"Babenda" is a traditional dish from Burkina Faso. Made from leaves, rice, groundnut powder and "soumbala", it has become one of the country's most emblematic dishes over the years.
This blend of ingredients is simmered to produce a dish that is nutritious, flavoursome and deeply rooted in the culinary traditions of Burkina Faso.
Chef Awa KORBEOGO shares her recipe for "babenda", which won her first prize in the traditional dish category at the World Culinary and Pastry Arts Championships in Tunisia.
00:00Salut, je suis Sef Awakorbego, j'ai remporté le premier prix mondial venant de notre plan
00:13national Babenda. Suivez-moi pour découvrir.
00:30Pour préparer le Babenda, il faut les feuilles de Borambula, les feuilles d'oseille, le riz ou d'aracide et un peu d'oignon.
00:41La préparation du Babenda peut prendre une...
00:43Quelle est la première étape pour préparer du Babenda ?
00:46Ma première étape du Babenda, je lave premièrement mes feuilles qui sont déjà bien arrangées et je les mets au feu.
00:53On peut utiliser d'autres feuilles, feuilles de patate, des moringas, plusieurs feuilles, on peut l'utiliser pour faire le Babenda.
01:03C'est les feuilles de Borambula, je suis là, je les mets aux feuilles premièrement et après quelques minutes, maintenant, je vais mettre les feuilles d'oseille.
01:10On ne peut pas mettre les deux feuilles en même temps ?
01:13On ne peut pas mettre les deux ensemble. Pourquoi ça ?
01:16Bon, si on met les deux ensemble, les feuilles d'oseille, il risque de prendre celle-ci qui ne va pas bien cuire.
01:24J'ai appris à faire du Babenda depuis mon enfance.
01:28Je suivais ma maman qui faisait ça souvent.
01:36J'ai bien mis mes feuilles, je vais fermer ça quelques minutes.
01:40Comment est-ce que vous vous apprenez justement qu'il y a une compétition en Tunisie ?
01:44Premièrement, je suis dans l'association Africa Gastronomie et c'est de là-bas que nos chefs ont dit la nouvelle qu'il y aura une compétition culinaire en Tunisie.
01:56J'ai été contente, j'ai dit je vais essayer.
02:00Quand il s'est arrivé, ils avaient un peu peur à moi parce que je n'ai jamais assisté à ces grands événements.
02:07Mais on était trois qui étaient ici.
02:12L'autre chef, Sourou et chef Diallo, eux, ils m'encourisaient.
02:17Et comme je voyais que je n'étais pas seule, je n'étais plus gênée.
02:20La compétition, c'était sur combien de jours ?
02:22C'était trois jours.
02:23Mon participation consistait à faire un main traditionnel et un main gastronomique.
02:28Et c'est la main traditionnelle que j'ai faite le Babenda et le maître gastronomique que j'ai faite Zamené.
02:38La main Babenda m'a donné le trophée qui a été le premier prix.
02:44Et Zamené m'a donné ces médailles d'or que j'ai portées.
02:47D'accord, félicitations à vous.
02:49Merci.
02:4920 minutes après, à la cuisson, j'ajoute les feuilles d'oseille.
02:58Et quand on rajoute les feuilles d'oseille, il faut attendre combien de temps après ?
03:03Si j'ajoute les feuilles d'oseille, je dois attendre 10 minutes après.
03:05J'ai mis mon riz maintenant, sur les feuilles, il est déjà cuite.
03:15Si tu ne veux pas mettre du riz, si tu as des petits mille concassés, tu peux mettre même maïs,
03:21même le mille, sorgo, et même si tu as couscous aussi, tu peux mettre, même gary aussi.
03:27Je vais attendre 5 minutes et puis je vais ajouter les oignons.
03:31J'ajoute les oignons.
03:32Est-ce qu'on est obligé de mettre des oignons ?
03:37Moi, j'ajoute toujours des oignons pour donner encore un autre goût.
03:45Et c'est quoi que vous avez mis ?
03:47C'est mes petites épisques que j'ai créées moi-même pour mettre dans mon barbenda.
03:53Et ça me donne encore un goût spécial.
03:56Donc c'est ça qui fait la particularité ?
03:58Oui, et ça c'est le persil.
04:00Et ça reste l'aracide maintenant, en dernière position.
04:04Ok.
04:05C'est bon, on va attendre un peu.
04:08Le barbenda peut être accompagné de quoi ?
04:10Le barbenda peut être accompagné avec la pâte de maïs.
04:14La pâte de maïs, oui.
04:15Le taux ?
04:15Oui, le taux.
04:16Tu peux maser aussi simplement avec la sauce.
04:19Ok.
04:19Pour un beurre de qualité, c'est qui te va.
04:23C'est à la dernière étape maintenant.
04:24Je mets l'eau dans le poudre d'aracide et je la joute à mes feuilles.
04:29D'accord.
04:34De temps en temps, j'ouvre mon mammouth et je regarde si mon barbenda est presque,
04:40pour que ça ne se colle pas aussi.
04:42C'est un bon nez.
04:43Et en plus du barbenda, est-ce que vous proposez d'autres maïs locaux ?
04:48Oui, en plus du barbenda, je propose le Yonkong, les Amene et autres maïs locaux.
04:59Et quels sont vos objectifs dans le domaine de la restauration ?
05:03Mon objectif d'un côté de la restauration, je veux un espace pour faire mes maïs locaux.
05:09Si je gagne, ça va me plaire.
05:11Les gens me demandent souvent pour la formation.
05:13Si j'ai une grande espace, je peux aussi faire les formations.
05:17Précentement, j'ai fait les traiteurs.
05:19Les gens appellent et commandent.
05:20Mais les gens m'appellent et demandent où se trouve le restaurant.
05:24Je n'en ai pas d'accord.
05:28Je pense que dans cinq minutes, mon barbenda sera prêt.
05:41Donc mon barbenda est prêt maintenant et on va la déguster.
05:46Très chers internautes, notre barbenda national est prêt.
05:49Maintenant, place à la dégustation.
05:53Oh non, je vais laver mes mains.
05:57C'est plus simple.
05:58Très chers internautes, notre barbenda national fait par notre chef,
