- 30/5/2025
Thai Garden: La Cocina Tailandesa Auténtica que Conquistó el Corazón de Madrid
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01:00Hace 30 años en Madrid no había locat, no había lugares.
01:08Madrid quería ser como comita.
01:10Madrid tenía una ansiedad de cambiar de lo que era.
01:15Esto todo se lo digo con 30 años en adelante.
01:20Porque viviste en los 90.
01:23Yo viví en París.
01:26Yo venía del Grupo Elefant, que fue la casa madre donde yo empecé en Madrid.
01:31Y cuando llegué a España, que llegué por petición y porque me empujaron a venir aquí, todo el grupo de deseos, que comecía todo ello.
01:45Y ellos me dijeron, no, es que en Madrid no hay nada así, tienes que ir, tienes que venir.
01:56Y mi gran sorpresa fue que a mí esperaba algo.
02:03Madrid para todos es como algo grande.
02:06Para el resto de Europa es como algo muy grande, pero gastronómicamente y socialmente todavía era muy cerrado.
02:13No había locales, me daba un poco de miedo porque me llevaban a restaurantes donde había que bajar exhalera.
02:21Y de repente ya como que se atendía, probaban o quedaban, qué desea beber, cosa era.
02:26Para mí fue, me dijeron, Dios mío, ¿dónde estoy?
02:30¿Y dónde vengo yo con este proyecto?
02:32Una de las cosas más bonitas es no saber, no saber dónde vas, estar seguro de tu concepto, estar seguro de lo que quieres vender y lo que quieres transmitir.
02:45Y eso sí está seguro.
02:46Entonces llegar a Madrid para mí y poder hablar de una sociedad que desde que abrimos fue un cambio maravilloso.
02:57Entonces lo tuve, lo que era Jorge Juan, cuando abrimos, lo que es hoy indica un camino, un camino evidente, indica una cultura gastronómica que finalmente ha podido despegar porque todos deseábamos ser, queríamos estar, ser Londres, ser París, ser Nueva York.
03:19Todos llegábamos de esos lugares y, ay, he estado en tal lugar, he estado en tal lugar, pero nunca habíamos estado en Madrid en tal lugar.
03:27A tu punto es un adelantado, tú vas a coger aquí en Madrid.
03:29Eso, eso fue, eso fue cuando, cuando abro en un restaurante que para toda la clientela fue, wow, fue mi primer bebé, naturalmente que es wow, pero tampoco, hoy lo veo y tampoco era tanto, es que no había, ¿no?
03:50Entonces en ese momento la gente estaba deseosa de escribir algo, entraron en el restaurante, que empezamos todo atropellado, pero cuando, de hecho, nuestra primera crédita, como abrimos en diciembre del 2095, pues no me cumple 30 años,
04:09me recuerdo que se abrió, habían dos grados, no tenía cristales, estaban los invitados de honor, entrego, o sea, mi querida Magusa Paredes, que poeta madrina, en el restaurante, todos ponen sus abrigos dentro,
04:24y la primera crítica, hoy, ventilados jarlimes caiglandeses, abren en Madrid, porque no había, había, había un frío terrible, pero todo el mundo quería saber qué era eso,
04:35Todo el mundo había estado, todo el mundo había estado en personas, tailandeses, u otro, y no, todavía no lo asimilaban a la cultura madrivense.
04:48Y cuando abrimos, afortunadamente, por no conocer a nadie, para mí, todo el mundo, eran mis clientes, todo el mundo, era todo el mundo, era una sociedad muy restringida,
04:59como te decía, porque era, el mundo de los famosos, el mundo de la presa todavía escrita, donde se hablaba, el nivel mutuo, estaba en Lola, ¿sabes?
05:09Entonces, ay, mira, este no es la sociedad, este no sé cuánto, yo les trataba cosas igual, y viví la efervescencia de un avance sociocultural a la parte gastronómica, maravilloso.
05:25Poder decir que en esa época, la gente entraba y me preguntaba, muy bonito, pero, ¿qué es el caña?
