Embalagem ''mágica'': inovação usa pigmentos naturais que detectam deterioração

Canal Terraviva

26/05/2025

No Dia Dia Rural desta segunda-feira (26), o jornalista Otávio Céschi Junior entrevista no Assunto de Primeira o pesquisador da Embrapa Instrumentação, Josemar Oliveira.

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00:00No nosso assunto de primeira de hoje, eu converso com o pesquisador da Embrapa Instrumentação,

00:08o Josemar Oliveira. Olá, Josemar, tudo bem? Boa tarde.

00:13Boa tarde, tudo bem com você?

00:14Tudo bem. Nós vamos falar sobre uma embalagem que muda de cor para avisar se o peixe está estragado.

00:22Conta para mim que projeto foi esse aí que vocês desenvolveram.

00:25Que embalagem é essa que a gente tem imagem também e vai mostrar?

00:28Comprar peixe é um problema, né?

00:32As pessoas que não vão comprar o peixe fresco têm que olhar na guelva,

00:35têm que tocar para ver se não está flácido demais,

00:38o olho não pode estar turvo, tem que estar brilhante, enfim, é uma série de cuidados.

00:43E o peixe congelado também tem lá os seus cuidados, apesar do prazo de validade.

00:47Como é que vocês desenvolveram essa embalagem e com que intuito? Conta para a gente.

00:52Bom, essa embalagem que nós desenvolvemos, a gente batizou esse projeto de embalagem inteligente, né?

01:01Esse conceito de embalagem inteligente nada mais é do que uma embalagem que tem a capacidade de se comunicar com o consumidor.

01:09Então, indicar para ele de alguma forma se o alimento está estragado ou não, se o alimento poderia ser consumido ou não.

01:15Então, a ideia dessa embalagem foi tentar desenvolver uma embalagem, um material de embalagem simples, barato,

01:22que a gente pudesse aplicar em produtos carnos, né?

01:25A gente começou trabalhando principalmente com pescado, que é um produto que estraga muito facilmente.

01:31E essa embalagem, então, em contato com o pescado, conforme ele vai se deteriorando, né?

01:37Ele vai liberando alguns compostos.

01:38E essa embalagem, ela tem a capacidade de interagir com esses compostos que o peixe libera enquanto ele está estragando e ela muda de cor.

01:47Então, seria possível, aí, utilizando ela, a gente saber se o peixe estaria estragado ou não por meio dessa alteração de cor,

01:54sem a necessidade da gente, por exemplo, abrir a embalagem ou precisar fazer algum outro tipo de análise adicional.

02:02Apenas visualmente, com a coloração, a gente conseguiria saber se o produto está apto ou não para o consumo.

02:07E aí, vale para peixe fresco e peixe congelado ou para os dois?

02:13Exatamente, exatamente.

02:14Dá para aplicar nos dois.

02:16Dá para aplicar nos dois.

02:17Aí, você coloca o peixe lá e aí, quando o peixe começa a entrar em deterioração,

02:25essa embalagem muda de cor.

02:27Por quê?

02:27Porque ela tem compostos químicos, ela tem propriedades que a tornam diferente a partir do momento entre a deterioração do alimento

02:36ou o início de deterioração, que cor ela vai ficando.

02:39Porque isso é muito interessante, porque é extremamente desagradável, extremamente desagradável,

02:44você abrir uma embalagem de uma coisa que está estragada.

02:48Eu me lembro que uma vez na praia, fazendo uma picanha lá, sei lá, o que que escapou,

02:54se foi na refrigeração do supermercado, se foi no transporte, o que foi?

02:57Ah, amigo, quando eu abri a tal da picanha, saiu todo mundo correndo para tudo quanto é lado.

03:03Eu não tinha nem coragem de chegar perto para jogar.

03:06E você olhava, aparentemente, ela estava normal.

03:10Eu fiquei até sem jeito, mas o que eu posso fazer?

03:14Não foi culpa minha.

03:14Em casa, ela estava direitinho, na geladeira, lá e tal.

03:17No processo todo, aconteceu alguma coisa.

03:19Como é que essa embalagem reage a isso?

03:22Porque aí essa embalagem teria me avisado e eu não precisaria passar pela desagradável sensação

03:29de sentir aquele odor que depois fica no seu nariz, o cérebro registra, fica no seu nariz quase que o resto da vida.

03:36O que que acontece com ela? Vai mudando de cor?

03:40Isso.

03:41Bom, na composição dessa embalagem, a gente incorporou aí uns pigmentos, né?

03:45Uns compostos que a gente extrai a partir do repolho roxo.

03:48Esse composto é conhecido como antocianina, né?

03:52As antocianinas são os pigmentos responsáveis pela coloração do repolho roxo e de muitos vegetais também,

03:59frutas como morango, berinjela.

04:01Então, são compostos que estão presentes aí nos alimentos e também na nossa alimentação.

04:06E essas antocianinas, elas têm a capacidade de mudar de cor dependendo das condições que elas se encontram.

