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00:00Tiempo de Men in Black. Doctor Gustavo, bienvenido. Cuéntenos, ¿en qué anda, doctor?
00:07Adelante, doctor.
00:11¿Cómo estás, hermano? Estamos directo acá de San Miguelito en un operativo en los establecimientos
00:17de expendio de alimentos con el Ministerio de Salud. Estamos con la doctora Centella,
00:23ella es directora regional del área de San Miguelito. ¿Qué estamos haciendo en estos momentos?
00:27Una vez más, la región de salud de San Miguelito estamos en un operativo de vigilancia
00:33a los lugares de expendio de alimentos, verificando que cumplan con la ley 13 de tabaco.
00:40No vendan cigarrillos al detal. Los cigarrillos deben tener los pictogramas.
00:45Esos pictogramas deben tener las afectaciones a la salud que causa el cigarrillo
00:53y también se está verificando que se cumpla la inocuidad de los alimentos,
01:00que se respete, que los productos no estén vencidos, la fecha de fabricación, fecha de vencimiento,
01:10todas las condiciones del lugar que sean en un lugar limpio, las neveras estén limpias.
01:17Ok, doctora, aquí tenemos una bolsa negra.
01:21Mira aquí en la bolsa estamos la cantidad de cigarrillos, estos cigarrillos.
01:26¿Esto por qué lo decomisan?
01:27No tiene los pictogramas.
01:29Ok.
01:30No tiene los pictogramas.
01:32¿Esto acá?
01:33Tampoco.
01:34Esto acá.
01:37Son.
01:38Vamos a ver.
01:39No son permitidos.
01:40No son permitidos.
01:41Ajá, este de acá tampoco tiene los pictogramas.
01:47Guau, qué cantidad.
01:48Sí, sí, esto es lo que nosotros encontramos.
01:52No tienen los pictogramas.
01:54Y también la venta al detal de los cigarrillos también.
01:59¿No puede ser unitario?
02:00No.
02:01¿No puede ser la caja abierta?
02:03No, no se puede.
02:04¿Y a menores edades?
02:05Por ejemplo, mira, este cumple con los pictogramas.
02:09Pero estaba abierto.
02:10Pero estaba abierto la cajetilla.
02:12Se estaba vendiendo al detal.
02:14Y nosotros, como autoridad de salud, tenemos que hacer respetar la ley 13 del tabaco.
02:22Ok.
02:23Vamos a ir por acá, doctora, para ver qué han encontrado en las cuestiones de los alimentos.
02:27Para ver si han encontrado algo que esté vencido.
02:31Vamos a ver por acá.
02:33Con los compañeros por acá.
02:36¿Qué están revisando ustedes por acá?
02:38Aquí viendo las neveras con vegetales y legumbres.
02:42Verificando que estén en buenas condiciones y bien ordenados.
02:47No puede estar combinado las carnes con los vegetales ni nada de eso.
02:51No, de ninguna manera.
02:51Mira, acá podemos ver, acá en la nevera.
02:59Vamos a agarrar por acá.
03:01¿Qué tenemos acá?
03:04Vamos.
03:07Vamos a pasar por acá.
03:11¿Qué vemos por acá?
03:12Aquí tenemos unos pollos, ¿verdad?
03:15Que están congelados.
03:17Están puestos en nevera de refrigeración para descongelamiento.
03:21Y venderse como pollo fresco.
03:23Eso no está permitido.
03:25El pollo congelado debe venderse como pollo congelado.
03:28Ajá.
03:28Y pollo fresco se vende como pollo fresco.
03:30Ok.
03:31¿Y qué más has visto por acá?
03:33¿Qué han encontrado?
03:35Bueno, este...
03:37Algunas...
03:38Algunas carnes mal empacadas.
03:42No tienen...
03:43No tienen identificación ni fecha.
03:46Y eso tiene que tener...
03:48Bien identificado y con su fecha.
03:49Bien identificado con la fecha de vencimiento y de qué se trata.
03:54Ok.
03:54Vamos por acá.
03:55Y vemos lo que está viendo aquí las carnes, la calidad de las carnes que no estén empacadas adecuadamente.
04:09Doctor, ¿qué ha visto usted por acá?
04:10Bueno, mire, estamos verificando que los agentes económicos cumplan con nobles establecidas.