05:32O sea, claro, es, ¿será tal? ¿Qué es la cocina tal?
05:37Entonces, yo creo que esa va a ser un groseno pregunta, ¿qué es la cocina tal?
05:41Pero, creo que hay que situarlo primero, en el contexto, de, el lugar, del, el, el significado, de, una sociedad, un momento,
05:51era un momento en el que la gente estaba ansiosa de encontrar algo diferente en Madrid, que no lo había.
06:01Y si lo había, porque hayan dos locales, no viene acaso algún nombre, pero eran dos locales de un Madrid muy cerrado.
06:14Entonces, ese Madrid cerrado, que yo me atrevo a decir, del barrio Salamanca, era solo para el barrio Salamanca y solo by invitation only, que no era el caso.
06:28Entonces, la gente no se sentía tan cómoda porque solo tenían que ir con alguien.
06:33El Ray Garden, el Codión, era para todo el mundo.
06:36Entonces, empieza la historia descubriendo un establecimiento que era nuevo, donde querían ver, ser vistos.
06:45Y, ¿por qué no probar otra cocina?
06:52Entonces, eso, que a mí ha sido el estímulo más grande de, no de conservar, porque amo lo que hago.
07:00Pero, ver esos cambios, vivirlos, ya me he mudado cuatro veces, porque para mí un restaurante tiene una vida de 10.
07:10Entonces, mi contrato a José Juan era de 10, de que de 12, luego viene el boom maravilloso, donde ya no queríamos lo más grande, sino que queríamos lo más, más grande.
07:23Estilo Valencia, cuando hacen algo, lo tienen que hacer muy, muy, ¿no?
07:28Y eso lo viví también, viví ese boom, viví después del auge y una caída terrible.
07:38No solo para las personas, sino para todo, que es 2008, 2011, donde también tuvo que cambiar un poco el chip de hacia dónde vamos.
07:52Entonces, me he movido cuatro veces y estoy muy feliz de tener una clientela que hoy viene, que se conocieron.
08:01En su primera cita y viene con sus niños de 25, 27 años.
08:06Lo cual es cuando me presentan, cuando me llamará yo solo 30 años, pero cuando me presentan, le digo, no, no, soy el hijo del Pundaba.
08:14Porque decir, porque decir 30 años y la gente cuando te ve con niños de 18 que ya han estado en Tailandia y que ahora te piden con el nombre tailandés, es un orgullo.
08:31Me entiendo.
08:33Pues yo creo que lo primero es lo social.
08:36La apertura del tailar del cítico socialmente.
08:39Y luego viene la gastronomía, que ahora viene el veleite de la gastronomía, porque es ahí donde se hizo descubrir a la prensa gastronómica lo que era la cocina Thai.
08:50Hemos creado, creamos sesiones donde mostrábamos cómo se preparaba un cobre, lo significaba cada plato, lo que era la cocina de la calle, lo que era la cocina de la calle, la grandeza.
09:04Hay gente que en realidad no conocía.
09:06¿Y muchos podrían detrás de cada uno de los platos que tú me estás diciendo?
09:10Por supuesto, la cocina Thai no ha tenido nunca, primero es un reino que no ha tenido nunca invasiones, guerras, no ha tenido problemas sociopolíticos, excepto uno que es una sociedad, pero no ha tenido una impudencia donde se vea interrumpida la gente.
09:30O sea, es una gran suerte y es lo que más canjas en el mundo que cada vez ve.
09:34Por supuesto, o retomar, o mismo te digo, retomar culturas, gastronomías maravillosas como la chile, como la cocina de Vietnam, que fue un cruce, pero debido a que políticamente tuvieron una interrupción de tantos años, es decir, que dos generaciones no vivieron el desarrollo de una gastronomía.
09:58En esos 40 años se quedaron sin nada, solo sus recetas antiguas, Tailandia en más.
10:08Tailandia ha perdurado toda su historia gastronómica, la ha ido mejorando, absorbió lo mejor de China, absorbió lo mejor de India, y eso es para ellos el legado que lo pueden ofrecer a cualquier momento.
