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📝 Recette complète ici : https://www.williamskitchenblog.com/post/mousse-au-chocolat
📸 Instagram : http://instagram.com/willyskitchen
🎥 TikTok : https://www.tiktok.com/@willyskitchen
Je te partage enfin ma recette de mousse au chocolat classique : légère, intense, très peu sucrée et ultra facile à faire. Inspirée du bar à mousse de Patrice Chapon, cette version est idéale pour un dessert de dernière minute ou un dîner en famille. Peu d'ingrédients, mais du bon chocolat noir pour un résultat bluffant. Je t'explique comment obtenir une texture parfaite et comment la préparer à l'avance. Une recette à garder sous la main !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes environ
185 g de chocolat noir 72% de cacao
100 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
40 g de sucre vanillé, maison de préférence
1 belle pincée de fleur de sel
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Je te partage enfin ma recette de mousse au chocolat classique : légère, intense, très peu sucrée et ultra facile à faire. Inspirée du bar à mousse de Patrice Chapon, cette version est idéale pour un dessert de dernière minute ou un dîner en famille. Peu d'ingrédients, mais du bon chocolat noir pour un résultat bluffant. Je t'explique comment obtenir une texture parfaite et comment la préparer à l'avance. Une recette à garder sous la main !
INGRÉDIENTS
Pour 6 personnes environ
185 g de chocolat noir 72% de cacao
100 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
6 blancs d’œufs
40 g de sucre vanillé, maison de préférence
1 belle pincée de fleur de sel
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00:00Ça fait 12 ans que je partage des recettes sur internet et aujourd'hui je te partage enfin pour la toute première fois ma recette préférée de mousse au chocolat.
00:08C'est clairement pas mon dessert préféré à la base, mais quand c'est bien fait c'est quand même incroyable.
00:12Tu commences avec du chocolat noir de la meilleure qualité possible, ici c'est du 72%, tu le fais fondre doucement au bain-marie avec du lait entier.
00:19Oui, assez étrange une recette de mousse à base de lait et pas de crème, mais c'est ce qui la rend à la fois légère, aérienne et intense en chocolat.
00:26Pendant que ça fond tranquillement, tu peux séparer tes oeufs, monte les blancs en neige avec une belle pincée de sel, dès qu'ils deviennent mousseux, ajoute progressivement du sucre vanillé.
00:34Personnellement je trouve ça beaucoup plus intéressant d'utiliser mon sucre vanillé maison plutôt qu'un sucre classique dans cette recette.
00:39L'idée ici c'est d'obtenir des blancs en neige bien fermes pour un maximum de mousseux.
00:43J'ai voulu faire le test du bol, mais là tu vois ça c'est vraiment le visage de quelqu'un qui n'est pas du tout à l'aise.
00:48En tout cas c'est bien prêt, mélange ensuite les jaunes avec le chocolat fondu, puis incorpore les blancs montés en trois fois.
00:53Pour la première partie, je ne me prends pas la tête, un coup de fouet pour détendre la préparation et c'est tout.
00:58Pour les deux autres ajouts, je suis beaucoup plus doux, enfin pas de stress non plus.
01:01Tu vois que je travaille pas mal les blancs dans le chocolat et même si la texture est assez liquide à ce stade, le résultat sera hyper mousseux.
01:06Pour moi, une bonne mousse ça se fait dans un grand plat en verre bien à l'ancienne comme celui-ci.
01:11Et elle doit bien évidemment reposer toute une nuit pour être parfaite le lendemain.
01:15Donc tu la filmes, tu nettoies bien ton saladier et le lendemain tu peux te régaler.
01:18Mon dernier petit conseil au moment de la dégustation, tu ajoutes un filet d'huile d'olive et quelques flocons de sel maldonne juste avant de servir, c'est un délice.
01:25Regarde-moi cette texture absolument irrésistible.
01:28Franchement ça valait le coup d'attendre un peu non ?