04:17Ya por mi interés, por ejemplo, en este caso, está una prohibición de que no se pueden vender carnes descongeladas como efecto de frescos.
04:23Entonces, también, por ejemplo, acá estamos viendo huevos que por lo menos tienen la fecha de vencimiento, pero la parte importante es la procedencia de esos huevos.
04:32Entonces, además de eso, esta dirección, en conjunto con la otra diabetes y centella, tenemos que mire el higiene del local.
04:39Está normado también, está tipificado la parte de las sociedades que no estén en contacto directamente con los productos alimenticios.
04:46Entonces, es lo que estamos verificando que estén cumpliendo los agentes económicos.
04:50Ahora, ¿y si no cumplen con estas normas? ¿Qué puede ocurrir al local?
04:55Cuando cumplen con estas normas, lo que se procede es hacer una citación hacia la región de salud y se aplicarán las sanciones de acuerdo a la tipificación.
05:04No se pueden estar carnes mezcladas con vegetales y productos lácteos.
05:09Entonces, lo que procede es una citación a la región de salud correspondiente, en este caso San Miguelito,
05:15y se aplicarán las sanciones que establezcan de acuerdo al incumplimiento de la parte legal.
05:21Eso es la parte importante. O sea, aquí no hay presunción, aquí no hay nada que tenga que ver con un criterio particular,
05:27sino que el incumplimiento de una norma establecida, entonces, se aplica la sanción de acuerdo al incumplimiento de esa norma establecida.
05:34¿Usted hace método operativo así de sorpresa?
05:36Sí, claro. Ni siquiera nosotros sabemos cuándo vamos al lugar. Esa es la parte importante, para que no haya ninguna fuga de información.
05:44De repente vamos al lugar y llegamos. Nadie sabe el lugar donde vamos a ser.
05:48Es completamente discrecional y llegamos nosotros y llegamos.
05:53¿Y ustedes están acompañados por quién?
05:54Estamos con la directora, la directora Yabila Xicentella, que es la líder ahora mismo de la región,
06:00con la Policía Nacional y con el equipo de saneamiento ambiental,
06:03que también no solamente es la parte de la calidad de alimentos, sino también que es el saneamiento básico del establecimiento.
06:09Ok. ¿Vamos a por acá?
06:12Bueno, las neveras, por lo menos, deben estar bien ordenadas, deben tener luz, deben tener un mantenimiento.
06:18Hay que tener un mantenimiento. Fíjense que le faltan algunas partes.
06:22Los productos químicos de limpieza, los productos químicos deben estar en un lugar fuera del área de manipulación.
06:28En este caso particular vemos que la nevera está, además de estar un poco llena,
06:35también debe estar con suficiente luz, igual mantenimiento, ¿no?
06:40Entonces, eso no es que tenemos que ver, además, como les decía, no solo la inoculidad, sino la calidad
06:45y evitar que también el producto se expenda deteriorado,
06:50porque tenemos que estar claros que hay una diferenciación entre un producto deteriorado y un producto contaminado.
06:55Entonces, no se nos compete ver que no vendan productos deteriorados y, peor aún, contaminados.
07:01Ok. Muy importante que no haya vectores por aquí, ¿verdad?
07:04Vectores lo tenemos que ver también con la parte de vectores,
07:07pero vectores se refiere a otras cosas que puedan transmitir otro tipo de enfermedad.
07:12Este es a través de los alimentos.
07:13Ok. Perfecto.
07:15Estos son otros tipos de operativos.
07:16Sí, sí, sí. Perfecto.
07:18Vamos a venir por acá.
07:21Si no, es de tres mezclas.
07:23¿Esto es qué es? ¿Esto es qué es queso?
07:25No, mantequilla.
07:28Miren, mantequilla empaquetadas, partidas por la mitad.
07:33Eso lo sacaron de su caja original.
07:35Y acá hay un manejo que hicieron previo a lo que hizo una empresa.
07:41Entonces, esto debía tener o una autorización o un registro sanitario.
07:45El establecimiento no tiene la oportunidad de hacer esto,
07:48porque está empacando y si empaca, requería tener registro sanitario,
07:51requería tener una fecha de vencimiento.
07:53Como vemos aquí, no tenemos nada.