10:25No habida. Gente de 20 años, de 40 a 80, saben perfectamente lo que se va comiendo, que no es el caso del resto de Asia.
10:34Como te comentabas antes, no es lo mismo lo que comíamos hace 30 años con lo que comemos ahora, y también, sobre todo, un poco nuestros consumidores lo que exigimos.
10:47Con lo cual, también, después de 30 años, va a tocar reinventarte en cada uno de esos platos.
10:57Pues, no, no es lo mismo, es justamente, yo creo que mi felicidad es poder presentar esos platos hoy, y que la gente los pueda apreciar tal y como son, y como lo han sido siempre.
11:16Porque antes, el problema no es Tailandia. El problema es que el cliente no lo conocía. El cliente no sabía distinguir entre una brocheta de cuello de la calle de Tailandia y una brocheta de cuello que se le seguía aquí.
11:33No sabía lo que era la cocina real Thai. Hoy sí lo saben. Entonces, es reafirmarse. Más que reinventarse, es reafirmar un plato que hoy todos conocen.
11:46El cut Thai es el plato de la calle, es el plato famoso Tailandia, es el plato que todos quieren. Lo conoce una generación entre 18 y 35 años, pero ya también lo han probado otras personas, y ahora sí yo te puedo demostrar cómo es un verdadero cut Thai.
12:06Hoy te puedo demostrar cómo se hace un curry, el verdadero. Que antes, si a la conocer habría que adaptarlo, no es un significante o esto. No, hoy es, hoy es, mi orgullo es poder presentar ese plato y que tú digas, guau, esto es un pataé. Esto es un curry. No lo que yo creía.
12:32Que me hubieran presentado. Es una innovación que haremos en la economía. Bien, pues, arriesgamoste de aquí, para que nos deleites con esos platos que no pueden faltar en Tailandia, que no pueden faltar en la casa de ningún tailandés, y que además tú, como bien has dicho, has seguido manteniendo donde puedas explotar.
12:53Para mí, lo que vamos, lo que vamos a hacer y quiero hacer contigo es, de la gastronomía, evidentemente, son muchas cosas, pero dividir en los principales.
13:07Entonces, quiero presentarte un entrante que es un entrante de la Casa Real, porque solo se come en palacio y lo hace quinto. La gente lo está en su casa.
13:21Pues tan complicado que la gente pasa. No se vende, no existe restaurante que lo tengan. Solo hay uno en Toronto que solo es, hace ese tipo de, son damogos.
13:33Los gamplines, los gamplines, son de origen ching. Cuando llegaron, te estoy hablando, 1600, 1700, los reyes contrataban, no contrataban, traían a ser, a ser, sobre todo de la zona de Hong Kong.
13:50Los traían, los traían, los tenían en cautiverio, porque la Casa Real Tai ha sido, es muy famosa porque no abrió sus puertas hasta 1810, 1850, en que se dan, quieren conocerse fuera de su, de lo que es su mudo.
14:11Todos los seres que estaban ahí, los mejores seres que tenían, hasta portugueses, tenían portugueses, que fueron, los que llamaron, Siam.
14:22Siam viene del portugués, porque el dialecto de esa verdad es Sayam.
14:28Pero pues eran Sayam, que en inglés no sé, ¿verdad? Aquí no saben quién lo hacían. Pero esto es, en el cautiverio fueron mejorando, fueron mejorando su receta.
14:42Y luego, siglos después, China no tenía de verdad los mismos productos, nunca los tenía con el ángel.
14:48Entonces, era, lo que es la cocina real Tai, es la sofisticación y la presentación de los locos.
14:57Hay que entender que la cocina Tai no es solo lo que come.
15:02Es, todos los sentidos tienen que, tienen que estar en movimiento, tienes que saber apreciar, y que de hecho lo hacemos todos con confiar lugar.
15:11Tú cuando aprietes en un plato, los dineros que ves, tú miras y dices, wow, qué apetecible.
15:17O, a veces, el hombre no te entra por la avispa.
15:23Te entra por la avispa.
15:24Ajá.
