和風総本家 2011-07

天然砥石　砥取家

人気番組「和風総本家」で砥取家が取り上げられました。  ニッポン再発見　古都の裏側ＳＰ 「誰も知らない　京都のすごい職人さんを探してみた」

Transcript

00:00知らない京都のすごい職人さん探し

00:03続いては観光客でにぎわう京都の中心エリアから

00:10時代の流れとともに京都の繁華街四条河原町付近も日に日に変化を遂げていく中

00:20400年続くここ西木市場ならきっとすごい職人さんがいるのでは

00:30誰も知らない京都のすごい職人さんを探してるんですけど

00:33お父さんご存じないですか

00:34誰も知らんもん私も知らん

00:37誰も知らない京都のすごい職人さんを探してるんですが

00:43ご存じないですか

00:44どういった職人さん

00:46何でも結構なんですけど

00:47一つ二つ目のカドニア親さん

00:50なんていうんですか

00:51四虎さん

00:53四虎さんだとどんな方がいらっしゃるんですか

00:56ベテランの方がいらっしゃる

00:58そうだね番頭さん

00:59番頭さん

01:00八百屋さんの番頭さんって一体どんな方なんでしょう

01:05テレビなんですけど大丈夫ですか

01:06はいはい

01:07すごいっていうか

01:09どの方ですか

01:11番頭さん

01:12こんにちは

01:14テレビ大丈夫ですか

01:15なんてんの

01:17あのですね

01:18ここありますね

01:19実はここ四虎は

01:23西木市場で一番古い歴史を持つ八百屋さん

01:28この界隈に店を構えるプロの料理人御用達のお店です

01:34今日野菜が目立ちますね

01:35番頭の西田さんは16歳の時からおよそ60年

01:40市場の移り変わりを見てきた

01:43まさに西木市場の生き地引き

01:46昔は元料理人がもうよく来てたのね

01:51今は

01:52今俺便利なファックスがあるでしょ

01:54料理人はみんなファックス

01:55見に来ないんで

01:57昔は

01:59みんな見に来てた

02:00ここであなたに質問

02:04昨今の料理人の実情を察し

02:08番頭さんがやり始めたサービスがあります

02:11最近のね

02:13調理人はね

02:15利用さない

02:17プロの料理人のために

02:211日100本から150本も手掛けるサービスとは

02:26一体なーに

02:28普通の料理人だったら

02:33プロだったらできるんだろうけど

02:35そうでもない人には

02:37これ難しいことでもある

02:38いいんじゃないでしょうか

02:39やってくれたおかげで料理人の腕が上がる

02:41上がらない

02:42だからよくないと

02:45やらなくなっちゃう

02:46ちなみにそのサービスはですね

02:48小刀1本でできるサービスです

02:51小刀使ってどんなサービスするんだよ

02:54小刀なんだから削るとか

02:58小刀を使って何かサービスを

03:00手を加えてるわけですが

03:01そのもの自体は皆さんよくよく目にしている

03:05どこのうちにもある

03:08小刀どの問題に対してもその質問するんでね

03:10どこのうちにもある

03:12私の家にはありません

03:14でもある時はあるんですか

03:16いやなかなかないんじゃないでしょうか

03:18えぇー

03:18何それ

03:20それは昨今の料理人にとって

03:24実にありがたいサービス

03:26日本料理には欠かせないものよね

03:30豆すけ

03:31八百屋さんがプロの料理人のためにするサービスとは一体何なんでしょう

03:46今これは何をなさっているんですか

03:50はじかみ生姜の下処理を

03:52バントーさんが行っていたサービスとは

03:56焼き魚などに添えられる

03:58あのはじかみ生姜の下処理

04:01最近ね

04:04はじかみ生姜をね

04:06むける職人さんが少のなったんです

04:09だからサービスで

04:10サービス2回余計むけようになるんです

04:14料理人に代わって

04:17バントーさんが下処理した野菜は

04:20即座に使えるとね

04:22今やどこの料理店でも

04:25重宝されているのだそう

04:27京都の味を支えるすごい職人さんが

04:32ここにもいました

04:34はじかみ生姜の下処理ということで

04:37素材が合っておりましたので

04:40万田さん正解にしましょう

04:42ありがとうございました

04:43まだまだすごい職人さんがいそうな

04:48錦市場

04:50お父さんすいません

04:51今京都で誰も知らない

04:56すごい職人さんを探してるんですけど

04:58ご存知ないですか

04:59ずっと回らなかった

05:01とにかく回らないといけないですか

05:04期待に応えられるような人はちょっと

05:06この辺ではねあまりないですね

05:09ということで

05:11やっぱり困った時は

05:13有嗣さん皆さん覚えてらっしゃる

05:15今までいつもお世話になっておりますが

05:16調理器具の有嗣さんです

05:18誰も知らない

05:19京都のすごい職人さんっていうのを探してるんですよ

05:22隠れた職人さんっていうのを探してるんですよ

05:26そうですよね

05:26なかなかこう

05:27難しい仕事をしてはればな

05:29そう言いつつも

05:32何やら思い当たる節があるのか

05:35ある情報を教えてくれました

05:38メモですか

05:38すいませんまた教えてるんですよ

05:40そんなでよかったですか

05:40ありがとうございます

05:41ありがとうございます

05:42そしてやってきたのはお隣の亀岡市

05:46一体どんなすごい職人さんなんでしょうか

