Les recettes pas oubliées avec Jean Imbert : les œufs au lait

Brut

Pour Andrée et son petit fils Math, les œufs au lait, c'est une affaire de famille… Et pour que cette recette ne se perde pas, elle se partage au fil des générations. Préparation et surtout dégustation, en cuisine avec le chef Jean Imbert.

Transcript

00:00Bonjour à tous, c'est Jean Haber.

00:01Aujourd'hui, je suis dans la campagne,

00:03pas loin de Poitiers, et je vais rencontrer André,

00:06la mamie, et Matt, son petit-fils,

00:08pour une recette qui ne doit pas tomber dans l'oubli,

00:10les œufs au lait.

00:11Quel accueil !

00:12Bonjour !

00:13Bonjour André, vous allez bien ?

00:14Très bien, merci, et vous-même ?

00:16Salut Matt, ça va ?

00:17Très très bien, bienvenue chez nous.

00:25Qu'est-ce qu'on va faire aujourd'hui André ?

00:26Écoute, je pense qu'on va faire des œufs au lait.

00:28C'est quoi exactement l'histoire de la recette,

00:29les œufs au lait ?

00:30C'est la recette de mes grands-parents,

00:33et maman, et bien sûr, moi, j'ai continué.

00:36Et là, vous continuez à la transmettre ?

00:38Je transmets, parce qu'on adore ça,

00:40et puis c'est facile à faire.

00:41On adore cuisiner, bon, à notre niveau bien sûr, mais bon...

00:44À son niveau, c'est souvent la meilleure cuisine,

00:46la cuisine de grand-mère.

00:47Donc on y va, allez, le lait, les œufs...

00:50Je regarde ce qu'on a, du beurre...

00:51Le sucre...

00:53Du rhum, attention !

00:54Ah bah oui, un petit peu de rhum !

00:56Un peu de sucre vanillé, un peu de crème quand même...

00:58Donc, on va commencer par mettre chauffer notre lait.

01:02Oh là, on sent que ça vapore, il va falloir surveiller.

01:04Je vais te souvenir que quand j'allais voir mes derniers grands-parents,

01:07c'était soit des œufs au lait ou des crêpes.

01:08Donc le lait, notre lait chauffe.

01:11Maintenant, je vais casser les œufs.

01:12Bon allez, on va casser les œufs alors.

01:14On peut avoir ces œufs-là qu'on peut prendre en grande surface,

01:17mais nous, on a notre poulailler,

01:18et du coup, on va les garder ensemble.

01:22Ah voilà !

01:23Voilà !

01:24Ah voilà, ça va être des œufs au lait très frais, là !

01:26Tu touches ?

01:27Tu le fais.

01:28Ah ouais !

01:29T'as vu ça ?

01:30Ah, il est chaud !

01:31Il est encore chaud !

01:32Vous l'avez mis au micro-ondes avant que j'arrive ou quoi ?

01:33Non, on vient de pendre !

01:34J'en mets huit !

01:37Et vous êtes fière de pouvoir transmettre la recette à Matt et tout ça ?

01:41Ah bah oui, oui, oui !

01:43Puis il aime beaucoup ça,

01:44parce que c'est une recette qu'il aime beaucoup,

01:47Ah bah oui, oui, oui !

01:49Puis il aime beaucoup ça, et moi, je suis très fière, c'est sûr !

01:52Il va la transmettre à son tour ?

01:54J'espère !

01:55Ce qui est bien, c'est que mémé, donc la maman de mamie,

01:58avait une façon de la faire, c'était de l'eau de vie.

02:00Papa faisait de l'eau de vie avec les fruits qu'il récoltait du jardin.

02:04Et du coup, mamie a dit, on le fait avec du rhum.

02:06Et après, moi, j'ai décidé de rajouter un truc encore.

02:09Toute la recette évolue !

02:10Le beurre salé, c'est ça ?

02:11Ah oui !

02:12Et du coup, mon fils a dit, rajoute un truc encore !

02:17Alors, le sucre...

02:18C'est combien, mamie ?

02:19150 grammes.

02:20Chacun sa mission.

02:21Moi, ce que je vais faire, c'est que je vais surveiller le lait.

02:22Tu surveilles le lait ?

02:23Oui, voilà, c'est ma mission de la matinée, là.

02:28Voilà, on va ajouter, alors, le rhum.

02:3830 minutes.

02:40150.

02:41Donc maintenant, on va faire le caramel beurre salé.

02:43Ok.

02:44J'espère que je vais y arriver,

02:45parce que c'est à la seconde près.

02:47C'est une gourmandise, vraiment.

02:48D'ailleurs, mamie, quand je dis que t'es gourmande, quand même...

02:50Et tu dis quoi ?

02:51Non, je suis gourmande.

02:52Je suis gourmande et gourmette.

03:01Pour moi, c'est bon, là.

03:02Voilà, tu vois bien.

03:03C'est plus la même texture, tu vois.

03:06Là, quand ça va refroidir, ça va être pas mal.

03:08On met le beurre salé.

03:11Il faut avoir un caramel beurre salé, sinon c'est un caramel classique.

03:14Et là, je le mets dans un petit ramequin et je laisse refroidir.

03:16La cuisson est terminée.

03:17On les a laissés reposer au frigo.

03:19Maintenant, on peut les sortir.

03:20Le caramel est froid.

03:21Du coup, on peut rajouter de la fleur de sel dessus.

03:24Généreux, hein.

03:25Je vais servir mamie en premier.

03:28On passe à table, alors ?

03:30On va goûter ça ?

03:39Là, c'est la future génération qui va faire les oeufs au lait.

03:42C'est vrai que c'est...

03:44C'est trop bien de recevoir tous les savoir-faire de mamie.

03:49Je les apprends, ou j'essaye du moins.

03:51Puis, je vais les transmettre à mon titi.

03:53Et puis, le futur qui est là.

03:56Camille adore faire la cuisine.

03:58D'ailleurs, il a eu une petite cuisine, là, pour son anniversaire.

04:02Pour ses deux ans.

04:03Il adore ça, hein.

04:04Mamie veut toujours plus de commis aussi.

04:06C'est pour ça.

04:07Elle veut toujours plus de monde pour aider.

04:08On goûte ?

04:10Merci.

04:11Bon, je mets un peu de caramel.

04:12Ah bah oui, si tu veux.

04:13Voilà, on va dire que je suis gourmande, maintenant.

04:15Gourmette ?

04:16Si par hasard, tu passais dans la région...

04:19J'ai cru, si par hasard, il manquait un chef de parti ou quelqu'un dans la brigade...

04:24J'ai pas cette prétention.

04:25Là, c'est mes premiers oeufs au lait.

04:27Et je suis content de découvrir ça avec vous.

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