04:13Então, os compostos que os alimentos liberam durante a deterioração,

04:17eles têm a capacidade de fazer essas antocianinas mudarem de cor.

04:20Então, o que nós fizemos foi extrairmos esses compostos do repolho roxo e incorporamos eles na embalagem.

04:27Então, o composto que faz com que ocorra essa mudança de cor é devido à presença, então, desses pigmentos.

04:35Inicialmente, apresenta a coloração roxa, a embalagem.

04:37Então, quando o peixe está fresco, essa embalagem, essa membrana de anofibras,

04:42ela apresenta uma coloração roxa.

04:44Conforme vai se deteriorando, então, ela vai migrando de coloração, vai passando para uma tonalidade azul.

04:49Quando ela apresenta uma coloração totalmente azul, ela indica que o peixe já está estragado.

04:54Ou seja, ele já atingiu ali uma concentração de compostos, né?

04:58Relacionado à sua deterioração, que impede o seu consumo, né?

05:03E aí, a gente correlacionou essa mudança de cor com análises destrutivas ali,

05:08avaliando a quantidade de aminas voláteis, pH, contaminação microbiológica.

05:13A gente estabeleceu, então, esse limite, né?

05:15Então, quando ocorresse essa mudança de coloração de roxo para azul,

05:19o peixe já não poderia mais ser consumido.

05:21Você prestou atenção, então.

05:23Se tiver com a cor do repolho roxo aí, ou avermelhado, é porque está bom.

05:29Agora, se o negócio ficou para azul, que você pode confundir,

05:32que achar que com azul é que está bonitinho, que nem a cor da minha camisa, que é assim.

05:35Para com isso.

05:36Se tiver azul, você não leva não, que você está levando aí gato por lebre.

05:41No caso, é peixe estragado.

05:43Escuta aqui.

05:44Esse material já está em utilização?

05:46Então, vocês desenvolveram agora ou estão esperando alguém, um parceiro, para desenvolver o projeto?

05:51Bom, nós desenvolvemos agora, né?

05:53Esse projeto, ele faz parte da minha pesquisa de pós-doutorado aqui na Embrapa.

05:57Então, já tem aproximadamente três anos que a gente está desenvolvendo essa pesquisa.

06:01Uma parte dela eu desenvolvi nos Estados Unidos, na Universidade de Illinois, em Chicago.

06:06E agora a gente está indo para a próxima etapa da pesquisa, né?

06:10Que seria aplicar em outros produtos.

06:12Testar em outros produtos carnes, por exemplo.

06:14A ideia é testar também carne bovina e aves também.

06:18E também a gente já está estabelecendo aí alguns contatos, né?

06:22Devido à repercussão que teve o projeto, algumas empresas começaram a entrar em contato.

06:27Então, a gente está também nessa fase de negociação, de conversar também,

06:32para tentar viabilizar que esse produto possa chegar no mercado aí o mais rápido possível.

06:36Legal, super legal aí o projeto e parabéns aí.

06:40Deixa um endereço de internet, porque muita gente nos assiste e podem aparecer mais parceiros ainda.

06:45Aí vocês fecham o melhor negócio aí.

06:48Estudam todas as propostas e fecham o melhor negócio.

06:51Qual é o endereço de internet de vocês?

06:53Bom, podem entrar em contato comigo por e-mail.

06:56Pelo site da Embrapa mesmo, acho que é mais interessante.

06:59Então, www.embrapa.br barra instrumentacão.

07:04E aí vocês conseguem entrar em contato e obter mais informações sobre a pesquisa.

07:08Ok.

07:08Muito obrigado aí pelas informações.

07:11E olha, gente, a título de curiosidade.

07:12Você vai falar, ah, mas quer dizer que o método de embalagem que existe não é seguro?

07:17Não é que ele não é seguro.

07:18Ele é seguro.

07:19Isso aí é um aprimoramento, é um melhoramento para que você tenha mais confiança ainda naquele produto

07:25que foi embalado ou da forma fresca, está só refrigerado, ou da forma congelada,

07:30que é mantido no freezer e fica aqui aquele conselho.

07:33Você sempre deve tirar um dia antes, são 24 horas na geladeira, para que haja o perfeito descongelamento

07:41e você não perca propriedades e nem o produto entre em deterioração.

07:46E detalhe, porque o processo de deterioração pode acontecer de diversas formas.

07:51Na manipulação do alimento, na hora de transportar de um lugar para outro,

07:55pode aparecer alguma bactéria lá que é invisível e aí ela fica fazendo o trabalhinho dela lá dentro.

08:02Então, é por isso que essa embalagem foi criada.

08:05É uma segurança a mais para o consumidor.

08:07É isso mesmo, não é?

08:09É isso mesmo, está certo.

08:11Está bom, então. Parabéns pelo projeto e muito obrigado pela sua participação com a gente aqui.

08:15Está bom?

08:16Eu te agradeço.

08:17Um abraço.

08:18Um abraço.

08:33Um abraço.

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