Kuchenne rewolucje 2025 - Zielona Góra - La Piccola Strada - Hot Italian Pizza - odcinek online player.pl player tvn player całe odcinki za darmo m jak miłość przyjaciółki na dobre i na złe Pomylone gary Kuchenne rewolucje 2024 - Poznań - Bistro Pyr pyr pyr - odcinek online player.pl player tvn player całe odcinki za darmo m jak miłość przyjaciółki na dobre i na złe Pomylone gary
Category
📺
TVTranscript
00:00W Zielonej Górze nie karmią niestety na bogato.
00:30W okni boskiej chodź trochę.
00:32Boże! Widzisz i nie grzmisz! Tragedia!
00:37Zielona Góra to miasto ponad stutysięczne, znane przede wszystkim ze swoich tradycji winiarskich,
01:03o czym wszem i wobec przypominają liczne wizerunki Bajusa.
01:09Dochod Italian Pizza z zielonogórskiego rynku idzie się kilka minut.
01:14Współwłaścicielem lokalu jest Rafał.
01:17Moim zdaniem tajemnicą dobrej pizzy jest przede wszystkim ciasto.
01:21Tajemnicę tę Rafał zgłębia niemal połowę swojego życia.
01:25Moja przygoda z gastronomem zaczęła się 17 lat temu.
01:28Jako młody student trafiłem do pizzerii.
01:31I potem kontynuowałem pracę już jako pizzer na cały etat.
01:35By wreszcie po latach pójść na swoje zresztą nie samemu, a w towarzystwie partnerki Kamili.
01:40Siedem lat temu otworzyliśmy mały boks w markecie.
01:44Tam popracowaliśmy przez około rok, może troszeczkę więcej.
01:48I przenieśliśmy się bliżej centrum miasta.
01:51Natomiast z tobą nadal mały lokal.
01:53I wtedy przyszła okazja właśnie przejąć tutaj ten lokal.
01:56I tak tutaj trafiłem.
01:58Niestety rzeczywistość jest taka, że tych gości nie ma na miejscu tyle, ile byśmy chcieli, żeby było.
02:05Auta przyjeżdżają, ale tak właściwie nawet tutaj nikt na nas nie zerka.
02:09Ludzie przechodzą, ale nie wchodzą.
02:12Nie zachęca ich tutaj ta nasza restauracja, ten nasz lokal do wejścia.
02:17No nie tak to miało wyglądać.
02:19Przy czym rzecz oczywiście nie tylko w zawiedzionych ambicjach i nadziejach.
02:24Miesięczne koszty to jest około 80-75 tysięcy złotych brutto.
02:32Zdarzają się takie dni, że mamy tylko jeden lub dwa stoliki w ciągu całego dnia.
02:37Wtedy dochód z tego to jest 100-200 złotych na kasie.
02:41Musimy się cały czas pomagać tymi dowozami, wynosami.
02:43I to jest tą największą bolączką właśnie to, że tutaj nie przychodzą bluzie.
02:46Przede wszystkim szukałbym przyczyny w gorszej lokalizacji.
02:50W sensie ten lokal nie jest widoczny z żadnej ruchliwej strony.
02:54Bo oferty lokalu Rafał jest gotów zdecydowanie bronić.
02:58Myślę, że moja pizza jest smaczna.
03:00I że pani Magda Gessler doceni jakość produktów.
03:03Mam nadzieję, że wypiek też również będzie odpowiedni dla niej.
03:06Mam nadzieję, że będzie lepiej. Bardzo w to wierzę.
03:09No bo jak nie będzie, to już myślę, że dłużej już nie pociągniemy.
03:14Już nie damy rady. Już nie mamy na to więcej siły.
03:18Idzie już.
03:23Idzie, idzie, idzie.
03:25W tą stronę.
03:27Magda Gessler rzeczywiście nadchodzi.
03:29A czy wraz z nią lepsze czasy dla właścicieli Hot Italian Pizza?
03:40Uliczka wygląda nieciekawie.
03:42Ale dobra pizza powinna się odnaleźć w każdym miejscu.
03:46Magda Gessler, najbardziej znana polska restauratorka,
03:54kreatorka smaków i królowa polskiej gastronomii.
03:58Niekwestionowany autorytet sztuki kulinarnej.
04:01Od kilkunastu lat stoi na czele rewolucji, która ogarnęła całą Polskę.
04:06Bezkompromisowa, kontrowersyjna, wyjątkowa i skuteczna.
04:11Zwalcza byle jakość i tandetę.
04:14Tworzy pyszne i piękne miejsca.
04:17Zmieniła życie setek ludzi i nadal przywraca nadzieję wszystkim, którzy jej zaufali.
04:24Dobry wieczór.
04:27Pizzą nie pachnie.
04:31Bardzo proszę, menu dla Pani.
04:36To ja bym po prostu jak pizzę szła.
04:38Dobrze.
04:39I tu ziemniaków.
04:40Patatę?
04:41Tak.
04:42Dobrze.
04:43I dużo czarne te getelle.
04:46Bo gnocchi nie mogą być takim innym sosem.
04:49Mogą oczywiście.
04:50Kawa warmejska, pomidory i mozzarella.
04:52Jest coś takiego?
04:53W karcie nie, ale mozzarella ma Pani na myśli, że dodamy do makaronu, do gnoców, tak?
04:59Tak. Znaczy do sosu.
05:00Dobra.
05:01I do gnoców?
05:02Tak, do gnoców.
05:03Do gnoców.
05:04Gnocchi własnoręcznie robione?
05:05Nie, nie.
05:06Gnocchi są mrożone, sprowadzone z tło.
05:09Rafałowi w kuchni pomagają przyjaciele, Ania i Marcin.
05:13Dobra.
05:14Mamy zamówienie.
05:15Super, pokaż.
05:16Co tam masz dla mnie?
05:17Dobra.
05:18To zapamiętacie, a ja sobie tutaj mam osobno zapisane, bo ja muszę gnocchi przygotować.
05:22Dobrze.
05:23Ty masz anchois i patatę do zrobienia.
05:25Dobrze.
05:26Ale zapamiętaj sobie.
05:28A ja robię gnocchi.
05:31To jest, powiedziałabym raz narodowo, taka narodowa historia.
