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Aujourd'hui, on se retrouve pour vous partager le premier épisode de notre nouveau format "Madeleine de Proust", qui met en avant des chefs qui viendront nous parler de leurs expériences tout en réalisant une recette qui a bercé leur enfance. Pour ce premier épisode, nous avons rencontré la cheffe Noémie Honiat, ancienne candidate finaliste de Top chef saison 5 et entre autres championne de France junior de dessert en 2011. Elle nous parle de son parcours, son passage chez Top Chef et plein d'autres anecdotes plus croustillantes les unes que les autres ! Retrouvez notamment sa recette des couronnes à la fleur d'oranger.
Les ingrédients :
500g de farine
3 œufs
120g de sucre blanc
10g de levure chimique
10g de sucre vanillé
12,5cl d'huile de tournesol
1 citron jaune
1cl de d'eau de fleur d'oranger
Déroulé de la recette :
Pour commencer, verser la farine dans un grand saladier.
Casser les œufs à l'intérieur puis ajouter le sucre, la levure, le sucre vanillé, l'huile de tournesol et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Étaler légèrement cette pâte sur votre plan de travail et ajouter le zest de citron par-dessus.
Verser l'eau de fleur d'oranger et pétrir à nouveau.
Former ensuite un boudin avec la pâte et la séparer en petits pâtons afin de former vos biscuits.
Il suffit de faire un petit boudin et de l'enrouler sur lui-même pour obtenir de jolies petites couronnes.
Plus qu'à les déposer sur une plaque allant au four et enfourner 10min à 190 degrés.
Déguster !
#recettefacile #itwchef #madeleinedeproust #noemiehoniat
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Les ingrédients :
500g de farine
3 œufs
120g de sucre blanc
10g de levure chimique
10g de sucre vanillé
12,5cl d'huile de tournesol
1 citron jaune
1cl de d'eau de fleur d'oranger
Déroulé de la recette :
Pour commencer, verser la farine dans un grand saladier.
Casser les œufs à l'intérieur puis ajouter le sucre, la levure, le sucre vanillé, l'huile de tournesol et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène.
Étaler légèrement cette pâte sur votre plan de travail et ajouter le zest de citron par-dessus.
Verser l'eau de fleur d'oranger et pétrir à nouveau.
Former ensuite un boudin avec la pâte et la séparer en petits pâtons afin de former vos biscuits.
Il suffit de faire un petit boudin et de l'enrouler sur lui-même pour obtenir de jolies petites couronnes.
Plus qu'à les déposer sur une plaque allant au four et enfourner 10min à 190 degrés.
Déguster !
#recettefacile #itwchef #madeleinedeproust #noemiehoniat
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00:00Et du coup, Top Chef, j'imagine que ça a été le plus grand concours que tu as fait ?
00:04Non. Alors, Top Chef, ce n'est pas le plus gros concours, c'est-à-dire, oui, humainement, j'ai envie de te dire,
00:09parce que c'est quand même deux mois de concours. Et en plus de ça, j'ai eu la chance de le faire deux fois.
00:13Bonjour à tous et bienvenue avec nous en cuisine. Aujourd'hui, on accueille une invitée un peu spéciale.
00:17Bonjour Noémie.
00:18Salut Lucille.
00:19Merci beaucoup d'avoir accepté notre invitation. Alors, qu'est-ce qu'on va faire aujourd'hui ?
00:22Alors, je te livre une recette. C'est vraiment des couronnes qu'on faisait quand on était enfant.
00:27Donc, j'en faisais beaucoup, moi, avec ma maman. Et puis, c'est une recette qui plaît énormément aux grands, mais aussi aux petits.
00:32Pourquoi tu as choisi cette recette, Noémie ?
00:34Alors, cette recette, c'est une recette qui me tient à cœur parce qu'elle évoque beaucoup de souvenirs dans mon enfant.
00:39C'est une recette qui est très simple, qu'on fait souvent avec les enfants. Et surtout, en plus de ça, c'est sans lactose. Voilà. Donc, ça, c'est plutôt chouette.
00:46D'accord. Et on va avoir besoin de quoi ?
