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CIMT-CHAU
  • 12/06/2025

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Transcription
00:00Le VRAC est fier de vous présenter cet épisode de La Vitrine.
00:22Bon après-midi à la maison, bienvenue à La Vitrine.
00:25Très heureux de vous retrouver pour ce nouvel épisode
00:27au cours duquel je recevrai un petit peu plus tard le brasseur et copropriétaire
00:31de la microbrasserie Le Secret des Dieux à Poignet-Gamouc, Daniel Leblier,
00:35qui nous présentera la bière officielle du neuvième anniversaire de l'établissement.
00:39Mais d'abord, depuis un mois, les réguliers de l'Auberge de la Pointe à Rivière-du-Loup
00:42ont la chance de passer du temps dans le tout nouvel espace bistrot de l'établissement,
00:47Le Mirador, un endroit que l'on connaît comme étant le deuxième restaurant du complexe hôtelier.
00:52Et pour nous parler des changements qui ont été apportés
00:54et surtout nous faire découvrir les produits que l'on peut y déguster.
00:57On a le plaisir d'avoir avec nous le sommelier Yannick Beaulieu.
01:00Yannick, salut!
01:00Salut Michel!
01:01Merci de ton accueil, Yannick.
01:02D'abord, quels ont été les principaux changements
01:04qui ont été apportés au bistrot-resto-bar Le Mirador,
01:07que l'on connaît depuis déjà plusieurs années,
01:09mais qui s'est refait une beauté pour 2025?
01:11Oui, absolument.
01:12En fait, ce qu'on a voulu repenser, en fait,
01:14c'est d'être beaucoup plus fonctionnel.
01:16Tu sais, les gens veulent profiter du fleuve.
01:17Les gens viennent ici, découvrent la mer, le fleuve, le côté, le soleil, la terrasse.
01:22Et c'était de rendre ça plus fonctionnel.
01:23On a beaucoup d'événements, des gens de la ville qui viennent en profiter.
01:26C'était de tourner le bord, le mettre avec vue sur le fleuve
01:28et de rendre ça accessible pour que tout le monde puisse y travailler,
01:31trouver son compte.
01:32Et le décor est absolument magnifique.
01:33Quel genre d'ambiance vous avez souhaité créer
01:36lorsque vous avez repensé le concept du Mirador, justement?
01:39En fait, tout est axé sur la vue.
01:41Comme tu peux voir aussi dans la pièce où on est,
01:43on était sur une pièce extérieure qui est devenue avec des vitres et un toit.
01:46C'est de maximiser.
01:47C'est que si on a beaucoup de monde et qu'il y a un peu de pluie,
01:50ou des choses comme ça, on est capable de garder tout notre monde.
01:53Ça a été obligé de tout rentrer en catastrophe à l'intérieur,
01:55de ne pas se protéger.
01:56Mais non, tout est axé sur le coucher de soleil, la vue, le fleuve, etc.
01:59Donc, un bel endroit à découvrir,
02:01que vous soyez de passage dans la région
02:02ou que vous résidiez au KRTB,
02:05le Mirador de l'Auberge de la Pointe.
02:06C'est la destination pour une soirée réussie en famille ou entre amis.
02:11Et évidemment, lorsqu'on vient au Mirador,
02:12il y a une année qu'on veut prendre un petit verre.
02:14Et là, tu nous proposes deux excellents produits.
02:16Mais en fait, tu as trois bouteilles avec nous aujourd'hui.
02:18Parle-nous un peu du choix que tu as fait en termes de vin pour cette chronique.
02:22Oui, c'est sûr.
02:23Précédemment, je disais oui, on fait ma accès sur le soleil,
02:25mais le fleuve et les produits qu'on sert ici aussi.
02:28En fait, j'ai fait un beau domaine du Québec.
02:31J'ai opté pour Geneviève Tisdale,
02:33qui est une vignerone qui, en fait,
02:34a fait beaucoup de vin dans le Beaujolais en France
02:35et qui est maintenant chef de culture au domaine des Bacantes à Hemingford,
02:39donc près de Saint-Bernard-de-la-Cole,
02:41aux frontières, au sud de Saint-Jacques-sur-Richelieu.
02:44Puis ici, j'ai amené...
02:46Elle a fait plusieurs cuvées, comme tu vois.
02:47En roue libre, c'est une maniaque de vélo.
02:49Et donc, le premier blanc que j'ai amené, c'est un pétillant naturel,
02:52donc c'est une méthode ancestrale,
02:54comparativement au champagne où les bulles sont faites à l'intérieur de la bouteille.
