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Quotidiano Nazionale
  • 05/06/2025
Trascrizione
00:00In profondità si sente il profumo.
00:06Qui si cresce a pane coppa.
00:08La pancetta piacentina con la stagionatura diventa burrosa
00:12che si scioglie in bocca e crea un tutt'uno con una buona fetta di pane.
00:18Terra, dove il gusto incontra l'innovazione.
00:31Sei tappe alla scoperta dell'Emilia Romagna, una terra di saperi antichi e tecnologie moderne.
00:36Un viaggio tra i prodotti DOP e IGP che raccontano il passato e costruiscono il futuro, conquistando tutto il mondo.
00:48Benvenuti a Piacenza, terra di sapori autentici e grandi tradizioni.
00:52Qui nascono eccellenze DOP come il grana padano, la coppa, la pancetta e il salame piacentino e il provolone valpadana.
00:59Un territorio dove la passione artigianale si evolve grazie a nuove tecnologie, portando nel futuro la qualità di sempre.
01:09La provincia di Piacenza è l'unica ad avere tre DOP dedicate ai salumi.
01:15Giuseppe, segni particolari della coppa, prodotto eccellente, famoso in tutto il mondo.
01:23È il nostro prodotto, la nostra regina.
01:26La caratteristica è che le carni provengono da allevamenti dell'Emilia Romagna e della Lombardia.
01:31Il processo produttivo completo è solo nella provincia di Piacenza.
01:35Il rivestimento è fatto con budello naturale, la salatura è manuale a secco e soprattutto la stagionatura, che affina il gusto, è effettuata in cantine interrate per almeno sei mesi.
01:48In profondità si sente il profumo.
01:54Non è intenso ancora perché è ancora stagionatissimo, però si sente la delicatezza.
01:59Mmm, profumissimo!
02:02La pancetta piacentina viene cucita tutta a mano e poi viene accuratamente legata e stagionata almeno 120 giorni.
02:11Con la stagionatura diventa burrosa, che si scioglie in bocca e crea un tutt'uno con una buona fetta di pane.
02:19Salame piacentino, quali sono le caratteristiche che lo rendono speciale e unico?
02:30Carmi super scelte, il budello è naturale di suino e in questo caso è legato a mano.
02:36La stagionatura minima sono 45 giorni, un profumo molto intenso e allo stesso tempo un sapore dolce.
02:49La DOP è nata per la comunità europea perché si è detto uniamo i paesi dell'Europa,
02:56però dobbiamo fare in modo che le peculiarità e le caratteristiche di alcune produzioni
03:04rimangano ben identificate, dove si è sviluppato una metodica produttiva,
03:09un sentimento verso quel prodotto che è unico.
03:12Qui si cresce a pane e coppa, è un fatto culturale.
03:19Tradizione e tecnologia si incontrano ogni giorno nelle moderne filiere di produzione.
03:27L'innovazione non si ferma ai prodotti, dall'efficienza energetica al rispetto per l'ambiente
03:32per costruire un futuro sempre più sostenibile.
03:39Alla fine della legatura vengono fissati tutti questi punti per consentire alla legatura stessa di mantenersi,
03:46altrimenti avremo tutto lo spago che cade e sarebbe come una bella signora vestita male.
03:52Qui abbiamo un esempio di come tecnologie e tradizioni si sposano insieme.
03:56Una parte con la macchina, una parte a mano,
03:59per garantire un prodotto nella produzione efficiente, confezionati nel miglior modo.
04:05Per fare prodotti tradizionali abbiamo bisogno di freddo.
04:08Questo impianto produce freddo ad alta efficienza, va a sostituire quello che è l'utilizzo di un gas freon
04:16che è estremamente impattante per l'ambiente, con un gas invece che è considerato per le quantità introdotte
04:21veramente ecologico, che è comunque la CO2 e che è ad altissima resa.
04:27Questo tipo di impianto sarà il primo in Italia applicato nel nostro settore.
04:33Il calore prodotto da questo macchinario verrà riutilizzato in parte per produrre energia elettrica
04:41ed acqua calda a bassissimo costo.
04:44Abbiamo pannelli fotovoltaici per una elevata potenza
04:47e una copertura che ci garantisce un altissimo potere riflettente
04:52che è più performante per quanto riguarda la produzione di energia elettrica.
04:57Un piccolo aiuto per aumentare la sostenibilità alle nostre produzioni.
05:03Piacenza non è solo una terra di sapori enogastronomici,
05:10è un esempio di come tradizione e innovazione possano crescere insieme guardando al futuro.
05:16Nella prossima puntata vi porteremo alla scoperta dei tesori enogastronomici della provincia di Ferrara.
05:21Nella prossima puntata vi porteremo alla scoperta dei tesori enogastronomici della provincia di Ferrara.
05:26Nella prossima puntata vi porteremo alla scoperta dei tesori enogastronomici della provincia di Ferrara.
05:28Nella prossima puntata vi porteremo alla scoperta dei tesori enogastronomici della provincia di Ferrara.
05:33Nella prossima puntata vi porteremo alla scoperta dei tesori enogastronomici della provincia di Ferrara.

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