00:48Alors, on va avoir besoin de farine, de sucre, de l'huile neutre, l'huile de tournesol, l'huile de pépins de raisin.
00:53On va avoir besoin d'œufs, un petit zeste de citron, un peu de sucre vanillé et, évidemment, de la levure chilite.
00:59D'accord.
00:59Et si tu es sage, je te donnerai aussi le secret de ma grand-mère.
01:02D'accord.
01:03Je m'en suis, je vais essayer.
01:04Donc, tu vas faire... On va faire un petit puits, tu vois, au milieu. Hop.
01:08Donc, on peut la faire au batteur, mais bon, ma grand-mère, elle faisait comment ?
01:11Elle faisait tout à la même.
01:12Donc, un petit puits. On va venir casser les œufs. Il te reste une minute, Lucie.
01:16Ouh !
01:16Tu sais, quand on est enfant, on a très, très faim. Tu vois, quand tu fais la recette, on va rajouter directement le sucre, la levure que tu mets plutôt près de la farine.
01:26Pourquoi tu ne la mets pas directement ?
01:28Alors, sinon, ça va commencer à faire une certaine réaction sur les œufs. Vaut mieux éviter.
01:32D'accord.
01:33Si tu tiens à ta vie. Un peu de sucre vanillé pour faire fumer. On peut très bien mettre de la goutte de vanille ou ce qu'on veut.
01:39Mais bon, nous, voilà, on vient d'un milieu un petit peu modeste, donc on fait avec ce qu'on a un peu, tu vois, les fonds de placard.
01:45D'accord.
01:45Et après, à la fin, on va rajouter, donc, l'huile. Hop.
01:48Donc là, je la mets n'importe où ?
01:50Voilà, tu peux la mettre n'importe où. Et ça va remplacer le beurre.
01:52Il y a une différence, justement. Pourquoi on n'utilise pas du beurre ?
01:55Moi, c'est une recette de grand-mère. Donc, je pense que le beurre, déjà, à l'époque, était très cher.
02:00Donc, on utilisait de l'huile. Alors, pas de l'huile d'olive, parce que l'huile d'olive, tu vois, va venir apporter un parfum dans cette recette.
02:07Donc là, tu vois, du bout des doigts, tu viens, hop, mélanger. Donc, l'idée, c'est de faire d'une pâte jusqu'à l'obtention.
02:13Donc, tu vas chercher un peu la farine sur les côtés, comme ça.
02:15Voilà, tu vois, mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte assez homogène.
02:17C'est une recette que tu faisais souvent avec ta grand-mère ?
02:19Alors, c'est une recette que je faisais souvent avec ma mère, mais c'est une recette de ma grand-mère.
02:23D'accord.
02:23Sachant que ma grand-mère a eu 8 enfants, 40 petits-enfants, 35 arrières petits-enfants. Enfin, voilà, c'est une grande famille. Donc, il faut en faire beaucoup.
02:32Ce qui est super avec cette recette de petits couronnes, c'est qu'on peut un peu la personnaliser.
02:37Donc, ma grand-mère est pied noire. Donc, je te montrerai les petites saveurs qu'elle mettait dedans.
02:43Mais tu vois, là, on va, nous, la parfumer au zès de citron, mais il y en a qui vont mettre du fenouil, d'autres petites épices ou autres dedans.
02:49D'accord. C'est un peu comme on veut avec...
02:52Exactement.
02:53Avec nos goûts. Et il y avait une occasion particulière pour la réaliser ou c'était juste pour le goûter ?
02:58C'était pour le goûter. Il n'y avait pas d'occasion particulière. Par contre, je sais que quand on en faisait, tu vois, on faisait au moins 1 kg, 1,5 kg.
03:06C'est le gâteau qui se garde énormément. Donc, on fait une grosse tournée et puis on met tous la main à la pâte.
03:11Et tu cuisinais beaucoup avec ta maman ou ta grand-mère ? Est-ce que c'est elle qui t'a un peu donné le goût ?
03:16Alors, déjà, les souvenirs chez ma grand-mère, c'est, tu vois, quand je vais chez elle, des odeurs, c'était très parfumé.
03:24Ils étaient avec mon grand-père régulièrement, tu vois, le marché. Ils n'achetaient rien au supermarché.