05:35Nie wiem, czy Włochy są naprawdę czerwono-białe, coś mi się wydaje, że tam są inne kolory.
05:39Taka zieleń.
05:40Po prostu są brudne, zdecydowanie.
05:43Miejsce jest zaniedbane, jest robione bez miłości, bez zrozumienia Włoch.
05:49Po prostu nie ma tego miejsca.
05:51To miejsce nie istnieje.
05:53Może więc chociaż pizza jest tu robiona z miłością i zrozumieniem.
05:57Albo wszelkie inne dania.
05:59Ja mam takie zamówienie.
06:01Gnocchi w sosie pomidorowym, z dodatkiem mozzarelli i szynki parmeńskiej.
06:06Zaczniemy od tego, że...
06:09Ale szynka parmeńska musi być podsmażona, tak?
06:13Czy ona nawierz jako świeża?
06:15Powinnam o to zapytać.
06:18Jakie to proste.
06:19A teraz trzeba improwizować.
06:23Pizza Anshua, proszę bardzo.
06:25A gdzie jest Anshua?
06:27Tutaj te ciemne takie.
06:29Dziwnie ta pizza wygląda, jakby na niej nic nie było.
06:32Rafał, bo mi się ta kuchenka znowu wyłączyła, wiesz?
06:36Ok.
06:37Marcin.
06:38Marcin.
06:41Mamy to?
06:42Nie, nie.
06:43Teraz tak.
06:44Dobra.
06:49Bardzo dobra Anshua.
06:51Natomiast brakuje pomidorów, świeżości.
06:54Patrzcie, to jest po prostu suchelec.
06:56Anshua.
06:57To nigdy nie będzie źle smakować.
06:59Anshua i chleb.
07:00Nawet na suche jest pyszny.
07:01A gdzie jest sos pomidorowy?
07:03A gdzie jest...
07:04Tu jest na wszystkim oszczędność.
07:06No i mozzarella teraz szybciutko.
07:08Nie wygląda to ładnie.
07:10Ok, uważasz, żeby smakowało.
07:12I może właśnie takie improwizowane danie
07:15powie dziś Magdzie Gessler o tutejszej kuchni najwięcej.
07:18A jakie mam tu jeść w takich płatach tej szynki?
07:21Rwie się szynkę chyba na pizzy, to się jej nie rwie.
07:26Mhm.
07:27I też nie ma w ogóle pomidorów?
07:29Coś jest nie tak z tym kucharzem.
07:32To akurat ja przygotowywałam razem z moją pomocą.
07:35Mniot nieudane.
07:37Pani szynka powinna być pokrojona lub poszerpana,
07:41bo jak pani ma zjeść w całości, wiecie o co chodzi.
07:45Ale czy kucharze rzeczywiście wiedzą?
07:47Przed Magdą Gessler pizza z ziemniakami.
07:50Ziemniaki choroba.
08:00Jest kolega, który bardzo by chciał robić w oską pizzy,
08:05ale nie ma o niej zielonego pojęcia.
08:11Jest mi przykro, no ale mam nadzieję, że uda się to zmienić.
08:17Nie powinno na pewno być takich błędów.
08:22I jest to trudny temat.
08:27A gorycz równie trudna do przełknięcia.
08:31Przynajmniej w pierwszej chwili.
08:33A ja, co się stało?
08:36Nic, wszystko okej.
08:38Potrzebowałam, wiesz...
08:39Emocje?
08:40No, no.
08:41Na pewno?
08:42Żeby odetchnąć, tak.
08:44Dobrze.
08:45Rafał porażkę znosi lepiej.
08:48I jest też od razu gotowy, żeby się z krytyką zmierzyć.
08:51Przepraszam, pani Magda, mogę podejść?
08:54No.
08:55Chciałbym porozmawiać na temat pizzy.
08:56Proszę, uchrzeć.
08:58Jak możecie robić kuchnię włoską, kiedy nie macie o tym pojęcia?
09:05Jak możesz robić coś takiego, co jest tak suche,
09:09że to jesz jak taki zdechły chlep już,
09:12czego nie można pogryźć?
09:13To jest zły przepis na pizzę.
09:15Byłem pewny, że ta pizza jest...
09:18Dobrze, no ale nie masz gości.
09:19To dlaczego jesteś pewien?
09:22Te opinie o tej pizzy są często dobre.
09:27Gdyby były dobre, to byście mi prosili o pomoc.
09:30Oczywiście.
09:31Jak mogą być dobre niejaki, które są suche?
09:33Mhm.
09:34No, mhm, mhm.
09:35Ale robicie swoje?
09:36Ile czasu doprowadzicie?
09:37Łącznie już siedem lat ponad.
09:40No i co?
09:41No tutaj marnie.
09:43Nie.
09:44Tutaj po prostu nikt nie chce przychodzić.
09:45Jest bardzo mało stól.
09:46To znaczy, że coś z Wami jest nie w porządku.
09:49Dobrze, to może przygotujemy coś na jutro.
09:51Ja poproszę przystawkę, poproszę inne pasty robione przez Was.
09:55Może być makaron kupowane, ale niech w tej niokie kupowanego.
09:58Dobrze.
09:59Okej.
10:00To do pizzy. Wracajcie do swoich zajęci.
10:03Dziękujemy bardzo.
10:04Dziękujemy bardzo.
10:07Boże!
10:08Widzisz i nie grzmisz!
10:11Tragedia!
10:13Do widzenia!
10:14Produkty mają niezłe, ale nikt tu nie potrafi gotować.
10:23Co ja mam tu zrobić?
10:24Ale rzuciła talerze?
10:26Nie!
10:27Nie!
10:28Pani Magdalena rzuciła talerzem, ale jest dużo do poprawy. Wręcz wszystko prawie do poprawy. Nie znamy podstaw i tu leży całkowo.
10:38Cały czas patrzymy z syna, co tu się dzieje.
10:43Dzień dobry Pani Magdalena, czy możemy prosić o zdjęcie?
10:46Bardzo proszę. O tej godzinie, wariaci.
10:49Czek, syn. Specjalnie dla syna czekaliśmy.
10:52Co tu się dzieje właściwie w sumie? Tak blisko, ale nie wiemy nic.
10:57Dziękuję bardzo. Wszystkiego dobrego.
10:59Wzajemnie.
11:00Do widzenia!
