No Dia Dia Rural desta segunda-feira (26), o jornalista Otávio Céschi Junior entrevista no Assunto de Primeira o pesquisador da Embrapa Instrumentação, Josemar Oliveira.
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NotíciasTranscrição
00:00No nosso assunto de primeira de hoje, eu converso com o pesquisador da Embrapa Instrumentação,
00:08o Josemar Oliveira. Olá, Josemar, tudo bem? Boa tarde.
00:13Boa tarde, tudo bem com você?
00:14Tudo bem. Nós vamos falar sobre uma embalagem que muda de cor para avisar se o peixe está estragado.
00:22Conta para mim que projeto foi esse aí que vocês desenvolveram.
00:25Que embalagem é essa que a gente tem imagem também e vai mostrar?
00:28Comprar peixe é um problema, né?
00:32As pessoas que não vão comprar o peixe fresco têm que olhar na guelva,
00:35têm que tocar para ver se não está flácido demais,
00:38o olho não pode estar turvo, tem que estar brilhante, enfim, é uma série de cuidados.
00:43E o peixe congelado também tem lá os seus cuidados, apesar do prazo de validade.
00:47Como é que vocês desenvolveram essa embalagem e com que intuito? Conta para a gente.
00:52Bom, essa embalagem que nós desenvolvemos, a gente batizou esse projeto de embalagem inteligente, né?
01:01Esse conceito de embalagem inteligente nada mais é do que uma embalagem que tem a capacidade de se comunicar com o consumidor.
01:09Então, indicar para ele de alguma forma se o alimento está estragado ou não, se o alimento poderia ser consumido ou não.
01:15Então, a ideia dessa embalagem foi tentar desenvolver uma embalagem, um material de embalagem simples, barato,
01:22que a gente pudesse aplicar em produtos carnos, né?
01:25A gente começou trabalhando principalmente com pescado, que é um produto que estraga muito facilmente.
01:31E essa embalagem, então, em contato com o pescado, conforme ele vai se deteriorando, né?
01:37Ele vai liberando alguns compostos.
01:38E essa embalagem, ela tem a capacidade de interagir com esses compostos que o peixe libera enquanto ele está estragando e ela muda de cor.
01:47Então, seria possível, aí, utilizando ela, a gente saber se o peixe estaria estragado ou não por meio dessa alteração de cor,
01:54sem a necessidade da gente, por exemplo, abrir a embalagem ou precisar fazer algum outro tipo de análise adicional.
02:02Apenas visualmente, com a coloração, a gente conseguiria saber se o produto está apto ou não para o consumo.
02:07E aí, vale para peixe fresco e peixe congelado ou para os dois?
02:13Exatamente, exatamente.
02:14Dá para aplicar nos dois.
02:16Dá para aplicar nos dois.
02:17Aí, você coloca o peixe lá e aí, quando o peixe começa a entrar em deterioração,
02:25essa embalagem muda de cor.
02:27Por quê?
02:27Porque ela tem compostos químicos, ela tem propriedades que a tornam diferente a partir do momento entre a deterioração do alimento
02:36ou o início de deterioração, que cor ela vai ficando.
02:39Porque isso é muito interessante, porque é extremamente desagradável, extremamente desagradável,
02:44você abrir uma embalagem de uma coisa que está estragada.
02:48Eu me lembro que uma vez na praia, fazendo uma picanha lá, sei lá, o que que escapou,
02:54se foi na refrigeração do supermercado, se foi no transporte, o que foi?
02:57Ah, amigo, quando eu abri a tal da picanha, saiu todo mundo correndo para tudo quanto é lado.
03:03Eu não tinha nem coragem de chegar perto para jogar.
03:06E você olhava, aparentemente, ela estava normal.
03:10Eu fiquei até sem jeito, mas o que eu posso fazer?
03:14Não foi culpa minha.
03:14Em casa, ela estava direitinho, na geladeira, lá e tal.
03:17No processo todo, aconteceu alguma coisa.
03:19Como é que essa embalagem reage a isso?
03:22Porque aí essa embalagem teria me avisado e eu não precisaria passar pela desagradável sensação
03:29de sentir aquele odor que depois fica no seu nariz, o cérebro registra, fica no seu nariz quase que o resto da vida.
03:36O que que acontece com ela? Vai mudando de cor?
03:40Isso.
03:41Bom, na composição dessa embalagem, a gente incorporou aí uns pigmentos, né?
03:45Uns compostos que a gente extrai a partir do repolho roxo.
03:48Esse composto é conhecido como antocianina, né?
03:52As antocianinas são os pigmentos responsáveis pela coloração do repolho roxo e de muitos vegetais também,
03:59frutas como morango, berinjela.
04:01Então, são compostos que estão presentes aí nos alimentos e também na nossa alimentação.
04:06E essas antocianinas, elas têm a capacidade de mudar de cor dependendo das condições que elas se encontram.
