- 6/14/2025
Rita nos faz reavaliar o conceito de praticidade preparando uma lasanha à bolonhesa, um ícone da comida comprada pronta.
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00:25The new episode of Cozinha Prática is now with half an hour of duration.
00:47And in this program, the theme is Praticidade.
00:50Se a gente parar para pensar, esse conceito de Cozinha Prática é bem relativo.
00:56Em algumas casas, prático mesmo é comprar lasanha congelada e na hora do jantar, aquecer no micro-ondas.
01:04Para outras pessoas, uma Cozinha Prática é feita de receitas muito rápidas.
01:09Uma omelete com salada, um macarrão na manteiga ou até um macarrão com ovo, que é aquele espaguete a carbonara, o que pode ser mais prático.
01:17A verdade é que existem muitas maneiras de a gente deixar a Cozinha mais prática, justamente para a gente não ter que depender da lasanha congelada, comprada pronta.
01:28Rapidez é um critério para deixar a Cozinha Prática, mas não é o único.
01:32Cozinhar receitas feitas em etapas também é uma ótima estratégia.
01:36Você não precisa fazer tudo no mesmo dia, pode fazer no seu tempo.
01:39Aliás, receitas de preparo longo são terapêuticas.
01:44Elas obrigam a gente a se acalmar.
01:46E não adianta querer acelerar o relógio, não.
01:48Tem que se adaptar aos tempos da receita.
01:50A receita que eu vou fazer hoje tem essas duas características.
01:54Ela pode ser feita em etapas e fica na geladeira de um dia para o outro.
01:57E com muita calma e pensando na praticidade futura, hoje vamos preparar uma lasanha à bolonhesa.
02:04Vamos redimir a injustiça desse prato tão gostoso ter virado sinônimo de comida comprada pronta.
02:15A gente vai aprender essa receita tão tradicional e junto vamos conquistar as técnicas culinárias que vão nos libertar da comida comprada pronta.
02:25O primeiro passo para fazer essa lasanha à bolonhesa é preparar o molho, que precisa ficar horas no fogo.
02:30Se a ideia é deixar a cozinha mais terapêutica, a gente corta milimetricamente os legumes.
02:39Assim a gente não pensa mais nada só no corte da cenoura.
02:42Claro que quem não tem paciência ou tempo, pode passar tudo no ralador.
02:46Ah, e pode guardar essas folhas de salsão.
02:48Elas são ótimas para dar um perfume no caldo de legumes.
02:55E aqui vem o primeiro truque para deixar essa receita mais prática.
02:58A gente vai fazer a porção dobrada.
03:02Assim metade a gente vai usar para lasanha e a outra metade, uma parte, eu vou usar para fazer o jantar de amanhã e a outra eu vou congelar.
03:09São três refeições com uma única preparação.
03:12Se você entrar no site agora para pegar a receita da lasanha bolonhesa, você vai ver que no molho eu sugiro dois terços de xícara de cenoura picadinha.
03:22Mas hoje, como a receita é dobrada, eu vou usar uma xícara e um terço de cenoura picadinha e de salsão picadinho.
03:33Para essa quantidade de bolonhesa, eu vou usar um quilo de patinho, que é uma carne um pouco mais magra.
03:38Mas se você quiser uma bolonhesa mais parruda, você pode usar outros cortes como fraldinha ou ponta de alcatra, que tem um pouco mais de gordura.
03:47Outra coisa que fica deliciosa, se você quiser, é misturar um pouco de carne suína.
03:52Ela também dá um sabor especial.
03:53Mas hoje eu vou no patinho, que é mais magro.
03:55Eu tirei a carne da geladeira, mas ainda não vou usar.
03:58Daqui a pouco eu te explico o porquê.
04:07Você lembra que antes de cortar os cubinhos de cenoura e de salsão, eu fiz uns palitinhos?
04:12Pois é, assim num copinho de vodka com um pouquinho de sal grosso no fundo, eles são ótimos para a gente deixar aqui na cozinha e beliscando enquanto cozinha.
04:22E mais, para os nossos visitantes irem comendo esses palitinhos e não o que a gente está cozinhando, né?
04:28Agora, eles ficam ainda mais gostosos se a gente preparar um molhinho.
04:33Eu vou colocar aqui umas 4 colheres de queijo azul, vale roquefort, vale gorgonzola e a mesma quantidade de iogurte natural.
04:46É só ir amassando com um garfinho.