11:01Do widzenia!
11:02Do widzenia!
11:05Czemu znaczysz?
11:09Myślałam, że zostajemy jednak w Puchni Boskiej choć trochę.
11:12Magda Gessler kolejny dzień w Zielonej Górze zaczyna od spaceru.
11:29Zapytam mieszkańców Zielonej Góry, na co mają apet?
11:36Cześć, mogę Cię o coś zapytać?
11:41Tak.
11:42Słuchaj, powiedz mi, czy brakuje Ci dobrej włoskiej kuchni?
11:45Tak, tak, tak.
11:47Co byś zjazd włoskiego najlepiej?
11:49Dobrą pizzę, makarony i tiramisu na pewno.
11:52Pizzę, bo to jest pizzę podrobionej, bo tu jest pełni jasne.
11:55A Pan nie chce pić, a dobra zupa?
11:57Ale pizzę, pizzę, pizzę.
11:59A z widzą, tak?
12:00Tak, nie wiem, że tam wszystko jest na przykład.
12:03Wszystko jest nic.
12:04Czego Pani brak w włoskiej kuchni w Zielonej Górze?
12:07Myślę, że trufli, najbardziej.
12:09A oprócz trufli?
12:10Na przykład karpacze, solędwicy?
12:12Myślę, że tak, ale tak cienko krojone, tak delikatnie, a nie takie grube.
12:16Z prawdziwym parmezanem.
12:17Tak.
12:18Dzień dobry, ja bym chciała zapowiedzieć, czy Pani jest bardzo slej?
12:21Dla niewtajemniczonych slej mówi się o kimś, kto robi wrażenie i imponuje.
12:26Ja muszę się tylko zapytać, czy Pani, kiedy Pani wyrzucała stoły, albo wyrzucała talerzami.
12:30Ja mam takie ciekawe, po prostu, czy to jest tak faktycznie Pani reaguje czasami, czy to jest bardziej pod publika?
12:35Nie, nie ma nic pod publika. Wszystko to jest to, co tu jest.
12:37Pani jest slej, naprawdę.
12:39Mam nadzieję.
12:41Dobra, bye.
12:42Cześć.
12:43Zamiany, Pani Matko.
12:45Ja pozdrawiam Państwa.
12:47W rewanżu wiele dobrego może spotkać mieszkańców Zielonej Góry, o ile wnioski z rozmów z nimi przysłużą się rewolucji.
12:58Ale tu petów? Boże, peciarnia. Tyle petów w Polsce w życiu nie widziałam.
13:03Dobry wieczór.
13:07Dobry wieczór.
13:09Kinga robi pić i ja już idę do kuchni.
13:12Dobrze, dziękuję.
13:13Dziękuję.
13:16Poproszę przystawki dla Pani Magdy.
13:19Ale najpierw bułeczki?
13:21Tak, najpierw bułeczki, a Ty nakładasz pesto.
13:24Co brzmi owszem nieźle i oby równie dobrze smakowało.
13:27Tutaj mam dla Pani bułeczki pizzowe z pesto baziliotem.
13:35Bo może Rafała i spółkę stać na wysokie loty.
13:39Lecz coś im podcięło skrzydła.
13:47Tutaj proszę sztuczce.
13:49Pesto jest słyszne.
13:51Spółki są dalej suche.
13:53Dobrze.
13:55Bardzo proszę.
13:57Bardzo proszę.
13:58Czyli rodzaj zapiekanki z bakłażana, pomidorów i sera.
14:05Czego to brakuje? Świeżych pomidorów.
14:07Co Państwo myślą o pizzy?
14:09Ona jest taka jakby zaparzona i to się wydaje takie uczucie surowego ciasta w środku.
14:13I jak się to je, to taka jest grud.
14:15Ona źle jest wyrośnięta.
14:17Ona jest niewyrośnięta i niewyrośnięta schowana do zimna.
14:21Ona powinna rosnąć i wtedy, kiedy już jest wyrośnięta, być schowana do zimna, żeby dalej już nie rosnąć.
14:27To co?
14:29Sałatka z tuńczykiem.
14:31Ta druga sałatka to jest aszoła, oliwki i obie sałatki są z oliwą.
14:36A ocet?
14:37Nie, bez octu.
14:39No to dobrze, to...
14:41O co właśnie?
14:42To mnie troszeczkę nie ma się uczyć zrobić sałatek.
14:44Dobra.
14:45Bo one obie ślini nadają.
14:46I to jest ta pizza.
14:47Ze szpinakiem.
14:48Taleggio mozzarello.
14:49No o szpinakku.
14:50Ciasto się...
14:52No...
14:53Tu kolega leuczado.
14:55Przepraszam pani Magdo.
14:56Mogę podejść?
14:57Coś tak źle?
14:58Nie masz pojęcia.
14:59Nie mam pojęcia.
15:00Siadaj.
15:01To jest po prostu drama.
15:02Nigdy w życiu we Włoszech nie przesadza się z ilością niczego na pizzę. Pizza musi się podnosić, być sztywna. A tutaj ta pizza była jak naleśnik. Powiem szczerze, że tak pogubionych ludzi w pizzy we włoskiej kuchni jeszcze nie widziałam.
15:26Chciałabym usłyszeć, że w czymś...
15:32Chociaż jesteśmy dobrze, chociaż w czymś jedną.
15:36Więc może nie będzie się trzeba wstydzić czystości w kuchni, o ile wcześniej się nad nią popracowało.
15:42Dzień dobry, dobry wieczór.
15:44Dobry wieczór.
15:45To miejsce wygląda na bardzo czyste.
15:49Idealnie zapakowane.
15:52Zaopatrzone miejsce też jest w bardzo dobre produkty, ale nawet stara lodówka jest czysta.
15:59Nic z tego nie wyjdzie. Oni się uparli, żeby było czysto jest czysto.
16:04Co jest nie tylko godne pochwały, ale też pozwoli oszczędzić mnóstwo czasu, by dłużej popracować nad tym, co nowe.
16:11No...
16:13Siadać?
16:14Tak, siadać.
16:15Wyluzować, bo decyzja jest dramatyczna.
16:18Tbilisi będzie się nazywała ta restauracja.
16:21Robimy gruzińskie chinkani.
16:24Nie, pani mówi pobożnie, boże.
16:26Boże, pobożnie.