03:29Tout était acheté au marché, les fruits, les légumes, tout de saison.
03:33Et puis, c'est vrai que ma mère, voilà, a cuisiné énormément à la maison.
03:36Et donc, forcément, ça te donne envie de manger les bonnes choses.
03:39C'est sûr. On sait quand même que la cuisine, c'est quelque chose qui réunit les gens.
03:43Est-ce que tu as un souvenir marquant d'un repas en famille ?
03:47Et qu'est-ce que tu mangeais à cette occasion-là ?
03:49Alors, c'est vrai que nous, les plats de fête, comme je t'ai dit, tu vois, comme ma grand-mère est d'origine pied-noir,
03:53donc on était plus sur une cuisine un peu orientale, tu vois, un peu épicée.
03:57Tous les vendredis, c'était vraiment, voilà, le repas où on allait réunir un petit peu, tu vois, la famille.
04:02J'ai deux enfants qui ont 6 et 7 ans.
04:04Et en fait, tu pâtisses, je pâtisse avec eux en cuisine.
04:08C'est eux qui me parlent des recettes qu'ils ont envie de faire.
04:10Et donc, on va acheter les produits nécessaires et ils écrivent la recette, ils suivent la recette,
04:16donc avec mes indications et ça me répartage ensemble.
04:19Et après, évidemment, ils sont hyper fiers de ce qu'ils ont fait, quoi.
04:21Donc, ils ont déjà le virus de la cuisine.
04:23Mais tu sais, leur papa est cuisinier, leur maman est pâtissière.
04:27C'était difficile de lui échapper.
04:29Déjà, rien que dans le ventre, tu vois, ça mangeait déjà très bien, quoi.
04:31Alors, j'ai lu quelque part qu'à la base, tu voulais être architecte d'intérieur, c'est vrai ?
04:35Exactement.
04:37Donc, je voulais faire les beaux-arts.
04:38J'ai toujours adoré, en fait, faire les choses de mes mains.
04:41Donc, je fabriquais beaucoup de choses étant enfant.
04:43Je peux passer sans saladier ?
04:45Alors, regarde mon saladier.
04:46Ouais, non.
04:47Et regarde mon saladier, tu vois, ça, c'est le bénéfice.
04:50Tu peux le garder, être de toi si tu veux, de la marine.
04:53Et donc, si tu veux, je savais que ma famille ne pouvait pas me payer des grandes études.
04:59Et puis, je suis tombée sur un reportage d'une école hôtelière.
05:02Et je me suis dit, ça me plaît bien, ça, en cuisine.
05:05Et je me suis dit, ta toile, ce sera ton assiette.
05:08Et tes peintures, ce sera tes ingrédients.
05:10Du coup, effectivement, ça te permet, la cuisine, d'exprimer encore ta créativité, ta sensibilité.
05:15Tu as trouvé un lien commun entre les deux.
05:17Exactement.
05:17Et du coup, si tu veux, j'ai donc commencé l'école hôtelière.
05:20Et j'ai adoré, en fait, la cuisine.
05:23J'ai adoré, en fait, la rigueur.
05:25Cette hiérarchie aussi, ce respect, tu vois, qu'on a avec...
05:28Désolé, je suis un peu maniaque.
05:30S'il y a bien un truc qui nous a pris, toi, c'est qu'un plan de travail propre, c'est important.
05:33Et donc, j'ai fait l'école hôtelière de Nice.
05:36Et en fait, j'ai tout de suite adoré le métier.
05:38J'ai découvert aussi la salle, la clientèle.
05:40Et donc, j'ai fait un bac technologique en trois ans, un BTS en art culinaire.
05:44Et à la fin du BTS, je me suis dit, moi, je suis hyper gourmande.
05:47Il me manque la pâtisserie.
05:48Et donc, j'ai fait une mention en pâtisserie.
05:50D'accord.
05:50Et j'ai eu la chance d'avoir un professeur qui m'a mis des étoiles dans les yeux.
05:53Et là, c'était parti.
05:54Je me suis dit, tu sais, le fait d'exprimer, en fait, ta créativité dans des sculptures en chocolat, en sucre, en dessert assiette, en dessert boutique.