15:25Aquí, en esta mesa materialmente, tú puedas apreciar el olor.
15:30Pero creo que es importante, en el ojoato, saber distinguir las hierbas y las especias Tai.
15:37Es saber que todo lo que se sirve, son todos los sentidos.
15:42Hasta la textura, lo vas a ver en los platos que te voy a, que te voy a presentar.
15:47Percibo que me estás hablando con mucho cariño, con mucho amor de la cultura y de los platos.
15:53O sea, que amo.
15:55Percibo que, definitivamente, es eso.
15:57Es que amo a Tailandia porque creo que todo el mundo necesita un poco de Tailandia en su vida.
16:03Porque es un país de respeto.
16:07Es un país de la belleza simple y sofisticado a la vez porque una flor es simple.
16:16Ajá.
16:17La flor no es tan así.
16:19Sí.
16:20Una flor, cuando la observas, cuando tú observas la olvida que es, cuando tú la observas, si te detienes a verlo.
16:28Hay todo, detrás de eso hay algo que le sublima lo que necesitamos ahora.
16:37Es imaginación, fantasía, sueño.
16:40Toda esa belleza, Tailandia, los acervos, y es lo que aquí, más allá de la congada, he intentado, no he intentado, me he mantenido fiel para que el cliente lo sienta.
16:53Para que el cliente que entra aquí, no entre a un saizlandés.
17:00Eso sería muy triste para él.
17:02Yo creo que entre en el reino de Tailandia y que se sienta como se viva tratado ahí.
17:08Que tenga el recuerdo de lo que vivió ahí.
17:11Que se te salude como siempre han saludado porque todo el que va a Tailandia se le va a quedar en la cabeza.
17:19La sonrisa al lado.
17:20No te olvides que se le habla, es el país de las mil sanguícese.
17:27Entonces hay una educación y todo eso que es lo que te lo admite y esa es mi fascinación.
17:33Con el amor que hablo va más allá de la comida.
17:37Es el conjunto que todos necesitamos en algún momento tener.
17:44Comer, tú puedes comer en cualquier lugar.
17:47Una experiencia, no la tienes en cualquier lugar.
17:50Estoy totalmente de acuerdo cuando lo comentas de hicimos.
17:54Pasamos a los platos.
17:55¿No vas contando cada uno de esos platos maravillosos?
17:58Muy bien.
17:59A ello.
18:00Y no olvides nuestras salsas porque es importante.
18:06Aunque hay varias, te voy a ir explicando.
18:09Esto que ves aquí es un dumpling que está hecho de pasta de tapioca y arroz.
18:17Y tiene extracto de orquídea azul, así se llama, pero no es la orquídea.
18:24Es una flor que se saca sobre este extracto, es bien porción de agitar, se mezcla con esta pasta y se rellena de nabo, cacahuete y tamaril.
18:36Luego, hay que hacer una flor, como bien lo ves.
18:41Este es un plato vegetariano.
18:44Y ese es un plato que pertenece a los desayunos de la casa.
18:50¿Hasayuno?
18:51Este es desayuno.
18:53Y esto hay que ir haciéndolo uno por uno por uno, lo cual se tarda muchísimo y es complicado.
18:58Pero esto sí forma parte de la cocina Real Thai.
19:02Y la acompañas de una gota de salsa de soja.
19:08Como ves, es una salsa de soja que está preparada porque es un poco más espeso.
19:14Sí, y da nota la textura.
19:17Esto es el plato de la cocina Real Thai.
19:20Y ahora vamos a pasar al kaisate, porque aquí te hay un contrasto.
19:31Esto es la brocheta de pollo, el salsa de cacahuete, Royal Thai Cuisine y esto es de la carní.
19:41Esto en cualquier lugar, en cualquier mercado, en cualquier calle vas a encontrar,
19:47tan agrín, priviendo, porque ahí está, dejo la salsa de cacahuete.
19:51La salsa de cacahuete, que es una de nuestras especialidades,
19:57tiene que ser muy bien hecha, porque la gente se confunde y la come.