16:27I to na pewno tego nie...
16:29No nie ma siły.
16:30Mhm.
16:31Czemu płaczesz?
16:38Zostajemy jednak w kuchni włoskiej choć trochę.
16:41Dobrze.
16:42Utrzymamy kuchnię włoską.
16:44To był żart.
16:49Nie, no ja pani uwielbiam.
16:51Super.
16:52Użyło mi bardzo.
16:54Będzie włoska.
16:55Na przystawkę jest karpacza.
16:58A zupa to będzie puruselda, czyli pieczone ziemniaki, biała część porów, prażona na maśle albo na oliwie z oliwek.
17:06To wszystko zblendowane ze śmietanką, gałką muszkotółową jako krem.
17:12Potem są dwie pizzy.
17:14Pierwsza będzie z ziemniaków, ale na spodzie będzie miała sos z żółtych pomidorów i żółtej papryki.
17:20Druga pizza będzie czerwona, pikantna, salami z anchois.
17:26I to też będzie miało dekorację.
17:28Dekoracją jest ulica włoska, mała, maleńka w malusieńkim miasteczku.
17:32Pójdę w kolorze turkusu i czerwieni, co jest rzadkością.
17:36Miejsce się będzie nazywało Trattoria la piccola strada.
17:41Zrozumiesz?
17:42Piccola to mały, ulica to strada.
17:45Dobrze?
17:46Kojarzę?
17:47Tak.
17:48Trattoria mała uliczka.
17:49Super.
17:50Tymczasem Magda Gessler by jeszcze bardziej pomóc gospodarzom wpada na kolejną rewolucyjną myśl.
18:03Tymczasem Magda Gessler by jeszcze bardziej pomóc gospodarzom wpada na kolejną rewolucyjną myśl.
18:18Tak, słucham?
18:20Cześć Radku, Magda.
18:21Dobry wieczór Pani Magda.
18:23Cześć, mamy szalony pomysł by was przenieść do Zielonej Góry jutro na trzecią. Zapraszam.
18:28A co to będziemy Pani Magda robić?
18:30Uczyć ich robić choćby ciasta na pizzę. To jest po prostu masakra.
18:34Mhm, to jak tylko trzeba pomóc to my Pani Magda jesteśmy na przewinie.
18:38A możecie pod truckiem podjechać też?
18:40Jasne, nie mam problemu.
18:41A że można było powiedzieć, że chcącego nie ma nic trudnego?
18:45A oni 7 lat klepią złą pizzę?
18:48Mhm, to my wsiadamy w food trucka i nie jesteśmy, nie ma problemu.
18:51Co za dyspozycyjność, brawo. Dziękuję bardzo.
18:55Jak trzeba, to trzeba.
18:57Buziaki, pa pa.
18:59Paweł i Radek w kuchennych rewolucjach brali udział rok temu.
19:19Bardzo cienkie ciasto. Kto was uczył robić pizzę?
19:22Sami się uczyliśmy.
19:24Pizza jest prawie pizzą, ale nie jest pizzą taką, po którą by sięgać z ogromnym apetytem.
19:30Nie produktem tworzysz pizzę, tylko ciastem, jego smakiem jest dosolone ciasto.
19:34Swoją stacjonarną pizzerię panowie prowadzą w Warszawie, ale zaczynali od food trucka, którego dziś na kilka godzin zaparkują przy wylotówce z Zielonej Góry.
19:45By tu od razu wziąć się do dzieła.
19:49Jak widać, dobra pizza przyznaje się wszędzie.
19:54Hej. Dzień dobry.
19:56Cześć, na pizzę? Ale to jest na drewno, widzieliście?
19:59Proszę. Na drewno.
20:01Drzwi było otwarte, żeby zaglądali.
20:04No, wiesz, nie? Jeździ i piecze.
20:07I bardzo proszę.
20:09Dziękujemy.
20:11W sukcesie łatwo się rozsmakować.
20:14Zarazić się nim jest nieco trudniej, ale może i z tego ciasta będzie chleb, a właściwie pizza?
20:20W każdym razie, właśnie na to liczy Magda Gessler.
20:23Dzień dobry.
20:24Dzień dobry. Pani Magda, cześć.
20:26Cześć. Cześć, cześć. No jesteście, proszę.
20:28Jesteśmy.
20:29Jak dzisiaj dobra pizza przydaje się wszędzie, bo nowy już przydali ponad 20.
20:33A z całą pół godziny.
20:34Stoimy, no niecałą godzinkę.
20:36Wydzwoniła mi wczoraj wieczorem i przyjechali dziś.
20:39I oto zaraz będziecie mieli pizzę.
20:41Spróbujcie i dajcie znać jak wam smaka.
20:43Na pewno, ale jak pięknie pachnie, naprawdę.
20:46Testowałem ich pizzę rewelacyjną.
20:48Brutalnie rzecz ujmując, oczywiście była o wiele lepsza.
20:51Czuć czosnek, bazylię, suszone oregano, rewelacja.
20:55Cześć, chcecie pizzę?
20:57No to zapraszamy.
20:59Rośnitko może poprosimy.
21:01Rośnitko, dobra, robimy.
21:03Popcy, jeszcze tutaj pan.
21:05Jak najbardziej, jakie pizzy?
21:07Bianka.
21:08Bianka.
21:09Próbuj zanim tamto się zrobi.
21:12Weź sobie tak, wyrwie.
21:14Kochani, ten cudowny eksperyment skończy się u was w restauracji, gdzie chłopcy pokażą wam jak się robi pizja.
21:21Jedziecie z nami?
21:22No przecież poproszę.
21:24Także przy małej uliczce w Zielonej Górze, gdzie tymczasem zdążyła dotrzeć ekipa remontowa.
21:33Zaczyna się coś dziać.
21:44No i co teraz? Proszę się przebrać i pokazać im to ciasto na pizzę.
21:50Tak, to zapraszamy.
21:51To zapraszamy na pizja.
21:52Chodźmy.
21:53Przy czym nie wiem, czy przedtem nie powiedziałabym wam i wszystkich przepisów, które są potrzebne do zrobienia kolacji.
21:59Mhm, dobrze.
22:01Gdy Kamila i Rafał poznają w detalach kulinarny plan Magdy Gessler, Paweł i Radek rozpoczynają w kuchni własne śledztwo.