04:48Aí, se você quiser uma pasta mais temperada, você pode amassar no pilão um dente de alho e misturar aqui também.
04:54Fica bem saboroso.
04:55Facílimo, né? Não precisa nem de receita.
05:07Agora, esse aqui é porção individual, né?
05:14Pois é, agora vai começar o momento choradeira.
05:17Para fazer esse molho à bolonhesa, eu vou usar 3 xícaras de tomate pelado italiano, que equivalem a mais ou menos 2 latas.
05:40Ele é super prático, só de não ter que tirar a pele do tomate.
05:45Aliás, um bom abridor de latas é um utensílio indispensável na cozinha.
05:50Aquele abridor de latas convencional, mais baratinho, custa entre 2 a 5 reais, mas não é a opção mais prática.
05:57Quer dizer, quando foi inventado, durante a Segunda Guerra Mundial, foi uma revolução.
06:02Os soldados americanos precisavam de um abridor que fosse ao mesmo tempo forte e pequeno para levar na mochila.
06:08E hoje em dia, tem até essa versão para canhotos.
06:17Olha, agora a gente começa a refogar os legumes que estão milimetricamente picados.
06:22São 2 colheres de sopa de óleo.
06:24Nessa receita, o óleo também serve para proteger a manteiga, que vai dar um sabor especial para esse molho.
06:38Depois de uns minutinhos, a cebola já está pronta.
06:45Ela só precisa murchar um pouco e ficar transparente.
06:48Esse molho vai ficar muitas horas no fogo.
06:50Aqui ela só vai potencializar o sabor dela.
06:54Está no ponto.
06:56A gente vai colocar a cenoura, porque ela é mais firme e demora mais para cozinhar que o salsão.
07:00Esse trio de legumes, a cebola, a cenoura e o salsão, eles são clássicos da cozinha europeia em geral, francês e italiana.
07:09Em francês é chamado mifpois e eles são uma espécie de refogado.
07:14Aqui no Brasil a gente usa mais cebola e alho.
07:17Por lá é cenoura, salsão e cebola.
07:20E dá um perfume maravilhoso.
07:22A cenoura, para ficar no ponto, precisa de uns 2 minutinhos.
07:25Eu vou aproveitar e vou temperando.
07:28O legal de temperar a cebola enquanto ela está refogando é que o sal ajuda a cebola a desidratar e ela solta mais água e vai caramelizando.
07:37Deixa os pratos mais perfumados.
07:402 minutinhos, vai o salsão.
07:52Lembra da carne que eu tirei da geladeira no começo do programa?
07:55Ela ficou aqui uns 20 minutos para chegar à temperatura ambiente.
08:01Se ela fosse para a panela super gelada, em vez de dar aquela douradinha, ela iria esfriar o metal e cozinhar no próprio vapor.
08:13Esse perfume já está ficando uma delícia.
08:15Quando você for pegar a receita no site do GNT, você vai ver que eu peço só 500 gramas de carne e aqui eu estou usando 1 kg de carne moída para fazer esse molho bolonhesa.
08:29Olha, quando chegar nesse ponto que a carne já perdeu aquele aspecto rosado, está na hora de colocar o leite.
08:35Como a receita é dobrada, eu estou usando 2 xícaras de leite.
08:41Agora, o leite precisa cozinhar até secar.
08:44E se você também gosta de noz moscada, é hora de usar.
08:47O ideal é usar a noz moscada, em vez de comprar aquela que já vem em pó.
08:59Ela vai perdendo os óleos essenciais e fica meio sem sabor.
09:03Agora, essa aqui precisa de um ralador bem fininho.
09:06Pronto, o leite já secou e a gente vai colocar o vinho.
09:15São 2 xícaras.
09:16Eu vou usar um vinho branco comum, mas eu prefiro sempre comprar um que dê para tomar depois, né?
09:21Hum, nessa hora já vem um perfume maravilhoso.
09:25O vinho também vai cozinhar e evaporar completamente.
09:28Por isso, você já estava pensando se essa receita vale para as crianças?
09:32Vale sim, não vai ter mais nada de álcool.
09:36E olha, se você tem origem italiana, aposto que seus avós cresceram comendo isso.
09:44E naquela época, as mães ainda colocavam a chupeta no vinho.
09:55Agora que o vinho já secou, está na hora de colocar o tomate pelado.
09:59São as duas latas.
10:01Aliás, esse tomate enlatado é um coringão na cozinha.
