18:44僕らが見守るっていう
18:46面白いイベントあるね
18:48で子供ながらうわっなんかこういうエンターテインメント性のある球団面白いなと思ってそっからのめり込んでずーっと好きで遊び心があったりそうなんですよみんなで楽しもそろそろ大丈夫だと思いますはい
19:02これもそうなんですけどありがとうございます
19:06うわーいい
19:08いいなこれ
19:09おいしそう
19:10じゃあ完成したからいただきましょう
19:12はい
19:14おいしい
19:16パサついてない?
19:18全然パサついてないです
19:20おいしいしっとり
19:22うーん
19:24うーむねこれ
19:26ちょっと待ってうますぎない
19:28最初に食べてくれた桃とこれとはタレは一緒なんですけども
19:32やっぱり揚げ方とか粉の付け方違ったらまあやっぱり全然やっぱり味わいが変わってきますんで
19:38違うわー
19:40ねえ
19:41この柔らかさはやっぱり低温揚げやからですか?
19:44そうですねやっぱりはい
19:46うーん
19:47来るかもねオリックス唐揚げデーが今度ね
19:49その時はよろしくお願いします
19:51揚げます僕が
19:53続いてはこちらです
19:56とんかつに今革命が起きている大阪とんかつ物語
20:01揚げ物の代表格であるとんかつ
20:05これが今ネオとんかつという新しいジャンルで関西に革命を起こしている勢力を広げる中心を担っているのが大阪とんかつの会という団体大阪や兵庫のとんかつ屋さんが十数店舗所属しているそれぞれのお店が出すとんかつの共通点がこれうわっ!
20:32低温調理ほんのりピンク色が残る絶妙のヒレこれこそが今勢力を広げているネオとんかつの象徴
20:47その新しい美味しさにお客さんも驚きを隠せない様子
20:54見るとしはみんな美味しいって言ってるよ
20:58まあ違うジャンルやのって思います食べてて
21:01死んでられない
21:03今まで食べたみたい
21:06美味しい
21:08美味しすぎてその場で次の予約はいつですかと
21:13脂が全然しっとくない。
21:172020年ごろから流行りだしたとされる低温調理とんかつ大阪でどのようにムーブメントを作っているのか謎気にすると大阪とんかつの革命選手がいた!
21:41取材を始めるとまず大阪でいち早く低温調理のとんかつを始めたお店を発見大阪市西区にある京町堀中村オークンからわずか1年でモシュランガイドロググルマンを獲得している名店料理長の中村さんはそのこだわりをこう語る
22:11お肉はねブランド豚っていうお肉なんですけども全国にも何百種類ってあるんですけどその中からねめちゃくちゃいいやつは競歩をよりすぐって編んでるんですけども。
22:21およそ400種類あるといわれる銘柄豚の中からキレや肩ロースなど部位ごとに厳選して使用しているそれらをどう調理するのかのぞき見するととても家でまねできないやり方だった
22:51上げる温度が革命的一般的の統括は170度前後で上げるのに対し中村はシグマの指を数秒入れることもできる超低温の80度前後
23:15家やったら失敗と思ってまうなあかんあかんあかんあんたもう入れたんか言うてなあ
23:22豚肉は急に熱を加えるとかたくなるので5分くらいかけてじっくりと火を入れていきますその後150度の油に移し替えて1分これで完成ではなくヒーターに当てて10分ほど休ませます温度を急激に下げずじっくりとここでも火を通します
23:52なんと揚げたパン粉の上にこうすることで下のパン粉が余分な脂を吸収しサクサクに仕上がるんだそうこだわりの火入れにより肉汁たっぷりサクッと吸収
24:20とりあえずすごいおいしいです
24:25提供は前菜から始まり肉の部位によってソースやしょうゆ塩など味わいが異なるとんかつが8貫。
24:34締めにはメンチカツカレーまでつくとんかつフルコース。
24:43そんなとんかつはなんと揚げたてが一貫ずつ提供されます。
24:52低温調理のとんかつをおよそ8年前から始めていた中村さんが現在の大阪とんかつの先駆けと言われていますが。
25:01低温調理のとんかつをおよそ8年前から始めていた中村さんが現在の大阪とんかつの先駆けと言われていますが聞けば低温調理を始めた頃は定食スタイルでの提供そこで一貫ずつ揚げたてを提供するスタイルについて聞くと
25:31やっておられたんでそこに一回食べに行った時にこのスタイルということで感動を受けて大阪とんかつの会にも所属しているとんかつ野口大阪の中津にあるお店を訪ねてみるも現在臨時休業調べてみると大阪関西万博に出店中大手飲食店と肩を並べて何?