20:01Piensa que es la materia de cacahueve.
20:06Esto es un más en esta casa.
20:08Yo creo que estos dos.
20:10Y eso simplemente se come.
20:12Pues se coge, como en la calle.
20:17Es el callejero.
20:18Ya, así es.
20:20Oye, una pregunta.
20:21¿Y estas plazas con qué bebida lo podríamos acompañar?
20:24Vale, es en Tailandia.
20:27En Tailandia se bebe con, o bien,
20:31en los dos antiguos, es con té.
20:33Siempre tiene que ser con algo caliente.
20:35Para ellos, comer algo caliente es lo que, lo que estimula, lo que no es.
20:42Sí, a mí me encanta el té, ¿eh?
20:44El té es lo que es, le como.
20:46Hoy, por hoy, la cerveza Thai, tiene que ser, o el Cha Thai.
20:54Cha Thai es el té frío, como siempre hace calor.
20:56Y aquí hemos pedido para que, voy a mostrar estos tres, estos tres.
21:04Aquí tienes, este es el Cha Thai.
21:08¿Cómo lo ves?
21:10Lo que hay que hacer es té frío.
21:13Y cuando tú lo haces así,
21:18es cuando toma ese color naranja,
21:20se mezcla con leche.
21:23Leche, cosa que es uno de los ingredientes más raros,
21:28porque no se come leche.
21:31No hay lácteos en la cocina.
21:34Pero este sí es muy popular y refrescante.
21:39Luego tienes la cerveza tailandesa,
21:43así que es para lo que les gusta la cerveza.
21:48Y como al señor le gusta el té,
21:51pues el té que no debe faltar nunca,
21:55té y nada.
21:57Entonces, ahí tienes el Cha Thai,
22:00que es té de jazmín.
22:01Muy bien.
22:02Y aquí tienes los tres,
22:05las tres principales.
22:06Naturalmente, el vino,
22:08un vino pinto, joven, agradable, fresco,
22:12viene muy bien.
22:13O un blanco,
22:15muy suave,
22:17muy femenino,
22:19también va muy bien con el sofá.
22:21Entonces, ahora,
22:23vamos a pasar
22:24a otro clásico Kai,
22:27que también es nuestro plato estrella,
22:29que es el de uso colorido.
22:32Es que, como te comentaba,
22:33todo tiene que tener,
22:35todo se...
22:36todo es...
22:37Bueno, no lo huele,
22:40pero hay otro trato que se va a tener un olor.
22:43El Tongka Kai.
22:45Este es una sopa.
22:49Esta sopa es Tongka Kai y Tong Yang Kung.
22:53Son las sopas Thai que todo el mundo conoce
22:56y que no es tan fácil hacerla
22:59porque tiene que llevar hierbas.
23:03Especias pocas,
23:04pero sobre todo son las hierbas y las raíces,
23:07como la galanga.
23:09Lleva tosos de lo que es como la cúrtuma,
23:12citronela,
23:14hoja de lino cafit,
23:17cebollín.
23:18Lleva un conjunto de hierbas
23:22porque este sí
23:23es aroma.
23:25Bueno,
23:26es aroma,
23:28y ligeramente picante.
23:31Entonces,
23:32es ligeramente picante para ti
23:34que es
23:35sí,
23:35en un regalado.
23:37Sí,
23:37pero antes sí había esa complicación
23:38de ligera.
23:39Hoy,
23:40yo creo que ya estamos acostumbrados
23:42al picoso.
23:43Pero,
23:44y se puede lograr
23:46un básico,
23:47picante básico,
23:48y se puede lograr
23:49en súper picante.
23:51Vale.
23:52Vamos a probar y te lo digo a ver.
23:53Este tú vas a ver,
23:54no,
23:55porque es y todo.
23:56Esto es muy,
23:58en América,
23:59estos dos son muy famosos,
24:01pero muy americanos.
24:03Lo han americanizado mucho
24:05y esos son todos los
24:06de nuestro plazo.
24:07Pero quiero ir
24:09en una secuencia
24:10porque te voy a explicar
24:10en qué consiste.
