Feicorte 2025: encontro dos grandes nomes da pecuária nacional

Name: Feicorte 2025: encontro dos grandes nomes da pecuária nacional
Uploaded: 2025-06-17T15:38:25+00:00
Duration: 12 min 51 s
Channel: Canal Terraviva

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No Dia Dia Rural desta terça-feira (17), o jornalista Otávio Céschi Junior entrevista na Megaleite 2025, diretora técnica da DGT Brasil, Liliane Suguisawa.

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00:00A minha convidada, a Liliane Tsukisawa, ela até falou, como é que você consegue, né?

00:05Tem uma música aqui atrás que eles estão testando o áudio e deixando fundo.

00:08Eu tenho que ouvir aqui o meu ponto. Aí aparece um helicóptero aqui em cima ainda.

00:12Né, Liliane? A vida de apresentador e jornalista não é fácil não, hein?

00:17Bom dia, pode falar aqui, pode falar no microfone que a gente vai conversar agora.

00:20Bom dia, Tavinho. Não, não é pra qualquer um não, viu?

00:22Não mesmo.

00:24Bom, a Liliane é uma das maiores especialistas em ultrassonografia de carcaça do Brasil

00:29e diretora técnica da DGT Brasil, uma empresa especializada em ultrassonografia de carcaça.

00:36E a gente estava numa conversa aqui bastante interessante, num preparatório,

00:39porque nós vamos ter daqui a pouquinho uma degustação de várias raças diferentes

00:45que serão servidas de forma separada, onde você pode, inclusive,

00:50detectar diferenças entre uma raça e outra.

00:53E esse assunto me atrai muito, porque como gourmet, chefe, cozinheiro que eu sou,

01:02bom bebedor de vinho, eu tenho um paladar apurado, Liliane.

01:06E eu sempre achei que existem diferenças entre as carnes que você pega.

01:09Quando você pega um ângus identificado ou um brangos identificado,

01:13você já sabe mais ou menos o que vai esperar, ou um aguil, por exemplo.

01:16Mas quando você pega, de modo geral, as carnes, você vê que elas têm nuances diferentes,

01:22sabores diferentes, dependendo do dia.

01:24E não é só a questão do seu paladar estar mais pra cá ou mais pra lá durante o dia.

01:29Então existe mesmo diferença entre as raças e os cortes?

01:35É, Tavinha, aqui vai ser uma coisa muito inédita que vai acontecer na Feicorte Presente Prudente,

01:40que a gente conseguiu reunir 14 lideranças de raças puras pra apresentar que o uso da tecnologia de ultrassonografia,

01:49eles trouxeram exemplares de altíssima qualidade de carne, que, diga-se de passagem, a gente tá falando de marmoreio, né?

01:55Aquela gordura entremeada que confere suculência e sabor.

01:59Então nós vamos ter aí seis raças zebuínas, que é a grande novidade, né?

02:04A gente acreditar que um zebuíno pode dar carne de qualidade e oito taurinas pra que o povo possa ter esse conhecimento, né?

02:11Que existem, sim, carne de qualidade em todas as raças e esse caminho pode ser feito por várias vias no Brasil, né?

02:18Você pode escolher a raça que você quiser desde que ela venha de processo de tecnologia.

02:22Eu acho que essa é a grande novidade da Feicorte Presente Prudente, né?

02:27Ela sempre foi grande como uma feira de união de raças,

02:30mas agora ela tá sendo provocativa em trazer inovação, em usar essas raças pra fazer uma carne de valor agregado.

02:38O que falta no mercado, Tavinho, é a gente... a gente já produz carne em alta quantidade e carne barata pro mundo,

02:45mas a nossa carne não disputa os melhores mercados por ausência de qualidade.

02:50E o Brasil tem essa condição de se usar a genética certa e ela pode estar disponível em todas as raças.

02:54Além disso, Tavinho, a gente... ali a pessoa vai poder conferir a diferença entre um zebuíno e um taurino, né?

03:02E uma raça trabalhada geneticamente num ambiente de mais calor nos Estados Unidos

03:08ou uma raça que veio lá do Japão, trabalhada em estábulos?