26:01いろんなとんかつ屋さんあると思うんですけど何か独自のとんかつができたなっていう実感がありましてそれは世界に通ずるものじゃないかなって韓国はやっぱりせっかく大阪に世界中の方が来られるんでこれはもうはくらんしてもらう価値はあるかなと思いましてそう話すとんかつ野口も全国から厳選したブランド豚を。
26:31100度の低温でじっくり火入れ2度揚げした後ヒーターを当てながらパン粉の上で肉を休ませるやっぱ休ませんねやまたパン粉やパン粉なんやベストな状態を見極めて
27:013分で1か月先の予約が埋まるほどの人気ぶりしかしなぜ1貫ずつのスタイルにたどり着いたのか?
27:13僕すごいとんかつが好きで高校生の頃からとんかつ屋巡りをするのが一つの趣味だったんですけどとんかつ一切れ目がもう劇的においしい感動的においしいんですけど二切れ目以降から何となく味も一緒だし温度も冷めていくし固くなるしっていうのをずっとなんかもったいないなと思ったんですよ。
27:37その思いを形にしたのがコース料理としてのとんかつお客さんはお店が決めた予約時間に集まり90分の間に提供される揚げたてのとんかつを楽しむ例えばひれのとんかつが上がったら切り分けて全員に配膳
28:04次にひれのとんかつが上がったらまた切り分けて配膳
28:10こうすることで6種類のお肉が常に揚げたての一口目で食べられることになるんです
28:17その野口さんのスタイルに影響を受けて中村さんが定食スタイルからコーススタイルに変更したのだ 僕は中村さんのこと勝手に先生だと思ってまして勉強する時間を共にしていただいたりとか
28:32未来のとんかつってどういうとんかつが面白いのかなっていう話をずっとし続けていって結果一貫ずつ出していくっていうスタイルが今後未来のとんかつ業界にあるべき姿なんじゃないかなっていうふうに盛り上がりまして
28:49でそれぞれがやってるっていう状況です
28:51互いに切磋琢磨し合っている大阪とんかつの会
28:56発起人となったのがこの方
28:59大倉良和さん
29:05お店を構えるのは国の重要文化財の一角
29:13そこで低温調理の揚げたてを一貫ずつのスタイルで提供しているが
29:21とんかつに塩とバラの香りのする茶葉をつけて食べたりも
29:27ホワイトソースをかけたりと独製的
29:33例えば牛とかであればすごいもっと高い値段でいけるのに
29:42とんかつとなった時点であまり高い値段取れないというのがあったんで
29:46やっぱりB級グルメちょっとジャンクの部類であったっていうのがやっぱり大きいんですよ
29:51そう呼ばれるのはすごい悔しくてとんかつラバーとしては
29:55それならば豚の価値を上げていきたい
29:57やっぱり我々が適正価格で仕入れて適正価格で販売していく
30:02そうしていくことによって豚自体の価値が上がっていくとんかつ自体の格上げととんかつ業界の全体のかさ上げですよね
30:11調理していただいたネオとんかついただきましてお願いします
30:19カットをしていくという
30:23丸いんやね
30:24うわー
30:27いやこの色
30:29うわピンクですね
30:32うわーきれいねー
30:34いやこのとんかつの概念が今めっちゃ変わってますね
30:37これホワイトソース
30:38ホワイトソース
30:39うわーマジか
30:40ほんまやなもう当たり前のにソースかけてる俺たちはアホやったなほんまに
30:44とりあえずソース
30:46その一貫ずつの提供
30:48失礼します
30:49一つは塩ってことですか?