02:57Ici, c'est une fermentation qui commence en cuve
03:00et qui se poursuit en bouteille,
03:01donc un beau 100 % Vidal du Québec.
03:04Donc, un vin que tu qualifierais de plus sec,
03:07de plus fruité, plus effervescent, probablement,
03:10aussi en raison des bulles?
03:11Oui, en fait, oui, c'est des bulles,
03:12mais ça reste un vin sec, c'est très frais, c'est délicat,
03:14ça accompagne très bien les petites tapas, les petites bouchées, ces choses-là,
03:17mais oui, c'est très sec, puis c'est bio,
03:19c'est nature, très peu de sulfite à ajouter.
03:21Donc, ça s'accompagne très bien avec le menu que vous proposez ici, au Mirada.
03:25Alors, on va y goûter, mon cher Yannick.
03:26C'est une gorgée de soleil.
03:34Une gorgée de soleil, très sec, c'est frais, légèrement citronné,
03:37une petite acidité, mais rien de...
03:39On fait un petit peu des agrumes, mais c'est des agréables en bouche.
03:42Rien de l'eau, exact.
03:43On ne fait pas ça lorsqu'on prend une gorgée, c'est vraiment très bon.
03:46Comme tu le disais, avec des tapas ou autres, ça passe très bien.
03:49Avec le rouge, maintenant, dans quelle sphère de saveur
03:52tu nous amènes cet après-midi, Yannick?
03:54En rouge, et on va dans le petit rouge d'été,
03:56c'est un assemblage de Pinot noir et de Marquette.
03:59Donc, le Pinot noir, c'est un cépage qui est très connu.
04:01Il y en a beaucoup en Bourgogne, en France.
04:02On le cultive au Québec, et on l'assemble ici avec Marquette,
04:06qui est un cépage qui a été créé à l'Université du Minnesota.
04:09Le Marquette, c'est un petit peu cousin du Pinot noir et du Gamay,
04:13si on veut, et ça donne des vins qui sont très légers, très fruités,
04:16comme on peut le voir, la couleur est très peu soutenue,
04:18mais c'est fin, c'est délicat et c'est très sec.
04:21Et si on se réfère justement au menu bistro du Mirador,
04:24qu'est-ce que tu suggères comme plat d'accompagnement pour ce vin-ci?
04:28En fait, lorsqu'on sert une belle planche,
04:31moi je suis un adepte des fromages et vins blancs,
04:33mais lorsqu'on sert des charcuteries, viande froide,
04:36des belles terrines, des choses-là, des saucissons,
04:38le rouge qui est léger comme ça, ça vient faire une belle balance
04:40sur le petit côté salé ou le petit côté frais des charcuteries.
04:44On va écouter à l'instant, mon cher Yannick.
04:46Santé à toi aussi.
04:48Je vais montrer que j'ai des connaissances depuis que je te côtoie.
04:51Ça sent très bon.
04:56Tu vois, c'est léger.
04:57Ah oui, mais c'est bon.
04:58C'est un vin rouge, ça se boit très bien au début du repas.
05:01Moi, je trouve que c'est un beau vin rouge pour initier ceux qui n'aiment pas le vin rouge,
05:05qui sont des buveurs de blanc et qui veulent tourner.
05:07Je trouve que c'est une belle progression.
05:09Avec Geneviève, on aurait pu faire toute la tournée,
05:11elle a des blancs, des rosés,
05:12et on a beaucoup de domaines du Québec aussi.
05:14Tu parles de rosés justement, il y a une bouteille avec nous,
05:16donc comment tu qualifierais ce vin-là pour ceux et celles qui ont une préférence
05:19pour ce type de produit pendant la saison estivale?
05:21La différence avec le rouge, c'est que le rosé, lui, est fait 100 % Pinot noir.
05:25Donc, vous allez me dire, on a fait du rouge avant, on avait du Pinot noir.
05:27Et le rosé, donc, à faire vite vite, c'est un raisin rouge à jus blanc,
05:31donc une légère macération, petit contact avec les peaux,
05:34juste pour donner une petite couleur rosée.
05:36Et on retire les peaux, ça donne ce magnifique vin rosé, sec également.
05:39Donc, trois produits à déguster dès maintenant au Mirador,
05:43évidemment, entre autres, parce qu'il y a beaucoup plus de choix
05:45que ça, la carte des vins est impressionnante.
05:47Donc, Mirador, c'est l'espace resto-bistro, en fait,
05:50le deuxième restaurant du complexe hôtelier de l'Auberge de la Pointe à Rivière-du-Loup.