03:12Então tudo isso, pra quem gosta, pra quem realmente aprecia, tem paladares aguçados, vai ser um show de terroir, né?

03:19E aí essa diferença, ela tá no marmoreio, e aí a gente sabe que existe marmoreio no zebuíno também.

03:26Essa diferença está no marmoreio.

03:28Exatamente.

03:29Então explica pra mim, por que que às vezes... o rapaz do som tá caprichando lá, hein?

03:33Será que dá pra alguém pedir pra ele abaixar um pouquinho?

03:36Ele tá... não tem ninguém aqui, tá todo mundo lá embaixo, tá tocando música sozinho.

03:41Pelo amor de Deus.

03:43Bom, eu tenho que reclamar, né? Porque senão eu não consigo trabalhar, né, Liliane?

03:46É verdade.

03:47Ela não me ouve e eu não ouço ela.

03:48É verdade.

03:50Escuta, então essa diferença está no marmoreio, porque às vezes eu sinto uma gordura mais saturada na minha boca,

03:56que gruda ou parece farinhenta, e às vezes eu tenho... me agrada muito mais o paladar.

04:02Exatamente. O marmoreio, Tavinho, é o primeiro critério de agregação de valor na carne bovina.

04:08Porque aquela gordurinha entremeada, ela dá suculência, sabor e maciez. É direto.

04:13E isso é mundial. Isso não é uma invenção brasileira, nem uma invenção americana, nem uma invenção japonesa.

04:18O mundo inteiro reconhece isso. A gente está vendo uma onda de marmorização na Europa.

04:23A Europa sempre foi um território de carnes cozidas e com molhos, né?

04:28Muito elaborados. Você que é chefe, entende bem do que eu estou falando.

04:31De repente, chegaram as raças de marmoreio na Europa e as pessoas começaram a ver que aquilo agregou demais sabor na carne.

04:39Então o marmoreio é o grande responsável pelo sabor, suculência e maciez da carne.

04:44Só que as raças têm perfil de marmoreio diferente. Aí que vem o pulo do gato.

04:48E as pessoas que estiverem aqui na Feicorte, Presidente Prudente, vão ter a honra e a oportunidade inédita,

04:54que isso nunca aconteceu no mundo, de experimentar.

04:55Tem raças que têm marmoreio mais insaturado, que é aquela gordura mais líquida,

05:00que quando você coloca na temperatura ambiente, do lado da churrasqueira, aquela gordura desaparece,

05:05ela derrete com a carne.

05:07E tem aquela raça que aquela gordura de marmoreio, do lado da churrasqueira, ela continua lá.

05:11É aquela que gruda.

05:12Exatamente. É a mais saturada, é a mais parafinada.

05:16E isso é determinado pela genética das raças.

05:18Então as pessoas que estiverem aqui hoje, elas vão ter essa experiência de 14 raças.

05:24Nunca no mundo a gente conseguiu reunir 14 raças para oferecer uma carne de extrema qualidade.

05:31E qual que é a mensagem poderosa que a Feicorte quer deixar, Tavinho?

05:34Não importa a raça que você goste, vai ter o indivíduo certo na sua raça para você fazer essa carne de qualidade do Brasil.

05:41Que é o que o Brasil precisa para agregar valor e alçar mercados mais competitivos.

05:46E é o que você falou, as carnes, a tradição europeia, que são das carnes mais cozidas com molho,

05:53elas mascaram o gosto verdadeiro da carne.

05:55Exatamente. Porque todo marmoreio que existir numa carne cozida com molho, ele vai se perder.

06:00Então ele não agrega nada.

06:02O marmoreio está diretamente ligado à carne de grelha, à carne de churrasco.

06:07Porque ali sim você vê a força dessa característica.

06:10Bom, e onde entra a ultrassonografia de carcaça?

06:13A ferramenta, Tavinho, foi desenvolvida nos Estados Unidos, ficou lá no mercado americano,

06:19fazendo a grande revolução no rebanho de mais carne com mais qualidade.