06:01En fait, la créativité, elle est inépuisable.
06:03Et ça, c'est formidable.
06:05Donc là, c'est bon, ta pâte homogène ?
06:06Je ne sais pas.
06:06Est-ce que tu as un geste un peu à montrer ?
06:08J'avoue que je n'ai pas trop regardé.
06:10Alors, tu peux avoir un geste aussi.
06:12Alors, c'est phrasé.
06:13Donc, tu vois, en fait, avec la pomme de ta main, tu vas venir, en fait, écraser.
06:16Comme ça ?
06:16Voilà, comme ceci.
06:17Et du coup, ça va permettre d'écraser, de bien mélanger l'ensemble des ingrédients.
06:21Alors, ce qui est bien avec ce type de pâte, c'est que c'est de l'huile.
06:24Si on avait mis du beurre, on aurait le même type de pâte, mais le fait de la travailler, on aurait réchauffé le beurre.
06:29Et on aurait une pâte qui aurait été très compliquée à travailler.
06:31C'est pour ça que ce type de pâte, en général, on dit qu'il ne faut pas trop les travailler.
06:34Exactement.
06:35Et là, on n'a pas ce problème.
06:36Après, il y a des petites astuces, un petit coup au congélateur.
06:38Et ça repart.
06:39Et ça repart.
06:40Donc là, ce que je te conseille, c'est de faire un petit, tu vois, un petit récet de table.
06:45Et donc, on va venir zester.
06:47Voilà, le citron.
06:48On n'oublie pas de bien prendre les zestes à l'intérieur.
06:52Donc, il y en a qui peuvent mettre, tu sais, un zeste d'orange, zeste de citron, citron vert.
06:56On met un petit peu ce qu'on veut dedans.
06:57Et le secret de ma grand-mère, ça, c'est vraiment une odeur et un parfum qui a bercé mon enfance.
07:05Donc, c'est l'eau de fleur d'oranger.
07:07Ah oui, j'adore ça.
07:08Donc, on va en mettre un tout petit peu.
07:11Et après, tu vois, je rabats après la pâte.
07:13Pour l'intégrer.
07:14Et je viens intégrer dedans.
07:15Et du coup, on parlait de Top Chef.
07:17Donc, tu as fait Top Chef, mais j'ai vu aussi que tu avais fait pas mal de compétitions quand tu étais jeune.
07:21Oui.
07:21Est-ce que pour toi, c'est plus important de participer ou de gagner ?
07:24Alors, quand tu fais une compétition, ce qui est génial, en fait, c'est le chemin.
07:28Le chemin que tu vas parcourir avec les chefs, l'apprentissage de nouvelles recettes, le fait d'être un peu plus mature, je parle en tant qu'élève, que d'autres élèves de ta classe.
07:37Parce que tu vas apprendre d'autres techniques, tu vas apprendre sur tes heures perdues.
07:40Tu vois, je faisais mon école.
07:42Et puis après, derrière, j'allais m'entraîner matin, midi et soir, jusqu'à 20h dans le lycée, voire 21h.
07:48Le chemin est très important.
07:49Sur les rencontres que tu fais, quoi qu'il arrive, même si tu fais un concours, tu seras toujours gagnante.
07:54Même si tu n'es pas dans le podium.
07:56Voilà.
07:56Mais tu fais un concours pour gagner.
07:59Parce que faire un concours pour participer, c'est les conneries.
08:01Voilà.
08:01Moi, ce qui m'a toujours excitée dans les concours, ce n'est pas le fait d'écraser les autres, c'est le fait de moi me surpasser.
08:07Et en fait, dans un concours, que ce soit en pâtisserie ou en cuisine, j'en ai fait énormément, j'en ai fait une quinzaine sur une dizaine d'années.
08:13Et ce qui est génial, en fait, c'est de pousser ta créativité sur des choses qui ne sont pas commercialisables.
08:18C'est-à-dire que passer deux heures sur une garniture d'oignons, ce n'est pas rentable dans un restaurant.
08:24Par contre, dans un concours, ça te permet vraiment d'exprimer des folies et ce qui te passe par la tête, évidemment, en passant par le visuel, par le goût, par les techniques et tout ça.
