- anteontem
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NotíciasTranscrição
00:00Olá amigos do Terra Viva, estamos juntos aqui mais uma vez, desta vez para o Terra Viva em entrevista.
00:15Eu sou Otávio Sesc Junior, obrigado pela audiência, obrigado pela companhia.
00:19Nosso Terra Viva em entrevista de hoje tem uma pessoa muito especial,
00:22um empresário muito conhecido, de um grande grupo e que se transformou também num pecuarista super eficiente e realizador de coisas novas.
00:34Estou falando de Shiro Nishimura, que é conselheiro e já foi presidente, é ex-presidente da confraria da Carcaça Nelore.
00:43Shiro, muito obrigado pela sua participação aqui no nosso Terra Viva e vamos contar um pouquinho de história.
00:48Gente, muito gostoso estar aqui na televisão falando para vocês, nesse ambiente de feicorte presidente prudente, feicorte 2025.
01:04Eu acredito que essa feicorte é um marco na pecuária nacional.
01:11O que nós tivemos ontem e anteontem foram eventos maravilhosos, mas especialmente ontem, quando veio Tommy Perkins,
01:23que é o PHD da Universidade do Texas e é o coordenador do melhoramento do Aberdeen Angus Americano.
01:33É uma autoridade no quesito carne de qualidade, tanto que hoje você pega a carne mais valorizada no mundo,
01:44está lá, a Aberdeen Angus Americano.
01:46Então, esse cara veio contar um pouco dessa história para nós.
01:50Foi maravilhoso.
01:51Nós assistimos ele contando todas as peripestas, todos os problemas e como é que eles chegaram na tecnologia que eles estão usando hoje.
02:05Shiro, e como é que a gente tira proveito disso e traz para a nossa produção de carne,
02:10que já está evoluindo muito a nossa genética e o nosso rebanho hoje.
02:15É um exemplo para o mundo todo.
02:17O mundo todo vem buscar genética aqui.
02:20Nós estamos em um evento de carne, mas para o leite também.
02:22Ele vem buscar a nossa genética que nós evoluímos.
02:26Como é que as lições dele podem ser aplicadas aqui na nossa pecuária de corte?
02:31Nós estamos atrasados, cara.
02:34Nós estamos atrasados há quase 30 anos.
02:37Ele contando a história de como é que eles desenvolveram a raça lá e o processo e toda a tecnologia aplicada.
02:47Nós estamos pegando exatamente a mesma tecnologia americana.
02:55Nós não mudamos absolutamente nada.
02:59E nós estamos aplicando numa raça que não tem lá nos Estados Unidos.
03:03A Nelore.
03:04Nelore não tem lá.
03:06Nelore é daqui.
03:07Mas nós temos raça zebuína.
03:10Lá tem os cruzamentos lá para fazer brama.
03:13Mas o que nós temos é essa chance de poder pegar a tecnologia americana e aplicar aqui.
03:23Eu falo para você.
03:25Essa chance foi dada.
03:28Está comprovado que a tecnologia funciona.
03:31E isso está ajudando nós a produzir Nelore carne de qualidade.
03:38É uma coisa absolutamente diferente.
03:42Você ouviu a palestra do Roberto Barcelos.
03:47Ele vai falar assim.
03:48A carne do Nelore brasileiro tem terroir.
03:52Eu falei assim.
03:53Olha, Roberto.
03:54Terroir é aquela frescurinha de vender vinho.
03:57Vinho.
03:57Não é?
03:58Os caras falam terroir assim, terroir assado.
04:01Ele falou.
04:02Não.
04:03Carne brasileira tem terroir.
04:05Aí eu perguntei.
04:06O que é terroir?
04:08Ele falou assim.
04:09É a transformação do meio ambiente capim que vai transferir o sabor para a carne do Nelore.
04:21E isso nós temos.
04:23Os americanos, eles pegam o bezerro desmamado, já botam milho e acabou.
04:31É milho.
04:31Milho, silás de milho.
04:33Ou então feno de alfafa.
04:36Então o terroir deles tem sabor de milho.
04:39O nosso terroir tem sabor de capim.