30:50一つはトリフジオー一つはホワイトソースですね
30:53マジか
30:54はいすいませんありがとうございます
30:55失礼します
30:55すいません
30:56おわー
30:58もらい方
31:00ありがとうございます
31:00お前空賞もらったんだ
31:03空賞資金
31:05いきます
31:06うわっ
31:10わっ
31:10え
31:11やわらかくて水分がすごいですね
31:15そうですね水分保有量がもう半端じゃないですね
31:18めっちゃ柔らかいけどすっかり肉感じれるんですよねそうですね肉のうま味自体もしっかり閉じこもってますねおいしすぎるやん鶏肌立つやんこれはい
31:30何かホント今日まで頑張ってきてよかったなと思って何人はダンス突っ走ってるからね今このトンカツ初めて出会いましたおいしい
31:45ホイトソースホンマにおいしいときって結構スタジオ盛り下がるんですよ
31:51確かに
31:53盛り下がるという意味だから言い方ないけどうますぎて弾いてる
31:58騒がれへん
32:01うわーねボリュームが本当に世界に入ると言うそうですね フェスで言ったら今もバラードの時間がいかない
32:09どんな時代のこのホワイトソースって
32:13いい歌いい歌何これ上品ですなんかホワイトソースも私たちがイメージするホワイトソースじゃなくて濃いよねガツンと来るガツンと来ないです
32:29調和してます本当に着地が柔らかいというか優しいトンカツでなるほどホワイトソースでガツンじゃないですね
32:39ほんまやなこのホワイトソースはどういう効果があるんやろちょっと一歩進んでもデミグラソースなんですがそれでもやっぱり普通のソースベースなんでそれってやっぱりあの豚の肉の味を消しやすいんでやっぱりその消しにくい
32:52牛乳をベースとしたちょっとカモエキスを結構入れてるんですよそのあたりが豚と非常に相性がいいんでその辺いかに豚の赤みの良さを引き出すかというようなホワイトソースに仕上げてます
33:02僕ねさっきトリフジョーと2つ食べましたけどやっぱり優しいんですよホワイトソースがだから僕ねホワイトソースのトンカツこれ女性やと思います
33:11でトリフジョーが男性もう男性と女性まさに女と男のトンカツ
33:16ちなみに大倉さんはこのね仕上げの際にパン粉の上で休ませるのではなくある方法で肉を休ませてるそうなんですけども何だと思いますか?
33:40休ませるやから食パン2枚でこうやってほんまに布団みたいな
33:46ちゃんと休ませる
33:48グデタマちゃうねん
33:50いいねなんかスティックパン枕にしてな
33:54めっちゃいいそれ
33:56パンでコーディエイトすんな
33:58すごいな
34:00効果は分かんないですけどなんか電気消したりして
34:06なんかやったらあーってなりそうじゃない
34:09多いと言い方ない消しますよ
34:11集中するよみんなも
34:14正解は?
34:15正解はですね温風予熱っていうのをやってます
34:18温風予熱?
34:20例えばドライヤーを開けるイメージです
34:21ものにドライヤーをサッと当てると衣がいかにも水分が飛んでシャキッとするようなイメージなんで
34:27その温風を当てていってミス状態にするんですがなおかつそこに温風を当てて全体の温度を高めていきながらも風が流れていってという環境を作っています
34:37余分な水分を飛ばす部分もあるってことで温度が全体的に高いんでお肉の温度も下がらないというその2つを狙ってあったんですね
34:46それは家庭で作るときはクッキングシートでしたっけそこの上に置いて油落としてませんかみんな
34:52そこをドライヤーでやるとちょっと変わったりしますかね
34:55そうですねちょっと根気よくやるのも一つなんですがちょっと密接状態を作ってあげるのが大事ですね
35:00じゃあ小皿じゃなくてちょっと傘の高いどんぶりみたいなの奥に入れてはいあっそれはいいと思います
35:05あっそれはいいとか蒸し籠とか
35:07蒸し籠とか蒸し籠
35:09蒸し籠のやつや
35:11蒸せんじゃない
35:13蒸し籠か
35:15見せんなよそれ
35:16やってもええけど
35:18なんか白いですよね上がってる姿が
35:21そうですね
35:22これなんでパン粉白いんですかこんな揚げてんのに
35:24そうですねあのパン粉っていうのは非常に大事なところで糖度要するに砂糖の量ですね
35:30その量によって揚げ加減が同じ時間でも随分変わります
35:33糖度?
35:34糖度はい
35:35砂糖で糖度の違いがあるんですか?
