Huevos atados de Alcaracejos

La receta tradicional andaluza desconocida en el resto de España (los huevos rellenos más irresistibles que he probado)

Transcript

00:00Los huevos atados son un plato típico en la localidad cordobesa de Alcaracejos

00:05con ingredientes humildes, son un plato riquísimo

00:08y aunque son un poco elaborados de hacer, vale la pena probarlos

00:12Podemos hacerlos con bacalao fresco o con bacalao seco

00:17Si utilizas bacalao seco, recuerda ponerlo a remojo unas horas antes

00:21Necesitamos también unos huevos cocidos, bastante cocidos, para que la yema esté bien hecha

00:27Los pelamos, los cortamos por la mitad y separamos las yemas de las claras

00:34Para el relleno de los huevos atados, cogeremos las yemas de los huevos menos 4 mitades

00:40que vamos a reservar para luego espesar el caldo y las vamos a poner en un mortero

00:45El pescado lo vamos a escurrir mucho, lo vamos a secar con un papel absorbente

00:51y lo vamos a añadir también a las yemas

00:53Pondremos unas hebras de azafrán o si no tenemos hebras, azafrán en polvo

00:58un diente de ajo y un buen puñado de perejil

01:02Y con todos los ingredientes en el mortero, lo que vamos a hacer es majarlo hasta obtener una pasta

01:10También puedes hacerlo con robot procesador, pero a nosotros nos gusta hacerlo auténtico

01:15Para que compacte el relleno vamos a añadir unas cucharaditas de huevo batido

01:21hasta que veamos que tienen la consistencia perfecta para rellenar nuestras mitades de huevos

01:27Con los huevos ya rellenos, ahora nos toca rebozarlos en una mezcla de huevo batido y pan rallado

01:36Y típico de esta fritura de esta receta es que vamos a freír los huevos dos veces

01:42Una primera vez que pasaremos por huevo y pan rallado y freiremos ligeramente

01:47Simplemente para que quede una capa finita y muy poco dorada

01:52Los sacaremos, los volveremos a pasar esta vez solo por huevo batido

01:56Y terminaremos ya de freírlos con una fritura ya completa

02:01Y que queden así de preciosos y bonitos como si fueran buñuelos

02:05Ahora ya solamente nos queda preparar el caldo

02:08Cortamos cebolla, cortamos pimiento verde

02:11Lo pochamos con un poco de aceite de oliva y con una hoja de laurel

02:15Y añadimos el caldo de pescado

02:17Vamos a añadir también nuestros huevos rellenos y rebozados

02:22Y lo dejaremos hervir a fuego suave durante unos 20 minutos

02:26Ahora es el momento de añadir las yemas que habíamos reservado al principio

02:31Esto hará que nuestro caldo espese y quede bien trabadito

02:35Y cuando reduzca el caldo y lleve unos 20 minutos hirviendo junto con los huevos

02:40Tenemos nuestro plato listo para emplatar

02:43Una hojita de perejil

02:45Y a disfrutar de este plato clásico pero lleno de sabor y de matices

02:51Os va a enamorar

02:56¡Gracias!

02:57¡Gracias!

02:58¡Gracias!