La cocina kazaja: de la tradición nómada lechera a la fusión moderna y los festines festivos

euronews (en español)

30/4/2025

En este episodio de 'Modern Nomads', la cocina kazaja: antiguas tradiciones lácteas que evolucionaron hasta convertirse en sustanciosos platos de carne y modernos platos de fusión moldeados por la historia, las costumbres y la innovación.

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00:00Kitchens and cuisines tell a lot about a nation's tradition and culture.

00:06What is the story of the culinary legacy of the Central Asian nomads?

00:10Join me as I explore the cooking traditions in Kazakhstan

00:14and how they transform into modern cuisine.

00:17Welcome to Modern Nomads.

00:22Originating from nomad herdsmen,

00:24Kazakh cuisine is not exactly cut out for the vegetarians amongst us.

00:28Even though vegetables are now very much part of it,

00:31you'll be served meat in almost every meal.

00:34Beef, lamb, or highly valued horse meat,

00:37a taboo in some other parts of the world.

00:39But those who really know Kazakh ways insist that the really traditional Kazakh diet

00:44primarily consists of different dairy products, including camel and horse milk.

00:49Because meat is seasonal.

00:51It's usually a time of winter, winter, and then in the winter,

00:57they eat meat, but they don't eat meat.

01:00Because in the winter, they have to walk in the morning.

01:03Meat, meat, meat, body, so that they can be used in the winter,

01:08in the winter, in the winter, in the winter.

01:10It was relatively rare.

01:11Sunduk is one of the most famous ethno-style restaurants in Kazakhstan's capital, Astana.

01:16It's a perfect place to explore nomad tradition,

01:19but also see how it meets modern-day cuisine.

01:21Manas admits that his ancestors would be a bit bewildered

01:39by his versions of traditional dishes, but would still recognize them.

01:43For us, it is land.

02:13Lamb heart in milk cream, fried lamb liver, roast beef with potatoes,

02:18beef bone marrow, lamb paté on crackers and pastries.

02:22But for Kazakhs, it's so much more than food.

02:25The food in Kazakh cooking, they are not simple.

02:28Like, for example, there is such a food that is called

02:31that means there are suffering,

02:35but to make it special, to make them comfortable, warm out.

02:38Por ejemplo, esto es un tunkerme, lo que es que se está haciendo de jajar de psoe.

02:43Hay un alcalde de jajar de cazan, cuando una mujer va a la rodilla, y cuando una mujer...

02:49Y aquí es un tunkerme que le da a la mujer, y cuando ella se está en tunkerme, después de eso se ha molado y se le da.

02:57Cada bero tiene su historia.

03:00Hay una tradición, una tradición, una tradición, una tradición, una tradición, una tradición, una tradición.

03:03Pero es solo después de visitar una familia o una social reunión, que todo este significado empieza a sinker en, en toda su complejidad.

03:17Como el único alejero en el festival de la fiesta en el occidente de Kazajstán, yo fui la invitación de honor.

03:22Un estatus que trae una roja de cazanera y el derecho de distribuirlo según las reglas de detalles a los otros invitados.

03:29Yo lo hice todo mal, por supuesto.

03:31Ahora, este es el más famoso de la cazanera en la cazanera, que es llamado beshbarmak, que significa cinco dedos, por una razón.

03:37Ahora, yo tenía el goad para mí, que significa que debería empezar a comer primero.

03:42Conteando caldo, flat noodles, meat y, opción, potatoes y onion, esta cazanera, por especial ocasiones,

03:49es supuestra para ser eaten con dedos, de una comida común y tiene varias versiones en el centro de Asia.

03:55No toda cazanera de cazanera es rooted en la cazanera antigua.

03:58Internacional cuisine, global brand and local street restaurants are in abundance and bring new ways of preparing and serving food.

04:06Some of them are reshaping traditional cazanera so that they are available to go for people who live a fast urban life.

04:13Historia.

04:14Empezamos a-tapar.

04:15Empezamos a chourmet ā comunicar a la cazanera.

04:16Empezamos a chourmet ā comunicar a la cazanera.

04:17En la cazanera, en la cazanera, en la cazanera, en la cazanera.

04:18La industria hacía mucho más y más, y ya había más asesoramiento.

04:22Es decir, y chauro, y hamburguesas, y pizzas, y sushi, y ya está.

04:26Y la veste de la cocina, que es similar a nuestra tradicional cocina.

04:31Así que, ya ha aparecido nuestro mix entre fast food, restaurantes y clean fast food.

04:38Most restaurants are much more modern than this, but I just happen to love to end the day with a meal in the old nomadic dwelling, the yurt.

04:52Join us in the next episode of The Modern Nomads.

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