35:36はい糖度違いで馬が取り入れているところも5つぐらい糖度違いのパン粉を持っていまして
35:43糖度が少ないほど色がつきにくいですね
35:46なるほど
35:47砂糖の焦げた色なんですね
35:48そうです
35:49なるほど
35:50そういうことか
35:52えっこういうのはどこで話し合ってるんですかパン粉の話はこういうのは
35:56結構ねとんかつ店主楽曲集まるような場
35:58あの大阪とんかつの階段集まって
36:00そうですねはい
36:01でみんなでですねやっぱりそれぞれの技術を高めたいという思いがあって
36:05まあ一つテーマ決めようというところで
36:07前回はパン粉っていうテーマに約10店主が集まって
36:12約どれぐらいですかね5時間ぐらいかけてひったすらパン粉談義
36:17上げて食べるしゃべる上げて食べるしゃべるもう永遠にずっと
36:23でパン粉の社長もどう鉄もなく熱い方なんでで大阪のとんかつ店主も相当熱いんで止まらないですよね
36:29そこすごいですよね
36:31ライバルだとねあんまりこう情報交換したくないじゃないですか
36:36そうですねそこは本当に惜しみもなくね投げ合って
36:39だから結構ね多府県から見たときに大阪とんかつが熱いなと言われるところと
36:44すごく進んでるなって言われるのもやっぱり店主同士が情報交換しあってですね
36:49高め高めていってるっていうねそこはやっぱ大きいと思いますね
36:52すごいですね
36:53その集まりで我々とか飲み会とかでちょっともう喧嘩になりされたら
36:57何言ったんじゃこれは豚とか言うんですけど
36:59そんな言わないですよね
37:01ちょっとあんまり聞かないですね
37:03もう豚が悪口じゃないでしょ
37:05ええこと言うたときに出るんちゃう
37:09お前めちゃくちゃ豚みたいに出るんちゃう
37:13逆にね
37:15それありそうやなほんまに
37:17ラーメン店からとんかつ店へ転身とありますが
37:22実は大倉さんラーメン店時代に裏前に出演をされていまして
37:26当時食べログ日本一になったキングエモンの創業者としてスタジオにいらっしゃっています
37:31関西に4店舗構えるキングエモンは鶏ガラをベースとしたしょうゆラーメン大阪ブラックが人気のラーメン店かつては食べログで日本一の醤油をも手にした名店なんでまたラーメンで頂点極めてんのにそのままそこでやらずとんかつになったんですかそうですねそもそもカツ丼がすごく大好きでいつかやりたいなという思いはずっとあったんです
38:01それがね約7年前ぐらいにちょっといい物件との出会いもありましてちょっとそのタイミングで面白いとんかつちょっと考え出しまして
38:10それはひらめいたんですよねそれは豚肉にバーボンですね振りかけて熟成させてあげるとどうなるのかなとひらめいたんで
38:20それを早速家で試作したところ面白いのができたんでそのタイミングでまずとんかつニューバーボンという野望のお店をオープンしました
38:28キングエモンをして頂点極めながらもとんかつ好きやなと思い願ってたってことですか
38:33そうですね
38:34そんなちゃんと
38:36キングエモンの時もそうだったんですが全く修行も何もせずに勉強もせずにやったんで
38:42差し合ったとんかつもぐっちゃぐちゃ
38:45天才やん
38:46ぐっちゃぐちゃでしたとんかつよくそれでオープンしたなっていうのが僕のスタートニューバーボンです
38:49ラーメン店やってたことが生きたりするんですかそのとんかつ店をやるとき
38:54あのねラーメン屋で培った自家製の低温調理のレアチャーシュー
39:00それに揚げたての柿フライを乗せてくるっと巻いて食べるというところですね
39:06やっぱり思った発想というのはいろいろしたくて
39:10あの時お好み役さんいてるときに柿豚玉を見てですね
39:15柿と豚相性いいんじゃないと思って
39:18あそうかチャーシュー豚やなあと柿フライだなと思って
39:22合わせてみたところね結構おいしいのができたんで
39:25今あの前菜の一品目として出させてもらっています
39:28これ前菜なんですね
39:29キングエモン今どう権利は持たれたまま
39:34そうですねはいまだ健在でやってます
39:36逆にどうして最初からとんかつじゃなくて最初はラーメンだったんですか
39:42飲食っていうのは漠然と興味あったんです
39:44私脱サラ組で10年間しっかり一応公務員として頑張っている中で
39:49もういきなり10年経って脱サラして
39:51でなんかこの一国一条の主に憧れたんですが
39:55飲食の中でも例えばイタリアンとかフレンチとか
39:58修行に何年とかやっぱり性に合わない
39:59でもラーメンっていうのはインスタドラーメンも作れるし
