Catégorie
✨
PersonnesTranscription
00:00Là, on est sur un peu mon plat signature, c'est du poulet frit.
00:03En gros, c'est un poulet qui vient des Landes.
00:06Ça vient de deux frangins, tu vois, qu'on refait l'exploitation du père.
00:09Ils font pousser leur maïs pour donner à manger à leur poulet.
00:12Ils ont même construit un abattoir sur la ferme pour pas que les poulets soient stressés pendant le transport et tout.
00:17Et ils le livrent ici en Colissimo.
00:19Donc ce que je fais, c'est que je le fais mariner avec un mélange de huit épices.
00:24C'est un petit mélange secret, tu vois, des mouins.
00:27Avec du déribeau aussi.
00:28Et puis ensuite, je viens le paner dans trois farines différentes pour avoir ce côté croustillant.
00:33Je le fais frire et après, je le fais reposer.
00:34En fait, le fait de le faire reposer, ça donne beaucoup de juttosité au poulet.
00:37Et après, je le sers avec une mayonnaise qui est assez spéciale parce que dans cette mayonnaise, je ne mets pas de sel.
00:43Mais par contre, je mets un garoum de poulet rôti.
00:45C'est un truc un peu bizarre.
00:47Tu vois la sauce Newkman ?
00:50Ouais, ouais, je vois.
00:50Ouais, tu sais, la fiche sauce.
00:51C'est exactement la même sauce, sauf que c'est fait avec du poulet rôti.
00:55Donc à la place d'avoir des notes de poisson, tu as des notes de poulet rôti.
00:57Je le fais fermenter chez moi pendant genre six semaines.
01:00Et après, je le filtre.
01:02Je me suis construit des études, tu verrais chez moi, c'est un labo.
01:04Je mets ce petit liquide-là, très chargé en umami et en salinité aussi, pour venir assaisonner cette mayonnaise.