Gastronomia cazaque: tradições nómadas com laticínios, fusão moderna e banquetes festivos

euronews (em português)

Neste episódio de Modern Nomads, exploramos a gastronomia cazaque e vemos como antigas tradições culinárias à base de laticínios evoluíram para fartas refeições de carne e pratos modernos de fusão moldados pela história, costumes e inovação.

Transcript

00:00Kitchens and cuisines tell a lot about a nation's tradition and culture.

00:06What is the story of the culinary legacy of the Central Asian nomads?

00:10Join me as I explore the cooking traditions in Kazakhstan

00:14and how they transform into modern cuisine.

00:17Welcome to Modern Nomads.

00:22Originating from nomad herdsmen,

00:24Kazakh cuisine is not exactly cut out for the vegetarians amongst us.

00:28Even though vegetables are now very much part of it,

00:31you'll be served meat in almost every meal.

00:34Beef, lamb, or highly valued horse meat,

00:37a taboo in some other parts of the world.

00:39But those who really know Kazakh ways insist that the really traditional Kazakh diet

00:44primarily consists of different dairy products, including camel and horse milk.

00:49Because meat is seasonal.

00:51It's usually a time of winter, winter, and then in the winter,

00:57they eat meat, but they don't eat meat.

01:00Because in the winter, they have to walk in the morning.

01:03Meat, meat, meat, body, so that they can be used in the winter,

01:08in the winter, in the winter, in the winter.

01:10It was relatively rare.

01:11Sunduk is one of the most famous ethno-style restaurants in Kazakhstan's capital, Astana.

01:16It's a perfect place to explore nomad tradition,

01:19but also see how it meets modern-day cuisine.

01:21Manas admits that his ancestors would be a bit bewildered

01:39by his versions of traditional dishes, but would still recognize them.

01:43For us, it is land.

02:13lamb heart in milk cream, fried lamb liver, roast beef with potatoes,

02:18beef bone marrow, lamb paté on crackers and pastries.

02:22But for Kazakhs, it's so much more than food.

02:25The food in Kazakh cooking, they are not simple.

02:28Like, for example, there is such a food that is called

02:31and they are prepared for a meal for a meal for a meal for a meal for a meal.

02:36com a rachã, com a rachã, com a rachã, com a rachã.

02:38Por exemplo, o tunkerme é um alimento que faz com jarei pšenei.

02:43É um alimento de kaza, quando a mulher entra em rote, e quando a mulher...

02:49E a tunkerme dá essa mulher.

02:52E ela, quando a comer tunkerme, depois do que vem com o alimento e o silo.

02:57Cada alimento tem sua história.

03:00Tem toda a tradição, a normalidade de casalme.

03:03Quando a mulher entra em casa, ela sempre manda isso.

03:09Quero paura.

03:10Mas é apenas depois que você visita uma verdadeira família ou uma sociedade social,

03:13que todo esse significado começa a se encaixar em, em toda sua complexidade.

03:17Como o único alimento do festival de férias na roteca,

03:20eu fui o convite de honra.

03:22Um status que traz uma roça-feira e a responsabilidade de distribuir,

03:26conforme os direitos detalhes, aos outros convites.

03:29Ela fez isso tudo errado, claro.

03:31Agora, este é o mais famoso alimento de casalme.

03:33É chamado dešbarmak, que significa cinco fingers, por uma razão.

03:37Agora, eu tinha o goad para mim, que significa que eu deveria começar a comer primeiro.

03:42Containdo o alimento de férias, meat e, opção, potatoes e onion,

03:47este alimento, por especial occasions, é suposto de ser com os fingers,

03:50de um alimento comum, e tem várias versões throughout Central Asia.

03:54Não toda a comida de casalme é rooted em o país antigo passado.

03:57Internacional cuisine, global brand e local street restaurant

04:01estão em abandão e trouxeram novas formas de preparar e servir comida.

04:05Alguns deles estão reshapando tradicionais casalme,

04:08para que eles estão disponíveis para pessoas, que vivem uma vida rápida urbana.

04:13Então, nós começamos a fazer um alimento de casalme.

04:15Nós começamos a fazer um alimento de casalme,

04:17e depois isso tudo tudo foi reticou em mais e mais, e mais.

04:19E aí, o alimento de casalme, e búrgeres, e pizze, e sushi, e o alimento de casalme,

04:25e o alimento de casalme, que é diferente da nossa alimento.

04:31Assim, o alimento de casalme, que é o alimento de casalme,

04:35entre os restaurantes e o alimento de casalme.

04:38Most restaurants are much more modern than this,

04:45but I just happen to love to end the day with a meal

04:48in the old nomadic dwelling, the yurt.

04:51Join us in the next episode of the Modern Nomads.

04:54Modern Nomads.

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