22:09Może zacznijmy sobie w ogóle z tego spróbujemy, z waszego spróbujemy. Dobra, najpierw.
22:13No, pewnie.
22:15Te kulki są mało wyrośnięte.
22:18Takie zbite są bardzo, nie takie...
22:21Zbite.
22:22Na powietrzone.
22:23To są bardziej smerzyste.
22:25Właśnie jestem ciekawy tego przepisu, jak to...
22:27Ja tam daję, z tego co ja wiem, 4 kg mąki, 200 ml oleju chyba, łyżeczkę cukru daję. Moim zdaniem się wydaje, że trochę za mało.
22:39A jednak, dobry smak to jedno, ale wiedza to w kuchni podstawa.
22:43Białą część porę drobno kroimy w plasterki.
22:47A jak obieramy pory jeszcze?
22:49Do białej części.
22:50Do białej części, okej.
22:51Tymczasem w kuchni Radek i Paweł testują ciasto Rafała.
23:03Zatysfakcjonujące.
23:04Zatysfakcjonujące.
23:06Jest taka dykta.
23:08Która już na pierwszy rzut oka różni się znacznie od poprzedniczki.
23:13Widzisz, widać od razu, że tu są boki inne, a tu są zupełnie inne.
23:21Popatrz, czy jest różnica.
23:23A też się trzyma dobrze.
23:25Widzisz?
23:27Bardzo chrupiące ciasto, naprawdę super.
23:31Już wiemy, na czym polega różnica?
23:34A o co chodzi?
23:35Czemu im wychodzi, tobie nie?
23:36Już rozumiesz?
23:37Tak, nie ma w ogóle cukru praktycznie, bo dajesz mu wierzyć jedną możeczkę.
23:40Tak, szczyptę bym powiedział.
23:42A powinny być, bo wtedy jest rumiana.
23:45Tylko i wyłącznie przez brak cukru.
23:47A dlatego ubierają, bo nie mają co żreć.
23:50A żrą cukier.
23:51I oni dostają sól potem.
23:52No dobra, z tymi technicznymi rzeczami teraz was zostawiam.
23:55Jutro spodziewam się pysznej pizzy.
23:58Będzie.
23:59Twoje nauce od panów?
24:01Będzie na pewno.
24:03Dziękujemy.
24:05Dziękujemy.
24:06I w ten oto sposób Rafał Pizzermen z siedemnastoletnim stażem zaczyna naukę robienia pizzy od początku.
24:13A z czego, jak robisz sos?
24:15Normalnie przygotowuję pomidory pelati.
24:17Otwieram, nie gotuję ich ani nic, tylko po prostu solę, pieprze, dodaję oliwę i blenduję.
24:22Pelati tak?
24:23Pelati.
24:24A one nie są zbyt wodniste?
24:25Zbyt wodniste.
24:26Są, trochę tak.
24:27A musi być właśnie taką konsystencją.
24:29Dzięki temu, że gotujesz, bo ta woda ci wyparuje, ona się staje taki gęsty, że ci też nie rozwadnia ciasta i jest bardziej grupiące ciasto.
24:36Ale jak taki sos przygotować? Najpierw na rozgrzaną oliwę wrzucamy wyciśnięty czosnek i posiekaną cebulę.
24:44Dobra, możesz wrzucać jedną, drugą po humu.
24:48Przykrywacie to, czy czekacie to?
24:50Nie, odkryto.
24:51Wtedy ta woda cię będzie zatrzymywała i spadała znowu.
24:54Dobra, okej.
24:55To musi sobie ulecieć.
24:56Po zagotowaniu sos musi odparować na bardzo wolnym ogniu.
25:00Po pół godzinie blendujemy i gotujemy dalej, aż do uzyskania konsystencji gęstej śmietany.
25:05Przyprawiamy solą, pieprzem, suszoną bazylią, tymiankiem i oregano, a w razie potrzeby cukrem.
25:12Pora zabrać się za ciasto.
25:15To przepis na około 30-30 centymetrowych pizz.
25:19Jeśli chcecie zrobić tylko dwie, to wszystkich składników dajcie 15 razy mniej.
25:24Na początek co dajesz? 3 litry zimnej wody.
25:263 litry zimnej wody.
25:27Do tej wody wsypujesz 24 gramy drożni.
25:30Wreszcie to może troszeczkę mniej.
25:32Wszypać około 20, bo tu jest ciepło.
25:34I jak chodzi o cukier, to tutaj już zamiast tej szczypty dajemy 300 gramów.
25:38Bo to byśmy tak patrząc na porcjach.
25:40Zobacz 300 gramów, a 13 gramów to jest 30 razy mniej.
25:44Drożdże i cukier rozpuszczamy w wodzie, a potem w czterech turach dodajemy mąkę.
25:50Na początek 2 kilogramy, a później po kilogramie.
25:54Do misy musi też trafić oliwa i nieco ponad 200 gramów soli.
25:58Gdy ciasto stanie się elastyczne, musi pozostać w cieple do wyrośnięcia.
26:03I to sobie teraz będzie leżakowało.
26:05Dwie godzinki, tutaj później lodówa.
26:07No i rano możecie się zająć pulkowaniem.
26:10Na koniec nauka kręcenia nowej pizzy.
26:13Na razie jeszcze z ciasta Radka i Pawła.
26:16Teraz tak, skręcimy, zaczyna się tak.
26:20Najlepiej sobie zrobić tak te rogi tu.
26:23Ok.
26:24Kiedy robisz rogi, wtedy tu masz już rogi, potem tylko rozciągasz.
26:28Najważniejsze, by te kulinarne warsztaty zakończyć sukcesem.
26:32Czyli pizzą idealnie dostosowaną do kuchni Rafała.
26:36Widzisz, chrupkie, napowietrzone i wilgotne jednocześnie.
26:40Potknie.
26:41Widzisz, tu nawet masz widać, że tu jest w środku powietrze.
26:44Moksalena się ciągnie, co?
26:51To jest to.
26:52Bardzo dobra, bardzo.
26:53Pecha.
26:54O to chodziło.
26:55Dobra, proszę.
27:06Kolejny dzień pizzeria z Zielonej Góry zakończy już pod nowym szyldem.
27:14W lokalu w wielkim skupieniu pracują dekoratorzy.