07:54¿Y hay una contaminación?
07:56Ya puede haber contaminación aquí clara.
07:57Hay una probabilidad, ¿no?
07:59Hay una probabilidad que pueda ocurrir por el manejo inapropiado de esto, ¿no?
08:03Entonces, eso sí que está claro.
08:04Tenemos que manejar los productos para evitar que entonces haya deterioro y también contaminación.
08:09Tenemos que evitar ello, ¿no?
08:11Y entonces, en este caso particular, deberían tener una autorización para poder trocear.
08:16Y si troceas y empacas, debe tener registro sanitario.
08:18Entonces, aquí, en este caso, no lo está haciendo.
08:20¿Lo que es la venta de licores?
08:22¿Eso tiene que tener un permiso especial, el local?
08:24Bueno, eso sí, eso no es la parte de nuestra.
08:28Lo que sí, los licores sí requieren un registro sanitario.
08:30El tema del expendio ya sería un permiso municipal.
08:35Y no va a estar mezclado tampoco productos alimenticios con bebidas, ¿no?
08:38¿Acá vemos ceviche?
08:40Sí.
08:41Hay que tratar de evitar que ellas, de acuerdo al origen de los alimentos, estén siempre separados.
08:47Por ejemplo, aquí tenemos cerveza, tenemos productos lácteos, tenemos ceviches, tenemos cuantas cosas, ¿no?
08:53Cuantas cosas, todos juntos.
08:54Ahora, independientemente que tengan empacado...
08:56Hasta fruta, vemos.
08:57Independientemente que tengan empacado, en el caso de la fruta particular, fíjese que requerirá un lavado previo al consumo, ¿no?
09:03Entonces, eso hay que nosotros tenemos que vigilar que ellos cumplan con las normas.
09:07Porque nosotros no tenemos que cumplir con las normas.
09:09Ellos son los que tienen que cumplir con las normas y nosotros verificar que se esté cumpliendo, puede ser normal.
09:14Ok. ¿Y no han encontrado productos vencidos en el local?
09:18¿No han encontrado productos vencidos en el local?
09:20En este momento yo no estaba viendo el tema de los puntos vencidos.
09:23Las otras personas también de los puntos vencidos.
09:25Pero en cual, cuando hay productos vencidos, lo que hay que retirarlos del mercado...
09:27Se retira.
09:28Se retira del mercado, ¿no?
09:29Ok, perfecto.
09:31Bueno, ahora, ¿vamos a otros lugares?
09:33Sí, vamos a seguir en el lugar y, como le reitero, estos operativos son diseñados de una manera que ni nosotros que participamos sabemos cuándo va a ser.
09:41Y creo que es bueno para no...
09:42Sí, para que no haya información que iban más a ese lugar.
09:46Eso ya es una estrategia que se ha utilizado y creo que ha ido funcionando, ¿no?
09:51Ok. Vamos a pasar por acá.
09:53¿Cómo está usted?
09:54¿Qué están haciendo? ¿Un informe del local?
09:56¿Qué están haciendo?
09:56Sí, exactamente. Se hace una acta de infección donde se ponen todos los hallazgos encontrados y las medidas a tomar.
10:03Ok.
10:03¿Y de aquí qué pasa? ¿Ese acta se va al Ministerio de Salud? ¿Citan al local cuánto tiempo después?
10:09Sí, se le cita al departamento, a la dirección y entonces, dependiendo de las sanciones que sean...
10:17Que se le apliquen.
10:20¿Esas sanciones van de qué? ¿Económicamente o suspensión del local o...?
10:24¿Pueden ser llamados a atención o sanciones económicas?
10:29¿De más? ¿De 500 a 1.000 dólares?
10:32Sí, las sanciones a nivel regional van desde 501 hasta 5.000.
10:36Siempre va a depender de cómo el agente económico haya contravenido la norma sanitaria.
10:43Esa es la parte importante. Entonces, tenemos un sustento legal para poderlo hacer.
10:46Excelente. Ok. Vámonos con nuestros compañeros desde acá de San Miguelito.
10:51Viendo más adelante, vamos a otros lugares para darle seguimiento a este operativo de salud
10:57que es sumamente importante para mantener la salud del área de la población de San Miguelito.
11:01Muchísimas gracias, Gustavo. Impresionada.