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Quotidiano Nazionale
  • 12/09/2024
Trascrizione
00:00Materie prime uniche al mondo, creatività e intuito, impresa e turismo. Il cibo è una
00:10faccenda seria a Parma, la città emiliana, che nel 2015 è stata insignita del titolo
00:16di Città Creativa Unesco per la Gastronomia. Ma a certificarlo sono anche le persone che per
00:23una sera si sono sedute a una tavolata lunga 400 metri allestita nella via principale del
00:29Centro Storico, una cena preceduta dall'aperitivo con i migliori prodotti delle filiere della Parma
00:37Food Valley. Siamo stati abilitati dal mondo, cerchiamo di creare qualcosa di inimmaginabile
00:44fino all'ora. Mettiamo a tavola mille persone con i prodotti di Parma, con il nostro sapere,
00:49con i cuochi di Parma, invitando anche altri cuochi, anche chef, che arrivano da fuori
00:56nella nostra città e così arriva la cena dei migliori. La quinta edizione di un progetto di
01:02un lavoro di squadra che tiene insieme consorzi, associazioni e istituzioni. La cena è stata
01:08realizzata anche dagli chef di Alma, Parma Quality Restaurants, e l'associazione Chef to Chef che
01:16hanno creato il menù insieme ai Gino Massari e Davide Oldani, servito al tavolo da oltre 200
01:23tra camerieri, personale di sala e sommelier. È un menù armonico dove io ho messo del mio per
01:29poter rendere omaggio alla città che mi ospita, Parma, quindi c'è una semplice, semplicissima,
01:35ma non banale, sfoglia di pasta, c'è un ragù vegetale, totalmente diverso da quello che c'è
01:40a Parma, però il ricordo è appunto questa sfoglia, questo tocco di pomodoro e poi la
01:47freschezza nel piatto con un frutto che sono dei piccoli pezzettini di angurio. Quindi all'estate
01:53in toto però con omaggio a Parma. Per concludere con un dolce che in realtà è un pre dessert.
01:59C'è meringue, il basilico e il limone, un tocco di Parma con una violetta. Ecco che noi abbiamo
02:06già fatto quello che secondo me farà la differenza del passaggio tra il salato e il dolce. Ancora un
02:14record per l'edizione 2024, mille biglietti venduti in meno di due ore. Se prima passavate
02:21tra i tavoli la gente che fotografava, la gente che instagrammava eccetera, c'è senso di leggerezza.
02:27Anche tra quelli che lavoreranno, cioè camerieri, sommelier, cuochi eccetera, c'è questo senso di
02:34leggerezza che è il bello della vita. A tavola anche tanti turisti stranieri che hanno deciso
02:39di allungare la vacanza e scoprire i tesori del territorio tra l'arte ed esperienze gastronomiche.
02:47Poi si siede a questa tavola infinita dove mettiamo il meglio della nostra città e dove
02:52raccontiamo quello che è un sistema Parma, un sistema di orgoglio, un sistema di qualità,
02:58un sistema di una città, un territorio che ha ancora un sapore tutto suo e questa è la differenza dal mondo.

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