05:54Vous savez quoi faire si vous voulez venir entre amis,
05:57que vous êtes plus qu'un ou deux, l'idéal, c'est de réserver, bien évidemment.
06:01Et si vous voulez passer un séjour inoubliable dans la région,
06:03bien, composez le numéro de téléphone qui apparaît au bas de l'écran,
06:06numéro sans frais, ou visitez le auberge-de-la-pointe.com.
06:09On s'arrête deux minutes et au retour, c'est le brasseur Daniel Blié qui sera avec nous.
06:13Sur ce, bien, bon été, mon cher Yannick, puis on se revoit cet automne.
06:15Merci beaucoup, avec plaisir.
06:16Merci à toi et merci à ton accueil.
06:27Nous sommes de retour à la vitrine lors de son dernier passage sur le plateau.
06:31Il nous parlait du succès de son entreprise, la micro-brasserie Le Secret des Dieux.
06:34C'est Daniel Blié qui est avec moi pour nous présenter la neuf de trèfle,
06:38bière officielle du neuvième anniversaire.
06:40Alors, Daniel, tout d'abord, merci d'être à l'émission encore aujourd'hui.
06:42Ça fait plaisir, Michel.
06:43Alors, on est au Mirador présentement, mais on parle quand même de la micro-brasserie Le Secret des Dieux,
06:48de la neuf de trèfle, une bière très représentative de ce que représentent,
06:52pour ton équipe et toi, les neuf ans de la micro-brasserie Le Secret des Dieux.
06:56Parle-nous un peu d'abord de ce qui t'a inspiré ce brassin si singulier.
06:59Oui, neuf de trèfle.
07:00Pour les joueurs de cartes, le neuf de trèfle, c'est une carte qui porte chance.
07:04C'est une carte, quand on a cette carte-là dans notre jeu, on la garde.
07:09Pour la chance, pour la prospérité et pour faire face à toutes sortes d'éventualités
07:15de la part des joueurs qui nous affrontent.
07:17Donc, nous, notre neuf de trèfle, on l'a pigé au début de notre aventure, si on veut.
07:24On a fait face à des vents de face, des vents de côté, des planchers qui descendent seuls.
07:31On n'aimera pas le mot COVID, mais c'était des moments…
07:34C'était une partie des défis que vous avez dû relever.
07:36C'était des moments assez périlleux.
07:38Et on avait décidé de garder notre carte de neuf de trèfle dans notre manche, nous.
07:42Et je dirais qu'on s'en est sortis.
07:46C'est pas la chance que tout le monde a eue.
07:50Des gens qui ont travaillé fort, qui ont perdu beaucoup.
07:54Des gens qui ont travaillé fort, qui sont encore là, qui travaillent encore fort, tout comme nous aussi.
07:58Donc, cette carte-là, nous, on l'a encore.
08:00On a décidé de rendre hommage à ce neuf de trèfle pour notre neuvième anniversaire.
08:04Et non, on ne jette pas le neuf de trèfle sur la table.
08:07On garde encore notre neuf de trèfle pour encore un autre…
08:10Un autre devant.
08:11Un autre devant, tiens.
08:12On souhaitait ça comme ça.
08:13Donc, neuf de trèfle, neuf pour Symbole de chance, évidemment.
08:16Neuf aussi pour les neuf ans de la microbrasserie, Le secret des dieux.
08:19Alors, c'est un titre très représentatif pour ton équipe et toi, bien évidemment.
08:23En termes de goût, qu'est-ce que tu as voulu faire ressortir dans ce produit-là, Daniel?
08:27L'été est à nos portes.
08:29On a hâte.
08:30On a hâte d'avoir de la chaleur, surtout.
08:31On a hâte d'avoir de la chaleur.
08:32Donc, une petite laigueur de riz à 3 % d'alcool.
08:35Les gens préfèrent maintenant les bières plus faibles en alcool.
08:40La clientèle du secret des dieux demande beaucoup, beaucoup les bières les plus faibles en alcool qu'on a.
08:46Les bières de microbrasserie faibles en alcool, ça représente une bière qui est quand même goûteuse.
08:51On n'a pas un verre d'eau entre les mains.
08:53C'est quelque chose de très bien.
08:55Et avec l'ajout de riz, énormément de riz dans cette bière.
08:58Je dirais 60 % du grain total.
09:02On a de l'orge aussi.
09:03C'est représenté par le riz.
09:05Donc, le riz est beaucoup moins calorique.
09:07Donc, on a une...
09:07Très florale aussi.
09:08Très florale, le riz.
09:09On a juste à penser au riz au jasmin qui nous amène des arômes de fleur.