24:12¿Vamos a ir más allá?
24:13Vamos a ir
24:14un poquitito más allá
24:15porque ahora
24:16te voy a traer
24:17la ensalada
24:18de papaya verde.
24:20El canal de papaya verde
24:21es
24:23Somtam.
24:25¿Cómo se llama
24:26mi carrito?
24:26¿Cómo se llama?
24:27Lo quiero ir.
24:28Esta es
24:29a malla verde.
24:31Me encanta el diseño
24:31del plato,
24:32me encanta el diseño
24:33que yo me quiero
24:34hacer aún
24:35en su
24:35discuapaya.
24:37Esto es muy famoso
24:38y lo ves en todas partes.
24:40También cocina tradicional
24:42de casa
24:43y de mercado
24:43porque la gente
24:44lo quiere
24:45y tú lo ves
24:46en los morteros
24:48de esto
24:48dándole,
24:50hay que cortar
24:51en la papaya
24:52y luego
24:53este plato
24:54sí es
24:56repescante
24:57porque es muy cítrico.
24:59Es cítrico
25:00y a la par
25:01que picamos
25:02y tiene que ser picante.
25:04Ahora,
25:05este como verdad
25:06no se ve picante.
25:07Todo va a entrar
25:09por los ojos
25:10y tú lo ves
25:10y usted dice
25:11viéndolo
25:13yo sé que pica.
25:14Bueno,
25:15cabrón este
25:15lo han hecho
25:16un picante
25:16especial
25:17para ti.
25:19Y entonces
25:20vamos a seguir
25:21con
25:22fish cakes
25:23unos
25:24se llama
25:24Todman Plag
25:26y es algo
25:27muy Thai
25:28desconocido
25:29y son unas
25:30unas croquetas
25:31de pescado
25:32con hierbas
25:33estas
25:36estas croquetas
25:37de pescado
25:38con hierbas
25:39y turmérico
25:41acompañadas
25:42una salsa
25:43mira
25:44no te huele
25:45va viniendo
25:46y esto
25:48con esa salsa
25:49dulce
25:49ligeramente
25:50picante
25:51es
25:53es un snack
25:54en Tailandia
25:56o sea
25:57en Tailandia
25:57van a coger esto
25:58los tailandes
25:59no los extranjeros
26:01van a coger esto
26:02lo van a mirar
26:04y a la boca
26:05es un aperitivo
26:06entonces ahora
26:07te quiero
26:08quiero pasar
26:09a los platos
26:10principales
26:10y todos los
26:12acá
26:12¿están
26:12los platos
26:13principales?
26:13no
26:13esto es
26:14la secuencia
26:15esta es la secuencia
26:16de entrantes
26:17ensaladas
26:19sopas
26:21y ahora
26:22vienen
26:22los principales
26:24normalmente
26:25se sirve
26:25toda la mesa
26:26es algo
26:27tan variado
26:28pero esto
26:29lo voy a poner aquí
26:30porque va a ser
26:31el snack
26:32con el vino
26:32y vamos a
26:34primero te voy a presentar
26:35el arroz
26:36porque
26:38el arroz
26:39es algo
26:40típico
26:41es algo
26:42que no puede faltar
26:43a la mesa
26:43nunca
26:44y por eso se llama
26:45en Tailandia
26:46es
26:47taijon mali
26:48es
26:48el arroz
26:49todos lo conocen
26:50jasmine rice
26:51o es
26:52el arroz
26:53sotao
26:53el arroz
26:54pertumado
26:55debe formar
26:56parte
26:57de
26:57de todos
26:59los platos
27:00que se van a unir
27:00ahora
27:00debe formar
27:02parte
27:02de
27:03entonces
27:03lo compramos
27:04aquí hablamos
27:05y vamos
27:06a continuar
27:07con
27:08un
27:10vamos a ir
27:11al arroz
27:12vamos a continuar
27:13con un salteado
27:14porque ahora vienen
27:15los uok
27:15ese es un uok
27:17el de
27:18cuando tú ves esto
27:24esto es
27:25norte de
27:26en el norte
27:28de Tailandia
27:29se come
27:30muy picante
27:31y esto es
27:32pollo
27:32salteado
27:34con mililla
27:34y tres tipos
27:36de albahaca
27:37esto
27:39es
27:40aroma
27:41y tú lo hueles
