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Quotidiano Nazionale
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Trascrizione
00:00Parma indossa il vestito buono, ma non per vanità. Lo fa per raccontare le sue eccellenze
00:09gastronomiche con la sesta edizione della Cena dei Mille, che il 9 settembre trasformerà
00:15il centro della città ducale in una tavolata da record. Organizzata da Fondazione Parma
00:21Unesco Creative City of Gastronomy, la manifestazione è il fiore all'occhiello di un territorio
00:26che genera 11 miliardi di euro, di cui 5 dall'export grazie alle 6 filiere della Parma
00:32Food Valley. Protagonista sarà il tre stelle Michelin Giancarlo Perbellini, che raccoglie
00:38il testimone da una lunga lista di chef di fama.
00:41Una grande sfida, mille persone non si fanno mica tutti i giorni, è una sfida anche per
00:45la squadra. Ho dei grandi trascorsi a Parma, ho un sacco di clientela di Parma, per cui
00:49per me è uno dei luoghi del cuore.
00:51Perbellini, che non lascia nulla al caso, nemmeno quando cucina per mille, ha firmato
00:56per l'occasione un antipasto che è un piccolo esercizio di equilibrismo gastronomico.
01:02Uovo, hummus, pane alle noci e uvetta, gel al tamarindo. Un piatto pensato per essere
01:07cremoso, con una certa acidità e per essere replicabile in serie e senza perdere personalità.
01:14Il tamarindo perché comunque è uno degli agrumi d'Italia e l'uovo perché è un po' la
01:18genesi della cucina. Noi lo usiamo in tante preparazioni, mi sembrava simpatico partire
01:25con uno degli ingredienti fondamentali poi della cucina italiana.
01:29La cena si snoderà su una tavolata lunga circa 400 metri in Piazza Garibaldi e Strada
01:35della Repubblica. Il menù di quattro portate inizierà con l'aperitivo curato da Parma Quality
01:40Restaurants, con i prodotti principali delle sei filiere della Food Valley e con IGP e DOP locali.
01:46Il primo piatto sarà di Parma Quality Restaurant, il secondo di Alma, la scuola internazionale
01:52di cucina italiana e il dessert di Chef to Chef.
01:55La cena dei mille rappresenta una grande organizzazione, rappresenta un mettere insieme le persone,
02:02rappresentare e far vedere che comunque quando ci si mette assieme si può usare e noi ci
02:08riusciamo. E sulle basi di una grande tradizione che è quella di un territorio allargato,
02:12che è quello di Parma, la sua provincia, ma un po' di tutta una parte dell'Emilia Romagna,
02:19alla fine con tutte le nuove tecnologie, con i nuovi prodotti che si stavano in territorio,
02:24tu puoi fare una nuova cucina del territorio sulla base di un sapore però della tradizione.
02:30L'evento nasce con l'ambizione di essere un volano di marketing territoriale, ma è la
02:35sua natura inclusiva, ha sottolineato Spigaroli, a renderlo davvero unico.
02:40Parma partecipa massicciamente perché è un evento condiviso da tutta la città che
02:47si aggrega attorno a questo grande riconoscimento che è Parma, città creativa della gastronomia
02:54UNESCO.
02:55I biglietti al costo di 150 euro saranno in vendita su Viva Ticket dal 9 luglio alle ore
03:0010. Parte del ricavato sarà devoluta in beneficenza.
03:04Spigaroli conclude esprimendo il suo augurio per i partecipanti.
03:08Il buon cibo, l'organizzazione, la visita di una bella città ospitale, ma soprattutto
03:15la qualità di ogni cosa che succede nel nostro territorio.

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