08:31Donc là, on a notre pâte.
08:33Donc ce qu'on va faire, c'est qu'on va la diviser.
08:34Donc tu vas faire un gros boudin.
08:36Ouais.
08:36Donc alors l'idée, ça va être de faire des couronnes.
08:39Pour que tes couronnes aient la même taille, alors évidemment, moi, ça, je l'apprends en professionnel, je ne l'apprenais pas avec ma mère.
08:45C'était plutôt à vue d'œil.
08:46Tu vas venir, en fait, diviser ton pâton.
08:48Et en fait, tu vas pouvoir diviser, te faire des petites tranches.
08:51C'est la même chose quand tu fais des cookies ou tu vois, quand tu fais des petits sablés ou quoi, c'est des petites astuces.
08:55Top Chef, j'imagine que ça a été le plus dur, enfin le plus grand concours que tu as fait.
08:59Non.
09:00Non, c'est vrai ?
09:00Non, non.
09:01Ah bon, pourquoi ?
09:02En fait, ils sont tous différents, tous différents si tu veux.
09:05Alors, Top Chef, ce n'est pas le plus gros concours, c'est-à-dire, oui, humainement, j'ai envie de te dire, parce que c'est quand même deux mois de concours.
09:11Et en plus de ça, j'ai eu la chance de le faire deux fois.
09:13Il faut savoir, en fait, que c'est Top Chef, en fait, moi, qui m'ont appelée pour passer le casting.
09:17Donc, il y en a qui s'inscrivent et d'autres qui sont castés.
09:20Et donc, moi, je venais de terminer ma mention pâtisserie et je venais d'être championne de France du dessert.
09:24Et j'avais aussi gagné un gros concours en cuisine.
09:27Et donc, j'ai fait le concours en mode...
09:30Parce qu'à l'époque, c'était quand même en 2012.
09:32Oui.
09:32Il n'y avait pas les réseaux sociaux, il n'y avait pas tout ça.
09:34Donc, nous, on vivait vraiment, si tu veux, un concours tel quel, quoi.
09:38Et humainement, c'était génial.
09:40Je t'avoue, mon premier Top Chef, j'ai eu quand même un peu de mal à m'en remettre.
09:42Parce que la médiatisation, parce que tu as 20 ans, parce que tu ne sais pas si tu reprends un parcours professionnel,
09:50si tu rentres quand même dans un milieu un petit peu très spécifique.
09:53Donc, c'était un petit peu spécial, j'ai envie de dire.
09:55Alors, regarde, pour faire tes couronnes, tu fais ton petit boudin et tu vas venir le fermer, tu vois, un peu sur le côté.
10:01Ok, donc tu le fais un peu chevaucher et t'es trase, c'est ça ?
10:04Voilà, comme ça.
10:05Et donc, ouais, Top Chef, ça a été un peu compliqué sur ma première saison, en tout cas, sur le côté notoriété.
10:10J'habitais encore sur la Côte d'Azur.
10:11C'était assez intrusif, si tu veux, où tu es avec tes amis, ta famille.
10:14C'est le fait que les gens te reconnaissent, t'interpellent.
10:16Ouais, et puis les gens te prennent, te touchent et surtout, t'as fait des plats, t'as pas sauvé des vies.
10:22Donc, tu fais des gâteaux, tu fais des plats.
10:25Moi, j'ai vécu vraiment un super concours avec des rencontres, des chefs,
10:29des choses que je n'aurais pas pu faire dans la vie réelle, surtout à l'âge de 20 ans.
10:33Et du coup, j'ai décidé de partir.
10:35Donc, j'étais chef après pour travailler sur des yachts et tout ça sur la Côte d'Azur,
10:38des gens qui ne connaissaient pas Top Chef, donc ça m'a fait un bien fou.
10:41Et après, du coup, je suis partie en Belgique, travailler pour un grand chocolatier belge.
10:45J'ai toujours continué les concours, avant, après et pendant Top Chef.
10:49Et après, Top Chef m'ont rappelé pour refaire une seconde saison.
10:52Là, je venais de rencontrer Quentin, mon mari.
10:55Ça fait 12 ans qu'on est ensemble.