27:43increíble
27:45y este
27:46por el color
27:46como lo ves
27:47si pica
27:48si no
27:49ese si pica
27:50y este
27:51va a llevar
27:52un acompañamiento
27:53que ahora te lo voy a presentar
27:54pero
27:54vamos a continuar
27:56con
27:57el
27:57curry
27:58te estoy hablando
28:00de la gama
28:00de los entrantes
28:02que son
28:02dumplings
28:03calle
28:04ensaladas
28:05esto es frito
28:06esto es especial
28:07para mí
28:08se te ha guardado
28:08ahí bien
28:09y aquí
28:11la sopa
28:12el
28:14pad krapau
28:15que es el norte
28:16que se come
28:17con
28:17esto
28:19sticky rice
28:22esto es
28:23pero es más arroz
28:24es arroz
28:25pero esto es arroz
28:26que no
28:26es diferente
28:28claro
28:28y esto
28:29al final
28:30porque eso se come
28:32con la mano
28:34y lo coges así
28:37pero aquí
28:37en el restaurante
28:38la gente se sigue
28:39pero esto es
28:40otro clásico
28:41de los arroz
28:42es que no debe
28:43para el
28:44y lo vamos a poner
28:46para pasar
28:47a uno de nuestros platos
28:49estrella
28:49que todos estos son
28:51de la casa
28:52y que es
28:52la gama
28:53de los
28:53y te voy a presentar
28:55el curry verde
28:56te ponlo
28:57en
28:58su coco fresco
29:00y este plato
29:02es increíble
29:04este plato
29:05lo maravilloso es
29:06es un curry verde
29:08preparado en casa
29:09este
29:11puede ser
29:12de medio picante
29:13a claramente picante
29:14o a picante
29:15y la gracia
29:16de comer esto
29:17es que cuando
29:18tú lo comes
29:19debes sacar
29:20la pulpa
29:21del coco
29:22con el fresco
29:24y se come
29:25junto por la pulpa
29:26del coco
29:27y noodles
29:30están ahí
29:32estos son
29:33noodles blanco
29:34porque tienen que ser
29:36blanco
29:36casi un sabor
29:38para que
29:39todo el aroma
29:40del sabor
29:41del purruch
29:41se emprende en esto
29:43y lo puedas
29:44comer
29:44y ahora
29:47alguna pregunta
29:48ninguna
29:49verdad
29:49porque ya está dando
29:50hambre
29:50me está dando hambre
29:51y ahora viene
29:52el clásico
29:53que todos conocen
29:54de la calle
29:54el pad thai
29:55pad thai
29:57como ves
29:57es algo
29:59de la calle
30:00que se comen
30:02todos
30:02y te voy a decir
30:04que es una receta
30:05muy fácil
30:07de hacer
30:07pero quizá
30:08el más
30:09complejo
30:10de los platos
30:12porque la salsa
30:13con la que se tiene
30:14que salvear
30:15los noodles
30:16tiene que tener
30:19la perfección
30:20en acidez
30:21del tamarindo
30:22y del azúcar
30:23de pal
30:24y es ahí
30:25donde
30:25no muchos
30:27tuvieses que hablar
30:28con orgullo
30:29de mi
30:29y el orgullo
30:31está en saber
30:32lo que te estoy
30:33explicando
30:33para que todo el mundo
30:36lo sepa
30:36que el pad thai
30:37no es
30:38lo más fácil
30:39como la tortilla
30:41de patatas
30:41en paña
30:42que todos
30:42la mejor es la mía
30:44pues no le siguen
30:46esto
30:46es uno de nuestros
30:48platos estrella
30:49que se acompaña
30:50siempre
30:51de
30:52brotes de soja
30:54de esta moneda
30:56brotes de soja
30:57cacahuete
30:58guindilla
30:59para hacer
31:00con el picante
31:01un poco de azúcar
31:02y lima
31:04bueno
31:05se mezcla
31:05todo esto
31:06y mezcla
31:08que tiene
31:09que tiene que llegar
31:10ese sabor
31:11porque dentro
31:12de la salsa
31:12hay tamarín
31:14y el tamarindo
31:15¿sabes qué es?