06:24Ela possibilita você ir nas propriedades e identificar os melhores indivíduos que tem essa genética do marmoreio.

06:31Então no zebuíno, que a gente estava falando, que é a grande surpresa da Feicorte, Presidente Prudente,

06:35cada 10, um é bom.

06:37Mas quem é esse bom?

06:38A gente nunca sabe quem é, porque está lá dentro da carne.

06:41Com o ultrassom hoje, com o técnico de campo especializado, com aparelhos e softwares,

06:46a gente adentra as propriedades, mapeia todos os indivíduos e descobre a cereja do bolo.

06:50Então você não, com a ultrassonografia, você não consegue apenas ver a camada de gordura,

06:56qual é a espessura dela, ou se ela tem mais camada de gordura entremeada ou não.

07:01Você consegue verificar também outras propriedades?

07:04Vê tudo.

07:04A gente consegue ver, primeiro, a capacidade de ganho de peso e de rendimento de carcaça de cada animal

07:09pelo tamanho da área de odilombo.

07:11Essa é a que interessa a todo produtor, porque é o que deixa dinheiro na propriedade.

07:15Depois a gente vê a espessura de gordura subcutânea, que é aquela gordura do contrafilé e da picanha,

07:20que todo mundo adora consumir, que na fazenda significa ciclo curto, economia de alimentação.

07:27E depois a gente vê o marmoreio, que é a gordura entremeada da carne.

07:31Essa característica é a grância da carne brasileira.

07:34Nossa carne não tem valor no mercado internacional, porque nós não temos marmoreio no nosso rebanho.

07:38Só que com o ultrassom a gente identifica esses indivíduos.

07:41A herdabilidade dessa característica é 70%, é muito alta.

07:45Ou seja, você não põe marmoreio via comida, só pela genética.

07:49A gente sabe que o indivíduo coleta o seme desse indivíduo, multiplica no rebanho,

07:53e aí você tem um rebanho marmorizado.

07:55Eu tenho uma teoria, que eu já discuti, já coloquei para algumas pessoas, que é o seguinte.

07:59Tenho uma certa idade, uma certa experiência, sou apreciador de culinária.

08:03Eu me lembro que no passado você às vezes pegava algumas carnes que eram diferenciadas.

08:09E eu acho que eram desses indivíduos que eram multiplicadores de carne de qualidade e com marmoreio no rebanho.

08:15Só que a pessoa sabia que aquela carne era mais macia, daquele açougue que comprava de tal lugar,

08:23mas você não tinha essa classificação e esse olho mais clínico.

08:28Eu estou errado na minha teoria?

08:29Não, você está certinho, Tavinho.

08:31Na verdade, você foi um ótimo observador das modificações do mercado.

08:35Antigamente, as pessoas tinham a criação e olhavam muito para as vacas.

08:40Então, as vacas produtivas, leiteiras e férteis ficavam na propriedade.

08:44E isso, de certa forma, trazia marmoreio para dentro do rebanho.

08:48De repente, nós começamos numa loucura avassaladora de buscar touro de alto desempenho,

08:53o grande campeão da Fórmula 1, aquele que ganha músculo muito rápido.

08:58E essa característica também tem alta habilidade, tirando o marmoreio do rebanho.

09:02Então, nós chegamos num processo que nós temos um animal extremamente produtivo,

09:07muito rápido de ganho de peso, porém a carne cada vez ficou mais dura e mais seca.

09:11E isso o consumidor, que é observador, já percebeu.

09:14E acabou criando essa maimagem da carne seca que o nosso zebu tem em marmoreia.

09:22Se você pegar a Liga do Araguaia, o Nishimura, por exemplo,

09:26e não só ele, no Paraná também,

09:27essas pessoas estão fazendo, na verdade, um processo de retrocesso.

09:32Exatamente.

09:32Elas estão selecionando os indivíduos ebuínos equilibrados.

09:36Equilibrados.

