El Pulque, una bebida ancestral de México

Una tradición típica de México es el pulque, una bebida ancestral que lleva su tiempo para la elaboración de esta bebida ancestral

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00:00Una de las bebidas típicas de nuestro país es el pulque.

00:03Algunos expertos aseguran que para su fermentación se requieren ambientes limpios, controlados,

00:08así que rechazan los rumores de la falta de higiene para su elaboración.

00:12Vea de qué se trata.

00:18Esta hacienda tenía una producción de 5.000 litros diarios en el año de 1974.

00:27Guillermo es productor de pulque en la hacienda Xochuca, en el estado de Tlaxcala.

00:31Ha pertenecido a tres familias y en el siglo pasado vivió años de bonanza.

00:49Para que las bacterias promuevan la fermentación del agua miel y se produzca pulque,

00:53se requieren ambientes limpios y controlados.

00:56El pulque es una vida fermentada a raíz del agua miel que se obtiene naturalmente del mar.

01:05Entonces es algo que no tiene ningún otro elemento.

01:08Lo que hacen los microorganismos es procesar estos azucares.

01:12Los cambian tanto a proteínas, a vitaminas.

01:16Un estudio de la UNAM y de la Universidad Autónoma de Hidalgo documenta que en el pulque

01:21se encuentran 26 géneros de bacterias en agua mieles y pulques de México.

01:26Nosotros en nuestro estómago tenemos microorganismos que nos ayudan a digerir

01:30los distintos alimentos que consumimos.

01:32Entonces lo que hacemos es agregar más microorganismos benéficos

01:36que nos ayudan justo a tener una mejor digestión.

01:40Para producir esta bebida, que en tiempos prehispánicos se vinculaba a los dioses,

01:45se requiere tiempo y cuidado en el proceso.