09:13Donc, dans cette bière, beaucoup de subtilité.
09:15Je ne dirais pas de la complexité, mais oui, un petit peu, étant donné que c'est fermenté avec une leveure lager,
09:21fermenté à plus basse température, fermentation plus longue.
09:23Donc, c'est une fermentation de huit semaines au lieu de quatre semaines.
09:26Donc, c'est une bière qui a une belle structure.
09:28C'est une bière qui a 3 % d'alcool, comme je dis, et par canette, moins de 100 calories.
09:32C'est quand même rare.
09:34Très rare, très rare.
09:35En brasserie, on sait qu'on a des bières qui sont souvent lourdes, souvent chargées.
09:41Ça a sa place.
09:43Une bonne grosse bière ronde, ça a sa place.
09:45Mais là, les beaux jours sont à nos portes.
09:48Il va falloir tondre notre pelouse.
09:50On est capable de le faire aussi.
09:51Il ne faut pas prendre des bières trop rondes et trop fortes.
09:53Et après avoir tondu la pelouse, après avoir fait une belle activité physique ou en apéro,
09:58ça ne nous tente pas d'avoir quelque chose de chargant avant un bon repas.
10:03Donc, une petite légueur de riz, la 9 de trèfle, la bière idéale pour les journées chaudes.
10:08Et en termes de goût, comment tu la décrirais?
10:10Quels sont les principaux arômes peut-être qui ressortent de cette bière-là lorsqu'on y goûte pour la première fois?
10:15Oui, au nez, c'est des arômes de fleurs.
10:18C'est très subtil, par contre.
10:20Donc, le riz, comme je disais tantôt, le riz, ça a une petite saveur aussi.
10:25Donc, on a une belle petite saveur de riz.
10:26On a une petite sécheresse aussi qui nous rend la gorge un peu sèche.
10:30Un peu d'amertume?
10:31Pas du tout.
10:32Non?
10:32Pas du tout.
10:33Une bière très, très douce.
10:34Donc, quand on prend une gorgée, on a le goût d'en prendre un autre parce qu'on a la gorge sèche un peu.
10:39Donc, c'est une bière tout en finisse qui plaira, je dirais, à la très grande majorité des consommateurs de bières.
10:47La très grande majorité des palais, tu parlais que lorsqu'on prend une première gorgée, on va en prendre une deuxième.
10:51Bien, je vais commencer par en prendre une et on va y goûter, mon cher Daniel, d'abord.
10:54Santé.
10:54Santé.
11:00Oh, que c'est mon genre de bière estivale.
11:02Oui, hein?
11:03Ah oui.
11:03Alors, j'aime beaucoup, justement, les parfums de fleurs, un petit peu d'agrumes, mais c'est bien dosé.
11:09On est loin de l'acidité, comme tu parlais tout à l'heure.
11:11Non, non.
11:12C'est très doux.
11:12Et en termes de goût, il y a beaucoup de saveur, effectivement.
11:14Oui, oui, on s'en va un petit peu à gauche, un petit peu à droite.
11:18Chaque personne découvre un peu ce qu'il souhaite dans une bière comme ça,
11:23parce que la présence de l'alcool ne masque pas aucune saveur florale.
11:28C'est des saveurs, c'est des arômes très fines.
11:31Donc, l'alcool ne cache pas ça avec un petit 3 %.
11:34Et avec quoi tu suggères de marier ça comme repas, si on va à la microbrasserie,
11:39ou encore si on reçoit la maison, qu'on est un adepte de barbecue,
11:42quel genre de viande ou de poisson tu nous suggères de marier avec cette bière-là?
11:45Moi, je commencerais l'accueil des convives avec une petite bière comme ça.
11:52Oui, on a tendance à parler de vin blanc.
11:55Yannick fait très bien son boulot en nous parlant d'un bon petit vin blanc d'apéro.
12:00Bien, c'est une petite bière d'apéro.
12:01Ça fait un complément pour ceux qui n'aiment pas le vin blanc, disons ça comme ça.
12:04Et ça se boit bien au travers du vin blanc aussi.
12:09On alterne vin blanc, bière, on alterne aucun problème, on y va selon nos goûts.
12:13On appelle un copain ou une copine pour venir nous chercher après, si on abuse, bien entendu.
12:20Merci mon cher Daniel pour ces précieux conseils de nous avoir fait découvrir la neuf de trèfle à la maison.
12:25Merci beaucoup d'avoir été à l'écoute.
12:26C'était un plaisir d'accompagner cette portion de votre journée tellée.
12:28On se retrouve très bientôt. Salut!