09:36Porque, na verdade, Tavinho, essa pressa pelo desenvolvimento rápido,

09:41a gente acabou desequilibrando o gado,

09:43deixando as fêmeas mais tardias, menos leiteiras, menos férteis,

09:48e os machos de alto ganho de peso, porém de carne seca.

09:51Isso aconteceu no suíno.

09:53O americano fala que eles pegaram e desenvolveram a suinocultura de uma maneira industrial

09:58e tiraram toda a gordura do suíno.

10:00O suíno ficou seco.

10:02E aí eles tiveram que voltar...

10:03Vou falar bem que nem caipira lá de Marília.

10:04Carne de porco sem gordura...

10:06Então, então...

10:08Então, é aquela busca incessante da excelência que, às vezes, a gente erra a mão, né?

10:14A pecuária passou por esse momento também.

10:16E acho que a Feicorte, ela está sendo decisiva no Brasil

10:20de ser a primeira feira a falar, a provocar o mercado para a gente fazer carne de qualidade também.

10:27Porque você pode olhar, tá, Vinho?

10:29Todo mundo fala de eficiência, redução de custo, gestão, reprodução, nutrição, sanidade,

10:36mas ninguém está pensando no produto final, que quem compra a carne é o consumidor, né?

10:40Isso, é.

10:41E se existe...

10:42Para a gente terminar, se existe identificação em tudo, não só de origem, mas de qualidade e tudo mais,

10:48em tudo e cada vez mais que a gente consome,

10:51eu acho que a carne e bovina podem entrar por esse caminho também.

10:54Vai entrar.

10:55Eu conversava com o pessoal dos búfalos lá em Belo Horizonte, semana passada,

11:00durante a Bega Leite, e eles entraram num processo de também identificar a carne de búfalo no mercado,

11:05que, às vezes, eu conheço, mas a maioria das pessoas, às vezes, comem búfalo abatido,

11:11como se estivesse comendo gado.

11:13E são espécies diferentes.

11:15Exatamente.

11:15A maior parte das pessoas, das regiões que têm búfalo, eles consomem búfalo achando que é um bovino, né?

11:20Não tem essa diferenciação.

11:22E o fato do pessoal do búfalo se organizar e caracterizar a origem é muito importante, né?

11:27Tem espaço para todo mundo.

11:29Mas volta a falar, tá, Vim?

11:30Aqui na Feicorte o movimento é maior.

11:32Porque o Brasil é zebuíno, né?

11:34Sim.

11:35A vaca é zebuína.

11:36Se a gente conseguir mostrar para o mundo, e a nossa intenção é exatamente essa,

11:40que mesmo no zebuíno existem indivíduos melhoradores para a qualidade de carne,

11:44e isso é uma dose de sêmen que muda o jogo,

11:48a gente muda o patamar da carne do Brasil, né?

11:50E os taurinos estão aí com toda a sua excelência para serem complementados no processo, né?

11:55Então o Brasil não tem como não produzir carne de qualidade, é só não querer.

11:59Ok, Liliane.

12:00Muito obrigado aí pela sua participação aqui com a gente.

12:03Deixa o endereço de internet de vocês, da DGT.

12:06Bom, a gente está nas mídias sociais, né?

12:08No Instagram, DGT Brasil, e também na internet, www.dgtbrasil.com.br.

12:15Quem tiver interesse, gostar muito do assunto de carne de qualidade como o Tavinho,

12:19estamos à disposição.

12:20É, porque a gente não está falando só de coisa técnica, que é a ultrassonografia de carcaça.

12:24Vocês viram onde a gente foi parar, né?

12:26A gente foi parar na culinária, que é o objetivo final de toda a produção de alimentos.

12:32Às vezes, Tavinho, grandes feiras, grandes movimentos da pecuária,

12:37esquecem que no final a gente trabalha para o consumidor, né?

12:40E nós estamos lembrando isso aqui na Feicorte Presente Prudente.

12:43Muito bom.

12:43Muito me honra isso.

12:44Muito bom.

12:45Muito obrigado pela sua participação e um bom evento aí durante toda a semana.

12:48Muito obrigada, Tavinho, para todos nós.

12:50Tá bom.

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