05:49こんにちは

05:51こんにちは

05:55ドバシさんって書いてある

05:56どうもすいません

05:59あのドバシさんでいらっしゃいますか

06:01ドバシさん

06:02あの突然来ちゃったんですけども

06:05京都で誰も知らないすごい職人さんっていうのを

06:09探してたら

06:11何でもこれから作業現場へ向かうとのこと

06:15とりあえずご一緒させていただきたいと

06:19ぶしつけなお願いにもかかわらず

06:21あのどうぞ

06:23はい

06:23こちらへ

06:24どうぞ

06:24はい

06:25すごいウェルカムですね

06:26いいね

06:29職人さんいわく

06:31その作業現場は

06:33誰にも知られたくない秘密の場所

06:37というわけでちょっと映像を加工させていただきます

06:38スタッフを乗せた車は

06:40どんどん山奥へと入ってきます

06:43結構アズマさんこれ入ってきてます

06:45いや相当な

06:46山奥

06:46えーと60類

06:48まあ完璧ですね

06:49はい

06:49ドバシさん

06:51あーあーまあね

06:52あの実は土産なんですよ

06:55皆さん土産どうしよう

06:56土産

06:57土産

06:58言わないで面倒して

06:59道が途絶えた山の中

07:01何これ

07:02ようやく現場に着いたのかと思いきや

07:05あらヘルメットして

07:07はいそしたら行きましょうか

07:08はいどちらですか

07:09あれこっちで登っていきます

07:11なんとここから先は険しい山登り

07:15ディレクターシャツにスラックですけど大丈夫でしょうか

07:17いくらすごい職人さん探しとはいえ

07:19こんなところで来るとは思わなかった

07:21うわすごいね

07:23道なき道を進み歩くこと15分

07:27すると

07:29着きましたか

07:30はい

07:31そこにはなんと大きな穴が

07:35この中で

07:36はい

07:37この方は一体何の職人さん

07:40そしてこの穴の先にあるものとは

07:43ところで豆助

07:46今年こそあれに乗りたいわね

07:49古くより風流な場として楽しまれ

07:54夏は漁を呼ぶ館船

07:58始まりは千年以上も前だといいます

08:02わけもわからず職人さんに連れられ

08:15やってきた山奥には大きな穴が

08:18この奥には一体何人が

08:21カメラさんこう気をつけてくださいね

08:24あざまさんは風走本家でもなんでもないですね

08:27軽い気持ちでついてきたものの

08:29このままどこに連れて行かれるのでしょう

08:33ちょっと頭を切ってください

08:35はい

08:36なんとその先にはさらに小さな穴

08:40わー

08:41わー

08:43頭ちょっと長いからね

08:45はい

08:46撮れないでちょっと待ってもらって

08:47はい大丈夫ですよ

08:48じゃあカメラさんは

08:51あー大変そうですよこれ

08:53あー撮れるかな

08:54どうやらここが職人さんの作業現場のよう

08:58そしていきなりドリルで岩を削り出しました

09:04さあ

09:062億5000年前に

09:08南太平洋の

09:09海の底にあったもの

09:11企画遠藤同段活動によって

09:13たまたま日本の京都に

09:15この辺りだけに隆起したもの

09:17この辺りだけなの

09:19一体この方

09:22何の職人さんなんでしょうか

09:25なんだかすごいもののようね

09:28豆助

09:29その作業現場は薄暗いトンネルの奥

09:41ドリルとタガネで岩の塊を採掘し始めた職人さん

09:47あ、置きました

09:50あって、これは一体

09:53砥石掘ってます

09:54砥石職人ですね

09:55それ砥石なんですか

09:56これ砥石です

09:57これ天然仕上げ砥石

09:59そう、土橋さんは日本でも数少ない

10:04天然砥石を採掘する職人さんだったのです

10:10採掘される砥石は

10:12粘板岩と呼ばれる

10:14粒が細かくて硬い砥石として最上級のもの

10:19その貴重な資源を

10:21130年もの間採掘してきたのが

10:25砥石職人として代々続く

10:28七橋家の人々だったのです

10:31誰も知らない暗い洞窟の中

10:52およそ数千年ぶりに掘り起こされた

10:55上質の天然砥石

10:58日本は愚か

11:00世界でもわずかしか採掘されない貴重なものです

11:06ちなみに普通の砥石ではうまく研げず

11:10使い捨てになりがちなステンレス包丁も

11:15職人さんが採掘した天然の砥石で磨くとこの通り

11:21おーすごい

11:25良質の砥石なら包丁を長く使い続けることができるのです

11:31古都の伝統を影で支える誰も知らない京都の職人さん

11:41受け継ぐ技術を守るためにはそれを使い続ける

11:47私たちの覚悟も必要なのかもしれません

11:55京都の職人さんっていいな

11:59さあでは福田さんは告知をお願いします

12:03月曜夜10時から

12:05IS男でも女でもない性というドラマをやっています

12:09体は戸籍上は女なんですけど

12:12気持ちだったり考え方だったり生き方は男の子という役をやっています

12:18難しいテーマのドラマなんですよね

12:20あのインターセクシュアルのお話で

12:22なんだ何見とれてんの

12:24口っていいなと思ってね

12:27日本っていいなみたいな言い方すんなよ

12:29次週の和風総本家は

12:33いただきまーす

12:35はじめ

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