27:19W kuchni zespół pod przewodnictwem Kamili realizuje zadania wyznaczone przez Magdę Gessler.
27:26Do rewolucyjnej kolacji czasu nie zostało wszak wiele.
27:29Dzień dobry pani.
27:30Dzień dobry.
27:31Dzień dobry.
27:32Przed nami ostatnia i najważniejsza lekcja łuskiego smaku.
27:44O co zadbać trzeba będzie i w ogóle i w szczególe.
27:49Oby tutejsi kucharze stanęli na wysokości zadania.
27:53Dzień dobry.
27:54Dzień dobry.
27:55Dzień dobry.
27:56Dzień dobry.
27:57Jak ciasto?
27:58Myślę, że bardzo dobrze.
27:59Myślę, że potrzebuję trzy godziny.
28:00Ma czas wzrosnąć, a nie tak jak je zawijałeś wcześniej.
28:01Tak.
28:02Dobrze, to robimy to, bufalę, przystawkę i zupę, przede wszystkim zupę.
28:05A tylko tyle ziemniaków za zupę?
28:06Nie, nie, nie, nie. Ja już ziemniaki mam tam obrane.
28:07One są twarde.
28:08Chcesz zrobić z tego krem, kiedy są takie twarde?
28:09Nie chciałam wypanić, żeby były za miękkie.
28:10Ty żartujesz?
28:11Ziemniak zawsze musi być miękkie.
28:12Cieszę, dobra.
28:13Cieszę.
28:14Cieszę.
28:15Cieszę.
28:16Cieszę.
28:17Cieszę.
28:18Cieszę.
28:19Cieszę.
28:20Cieszę.
28:21Cieszę.
28:22Cieszę.
28:23Cieszę.
28:24Cieszę.
28:25Cieszę.
28:26Cieszę.
28:27Cieszę.
28:28Cieszę.
28:29Cieszę.
28:30Cieszę.
28:31Cieszę.
28:32Cieszę.
28:33Cieszę.
28:34Cieszę to zawsze musi być miękki.
28:36Ziemniak twardy jest niejadalny, jest niezdrowy.
28:41Mhm.
28:42Dlatego ziemniaki dogatują się już w wywarze.
28:45Ania, widziałaś ile Pani dała soli, a ty dawałaś, nie?
28:48No chyba zwariowałaś.
28:49No, na smak.
28:51Dobra.
28:52Każda sól ma inny smak.
28:54Gotujcie to.
28:55No powinien być tam.
28:58Powinia być to świeżo robione.
29:00Możecie robić to na końcu.
29:03I teraz te pomidorki małe dookoła i peston na szkodek, żeby ono się nie utleniło.
29:15Podoba Wam się, czy chcecie coś dodać?
29:18Nie.
29:18Mówimy teraz zupę.
29:21Do której po ziemniakach trafia również uprażony wcześniej na oliwie i maśle por i świeża, niekwaszona śmietanka.
29:29Teraz czas na wielkie blendowanie zupy, a także sosów do pizz.
29:37Choć jeden jest żółty, a drugi czerwony, to oba są na bazie pieczonych pomidorów i papryki.
29:43Po przetarciu przez sito zupa jest gotowa.
29:49I do tego śmietana z gorgonzolą będzie super.
29:53Pem z porów i ziemniaków w parze z focaccia będą promować rewolucję.
30:00Potencjalnych klientów na ulicach miasta poszukiwać będą...
30:03Tam idzie jakiś pan.
30:04Kinga i Ania.
30:06Zapraszamy na tego składnię zupę pani Magdy Gessler.
30:09Dzisiaj pani Magda wyczarowała nam przepyszną zupę.
30:12To jest krem z pieczonego pora, z ziemniaków.
30:17Do tego jest bita śmietana z gorgonzolą.
30:20Smak sera wyczuwalny, dosyć słony, więc naprawdę bardzo fajny smak.
30:24Kremowa.
30:25Takiej zupy to dawno wymieliśmy.
30:26To jest krem taki na bazie gorgonzoli.
30:31Już prawda? Co tu jest takie ostre?
30:34To jest gorgonzola.
30:35Co się robi ostre? Co bardzo ostre?
30:37Zobaczymy, czy jest ostre, bo mama się nie zna na stroszki.
30:39Jak mama się nie zna?
30:42Tam mamy wszystko, jest bardzo ostry, a dla mnie zawsze jest łagodna.
30:45I to jest fajne, że się różnimy w smakach.
30:49Dla mnie jest raczej łagodna, serowa.
30:50Tak, to jest gorgonzola.
30:52Raz, raz, raz, raz, nie działa.
30:59Uwaga, uwaga, zapraszamy na przepyszną zupę.
31:03Magda Gesser przyjechała, pyśną zupę zgotowała.
31:06Bardzo dobra, ja na przykład nigdy takiej zupy podobnie nie jadłam.
31:10Ciekawe smak.
31:10Tymczasem w trattorii La Piccola Strada kończą się prace nad nowym wystrojem, który to natychmiast jest oceniany przez potencjalnych gości.
31:20Bardzo dobra zmiana tego lokalu, bo wcześniej był taki nijaki.
31:24Taki był szary, bury i nijaki.
31:26W zasadzie przychodziło się to, to tylko ceny były wysokie, a jeżeli chodzi o jedzenie było kiepskie.
31:33Pizzeria Hot Italian przypominała zwykłą stołówkę.
31:37Odtąd w lokalu powinien panować znacznie ciekawszy klimat.
31:44Wcześniej było tu biało-czerwono.
31:47Teraz sporo jest także zieleni.
31:50A to już na wzór włoskiej, a nie polskiej flagi.
31:55Mocno zmieniło się otoczenie baru.
31:58Z miejsca narzucając gościom nieco bardziej nobliwą atmosferę.
32:03Wreszcie na stołach wszystko wygląda inaczej.
32:06Mniej domowo, a bardziej elegancko.
32:09Trattorii w nowej odsłonie pierwsza przyjrzeć się może.
32:13Kamila.
32:15Wystrój to jest po prostu strzał w dziesiątkę.
32:17To jest taka petarda.
32:19To są tak piękne, żywe kolory.
32:21Naprawdę to jest chyba najpiękniejszy wystrój, jaki dotąd widziałam w kuchennych rewolucjach.