04:42É muito diferente.
04:44Nós já experimentamos diversas raças e cada uma tem um sabor.
04:49Mas inigualável é o nosso Nelore.
04:52O Nelore, ele se mostrou o grande gado do Brasil por sua russicidade, resistência, é um gado forte.
05:02E ele acabou dominando o nosso rebanho.
05:04Entre Nelore e Anelorados nós devemos ter aí 80% do rebanho brasileiro.
05:09E aí surgiu, eu conversando com a doutora Liliane aqui, que é uma especialista e você conhece muito bem e sabe do trabalho dela.
05:20E ela me disse que o trabalho de apurar o Nelore acabou tirando o marmoreio do Nelore.
05:27Mas ele já teve.
05:28E aí hoje vocês têm um trabalho com a confraria da carcaça Nelore, que é de restabelecer o marmoreio na carne Nelore.
05:37Ela ficou aquela carne vermelha, sem gordura entremeada.
05:42E aí muita gente dizia, ah, é uma carne seca, é uma carne dura, é uma carne difícil.
05:48Porque é a gordura entremeada que traz exatamente o marmoreio que traz a maciez quando submetido ao calor.
05:55Ele se derrete e vai para a carne.
05:57Como é que surgiu a confraria da carcaça Nelore?
06:00Bom, ela nasceu de um incômodo.
06:07Qual era o incômodo?
06:08O incômodo era o seguinte, nós, desse grupo que estava lá em Cuiabá, basicamente nós participava do programa Embrapa Gene Plus.
06:20E aí eu tinha vaca, que é, tinha avaliação 80, no programa avaliação 80 é descarte.
06:36Gene Plus, o programa Gene Plus é agora.
06:38Embrapa Gene Plus.
06:39E aí nós falamos, poxa, essa é a minha doadora.
06:44Mas ela não tem número.
06:46Mas ela é doadora.
06:47Porque eu como criador falo, poxa, essa vaca produz bezerro bom, ela é leiteira, ela não falha nem um ano, ela produz bezerro pesado e tal.
06:59Isso aí é olho do criador.
07:01O olho do geneticista, quando olha a vaca 80, ele manda matar.
07:07E nós falamos, não, não vamos matar, essa vaca é boa.
07:11Então, esse incômodo que foi criando, os baianos, por exemplo, tem um gado fechado.
07:19Gado fechado quer dizer, ele tem o núcleo baiano e eles não introduzem outros genes de fora.
07:26Então, também, por não ter esparramado isso na avaliação do programa,
07:35ele também entra lá no grupo de 80, que era o nosso.
07:41Então, foi em função desse incômodo que nós resolvemos pensar o grupo, como é que a gente ia fazer as coisas,
07:49para não perder essa genética que nós tínhamos na mão.
07:52E nós, criador, sabíamos do valor dela, mas o programa não reconhecia.
07:57E vaca velha não dá bezerro velho, dá bezerro novo.
08:03Esse é um ditado que todo mundo conhece.
08:05Quem era esse grupo, Chiro?
08:08Começamos, o Olímpio estava lá, o Humberto Freita Tavares, que era o nosso primeiro presidente,
08:16ele acabou falecendo na Covid, eu estava no meio, tinha uns seis ou oito baianos no meio,
08:29e nós tínhamos mais, o Arthur, irmão do Olímpio, que tinha gado baiano,
08:34e tinha mais gente lá, mas não era muito, nós eram 16, metade era baiano, metade era nós aqui do Mato Grosso.
08:39E aí vocês sentados, detectaram o problema, e o que vocês acharam rapidamente como uma ação?
08:47Vamos fazer o quê?
08:49Então, aquilo criou, primeira coisa, criou um grupo de WhatsApp.
08:54E aí, no WhatsApp, a gente ia falando, olha, lá na minha fazenda, lá na minha fazenda,
08:59e cada um foi falando o que estava acontecendo na fazenda, e isso permitia trocar informação.
09:08Nós não tínhamos um lugar comum para falar sobre essas vacas que não tinham classificação.