40:03これぐらい俺でもできるんじゃないかっていうのが
40:05それがラーメンのスタートでした
40:08めちゃくちゃ舐め切った状態です
40:09舐め切ったさ超舐め切った
40:11ひどいオープン状態でした
40:13すごい公務員ですからね
40:15そうなんよ
40:15官僚でしたよね
40:16一応
40:17えぇー
40:18官僚ですよ
40:19えぇー
40:20官僚だって捨ててまでやるでしょ
40:22辞めてまでですからね
40:23そうですねはい
40:24霞が関もよく言ってましたね
40:25えぇー
40:26昔の天才ですね
40:28勉強もできるしね
40:30ほんまそのまま別になんかいつか大臣とかになってても
40:34ねえ
40:35ほんまそうですよ
40:36今回番組では揚げ物企画を行うにあたり
40:40大阪の街で好きな揚げ物を徹底調査
40:44好きな揚げ物は何だよ
40:46好きな揚げ物はフライドポテト
40:48えびフライです
40:50子どもの頃からずっと好きはもうあんなうまいもんないで100人に調査した結果がこちらやはり予想どおりの揚げ物がランクインこのままでは番組として成立しない?
41:06その時スタッフが思い出したのはブラックマヨネーズコウスギの言葉だある日の収録ミックスフライみたいな時にこのエビフライとハンバーグの時にタルタルがあるやんかそれハンバーグでやりたいんやけどあまりにも食を楽しめすぎていやしいと思われちゃうかっていう心配があったんや
41:29エビフライのタルタルをちょっと残してまでハンバーグにつけてるやんこいつマジかと思れやんそうだコスギが大好きタルタルソースだコスギっていうかみんな好きやろキャンディングは俺だけみたいタルタルソースをつけたら意外とおいしい揚げ物を徹底調査コスギのように何にでもつける癒やしい人はいるのか?
41:59試しに家にあったんでタルタルソースがつけてみたらめっちゃあったからあげですからあげも美味しいからあげも美味しいからあげも美味しいからあげも美味しいからあげも美味しいからあげも美味しいからあげも美味しいやろ意外に合うものが見つかるタルタルソースをつけたらうまい揚げ物ソース選挙
42:16タルタルソースに関してはなんか僕だけが癒やしみたいになってますけどみんな心の底では隠してる葛藤やんなあれ
42:22好きは好きですけどエビフライとか決まってるものにつけると思ってます
42:27あそう?
42:28だから他のもんにこれらとかにタルタルをつけたらどうなるかなって思ったことはないよ
42:34タルタルのアドリブなし?
42:37台本通りのタルタルだけ?
42:39そうですよね今まで言われてる
42:41この企画の発端となったのが小杉さんの発言なんですね
42:44こうやってアンケートを取ってみると意外と小杉予備軍がいることが分かる
42:48なんかこの言い方はない
42:49犯罪予備軍みたいによな
42:52結構いるんですよ
42:54成人予備軍みたいに
42:55今回ちょっと対処というかみんなで小杉予備軍になってみようという企画なんですけど
43:00これタルタルつけたら意外と美味しいやんっていうものを探してみましょう
43:03そうやね
43:04じゃあサリナさん揚げ出し好きですもんね
43:07揚げ出し?
43:08これもしてみましょうか
43:10これがわへんでしょこれ
43:11うわうわ量多いですか
43:12そんなに何でしょう
43:14タルタルなんて乗せてこそやねんか
43:16どうなんですか
43:17うわうわうわ
43:19タルとタルタルで
43:21そうやで
43:21余計にどうなるか
43:23甘酢みたいなもんや
43:24どう
43:25私 藤原丈一郎が主演を務めるドラマ
43:32ロンダリングは死者の声が聞こえるという役に立たない特殊能力を持ってしまった主人公
43:38檜山英介が嫌々ながらも社会の闇に足を踏み入れ
43:42個性豊かな仲間たちと社会から切り捨てられた人々に寄り添っていく社会派ミステリーです
43:487月3日木曜日深夜0時15分からスタートします
43:52ぜひ皆さんご覧ください
43:54見てねー
43:56番組が取ったアンケートをもとにタルタルに合う新しい揚げ物を探すべく
44:04ランキングからミンチカツ、クリームコロッケ、トンカツ、フライドポテトを
44:09そこにサリナが好きだというごぼうの唐揚げと揚げ出し豆腐を用意
44:15サリナさん揚げ出し好きですもんね
44:19うわうわうわうわ
44:21タルとタルタルで
44:22そうやで
44:23だ
44:24何か
44:29おら
44:30だって絶対甘酢にかかってんねんけど合うはずやもんこれ
44:34えっとさっぱりしてるじゃないですか揚げ出し豆腐って
44:38それをコッテリ食べたいときに行ける感じです
44:42へぇ!