32:26Naprawdę.
32:27Nawet jeśli to i owo można jeszcze poprawić.
32:31Nasłoniliście motor.
32:33W sensie, że stołem?
32:34Ten tu, nie?
32:36To dawaj, róbcie to.
32:39Najważniejsza rzecz i zasłonięta, nie?
32:45Bardzo ładne dekoracje.
32:48Dziękujemy.
32:48A czy wystrój w równie dobry nastrój wprowadzi także gości Kamili i Rafała?
32:55Dobry wieczór.
32:57Wasz bułkę?
32:59Jaką bułkę?
33:00No do borraty.
33:02Dobra.
33:02Tak na ucho.
33:04Dobra.
33:04A jeszcze pytanie może?
33:06Ten klimat, jak się wchodzi w owoce, warzywa świeże w koszach, no robi to robotę.
33:11Ta ściana jest taka i powoduje, że czuje się człowiek...
33:15Chce się przejść przez ten czwór.
33:17Prawdziwa burrata na Karpaciu.
33:18O, wy nie macie burraty, wy też nie macie.
33:22No dobra, dam radę.
33:25Wy jesteście kompletnie nieprzytomni, przecież trzeba wystawić burratę.
33:29Dziewczyny, trzeba wytłumaczyć telnerką.
33:31My właśnie nie wiemy, co mamy robić.
33:33Rewolucyjna kolacja zaczęła się w Zielonej Górze od kilku niedociągnięć.
33:46Wy jesteście kompletnie nieprzytomni, przecież trzeba wystawić burratę.
33:50Po co są te kelnerki?
33:52Dziewczyny, trzeba wytłumaczyć kelnerkom, co mają robić.
33:54My właśnie nie wiemy, co mamy robić.
33:57Już nie mają pojęcia.
33:59Ale co dziewczyny potrzebuje?
34:00Bo my nie wiemy, co mamy robić w ogóle.
34:02Na cztery osoby.
34:03Na środek stołu.
34:05Nikt was nie poinformował.
34:08Proszę bardzo.
34:11Mają talerze?
34:12Już jedna dziewczyny.
34:14Te małe talerze z zabaru, proszę dać.
34:19Organizacja jest słaba, proszę.
34:22Przepycha.
34:23Po włosku.
34:28Carpaccio podawane jest w dwóch wersjach.
34:31Z pomidorów z mozarellą bufala oraz z polędwicy z parmezanem.
34:38Smaczne?
34:42Czekam na więcej.
34:44Teraz jednak kolejna ciekawą zupę.
34:47Purusalda.
34:48Purusalda.
34:48Purusalda jest to krem porów, pieczonych ziemniaków i korzeni warzywnych, białych.
34:56Ja zaraz chyba elacizio bus jem.
35:05Ale z tym kleksem jest delikatnie pikantne.
35:08Ale w Trattorii wciąż ważna będzie pizza.
35:13Proszę uprzejmie, dla Państwa pizza wegetariańska.
35:17Na sosie z pieczonej papryki, z mozarellą, smażonymi pieciorkami, cebulą, dymką, pieczoną papryką na wierzchu.
35:25Proszę uprzejmie.
35:26Jaka żółciutka.
35:28I może na taką będzie się chciało tutaj zachodzić i wracać?
35:32Jak czas powstać.
35:35Pieczony ziemniaków.
35:40Następna pizza, teraz zacznę od Państwa.
35:43Ta jest teraz na sosie paprykowym z dodatkiem salami.
35:47Anshua, pieczona papryka.
35:49Anshua, nasze ulubione.
35:53Dziąg, dziąg, dziąg.
35:54Tak, bardzo smaczne.
35:56Pierwsza pizza taka polska, to jest zupełnie coś innego.
36:02Tu jednak są włochy, jest papryka, jest pomidor, zupełnie coś innego.
36:09Ale obydwie są bardzo dobre, trafione.
36:12Przez w tym ciasto.
36:12Ciasto jest rewelacyjne.
36:14Tego wieczoru na koniec podawana będzie sałata, co ważne, z winegretem według dobrego przepisu.
36:20Jedna trzecia octu, winnego, oliwa z oliwek dwie trzecie, cukier, sól, musztarda delikatna, delikatesowa.
36:36Nie zabije nam smaku, a podkreśli.
36:38Cały foliczek.
36:45I teraz wszystko blendujemy.
36:51Jak najlepiej sprawdzić, czy winegret jest dobry.
36:55Jeśli nie spływa po sałacie, zostaje na niej.
37:00Teraz dajemy granaty, mamy winegret.
37:02Ale widzisz, dziwiłaś się, że sałatka, a po pizze odświeżające sałatka jest chyba w Polsce.
37:11To jest właśnie to, co w kuchni najbardziej lubię.
37:13Połączenie różnych smaków, dające w efekcie taki efekt wow.
37:18Kiedy otwieracie? W poniedziałek?
37:21Jutro. Od 15.
37:23Jutro?
37:23Po południu?
37:25Jutro? Naprawdę?
37:26Tak.
37:27To ja jestem dla.
37:28Tak?
37:28Tak.
37:28Tak, bo śniurza wiedza, wiesz.
37:30Trzeba od razu atakować.
37:32Mam jeszcze raz.
37:39Brawo dla mnie.
37:40Dziękuję bardzo.
37:43Słuchajcie, bardzo.
37:45Nie mam za dziękować.
37:45Trzeba się brać do roboty.
37:49Cześć.
37:53Dzielnie jest i bardzo.
37:55Dziękuję bardzo.
37:56Bardzo wam dziękuję.
37:58Ja zrobiłam wszystko, co mogłam.
38:06A co dalej, to już w ich rękach.
38:15By z rąk tak wielkiej szansy nie wypuścić,
38:18czasami trzeba stanąć na rzęsach.
38:20Ale może Rafałowi i Kamili po udanej rewolucji
38:23wszystko idzie jak z płatka?
38:24Jeszcze niedawno o kuchni włoskiej nie wiedzieli nic.
38:32Jak dzisiaj prosperują?
38:37Dzień dobry.
38:38Dzień dobry.
38:39Cieplutko u was.
38:41Cieplutko.
38:42No ale ja idę na moje miejsce.
38:45Dzień dobry państwu.
38:46Dzień dobry.