09:17Mas, como criador, nós sabíamos que tinha valor.
09:21Então, fomos tentando arrumar um jeito de fazer uma coisa comum.
09:30Aí chegou a doutora Liliane com a tecnologia da ultrassonografia.
09:35Que é de quem eu estava falando, que eu fiz a entrevista com a Liliane.
09:38A doutora Liliane, ela é a diretora da DGT Brasil, que é uma subsidiária da DGT americana.
09:50DGT é Design Genius Technology.
09:53Isso é um software americano lá do Texas.
10:02E ela ficou sendo a representante aqui no Brasil dessa tecnologia.
10:09E no começo foi muito difícil.
10:12Por que nós estamos falando muito difícil?
10:15Porque ninguém acreditava, nem eu.
10:17A primeira vez que ela foi na minha fazenda, eu fiquei olhando aqui e lá.
10:23Segunda vez eu fiquei olhando aqui e lá, dando muita bola.
10:27Porque é novo, né?
10:28O novo cria aquele certo estranhamento, né?
10:34Você quer conhecer a coisa e tal.
10:36No segundo ano, ela foi lá em Pompeia, onde eu moro.
10:44Você não está vendo o que eu estou fazendo?
10:47E eu falei, eu não.
10:49Aí ela pegou, me deu um puxão de orelha, Otavinho.
10:53Pensa, eu fiquei meio sem jeito.
10:56Aí eu falei, eu vou ter que entender essa mulher.
10:59Aí eu vim aqui para a Prudente.
11:02No escritório.
11:03Ela fica aqui em Prudente.
11:04No escritório dela.
11:05Ela começou a me explicar.
11:07Começou a me explicar.
11:08Eu venho.
11:11Eu sou pecuarista, mas teve um tempo que eu larguei de ser pecuarista por causa do Collor de Melo.
11:16Lembra daquele infeliz?
11:18Sim.
11:18Sim.
11:20E aí eu tive que vender as fazendas e voltei para Jato.
11:25Dentro da Jato, eu tive que fazer um novo aprendizado.
11:31E dentro do aprendizado, da indústria, você fala assim, você quer melhorar alguma coisa?
11:37Você tem que medir.
11:39Medir, medir e medir.
11:41E era isso que a doutora Liliane estava fazendo?
11:43Então.
11:44Com a ultrassonografia.
11:44Na hora que eu percebi que ela era a minha régua, aí eu falei assim, essa mulher até acerta.
11:50Então tem que medir, medir e medir.
11:53Então a ultrassonografia é o grande segredo.
11:57E aí a gente, eu vou fazer um rápido intervalo, e aí a gente vai falar exatamente como é que foi essa evolução.
12:03Bom, nós estamos com o Terra Viva Entrevista, hoje com o Shiro Nishimura, ele que é empresário e pecuarista,
12:10conselheiro da confraria da Carcaça Nelore e ex-presidente e fundador da Carcaça.
12:16Rápido intervalo e a gente já volta aqui com o nosso Terra Viva Entrevista.
12:20Até já.
12:21Bom, estamos de volta aqui pelo nosso Terra Viva, com o Terra Viva Entrevista, hoje com o Shiro Nishimura,
12:45é empresário e pecuarista, conselheiro e ex-presidente da confraria da Carcaça Nelore.
12:52Bom, estamos falando sobre como foi criada a Carcaça Nelore, a confraria, também qual é o trabalho da confraria
12:59e como isso influenciou, melhorou a qualidade da carne e vai melhorando cada vez mais.
13:05Bom, Shiro, então a ultrassonografia que a doutora Liliane trouxe com a sua empresa que tem sede nos Estados Unidos é o X da questão,
13:14é o grande segredo, porque você descobriu que ela estava medindo alguma coisa quando você voltou lá para a jata.
13:19A ferramenta é um, eu falo que é uma régua, porque com a régua você consegue falar assim,
13:27ó, é um metro, um metro e dez ou noventa centímetros, não é?
13:32E ela media o que, Shiro?
13:33Ela media a ultrassonografia, media aol, é a área de olho de lombo, o EGS, que é a cobertura de gordura e o marmoreio.
