- 12/6/2025
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00:00Durante esta semana, gracias, usted permanece en sintonía de su lado positivo a través de la señal de Canal 13.
00:07Esta semana les hemos estado, o les vamos a estar presentando diferentes recetas,
00:13para lo cual nos vinimos hasta Amura, que se ubica en Tibás,
00:19y donde varios estudiantes han estado compartiendo y compartirán a lo largo de esta semana varias recetas,
00:26valga la redundancia. Hoy le corresponde el turno a Ignacio Mesén, que también es estudiante de Amura,
00:35y quien nos va a preparar una entrada fría en este caso. Primero lo voy a saludar, ¿cómo vas?
00:42Mucho gusto.
00:43Igualmente, Ignacio, ¿cuánto tiempo de estar en Amura?
00:46Este es mi tercer cuatrio.
00:48Ok, genial. ¿Y qué nos vas a estar preparando?
00:51Vamos a hacer un ceviche Bloody Mary.
00:53Ok, ¿por qué escogió eso? ¿Este lo escogió o se lo dieron?
00:56No, este lo escogí porque es bastante versátil, siento que es fácil de hacer,
01:00todo el mundo puede hacerlo en la casa, y es rápido, bastante rápido, sí.
01:04Y no necesita como mayor cantidad de ingredientes.
01:07Y es muy bueno, sí.
01:08Ok, genial. Vamos a irnos primero a los ingredientes para contarle a la gente lo que lleva esta entrada fría.
01:16¿Qué lleva?
01:17Bueno, tenemos tomate asado.
01:19Ok, que lo podemos hacer en la casa, ¿verdad?
01:21Sí, se puede hacer en el sartén, hasta en el sartén se puede hacer.
01:23Ok, ¿eso es?
01:24Cebolla y chile dulce asado, es igual.
01:27Ok, yo antes dije caramelizado, pero no, es asado.
01:31O sea, también es colocar en horno o colocar en sartén.
01:34Lo que hacemos básicamente es sellar el sabor, se puede hacer en horno, se puede hacer en sartén,
01:38un poco de aceite y asarlo.
01:41Ok, perfecto. ¿Esto es?
01:43Jugo de naranja.
01:44Ok, y acá tenemos?
01:45Azúcar.
01:46Perfecto. ¿Esto?
01:47Es una salsa picante, puede añadirse o no.
01:51Que va a ser al final, para que usted mida sabores.
01:54Sí, puede ser picante o puede simplemente no.
01:56No sé, la gente lo podría quitar perfectamente.
01:59Por acá tenemos?
02:00Jugo de limón.
02:01Perfecto.
02:02Y este es?
02:03El pescado.
02:04El pescado. ¿Qué podría ser?
02:06Puede ser corvina, puede ser cualquiera en realidad.
02:09Ajá, al gusto de la persona.
02:12Por allá tenemos otros ingredientes que servirán en realidad para emplatar, para adicionar propiamente.
02:18Para la parte final, para emplatar, sí.
02:20Ok.
02:20Apio, cebolla, tocineta y culantro.
02:25Y la tocineta bien crocante.
02:26Sí, crocante.
02:27Exactamente. Ok, si quieres entonces nos vamos al procedimiento.
02:31Licuadora.
02:32Licuadora.
02:33Procesador.
02:33Procesador.
02:34Procesador, cualquiera de los dos.
02:36Usted me dice y yo le voy pasando ingredientes.
02:38Ok, vamos con el tomate.
02:39Ok, vámonos entonces con el tomate.
02:41Y no le decimos a la gente ingredientes, porque dependerá también de la cantidad que quieran preparar.
02:48Sí.
02:48¿Verdad? Ok. ¿Qué seguiría?
02:50La cebolla y el chile dulce.
02:52Cebolla y chile dulce.
02:55No para acá, para que la gente lo vea.
02:58Exactamente.
02:58Ok, cebolla, chile dulce, cebolla morada.
03:03¿Se podría usar cebolla blanca?
03:05Sí, también se puede usar cebolla blanca.
03:06Perfecto. ¿Qué más?
03:08El azúcar.
03:09Azúcar. Yo quiero ver cuánta azúcar le vas a poner.