10:05Por já vir sem pele, esse tomate enlata, do tipo italiano, é muito mais prático.
10:10Ele é ideal para fazer molhos, pois a polpa é menos aguada do que o tomate fresco que a gente compra na feira.
10:16E por isso também é mais saboroso.
10:18Bom, se você tem alguma coisa para fazer, essa é a hora.
10:27Porque o molho vai ficar três horas cozinhando.
10:30Mas não é para deixar ele abandonado, não.
10:32A gente vai colocar um pouco de água numa chaleira e de vez em quando vem aqui regar o molho.
10:37No programa de hoje, a gente está levantando o moral da lasanha bolonhesa, que é sinônimo de comida congelada.
10:43Essa receita é para valorizar o sabor desse prato tão tradicional e resgatar as habilidades culinárias.
10:51São elas que nos libertam da comida comprada pronta.
10:54Isso sim é cozinha prática.
10:56E um bom pão italiano para depois a gente tchutchar nesse molho, fica imbatível.
11:02Antes de começar a preparar o molho branco da lasanha, só lembrando, de vez em quando a gente tem que regar um pouquinho de água no bolonhesa.
11:10Ele não pode secar.
11:12E o fogo tem que estar bem baixinho para o molho ir apurando.
11:15Molho bolonhesa cai bem em vários pratos.
11:17Além dessa lasanha, ele fica ótimo com espaguete.
11:21Mas isso todo mundo sabe.
11:22Agora, você já experimentou uma colherada de bolonhesa num prato de polenta mole?
11:27E com pão italiano e um ovo poché?
11:29Até com batata assada, a bolonhesa fica sensacional.
11:33Vou pegar os ingredientes para o molho branco.
11:36Quem acompanha o Cozinha Prática desde o início, já sabe fazer esse molho branco que não leva amido de milho.
11:42A gente vai preparar um roux, que é aquela misturinha de manteiga e farinha, que é um espessante, que engrossa os molhos.
11:49Para fazer o molho branco, a gente começa derretendo 3 colheres de sopa de manteiga.
11:55Assim que ela começar a fazer aquela espuminha, a gente pode colocar 3 colheres de sopa de farinha.
12:02Você viu que eu coloquei só duas aqui, porque é medida padrão.
12:06E aqui, essa colher é uma colher grandona.
12:10Agora, tem um truque.
12:12Para o molho não empelotar, além de usar um fuê, esse batedor de arame, a gente vai colocar o leite gelado.
12:18De uma vez.
12:19Eu só vou parar de mexer para dar uma temperada.
12:24Vou usar a noz moscada, que ralada na hora é sempre melhor.
12:28Muito mais perfumada.
12:30Um pouquinho de sal.
12:34Pimenta do reino.
12:36Esse batedor de arame, ou fuê, que é o nome em francês, é ótimo para misturar molhos.
12:42Mas, originalmente, ele foi feito para incorporar ar nas receitas.
12:46Antes da batedeira, era com ele que as pessoas faziam claras em neve.
12:50Quanto mais fios ele tiver, mais ar ele faz entrar na receita.
12:55Agora, se for para mexer o molho e um molho mais grosso, o molho fica todo dentro dele.
12:59Daí é melhor um que tenha poucos fios.
13:04Sabe outra preparação que fica incrível feita com esse batedor aqui?
13:08O nosso bom e velho brigadeiro.
13:11Você não acredita o tanto que ele fica cremoso.
13:16Esse molho precisa cozinhar até engrossar um pouco, mais ou menos uns 12 minutos.
13:23Agora, não dá para cozinhar muito mais do que isso, porque ele ainda vai cozinhar no forno, junto com a lasanha.
13:29Então, a gente quer deixar esse molho branco, ou bechamel, um pouquinho mais líquido.
13:33Enquanto o molho ainda não chega no ponto, dá uma olhada na seleção de batedores de arame que eu fiz para você.
13:39No programa de hoje, a gente está vendo que receitas de cozimento longo podem ser bem práticas,
14:07como o versátil molho à bolonhesa.
14:09Uma parte dele vai ser usado agora na lasanha e a outra vai para o congelador.
14:15Num outro dia, ele vira espaguete à bolonhesa, ou vai com polenta mole, ou ainda ganha um ovo poché.
14:22Super prático, né?
14:24Você pode até se programar e preparar esse molho à bolonhesa no dia anterior.
14:29E no domingão, você faz a montagem da lasanha.
14:32Já pré-aqueci o forno a 200 graus.