13:44E a partir dessas informações, que tipo de trabalho vocês começaram a fazer com o gado?
13:50Como é que foi a seleção e os cruzamentos para chegar ao produto que nós temos hoje,
13:55que eu apreciei um churrasco lá outro dia e comi um churrasco maravilhoso, uma costela maravilhosa.
14:00Mas, Tavinho, é o seguinte, eu tenho que dar exemplo do que aconteceu em 15 anos na minha fazenda.
14:08Vamos falar 15 anos, mas dois anos, descarta, né?
14:11Aqueles dois anos que eu duvidei a dar doutora.
14:15Até ela puxar a sua orelha.
14:16Não, na hora que ela puxou, então vamos considerar que o meu uso da ferramenta ultrassonografia já tem 13 anos.
14:26Nós, nesses 13 anos, nós melhoramos 98% a área de olho de lombo.
14:36A área de olho de lombo, Tavinho, é o músculo do contrafilé que determina,
14:44porque os americanos fizeram essa estatística, não fomos nós.
14:47Eles pegaram, mediram o boi de diversas formas e desossaram ele e falaram,
14:55olha, aqui é o melhor lugar porque medindo aqui, nós temos uma proporção de carne produzida pelo animal.
15:03Então, com essa medida que era entre a 12ª e 13ª costela, você mede a área de olho de lombo.
15:12O AOL.
15:13O AOL.
15:14Aí, quando você mede aquilo, pela estatística que a Universidade dos Estados Unidos fez,
15:20na desossa, para saber quanto de carne e quanto de osso tinha,
15:25era ali que fazia a medição e falava, olha, isso é o representativo do animal desossado.
15:33Como é que o seu rebanho evoluiu em 13 anos? O que você tinha e o que você tem hoje?
15:40Então, eu fui procurando medir, só que eu não meço o rebanho inteiro, eu meço só o sobreano.
15:50O sobreano é de 14 a 18 meses.
15:53Então, tanto o macho como a fêmea.
15:58E aí, nós separamos quem é o bom de medida e quem é fraco de medida.
16:07Essa seleção, quando você tem o bom e o fraco, o que é que você faz?
16:13Você exclui o fraco e tenta reproduzir mais os bons.
16:18Nós fizemos isso há muito tempo.
16:21Aí, vê o advento da transferência de embrião.
16:26Hoje, tem embrião congelado que faz.
16:29Então, nós avançamos muito no processo de multiplicar os bons.
16:36E é o gado que vai dar a carne de qualidade.
16:39Ele vai dar a carne, primeiro, nas dimensões maiores.
16:44Quando você faz isso, nós temos que falar para o pecuarista,
16:51gente, mede a AOL EGS Marmorei, porque você vai ganhar com isso.
16:58Você medindo a AOL, aumentando a AOL do seu rebanho,
17:03quando você pegar o peso vivo lá no curral da tua fazenda,
17:08depois mandar o boi para o frigorífico,
17:10e aí, na balança do frigorífico,
17:14quanto maior a AOL, mais rendimento de carcaça.
17:21Então, você tem o peso vivo e o peso morto.
17:24O peso morto, o cara arranca o couro, a buchada, não sei o que e tal,
17:28e aí, fica só a carcaça.
17:30Normalmente, essa carcaça, ela vai de 54%, 55%.
17:37Quer dizer, você tem 100 kg lá na fazenda,
17:40no gancho do frigorífico, 54%, 55%.
17:44Nos animais selecionados, já é 58%.
17:49Então, você está aumentando o rendimento.
17:54A rentabilidade.
17:56Rendimento de carcaça, aumentando a rentabilidade.
18:01Rentabilidade do pecuarista.
18:03Quando nós falamos 3%, você fala, ah, 3% é...
18:07Cara, dá uma rouba a mais.
18:10Se uma rouba a mais não fizer diferença na tua conta,
18:15tem alguma coisa errada.
18:16Ah, tem.
18:17Precisa botar a régua lá.
18:19Medir.
18:20Ô, Ciro, e o marmoreio?
