Doit-on laver son riz avant de le cuire ?

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00:00Tu sais que tu dois rincer ton riz avant de le faire cuire ?

00:02Dis-moi en com' si tu le fais déjà, et moi j'ai t'expliquer pourquoi c'est nécessaire !

00:06Pour éviter les bactéries ?

00:07Non. Les rincés n'enlèvent pas grand chose et elles seront tuées par l'eau bouillante de la cuisson.

00:11Par contre, tu vas enlever les polluants.

00:13Ton riz est souvent emballé dans du plastique, et les microplastiques se mêlent au grain.

00:17Mais le rincer en retire jusqu'à 20%.

00:19Il peut aussi contenir de l'arsenic, qui peut être naturellement présent dans les rizières.

00:23En rinçant, t'en élimines jusqu'à 90%.

00:26Il peut aussi y avoir des métaux lourds comme le cadmium.

00:28Rincé ton riz en fait partir jusqu'à 20%.

00:31Et ça, c'est pas utile sur les pâtes par exemple, qui ont déjà subi un traitement industriel.

00:35Et d'un point de vue culinaire, il colle plus ?

00:37Cette croyance vient du fait que l'amidon à la surface du riz part lors du lavage.

00:42Sauf que le côté gluant vient d'un autre amidon, l'amylopectine.

00:46En cuisant, elle se détache en fait dans des quantités variables selon l'espèce du riz.

00:50Par exemple, le riz gluant est plus collant que le riz à grains moyens,

00:53peu importe qu'il ait été lavé ou pas.

00:55Après, dans tous les cas, mange-le vite, car des toxines peuvent s'y développer.