10:56On s'est rencontrés plus ou moins grâce à Top Chef.
10:58Et donc là, j'ai refait Top Chef, sauf que là, je savais avec qui je voulais travailler, pas travailler.
11:03Enfin, j'avais l'expérience de la première saison.
11:05Oui, tu avais appris un peu.
11:06Voilà.
11:06Et donc là, si tu veux, l'idée, c'était soit je gagnais tant mieux, je perdais, je retrouvais Gorda.
11:11Donc, si tu veux, je l'ai vécu un petit peu comme une première fois.
11:14Et là, c'était génial.
11:15Et tu regardes encore, du coup, Top Chef ou tu suis ?
11:18Quand je suis en tournage, oui, je regarde Top Chef.
11:20Mais pas trop la télé à la maison.
11:22Mais du coup, quand je suis en tournage, j'aime bien regarder certaines émissions, dont Top Chef.
11:26Bon, ça a bien changé, Top Chef.
11:27Nous, à l'époque, les jurys, on les croisait et ils nous mettaient des fessées.
11:31Tu vois, ce n'était pas nos potes.
11:32Tu trouves que ça s'est adoucié un petit peu ?
11:34Ah oui.
11:34Nous, les plans de travail étaient à l'opposé.
11:36On courait, on se gamellait.
11:38Tu vois, tout était fait pour avoir un petit peu de stress.
11:41Et ça, tu trouves que ça s'est un peu perdu, qu'ils ont un peu plus de confort, peut-être que toi, tu as eu...
11:45Si tu veux, nous, on était seuls.
11:46On n'avait pas les chefs pour nous dire, ajoute du sel, du poivre, tu vois.
11:50Ah, vous étiez vraiment seuls ?
11:51Eh bien, les chefs, moi, c'était Guylaine Arabian, c'était Christian Constance, c'était Jean-François Piège.
11:57Il y avait Cyril Lignac aussi, à l'époque.
11:59Il y avait Thierry Marx.
12:00Donc, si tu veux, nous, on les voyait arriver, on se chiait dessus.
12:03Ouais, c'est un peu plus à la dure.
12:04Voilà, c'est ça.
12:05Voilà, donc après, ça, c'est des petites couronnes.
12:06Tu vois, tu en fais, tu fais avec les enfants.
12:08Alors après, il y a d'autres astuces qu'on peut apprendre aussi, tu sais, c'est faire directement une boule avec ta main.
12:15Ouais.
12:15Tu vois, voilà, une belle boule.
12:17Tu prends un rouleau à pâtisserie, hop, et tu viens faire ton trou directement avec ça.
12:21Du coup, tu as un truc vraiment plein.
12:22Après, tu passes ton doigt, hop, et tu viens le modeler directement et tu as une petite couronne entière.
12:27Tu habites dans l'Aveyron ?
12:28Exactement.
12:29C'est une terre de gastronomie.
12:31Oh oui.
12:31Est-ce que tu as une recette que tu aimes particulièrement, l'Aveyron ?
12:34Alors, l'aligo, la pomme de terre, du fromage, du gras, voilà.
12:39Le gâteau à la broche, ça, j'ai découvert ça, c'était génial.
12:42Donc, c'est des petites mamies, en fait, qui sont près du feu, qui ont un outil très spécifique.
12:47Donc, c'est une espèce de petit cône, en fait, en bois qui vient tourner.
12:50Et donc, elles viennent disposer un appareil, si tu veux, à cake, dessus et devant la cheminée.
12:55Donc, tu vois, ça cuit, ça cuit, ça cuit.
12:57Et puis, ça se fait après un cône et on appelle ça le gâteau à la broche.
12:59Tu vois très bien ce que c'est grâce à un candidat de Top Chef.
13:02Voilà, c'est ça.
13:03Tu nous parlais de ton mari tout à l'heure.
13:05Lui aussi, du coup, il est chef.
13:07Comment vous gérez justement le côté un peu pro-perso, parce que vous devez être quand même très occupée ?
13:11Alors, on a bossé huit ans ensemble.
13:13On avait deux restaurants.
13:14On sait très bien que les femmes sont plus diplomates que les hommes.
13:17Voilà, surtout dans ce milieu.
