Aventuras gastronómicas: Pani ca meusa

¿Te gusta la casquería? ¡A ver qué te parece el típico bocadillo de bazo de Palermo!

Transcript

00:00Bienvenidos aquí, a Porta Carbone, al panino con la nizza original de Palermo.

00:05Aquí estamos, en el panino con la nizza número uno de Palermo.

00:09Entramos y os mostramos cómo se prepara y se serve.

00:12¡Vamos!

00:23Considera que nosotros estamos aquí desde 1943.

00:26Todo fue creado por mi abuelo, el papá de mi abuelo.

00:32Ellos tenían una pequeña bancarera cerca del puerto de Palermo.

00:38Y ellos se encontraban allí, con su bancarera,

00:42vendiendo panino con la nizza a las cuatro de la mañana.

00:47Dicemos que era la comida energética, bien caliente,

00:52antes de ir a trabajar.

00:56No teníamos horario para comerlo.

00:58Cuando te vas, tienes hambre, lo comes.

01:05El panino con la nizza es formado de solo tres ingredientes.

01:09Son la nizza, el pulmón y la traquea.

01:15Todo primero se hace a fuego caliente.

01:19Considera que esto es un pentolón máximo.

01:22Un pentolón máximo, donde vamos a cocinar los interiores.

01:28En este caso, lo que ves aquí es el pulmón,

01:30que se cocina, después de unos 50 minutos de su cocina,

01:34se extiende, se toma,

01:36y luego se hace a fuego caliente,

01:38cortado, como lo que estoy haciendo ahora.

01:41Luego se saborea aquí, en el panino.

01:44Una vez que esté bien caliente,

01:46podemos echar el panino.

01:55Todo resale al medioevo,

01:58cuando en Palermo había un grupo hebraico.

02:15Un día intentaron cocinarlos.

02:19Se saborearon los interiores,

02:23y luego comenzaron a consumirlos.

02:27Primero los hebraicos,

02:29y luego, poco a poco,

02:31un plato que se expandió

02:33y se convirtió en parte de la comunidad.

02:41¿Cómo está?

02:43Bien.

02:47Necesitas más y más. Es como drogas.