14:37Agora, antes de começar a montagem da lasanha, deixa eu separar metade desse molho,
14:42porque uma parte vai ser o meu jantar de amanhã e a outra eu vou congelar.
14:46Agora, você vai ver um truque culinário para a montagem dessa lasanha.
14:50Sabe quando a gente vai servir a lasanha?
14:52Pega um pedaço assim, vai puxando delicadamente e vem junto todo o fundo do outro pedaço?
14:58Pois é.
14:59Para isso não acontecer, sabe o que a gente faz?
15:01Você pega a folha da lasanha, essa aqui é aquela massa pré-cozida, e corta na metade.
15:08Mesmo que fique assim, um pouco diferente, não tem problema, vai dar certo.
15:12Eu escolhi essa massa pré-cozida porque ela leva só 20 minutos para assar no forno.
15:17Agora, se você é adepto da massa feita em casa, é só cortar com uma faca.
15:22Então, a gente começa fazendo uma caminha desse molho branco.
15:27Esse molho vai servir para untar o refratário e não deixar a massa grudar no fundo do prato.
15:33Para o bolognese não ficar chateado, a gente coloca um pouquinho dele também.
15:38Você viu que eu não coloquei nem presunto nem queijo porque eu estou respeitando a receita original italiana.
15:55Se você faz questão do sabor da carne de porco, eu acho melhor colocar uma linguiça no molho bolonhesa do que colocar presunto na lasanha.
16:08A gente vai seguindo essa sequência até chegar a mais ou menos um centímetro da borda.
16:19Pronto, finalizamos as camadas da lasanha e agora vamos para o nosso queijo parmesão.
16:26Pronto, a lasanha vai para o forno para assar por 15 a 20 minutos.
16:45Faltam 5 minutinhos. Vou aproveitar o forno quente para aquecer o pão.
16:49Enquanto a lasanha está no forno, eu quero te mostrar um livro que tem tudo a ver com o programa de hoje.
17:01Em Pão Nosso, Receitas Caseiras com Fermento Natural, o autor Luiz Américo Camargo explica passo a passo todos os segredos
17:10para quem quer preparar em casa não apenas o próprio pão, mas o próprio fermento.
17:15Ele nos ensina o preparo do levain, ou fermento natural, que é a base de todas as receitas do livro.
17:22É para quem é persistente, leva uma semana só para fazer o fermento, mas depois ele dura a vida toda.
17:28E com ele a gente faz pão de nozes, de azeitona, baguete, humm...
17:34Tem também receitas bem artesanais para comer com pão.
17:37Desde manteiga caseira, passando pela geleia, até preparações salgadas, como sopa e ragu.
17:45A nossa lasanha está deliciosamente gratinada.
17:59Ah, nem me esperou para fazer a foto, hein?
18:02Vamos lá, vamos produzir que essa lasanha está linda.
18:05Uma dica legal para quando você for produzir um almoço em família bem caprichado, é tentar usar pratos diferentes, mas que tenham alguma coisa em comum, como por exemplo, a cor.
18:19O legal é que hoje em dia você pode comprar esses pratos avulsos.
18:22Antigamente a gente tinha um aparelho para o dia a dia, outro para as ocasiões especiais.
18:27Outra coisa legal é usar guardanapos diferentes, mas também da mesma cor.
18:35Eles vão dar uma harmonia para esse conjunto.
18:38Vamos montar mais um.
19:00Olha que legal, você consegue ver exatamente onde está cada porção.
19:17Então, vamos lá.
19:47No programa de hoje fizemos uma revisão da praticidade.
20:00Se para uns prático mesmo é comprar lasanha congelada, por aqui descobrimos que a lasanha feita em casa é imbatível.
20:07Não abrimos mão do tomate enlatado, ele é mesmo um coringão na cozinha.
20:11Nem deixamos de usar uma massa pré-cozida, mas com a lasanha de hoje aproveitamos todas as qualidades terapêuticas de cozinhar em casa.
20:21Mais importante do que isso, retomamos algumas habilidades culinárias.
20:25São elas que nos libertam da comida comprada pronta.
20:29Isso sim é cozinha prática.
20:31A receita passo a passo você encontra no site do GNT.
20:34Semana que vem eu volto com mais Cozinha Prática.
20:37Até lá!
20:37Tchau!
20:38Tchau!
20:39Tchau!
20:40Tchau!
20:41Tchau!
20:42Tchau!
20:43Tchau!
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