38:46Smacznego.
38:47Pani Magda powiedziała nam, gdy była pierwszym razem,
38:52że makarony nie umiemy,
38:53więc my z nich zwyczajnie zrezygnowaliśmy.
38:56Skupiliśmy się na tym, co nam wychodzi dobrze,
38:59czyli właśnie na tej pizzy.
39:00Skupiliśmy się na tym, żeby to menu pani Magdy
39:03też było perfekcyjne,
39:05takie jak pani Magda nam tutaj zostawiła.
39:08Możemy?
39:09Tak.
39:09Proszę, co dla pani?
39:11Ja poproszę karpaccio wołowy.
39:13Dobrze.
39:14Poproszę pizzę tą z salami i tą drugą.
39:17Dobrze.
39:18Ale powiedz mi, co się cieszy największym powodzeniem?
39:21Pizze.
39:21Ale też bardzo dobrze się sprzedaje karpaccio wołowy.
39:24To z buratą również dobrze.
39:26Właściwie wszystko po troszkę.
39:28No podaj mi i to, i to, a ja będę sobie próbować.
39:29Dobra.
39:29Jedno karpaccio i drugie.
39:31Dobra.
39:32Dziękuję bardzo.
39:32Dziękuję bardzo.
39:34Mam zamówienie już dla pani Magdy.
39:36Mą karpaccio oba razem.
39:38Pizze jedna po drugiej.
39:41I po pizzach sałatka dopiero.
39:44Dobrze?
39:44Chcesz to czekadełko przygotować?
39:46Focaccio chcesz podwiedzić?
39:48Tak, poproszę.
39:49Jak smakuje?
39:51Bardzo dobra, przepisza.
39:52Pierwszy raz?
39:54Nie, nie pierwszy raz.
39:56Czas to odwiedzamy, ale chyba będziemy jeszcze częściej przychodzić.
40:00Przed Magdę Gessler wędruje focaccia.
40:02Proszę jeszcze nasze czekadełko.
40:04Tylko dlaczego podgrzewana, a nie świeżo upieczona?
40:07Ty popatrz, Szobek, zacznę jeść.
40:09To to ubiegnie.
40:13Jaki stres mobilizujący u mnie występuje.
40:16Jak jest już taka godzina zero, to jest...
40:18Ty, Kamila, jak tam?
40:19Zestresowana?
40:20No, bardzo.
40:21Bardzo jest stresowana.
40:22Jest za miękkie.
40:27Za miękkie.
40:28Coś zmieniliście?
40:29Nie.
40:30Co się dzieje?
40:31Nie wiem.
40:32Pani Magda jadła focaccie, to powiedziała, że ciasto jest za miękkie, że powinno być bardziej sztywne i czy coś zmieniliśmy.
40:39Powiedziałam, że nie.
40:40Okej.
40:40Miałem stres po tej pierwszej focaccie, że pani Magda zwróciła uwagę, że ona jest trochę niedopieczona.
40:46To miałem stres, że może coś nie wyjść.
40:50Proszę bardzo.
40:52Carpaccio.
40:53Oliwa z oliwek, proszę.
40:56Jest na stole.
40:57Oliwa z oliwek i jeszcze pieczywko przyniosę.
41:00Carpaccia podgrzewać nie trzeba.
41:02W tym wypadku najważniejsza jest jakość produktów.
41:05Myślę, że możesz już kręcić, Rafał, pizzę, nie?
41:11Kręcić już?
41:12Tak, no.
41:13A czy mozzarella dorównuje jakością polędwicy?
41:22Proszę, pizza z sosem żółtych pomidorów, żółtej papryki, z pieczonym ziemniakiem, pieczonym...
41:26Ale ona wygląda.
41:27No, jest obłędna.
41:29I oby też była odpowiednio sprężysta...
41:33Stoi.
41:35Czy ziemniaki tym razem nie są surowe?
41:48I czy czerwony sos z pieczonych pomidorów i papryki jest odpowiednio zredukowany?
41:56I tiramisu.
41:58Proszę bardzo.
41:59Dziękuję.
42:02Siadacie?
42:02Siadamy.
42:03Czekamy na werdykt.
42:09Wszystko jest wspaniałe.
42:11Świetnie, cieszymy się bardzo.
42:13Ta znakomita, idealna włoska trzyma się na baczność.
42:17Nie za dużo jest elementów na wierzchu, ale wystarczająco, żeby nadawały smaku.
42:21No po prostu balans smaków jest idealny.
42:24Super.
42:24Siad to jest dobrze wygarowane, zrobione, widać, że jest chrupkie, przepyszne.
42:28Właśnie na tym mi zależało bardzo.
42:30Bardzo, bardzo dobrze.
42:31Jestem szczęśliwy, że udało mi się zrehabilitować.
42:33No jednak to na początku to wyszło bardzo źle.
42:36Teraz wyszło bardzo dobrze, więc jestem szczęśliwy.
42:39Moje gratulacje.
42:41Dziękuję bardzo.
42:42Dziękujemy.
42:43Od razu po wyjeździe pani Magdy był trzy razy, cztery razy większy obrót.
42:48Goście przychodzili, pierwszy weekend rewelacja, drugi weekend już rezerwacje.
42:54Cały czas przychodzili, no ogromne zdziwienie, klienci zadowoleni, goście zadowoleni.
43:00Zdziwko?
43:02Lekkie.
43:03Tak.
43:04To tutaj nigdy tak nie było w tej rewelacji.
43:06Ha, ha, ha.
43:07To trzeba wiedzy.
43:08Kochene rewolucje oświadomiły mi, że kuchnia to nie jest jedyny przepis, że to jest ciągła droga, ciągłe szukanie, ciągła nauka.
43:17Nie można się obrać, że jak ktoś mówi, że nie smakuje, trzeba po prostu się dowiedzieć, dlaczego nie smakuje i podróż do tego konstruktywnie i poprawić.
43:23Warto było posłuchać rad pani Magdy, bo dziś mamy prawdziwą restaurację, prawdziwą trattorię, taką o jakiej zawsze marzyliśmy.
43:36Zielona góra, prawdziwa trattoria, pyszna pizza. Badajcie.
43:53Zielona góra, prawdziwą trattoria, pyszna pizza.
44:23Zielona góra, prawdziwą trattoria.