13:19Donc, après le Covid, je lui ai dit, écoute, on arrête de travailler ensemble parce qu'on s'aime énormément.
13:24Et que moi, en fait, j'ai toujours adoré faire d'autres activités à côté.
13:28Après, ce qui est différent, c'est que depuis là, si tu veux, là, je suis jury dans la meilleure boulangerie de France.
13:32Et dans le meilleur pâtissier.
13:34Et en fait, depuis que je fais la meilleure boulangerie de France, je fais beaucoup de déplacements, en fait, des semaines entières, en fait, où je vais voir des artisans et autres.
13:41Et puis, la question qui me revient le plus souvent, c'est comment les enfants font ?
13:45Comment vous faites quand vous n'êtes pas là ?
13:47Ben, il n'y a pas pas, en fait.
13:48Voilà, ils sont à terre.
13:49Et c'est un peu la société, si tu veux, qui change un petit peu de position.
13:53Et ça se passe très bien avec leur papa.
13:56C'est un super papa, c'est un super mari.
13:58Et voilà, ça me permet aussi de vivre des choses professionnelles qui sont plutôt chouettes.
14:02C'est intéressant que tu parles de ça, parce que justement, on sait que la place des femmes dans la restauration, ce n'est pas toujours évident.
14:06Est-ce que toi, tu as été confrontée un peu à ce genre de choses ?
14:09Alors, est-ce que tu as une heure et demie, deux heures devant toi ?
14:13Non, en vrai, ben oui, en fait, regarde, déjà, j'ai mis des chaussures à talons, d'accord ?
14:18Donc, qui sont un petit peu rehaussées.
14:20Donc, il faut savoir que je fais 1m54, je suis à préciser.
14:23Et en fait, en étant déjà petite, en étant un petit peu aussi coquette,
14:27parce que forcément, on se dit, une femme qui cuisine, c'est forcément une femme qui va se laisser aller, qui mange beaucoup, autre pas du tout.
14:34Oui, on ne voit pas la féminité.
14:35Voilà, et je te parle de ça déjà il y a plusieurs années.
14:38Et en fait, c'est ce que je ressens aussi beaucoup dans les concours.
14:40Donc, j'ai eu des concours où c'était compliqué.
14:44Mon tout premier concours en cuisine, j'étais la seule femme.
14:47Et on va peut-être les mettre au four, parce que moi, j'ai faim.
14:49Allez, on va mettre au four.
14:50Donc, on va les mettre à côté.
14:52Hop !
14:53Voilà.
14:54Donc là, c'est parti pour une grosse dizaine de minutes.
14:57Ça, on peut les réserver.
14:58Et tu peux, après, filmer ta pâte, la réserver.
15:00Tu peux même les congeler.
15:02Ah bah oui, c'est super.
15:02Et puis, les sortir quand c'est les invités, les cuire sur la minute.
15:05Tu peux en faire le coin à l'avance et puis toujours en avoir sous la main.
15:07C'est pour ça.
15:07C'est ça.
15:08Et donc, je te disais en cuisine, mon tout premier concours, j'étais la seule fille.
15:11Et donc, j'ai gagné le concours.
15:13Mais il y a quand même des meilleurs vrais de France qui sont venus me voir en me disant
15:16« Bravo, tu as gagné le concours.
15:17Aux la main.
15:18Sache qu'il y a des jurés qui ne voulaient pas te le donner parce que tu étais une femme. »
15:21Voilà.
15:22Donc, ça, c'était il y a 13 ans.
15:24Tu vois ?
15:24C'est pas si vieux.
15:25C'est pas si vieux que ça.
15:26Et les femmes dans le milieu, de toute façon, les femmes, je pense que dans beaucoup de corps
15:30de métier, c'est compliqué.
15:31Donc, déjà, en étant une jeune femme, on doit encore plus se prouver.
15:35Ensuite, on est en couple, tout ça.
15:36Donc, là, on est au taquet.
15:37Après, tu as des enfants.
15:38Donc, enceinte, on n'est pas handicapé.
15:40Donc, moi, j'ai toujours travaillé enceinte.
15:43Enfin, on a ouvert un restaurant une semaine avant que j'accouche.