18:22Ele vai aparecendo normalmente quando você vai fazendo esse trabalho de seleção?
18:26Estou falando do Nelore.
18:28É, não, não.
18:29A doutora Liliane fala uma coisa.
18:32Em todas as fazendas que ela foi medir com ultrassonografia,
18:40tem 10% do rebanho que tem marmoreio.
18:46É natural isso aqui no Brasil.
18:49Então, aí você tem que começar a separar esses indivíduos.
18:51É, esse aí que você tem que aumentar e diminuir o outro que não tem marmoreio.
18:56Então, você vai trabalhar com dois níveis de controle.
19:00Selecionando o gado que tem marmoreio, ele passa a ter qualidade.
19:04Aí, quando ele tem maior área de AOL, melhor rendimento de carcaça, ele vai junto.
19:08E aí, ele não tendo marmoreio, você colocando ele com o que tem marmoreio,
19:13você começa a criar um padrão de bicho bom.
19:15É isso.
19:15É, bom, é mais ou menos assim.
19:18É, mais ou menos.
19:19Você quer, você quer apressar muito.
19:21Na verdade, esses 13 anos que se passaram lá na minha fazenda,
19:27nós não priorizamos a AOL e esquecemos o EGS e marmoreio.
19:34EGS é capa de gordura, tá?
19:36E o marmoreio.
19:37Não, nós levamos ano a ano os animais equilibrados, assim, AOL, EGS e marmoreio.
19:45E nós fomos subindo a régua, porque eu falo subir a régua,
19:49porque eu estava selecionando meus tourinhos reprodutores.
19:53Então, todos os anos, eu levo o ultrassom e falo assim,
19:58qual é os 10 melhores animais que eu tenho?
20:01Aí, eu tento achar um animal equilibrado, AOL, EGS e marmoreio.
20:09De repente, eu tenho um que é AOL muito bom, mas não tem EGS.
20:13É diferente.
20:14Não dá, porque quando você vai fazer isso, você fala assim,
20:18ah, eu boto AOL, mas esqueço o EGS.
20:21Sabe o que acontece no frigorífico?
20:24Quando você arranca o couro do bicho, tem carne em vez de gordura.
20:29Quando você leva na câmara de resfriamento, o frigorífico resfria em um dia.
20:35Então, ele sai da temperatura ambiente e vai para quase zero.
20:40Quando acontece isso sem a capa de gordura, o músculo se contrai.
20:47E quando o músculo se contrai, a carne fica dura.
20:52A capa de gordura é a proteção da carne, para ela manter a qualidade e não ficar dura na hora do resfriamento.
21:00Bom, eu tenho que ir apressar, porque a gente tem um tempo para cumprir.
21:03E aí, você fala que eu estou com pressa, mas dava para fazer um programa de três horas.
21:06Mas eu tenho que dizer para você o seguinte,
21:08E o que é que você tem hoje no rebanho da sua fazenda,
21:12que está dentro dos princípios da confraria da Carcaça Nelore,
21:16que vocês são um grupo muito forte hoje.
21:18O que é que você tem hoje?
21:19Porque o frigorífico, quando vai analisar para pagar o produtor,
21:24os animais são, no abate, eles são analisados individualmente.
21:28Porque você sabe que, no crescimento, é como nós.
21:32Mas, mesmo comendo a mesma comida, vivendo o mesmo terroir, como diz o Marcelo,
21:37nós temos crescimento diferente, inteligência diferente, apesar de diferente.
21:41Você conseguiu fazer um padrão uniforme?
21:44Porque acho que esse é o sonho, é o desejo.
21:46Porque o dia que o frigorífico abrir lá, ele vai ter animais praticamente dentro da mesma régua?
21:51Davi, animal é um bicho engraçado.
21:58Mas, se você tiver a tecnologia do seu lado,
22:03aí você, antes de abater ele,
22:07você pode separar aqueles animais que vão produzir a O, EGS e marmoreio,
22:13em um padrão que o frigorífico quer.
22:17Porque, hoje você vai no açougue e não tem um 953,
22:22você não tem um, como é que chama o outro?
