La recette du meilleur poulet frit dévoilée 😍

Regardez La recette du meilleur poulet frit dévoilée 😍 - OnTime sur Dailymotion

Transcript

00:00Là, on est sur un peu mon plat signature, c'est du poulet frit.

00:03En gros, c'est un poulet qui vient des Landes.

00:06Ça vient de deux frangins, tu vois, qu'on refait l'exploitation du père.

00:09Ils font pousser leur maïs pour donner à manger à leur poulet.

00:12Ils ont même construit un abattoir sur la ferme pour pas que les poulets soient stressés pendant le transport et tout.

00:17Et ils le livrent ici en Colissimo.

00:19Donc ce que je fais, c'est que je le fais mariner avec un mélange de huit épices.

00:24C'est un petit mélange secret, tu vois, des mouins.

00:27Avec du déribeau aussi.

00:28Et puis ensuite, je viens le paner dans trois farines différentes pour avoir ce côté croustillant.

00:33Je le fais frire et après, je le fais reposer.

00:34En fait, le fait de le faire reposer, ça donne beaucoup de juttosité au poulet.

00:37Et après, je le sers avec une mayonnaise qui est assez spéciale parce que dans cette mayonnaise, je ne mets pas de sel.

00:43Mais par contre, je mets un garoum de poulet rôti.

00:45C'est un truc un peu bizarre.

00:47Tu vois la sauce Newkman ?

00:50Ouais, ouais, je vois.

00:50Ouais, tu sais, la fiche sauce.

00:51C'est exactement la même sauce, sauf que c'est fait avec du poulet rôti.

00:55Donc à la place d'avoir des notes de poisson, tu as des notes de poulet rôti.

00:57Je le fais fermenter chez moi pendant genre six semaines.

01:00Et après, je le filtre.

01:02Je me suis construit des études, tu verrais chez moi, c'est un labo.

01:04Je mets ce petit liquide-là, très chargé en umami et en salinité aussi, pour venir assaisonner cette mayonnaise.