04:13Então, os compostos que os alimentos liberam durante a deterioração,
04:17eles têm a capacidade de fazer essas antocianinas mudarem de cor.
04:20Então, o que nós fizemos foi extrairmos esses compostos do repolho roxo e incorporamos eles na embalagem.
04:27Então, o composto que faz com que ocorra essa mudança de cor é devido à presença, então, desses pigmentos.
04:35Inicialmente, apresenta a coloração roxa, a embalagem.
04:37Então, quando o peixe está fresco, essa embalagem, essa membrana de anofibras,
04:42ela apresenta uma coloração roxa.
04:44Conforme vai se deteriorando, então, ela vai migrando de coloração, vai passando para uma tonalidade azul.
04:49Quando ela apresenta uma coloração totalmente azul, ela indica que o peixe já está estragado.
04:54Ou seja, ele já atingiu ali uma concentração de compostos, né?
04:58Relacionado à sua deterioração, que impede o seu consumo, né?
05:03E aí, a gente correlacionou essa mudança de cor com análises destrutivas ali,
05:08avaliando a quantidade de aminas voláteis, pH, contaminação microbiológica.
05:13A gente estabeleceu, então, esse limite, né?
05:15Então, quando ocorresse essa mudança de coloração de roxo para azul,
05:19o peixe já não poderia mais ser consumido.
05:21Você prestou atenção, então.
05:23Se tiver com a cor do repolho roxo aí, ou avermelhado, é porque está bom.
05:29Agora, se o negócio ficou para azul, que você pode confundir,
05:32que achar que com azul é que está bonitinho, que nem a cor da minha camisa, que é assim.
05:35Para com isso.
05:36Se tiver azul, você não leva não, que você está levando aí gato por lebre.
05:41No caso, é peixe estragado.
05:43Escuta aqui.
05:44Esse material já está em utilização?
05:46Então, vocês desenvolveram agora ou estão esperando alguém, um parceiro, para desenvolver o projeto?
05:51Bom, nós desenvolvemos agora, né?
05:53Esse projeto, ele faz parte da minha pesquisa de pós-doutorado aqui na Embrapa.
05:57Então, já tem aproximadamente três anos que a gente está desenvolvendo essa pesquisa.
06:01Uma parte dela eu desenvolvi nos Estados Unidos, na Universidade de Illinois, em Chicago.
06:06E agora a gente está indo para a próxima etapa da pesquisa, né?
06:10Que seria aplicar em outros produtos.
06:12Testar em outros produtos carnes, por exemplo.
06:14A ideia é testar também carne bovina e aves também.
06:18E também a gente já está estabelecendo aí alguns contatos, né?
06:22Devido à repercussão que teve o projeto, algumas empresas começaram a entrar em contato.
06:27Então, a gente está também nessa fase de negociação, de conversar também,
06:32para tentar viabilizar que esse produto possa chegar no mercado aí o mais rápido possível.
06:36Legal, super legal aí o projeto e parabéns aí.
06:40Deixa um endereço de internet, porque muita gente nos assiste e podem aparecer mais parceiros ainda.
06:45Aí vocês fecham o melhor negócio aí.
06:48Estudam todas as propostas e fecham o melhor negócio.
06:51Qual é o endereço de internet de vocês?
06:53Bom, podem entrar em contato comigo por e-mail.
06:56Pelo site da Embrapa mesmo, acho que é mais interessante.
06:59Então, www.embrapa.br barra instrumentacão.
07:04E aí vocês conseguem entrar em contato e obter mais informações sobre a pesquisa.
07:08Ok.
07:08Muito obrigado aí pelas informações.
07:11E olha, gente, a título de curiosidade.
07:12Você vai falar, ah, mas quer dizer que o método de embalagem que existe não é seguro?
07:17Não é que ele não é seguro.
07:18Ele é seguro.
07:19Isso aí é um aprimoramento, é um melhoramento para que você tenha mais confiança ainda naquele produto
07:25que foi embalado ou da forma fresca, está só refrigerado, ou da forma congelada,
07:30que é mantido no freezer e fica aqui aquele conselho.
07:33Você sempre deve tirar um dia antes, são 24 horas na geladeira, para que haja o perfeito descongelamento
07:41e você não perca propriedades e nem o produto entre em deterioração.
07:46E detalhe, porque o processo de deterioração pode acontecer de diversas formas.
07:51Na manipulação do alimento, na hora de transportar de um lugar para outro,
07:55pode aparecer alguma bactéria lá que é invisível e aí ela fica fazendo o trabalhinho dela lá dentro.
08:02Então, é por isso que essa embalagem foi criada.
08:05É uma segurança a mais para o consumidor.
08:07É isso mesmo, não é?
08:09É isso mesmo, está certo.
08:11Está bom, então. Parabéns pelo projeto e muito obrigado pela sua participação com a gente aqui.
08:15Está bom?
08:16Eu te agradeço.
08:17Um abraço.
08:18Um abraço.
08:18Um abraço.
08:33Um abraço.