15:45Bon, c'était un peu compliqué de passer entre les tables.
15:47Mais ça aussi, ça, c'est une épreuve, en fait, à prouver une fois de plus.
15:50Et une fois que tu as des enfants, on dirait que tu…
15:53Pareil, tu es bonne à mettre à la poubelle ou autre.
15:56Tu n'es plus à ta place.
15:56Voilà, tu n'as plus ta place.
15:57Donc, en fait, le fait d'être chef, d'être femme, mais en plus de ça, d'être maman,
16:01c'est très compliqué à être, tu vois, conciliée et puis à être reconnue, en fait, grâce à ça.
16:08Et souvent, on parle des hommes.
16:10Mais dans le milieu, c'est beaucoup les femmes, en fait, qui parlent, qui sont dures entre elles.
16:14Mais je pense dans beaucoup de corps de métier.
16:15Donc, tu vois, je suis là.
16:17J'ai des enfants que j'ai posés ce matin à l'école.
16:18Là, je suis là avec toi.
16:20Après, tu vois, on s'organise, en fait, les enfants s'adaptent.
16:23Mais ce n'est pas une tare, en fait, d'être femme, d'être en cuisine, en pâtisserie,
16:27dans ces milieux un petit peu plus masculins.
16:31Des chiffres, à l'heure d'aujourd'hui, il y a zéro femme, meilleure volée de France pâtissière.
16:36Il y a zéro femme, meilleure volée de France traiteur.
16:40Il y a zéro femme, meilleure volée de France boulangère.
16:43Et sur des centaines de meilleure volée de France cuisinier, il y a deux femmes.
16:47Ah oui, effectivement.
16:47Donc, on y va.
16:50Tout doucement, mais on y va.
16:51Voilà, on y va.
16:52Tu as déjà fait beaucoup de choses dans ta vie pro, des concours, Top Chef, des livres,
16:57trois sorans.
16:58Qu'est-ce qui te reste, finalement ?
16:59Quels sont tes prochains challenges professionnels ?
17:01Alors, je t'avoue que je suis quelqu'un de…
17:04Je suis très heureuse dans ma vie.
17:05En vrai, voilà.
17:07Et en fait, je me laisse guider par ce qui se présente à moi.
17:10Donc, si tu veux, Top Chef m'a appelée.
17:12La boulangerie m'a appelée.
17:14En fait, je me laisse guider, en fait, par des projets.
17:16Comme je t'ai dit, je me lasse très vite des choses.
17:19Donc, le fait qu'on me propose des nouvelles choses, ça m'attire tellement, en fait,
17:22que je vais aller au goût.
17:23Et en fait, je vis ma vie sans remords.
17:25Donc là, à l'heure d'aujourd'hui, j'ai envie de te dire, franchement,
17:28je n'ai pas tout accompli, mais je suis heureuse à l'heure actuelle
17:32et je ne changerai rien de ma vie.
17:34Donc, ça y est, nos petits gâteaux sont cuits ?
17:36Oui.
17:36Tu sens déjà les bonnes odeurs ?
17:37Ah ben, ça sent extrêmement bon.
17:38On sent tout de suite la fleur d'oranger.
17:40Alors, recette vraiment très, très simple.
17:42Très peu d'ingrédients, très simple, très rapide.
17:44Mais ça se garde énormément.
17:46Tu sais, dans les vieilles boîtes en métal des grands-mères,
17:48comme les grands-mères, oui, tout à fait.
17:49Ah, là, t'es compris.
17:50Mais ça, il faut qu'il en reste.
17:51Ce qui n'est pas évident.
17:52Exactement, tu n'as pas le temps de les manger.
17:53Voilà, c'est ça, il n'y a pas le temps.
17:54Et on les mange.
17:56Ça se mange sans fin.
17:57Et est-ce que tu n'es pas encore meilleure quand c'est un peu chaud ?
17:59Un peu chaud, mais tu sais, même quand c'est sec,
18:02trempé dans le café ou dans le chocolat, c'est bijou.
18:05Eh ben, merci beaucoup Noémie, nous avoir partagé tes petits secrets
18:08et ta recette, surtout de famille.
18:09Avec plaisir, Lucie, et passez un bon moment.
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