03:13Sí, no mucho porque tampoco...
03:15Ah, pero si es casi como una cucharada.
03:17Sí, es como una cucharada.
03:18Ok, perfecto.
03:19¿Jugo de naranja?
03:20Eso son 50 mililitros, por lo que estamos haciendo.
03:22Ok, perfecto.
03:24Que vendría a ser como una media taza.
03:27O la taza es de 200 ml, no me acuerdo.
03:312, 50.
03:32Ajá, es como un cuarto de taza de jugo.
03:36Sí, como un cuarto de taza de jugo.
03:39Perfecto.
03:39Y eso va a licuarse.
03:41Esto va a licuar.
03:41Perfecto.
03:42Entonces, licuamos.
03:43Perfecto.
03:44Perfecto.
03:44Perfecto.
03:44Perfecto.
03:44Perfecto.
03:44Entonces, licuamos.
04:11¿Licuamos bastante?
04:20Sí, licuamos.
04:21Para deshacer prácticamente todos los ingredientes.
04:24Sí, eso necesitamos que sea como una salsa, que se integre completamente.
04:28Ok, perfecto.
04:29Ignacio tiene ya un plato que es en realidad donde va a ser la mezcla.
04:33Todavía no vamos a emplatar.
04:35Pero entonces, en ese plato lo que se coloca ahora es...
04:39Sí, podemos empezar con...
04:43Usted indica.
04:44Podemos empezar con la salsa para rectificar el sabor.
04:47Ok.
04:48Perfecto.
04:49Entonces, va la salsa al bowl o al recipiente en el que ustedes quieran mezclar, no emplatar.
04:54Exactamente.
04:55Ok.
04:56Donde trabajemos.
04:57Ok, perfecto.
04:59La salsa y porque Ignacio decía que le va a poner ese picantito.
05:06Sí, la salsa picante es al gusto.
05:07Eso fue bastante gusto.
05:11Sí.
05:13Bueno, no sé qué tan picante sea.
05:16Yo creo que con eso ya estamos.
05:18Ajá.
05:19Sí.
05:20Ok, perfecto.
05:24Genial.
05:25Vamos con la sal y la pimienta.
05:27Ok.
05:30Genial.
05:31Sal, pimienta.
05:33¿Cómo tiene que quedar de sabor?
05:47El Bloody Mary.
05:49Sí.
05:50Tradicionalmente es picante, ligeramente.
05:57No, no, muy dulce.
05:58Pero está dulce, sí.
06:00Podemos poner más picante.
06:00Falta picante, sí.
06:03Pero está bueno.
06:04Muy rico.
06:04Sí, ¿verdad?
06:05Ajá.
06:06Un poco más de sal.
06:08Sí.
06:11Un poco más de picante.
06:12Tolera otra porción de chile como la anterior.
06:16Igual hay gente que...
06:17Que no.
06:18Sí, sí, por eso es mejor.
06:19Sí, claro.
06:20No, no, pero está...
06:22Muy bien, claro.
06:24Obviamente, al final también le tienes que poner el jugo de limón.
06:28Exactamente.
06:29Y eso le va a aportar también acidez.
06:31Va a aportar acidez.
06:32Exacto.
06:33Por eso yo antes me iba a llevar el chile.
06:35Ale, que no me lo llevé.
06:38Por eso era que lo estabas guardando.
06:41Ok.
06:44Y la textura, ¿cómo debería de ser?
06:48Líquida.
06:49¿Completamente?
06:50Sí.
06:51Tratamos de que igual cuando licuamos todo quede integrado en una salsa para que sea más como un ceviche.
07:04Ajá.
07:05Ya voy yo a ayudar.
07:09Está bien.
07:11Exactamente.
07:13Para que todo nos quede muy ordenado en la casa.
07:17Ceviche, hay gente que acostumbra comer el ceviche, ¿cómo?
07:22Comer el ceviche solo.
07:24Solo.
07:24Y no como una entrada.
07:26Pero si en la casa van a preparar este como entrada, ¿qué debería de haber de plato fuerte?
07:35Para que siendo esta la entrada no me compita en sabor o en pesadez o en, qué sé yo, ¿qué recomendarías?