31:16el tamarindo es
31:17entre amargo
31:19ácido
31:20y dulce
31:22y lograr eso
31:24no es evidente
31:25para comer
31:26pero alguna vez
31:26que había probado
31:27un plato como este
31:28pero creo que
31:29no es el mismo
31:29solamente por la visión
31:32que me estaba
31:32alimentando
31:33puede entrar
31:34hay muchos
31:34pad thai
31:35y maravillosos
31:36que existan
31:36en todos lados
31:37lo bonito es
31:39que tú sé
31:39en qué consiste
31:41y cómo tienes
31:43que comer
31:43y luego cuando lo ves
31:45ya sabes
31:46que es lo bonito
31:47ahora
31:48vamos a cerrar
31:49por momento de cerrar
31:50esta degustación
31:53ligera
31:54que te he hecho
31:55ligera
31:56mira
31:57con un postre trae
31:58que es
31:59el postre estrella
32:01a mi me encanta la luz
32:02pero sepas que a mi me encanta la luz
32:04esto
32:05en Tailandia
32:06no existe mucho postre
32:07existe mucho
32:09pero son
32:09no son del saber occidental
32:11sin embargo
32:12hay uno que es
32:13mil tamozo
32:14que es el
32:15cauniyama man
32:16sticky rice
32:17with mango
32:18o arroz
32:19con mango
32:20y leche de coco
32:21aquí tienes
32:22el mango
32:23que tienes que estar
32:24en su punto
32:25marrillo
32:25el sticky rice
32:28que es el arroz glutinoso
32:29y va bañado
32:30de leche de coco
32:31porque leche de coco
32:33templada
32:34es lo que va a unir
32:36el conjunto
32:38porque te lo vas a entender
32:39déjame
32:39todo en común
32:40te he hecho
32:42una demostración
32:43de
32:44los platos
32:46en el orden
32:47que existen
32:47en Tailandia
32:48todo lo que es
32:49status
32:50hay
32:51de la calle
32:52royal Thai cuisine
32:53luego ensaladas
32:55sopas
32:57salteados
32:59que tenemos
32:59los dos
33:00salteados
33:01y naturalmente
33:02el curry
33:03y este que es
33:04esto es para
33:06only time
33:07y otra para
33:08no
33:08oye pues
33:10que sepas
33:11que me has hecho
33:11un viaje
33:12por toda Tailandia
33:13sin haber estado
33:14nunca
33:15y lo que ves
33:15es una mesa
33:16super colorida
33:17me está encantando
33:18y yo creo que
33:20nos queda una cosa
33:21agradecerse
33:22que esta has visto
33:23tu casa
33:24esto es brindar
33:26yo creo que
33:27y
33:28por Tailandia
33:29por la pasión
33:30de Thai
33:30y por todos aquellos
33:31que quieren experimentar
33:33quieren experimentar
33:35ahora
33:35una verdadera
33:37cocina Thai
33:38lo cual
33:39si me
33:40no
33:41humildemente
33:42cosa que no sabes
33:43humildemente
33:45son
33:46todos hechos
33:48por humanos
33:48tailandes
33:49todos
33:50son Thai
33:51como son muy bien
33:52la cocina
33:53unos
33:54que trabajan
33:55que han trabajado
33:56en el mercado
33:57en la calle
33:58y otros
33:59de la alta
34:00que han trabajado
34:01en hoteles
34:02o en casa
34:02y lo tenemos
34:04todo
34:04y con mucho amor
34:07y con mucho amor
34:08porque
34:09que nada
34:09sin amor
34:10un chef
34:12más aquí lo que
34:13muchas gracias
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