44:43コッテリがするのに
44:45コッテリしますね
44:46ああ
44:47もう一発行けそっかフライドポテト行きますか?
44:49あーいいね
44:50いいよたぶん
44:51食べてもらってもらってもらってもらってもらってもらってもらってもらってる
44:53яったことありそうじゃないから
44:55俺、俺昨日やったから
44:56いやもう
44:57現実好きの量が多いよ
44:58いいよ
44:59これおかしいですよ
45:00いいですか?
45:00いいですかね現実的あそこまでたるたるっかいけいきます
45:08もうほぼタルタルだった
45:11でもおいしい
45:14でもこれがちょっとフライル馬なってるかっちの話や年がいつものポテトのサクサク感とそこにタルタルがもうちゃんと抱きついてくれ
45:23と一緒に来てくれたらいいポテトオリーチカッチ
45:26ok 俺ほんまタルタル好きやみんながな醤油がとかソースがとか言うてる中俺一人タルタルソースが
45:33を受け入れちゃうね確かにほっぺたこと玉ねげのみじん切りみたいなような
45:39タルタルといえば俺やから現実的な量の強強
45:50うわぁ 誰やろ
45:53ファミレスパンがめっちゃ出る
45:56いいのいいのがいいんですかいいですよねうん ミンチカッツが出てきたら半分ぐらいはソース半分はタルタルで
46:03ああああああああ 売ってみたいかも味変でね
46:07うーんチーム小杉増えてきたよ
46:11これがドリーそれがそれだけにゴボウのお辛いな
46:14はいゴボウいただいていいですか
46:16これがなんかお塩とかで食べるのがおいしいじゃないですか
46:19いただきます
46:20はい
46:21はいよ
46:22絶対うまいだよ
46:24絶対うまいだよ
46:27うまっ
46:28そうやな
46:29あのゴボウのあのなんていうんですかあの土に埋まってた感のあの畑の味とこのタルタルの酸味がめっちゃ
46:37おしゃれになったん
46:39田舎もんが東京出たみたいな感じです
46:42めっちゃおしゃれ
46:43赤抜けた
46:44赤抜けた
46:45えーすごい
46:46みんな大絶賛ですよここまで
46:48タルタル合う
46:49タルタルって結構
46:50いちかどうする
46:51トンカツ知りたい
46:52トンカツいきますね
46:53トンカツはでもソースでいいもんな
46:56おー慣れてきた
46:58シェフや
46:59カンテナリアルスか
47:01何やろな
47:02これ長年ソースでいってるからなトンカツは
47:06うまっ
47:09おいしい
47:10えええええええ
47:11ただ
47:12そっき言ったように長年ソースでいってるから一瞬に違和感あるんですよ
47:15だから食べた瞬間僕ねエビフライ食べたんかと思うんですよ
47:18ほんまに
47:20ほんまに
47:21食感がね
47:23でも食べたらトンカツやって新しい食べ物になりました
47:27へえ
47:28トンカツ生殖の2切れ3切れぐらいがこれでいきたい
47:31いい切れ
47:32そうそうそういうこと
47:33そういうことね
47:34ハンバーグはデミガソース食べるけど最後はちょっとタルタルに寄り道したいって感じやから
47:39そうやな浮気性のお前からしたら特にそうやな
47:41やばるわお前は
47:42そうやな
47:43どういう意味やろお前
47:44なんやねん
47:45気をつけてくださいよ
47:46いやそれで進めんなよ
47:47立ちずついや俺は
47:48こうやったらタルタル思い出た
47:50トンカツやミンチカツは意外とおいしいと好評だったので皆さんも一度試してみてください
48:00いいねん
48:01いいねん
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