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  • 30/04/2025
Neste episódio de Modern Nomads, exploramos a gastronomia cazaque e vemos como antigas tradições culinárias à base de laticínios evoluíram para fartas refeições de carne e pratos modernos de fusão moldados pela história, costumes e inovação.

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Transcrição
00:00Kitchens and cuisines tell a lot about a nation's tradition and culture.
00:06What is the story of the culinary legacy of the Central Asian nomads?
00:10Join me as I explore the cooking traditions in Kazakhstan
00:14and how they transform into modern cuisine.
00:17Welcome to Modern Nomads.
00:22Originating from nomad herdsmen,
00:24Kazakh cuisine is not exactly cut out for the vegetarians amongst us.
00:28Even though vegetables are now very much part of it,
00:31you'll be served meat in almost every meal.
00:34Beef, lamb, or highly valued horse meat,
00:37a taboo in some other parts of the world.
00:39But those who really know Kazakh ways insist that the really traditional Kazakh diet
00:44primarily consists of different dairy products, including camel and horse milk.
00:49Because meat is seasonal.
00:51It's usually a time of winter, winter, and then in the winter,
00:57they eat meat, but they don't eat meat.
01:00Because in the winter, they have to walk in the morning.
01:03Meat, meat, meat, body, so that they can be used in the winter,
01:08in the winter, in the winter, in the winter.
01:10It was relatively rare.
01:11Sunduk is one of the most famous ethno-style restaurants in Kazakhstan's capital, Astana.
01:16It's a perfect place to explore nomad tradition,
01:19but also see how it meets modern-day cuisine.
01:21Manas admits that his ancestors would be a bit bewildered
01:39by his versions of traditional dishes, but would still recognize them.
01:43For us, it is land.
02:13lamb heart in milk cream, fried lamb liver, roast beef with potatoes,
02:18beef bone marrow, lamb paté on crackers and pastries.
02:22But for Kazakhs, it's so much more than food.
02:25The food in Kazakh cooking, they are not simple.
02:28Like, for example, there is such a food that is called
02:31and they are prepared for a meal for a meal for a meal for a meal for a meal.
02:36com a rachã, com a rachã, com a rachã, com a rachã.
02:38Por exemplo, o tunkerme é um alimento que faz com jarei pšenei.
02:43É um alimento de kaza, quando a mulher entra em rote, e quando a mulher...
02:49E a tunkerme dá essa mulher.
02:52E ela, quando a comer tunkerme, depois do que vem com o alimento e o silo.
02:57Cada alimento tem sua história.
03:00Tem toda a tradição, a normalidade de casalme.
03:03Quando a mulher entra em casa, ela sempre manda isso.
03:09Quero paura.
03:10Mas é apenas depois que você visita uma verdadeira família ou uma sociedade social,
03:13que todo esse significado começa a se encaixar em, em toda sua complexidade.
03:17Como o único alimento do festival de férias na roteca,
03:20eu fui o convite de honra.
03:22Um status que traz uma roça-feira e a responsabilidade de distribuir,
03:26conforme os direitos detalhes, aos outros convites.
03:29Ela fez isso tudo errado, claro.
03:31Agora, este é o mais famoso alimento de casalme.
03:33É chamado dešbarmak, que significa cinco fingers, por uma razão.
03:37Agora, eu tinha o goad para mim, que significa que eu deveria começar a comer primeiro.
03:42Containdo o alimento de férias, meat e, opção, potatoes e onion,
03:47este alimento, por especial occasions, é suposto de ser com os fingers,
03:50de um alimento comum, e tem várias versões throughout Central Asia.
03:54Não toda a comida de casalme é rooted em o país antigo passado.
03:57Internacional cuisine, global brand e local street restaurant
04:01estão em abandão e trouxeram novas formas de preparar e servir comida.
04:05Alguns deles estão reshapando tradicionais casalme,
04:08para que eles estão disponíveis para pessoas, que vivem uma vida rápida urbana.
04:13Então, nós começamos a fazer um alimento de casalme.
04:15Nós começamos a fazer um alimento de casalme,
04:17e depois isso tudo tudo foi reticou em mais e mais, e mais.
04:19E aí, o alimento de casalme, e búrgeres, e pizze, e sushi, e o alimento de casalme,
04:25e o alimento de casalme, que é diferente da nossa alimento.
04:31Assim, o alimento de casalme, que é o alimento de casalme,
04:35entre os restaurantes e o alimento de casalme.
04:38Most restaurants are much more modern than this,
04:45but I just happen to love to end the day with a meal
04:48in the old nomadic dwelling, the yurt.
04:51Join us in the next episode of the Modern Nomads.
04:54Modern Nomads.

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