La fabrique de chocolat à La Bastide-Clairence

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Transcript

00:00On parle du prix du chocolat, voici là à l'approche de Pâques.

00:03Chocolat qui cette année risque de vous coter bonbons.

00:06Oui, le prix du cacao a été multiplié par 4 en un an, sans compter le prix du sucre.

00:11Bonjour Gabriel Ozy.

00:12Et bonjour Prégoonane.

00:13Chocolatier Toréfacteur, gérant de la fabrique de chocolat à la Bastille de Clairence.

00:17Avant de parler chocolat, juste peut-être raconter l'histoire de votre chocolaterie

00:21lancée il y a un peu plus d'un an dans le moulin de la commune.

00:24Oui, tout à fait. Alors nous on l'a relancée il y a un an, fin 2023.

00:27Mais l'histoire de la chocolaterie, elle a plus de 120 ans, puisque c'est mon arrière-grand-père

00:33qui avait ouvert cette chocolaterie, une des premières mécanisées de France à la Bastille en 1903.

00:38Et donc vous, vous êtes beaucoup investi dans la relance de cette chocolaterie ?

00:42Oui, tout à fait. Nous en fait, on n'avait pas du tout prévu de devenir chocolatier.

00:46Nous on est passionné par le moulin, puisqu'on vit dans un moulin qui est de 1313.

00:50Et moi mon rêve d'enfant c'était de restaurer ce moulin, de le remettre en route.

00:53Et en fait, pendant les travaux, on a redécouvert l'histoire de la chocolaterie.

00:57On a retrouvé les papiers d'emballage, les recettes, les machines.

01:00Et il y a trois ans maintenant, on a décidé de monter d'abord un musée.

01:03Et finalement de relancer carrément la fabrique de chocolat et de réapprendre à transformer le cacao.

01:09Et finalement, est-ce que c'était une bonne idée avec le prix du cacao qui flambe ?

01:14Oui, ça restera toujours une bonne idée, puisqu'on fait redécouvrir un lieu, on met en avant un patrimoine, on relance un savoir-faire oublié.

01:24Mais est-ce que ça fonctionne pour vous ?

01:27Alors oui, ça fonctionne, la première année est quand même positive.

01:30Nous, on est d'abord rassurés, puisque c'était un vrai pari de relancer ça à la Bastille, dans un petit village.

01:37Donc oui, on est très heureux, le monde est au rendez-vous.

01:40Et puis voilà, ça fait parler du patrimoine, de la gastronomie, et c'est une bonne chose.

01:45Et la hausse du prix du cacao, ça ne vous plombe pas ?

01:48Alors nous, on s'est lancé fin 2023, début 2024.

01:52Donc en fait, la hausse du cacao s'était déjà amorcée.

01:56Donc nous, on s'est lancé dans ce contexte-là.

01:58On a un avantage, quand même, c'est qu'on est formé et accompagné par un maître chocolatier qui s'appelle Stéphane Bonnat,

02:05qui source lui-même son cacao, et qui travaille avec des grands crus de cacao.

02:09Donc c'est des cacaos qui coûtent déjà 5, 6, 7 fois le prix des cacaos courants.

02:14Donc nous, on achetait déjà le cacao plus cher, et on a moins subi la hausse.

02:19Mais hier, il y a une boulangère qui nous a expliqué en fait sa situation,

02:23qu'elle devait faire des compromis, plus de desserts par exemple avec du chocolat blanc.

02:27Est-ce que vous, vous êtes obligé de faire ce genre de compromis aussi ?

02:29Nous, on ne peut pas faire de compromis sur le chocolat, sinon on ferme, donc c'est compliqué.

02:34Par contre, une fois de plus, avec Stéphane Bonnat, on a un avantage,

02:38c'est qu'on profite de sa puissance de frappe.

02:41Donc lui, il a des stocks importants, il a des prix aussi,

02:43qui peut négocier, donc nous, on arrive à maintenir nos prix grâce à ça.

02:49Donc vous, vous n'augmentez pas vos prix ?

02:51Non, on a fait le choix, on a ouvert il y a un an seulement,

02:53donc on a fait le choix pour le moment de ne pas augmenter nos prix.

02:57Et la deuxième raison aussi, c'est que nous, on est sur trois activités.

03:00On a la vente de nos chocolats, mais on a aussi le salon de thé,

03:02et on a aussi les entrées au musée, qui font qu'on arrive à stabiliser l'activité.

03:07Mais est-ce que ça veut dire moins de marge pour vous ?

03:09Forcément, sur la vente de chocolat, forcément, ça fait un petit peu moins de marge.

03:13Si on avait dû maintenir nos marges depuis l'ouverture,

03:18il aurait fallu qu'on augmente le prix de la tablette de 50 centimes sur le chocolat noir,

03:23et de presque un euro sur le chocolat au lait.

03:25Donc pour le moment, on a décidé de maintenir nos prix.

03:27Par contre, on ne sait pas de quoi l'avenir est fait.

03:31Donc moi, je m'entretiens régulièrement avec Stéphane Bonin, je vais le voir régulièrement.

03:35Et dans les mois à venir, on verra comment ça évolue.

03:38Un dernier mot sur les produits que vous proposez.

03:40Là, j'ai un lapin qui fait du bruit.

03:42Oui.

03:42C'est un lapin au chocolat pour Pâques.

03:44On a la poule, c'est ça ?

03:46Exactement.

03:46Et c'est quoi ? C'est les gammes de Pâques, ça, particulièrement ?

03:49Voilà, ça, ce sont nos sujets de Pâques.

03:51Donc on a ce magnifique lapin chocolat au lait.

03:54Donc c'est notre recette à 55% de cacao.

03:57Donc plus de cacao, moins de sucre que dans le chocolat du commerce.

04:00Donc il est garni de friture.

04:02Et ensuite, la poule, qui est un chocolat noir.

04:04Donc ça, c'est la recette originelle.

04:06On a des poules et des lapins à l'antenne.

04:07On va voir les images sur le canal 3 d'Athènes, si vous voulez.

04:10On a un enfant en studio.

04:12Donc ça, c'est notre chocolat noir, recette originelle.

04:14Donc la recette de mon arrière-arrière-grand-père.

04:15Un chocolat noir 65% avec 6 origines différentes de cacao.

04:20Exactement.

04:21Et juste à côté, c'est les petits œufs pralinés.

04:25Voilà, ça, c'est la petite nouveauté.

04:26En fait, on fait le praliné nous-mêmes.

04:28Le praliné noisette, on le fait nous-mêmes.

04:30Donc on achète nos noisettes, on les torrifie,

04:32on les caramélise, on les broie.

04:33Et c'est ce qu'on propose pour Pâques.

04:36Franchement, juste déjà, ça sent très bon.

04:37C'est très bien fait.

04:40Restez avec nous, parce que d'ici 3 minutes,

04:42il n'est pas impossible que ce soit dans votre poche.

04:44Merci Gabriel Ozy, chocolat titore et facteur,

04:46donc gérant de la fabrique de chocolat à la Bastille-Clairent.

04:49Merci.

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