07:47Un risotto está perfecto.
07:48Ah, sí.
07:49Sí, claro.
07:49Mañana vamos a hacer un risotto, yo creo.
07:51Sí.
07:51Sí.
07:52Un risotto estaría perfecto.
07:53Sí, sí, sí.
07:54De verdad, mañana seguro vamos a hacer un risotto.
07:56Ok, ¿vamos a emplatar?
07:58Vamos a emplatar.
07:59Exactamente, si querés, yo te busco un cucharón acá.
08:04Ok.
08:06No, no, está bien.
08:07Creo que con un cucharón estaría bien.
08:09Un cucharón, sí.
08:10Ok.
08:11Perfecto, nos vemos cucharón para poder emplatar más elegantemente.
08:20Primero salsa.
08:21Sí, voy a hacer una pequeña como cama de salsa.
08:24Ok.
08:27Mojo la técnica para que todos podamos aprender.
08:33Exactamente.
08:34Y poder acomodar las texturas en el centro.
08:37Exactamente.
08:38El pescado.
08:40Ok.
08:41Y así, este, poder decorar después.
08:46Exacto.
08:47Ok.
08:48Y que, como bien decía Ignacio, vamos a decorar con más cebolla morada, en este caso.
09:03Apio, ¿verdad?
09:05Apio.
09:06Y...
09:06Tocineta.
09:07Ah, la tocineta.
09:08Que la tocineta me le da ese crocante, ¿verdad?
09:11Exactamente.
09:12Lo que ocupamos.
09:13Y culante.
09:14Vale.
09:17Ya.
09:21Ok.
09:24Listo.
09:25Y entonces, decoramos.
09:26Vamos a emplatar, sí.
09:27Ok.
09:29Procedamos.
09:32Podemos...
09:37Este es el apio.
09:39Este es el apio.
09:41Ok.
09:41Es una porción, digamos que no pequeña, pero tampoco es muy grande.
09:49Es un entrante.
09:50Ajá.
09:53Y si va a haber un risotto, entonces tampoco coman mucho.
09:57Exacto.
09:58No, la verdad es que hay gente, en ese país yo creo que hay gente que se ha mal acostumbrado
10:02a ver los ceviches como un plato.
10:06Y entonces comen mucho del ceviche.
10:10Y más que le ponen galletas y cosas.
10:15Exactamente.
10:16La cebolla.
10:18Ahora viene el culantro.
10:19Ponemos una hojita de culantro.
10:23Ok.
10:23O dos.
10:25Y la tocineta.
10:27La tocineta yo la voy a integrar a los lados.
10:30Ok.
10:33Para que esté ahí.
10:37Bien crocante.
10:39Exactamente.
10:40Bien, bien crocante.
10:41Se ve espectacular, de verdad.
10:46Muchas gracias.
10:48Ignacio, muchísimas gracias.
10:49Muchísimas gracias a ustedes.
10:51De verdad, a poner en práctica este plato que Ignacio, ¿el apellido?
10:58Mezén.
10:58Mezén, perdón.
11:00Ignacio Mezén los preparó hoy, estudiante también de Amura y estudiante del técnico.
11:05Sí, el técnico profesional.
11:06Ok.
11:06¿Y cuánto te falta?
11:08Voy por mi tercer cuatro y todavía un poco, un año por ahí.
11:11Ok.
11:11Ah, pero ya lleva como la mitad.
11:13Por ahí.
11:14Exactamente.
11:15Muchas gracias, de verdad, Ignacio.
11:16Y a poner en práctica esta receta, este delicioso, esta deliciosa entrada fría.
11:22Sí.
11:22Gracias.
11:23Gracias.
11:24Gracias.
11:25Gracias.
11:26Gracias.
11:27Gracias.
11:28Gracias.
11:29Gracias.
11:30Gracias.
11:31Gracias.
11:32Gracias.
11:33Gracias.
11:34Gracias.
11:35Gracias.
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11:45Gracias.
11:46Gracias.
11:47Gracias.
11:48Gracias.
11:49Gracias.
11:50Gracias.
11:51Gracias.
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