La recette par ici : Ingrédients (pour 5 personnes) : 90g de jaunes d’oeuf 200g de blanc d’œuf 160g de chocolat Valrhona 66 % 80g de lait 1 pincée de sel 25g de sucre cassonade
Préparation : Préparation de la ganache 1 Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache. 2 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs. 3 Ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus. 4 Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante. Préparation des blancs en neige 5 Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel sans les rendre trop fermes. Préparation de la mousse au chocolat 6 Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache. 7 Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux. Repos 8 Mettre dans des verrines. 9 Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30. Dressage de la mousse au chocolat 10 Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant. 11 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.