22:27Enfim, você tem várias marcas que atestam a qualidade da carne.
22:31Então, mas acontece que eles querem um padrão.
22:35Aí, se você manda a tua boiada sem analisar,
22:39eles vão separar após abate.
22:42Se você tiver a tecnologia na tua casa...
22:46Você já vai mandar padronizado.
22:50Então, eu sei, de um frigorífico lá em Pedra Preta,
22:54que hoje está pagando um extra
22:58para quem separa os animais que tem a O, EGS e marmoreio
23:03nos padrões que ele quer.
23:05Coisa que nos Estados Unidos isso já existe há muito tempo.
23:08Não, isso já é padrão lá.
23:09É padrão.
23:09Tem o preço da carne padrão e tem o preço da carne de qualidade.
23:15E é o que nós estamos tentando fazer aqui.
23:17Está começando.
23:17Começando.
23:18É, o frigorífico lá, ele está com demanda de 500 cabeças a dia,
23:24mas não tem o suprimento dos fornecedores pecuaristas
23:29que vão fazer esse padrão de animal.
23:32Falar assim, eu vou te mandar 500 cabeças
23:35que vai te dar a O, EGS e marmoreio.
23:37Ainda não chegou lá.
23:39Mas os que estão fazendo isso, estão recebendo 10%, 15% de remuneração a mais na rouba.
23:49Ou seja, alguns já estão recebendo essa remuneração a mais por rouba
23:53porque estão trabalhando exatamente dentro desse padrão,
23:56que é o padrão da confraria da carcaça na Ilone.
23:58Esse é o padrão que nós queremos.
24:00Na verdade, a confraria ainda é pequena,
24:04porque um frigorífico, ele demanda todo dia ter um X animais para bater.
24:11E como nós não temos escala de A, O, EGS e marmoreio,
24:16nós ainda não chegamos lá.
24:19Mas vamos chegar.
24:20Se na genética já chegamos, nós já temos genética.
24:23O pecuarista que quiser fazer isso, compra a nossa genética,
24:27compra a genética confraria e utiliza no seu rebanho,
24:31que você vai produzir animais de A, O, EGS e marmoreio padronizado para aquele frigorífico.
24:38Chiro, eu poderia ficar conversando com você aqui por mais duas horas,
24:41mas o nosso tempo é limitado e eu acho que eu cheguei aonde eu queria chegar,
24:46a entender como é que nós vamos conseguir melhorar a remuneração do nosso pecuarista
24:51através desses programas e dessas ferramentas que a confraria da carcaça Nelore já utiliza.
24:58E com isso, quem faz parte da confraria já está recebendo, em alguns casos,
25:03até 10% a mais na hora do abate.
25:06Olha, muito obrigado por essa entrevista,
25:08pela participação aqui no nosso Terra Viva Entrevista.
25:11E quem quiser saber mais pode entrar lá no endereço de internet da confraria.
25:14Pode, lá no Instagram, no YouTube, você vai achar.
25:21E aí, se você ficar curioso, vem aqui para a Prudente e vamos conversar com a doutora Liliane.
25:27Que ela sabe tudo.
25:30Ela é nossa mestre.
25:31E se você não ouvi-la, ela vai puxar a sua orelha.
25:36Chiro, muito obrigado, bom revelo, forte, firme e até uma próxima aqui, tá bom?
25:42Muito obrigado, um abraço a todos.
25:46Ok, encerrando o nosso Terra Viva Entrevista,
25:48hoje foi com o Chiro Nishimura, que é empresário, pecuarista,
25:52é conselheiro, foi ex-presidente e fundador da confraria da carcaça Nelore.
25:58Vai lá nas redes sociais da confraria da carcaça Nelore,
26:02no Instagram, redes sociais e tudo mais, internet,
26:04e procura saber para você também ganhar mais com o seu gato.
26:09Obrigado pela audiência, obrigado pela companhia.
26:11Eu sou Otávio Sesc Jr.
26:12Obrigado por escolher sempre e cada vez mais o Terra Viva,
26:15cultivando o melhor do Brasil.
26:17Tchau.
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