À Landéda en Bretagne, le kig ha farz se transmet de génération en génération ! Pour que sa recette fétiche ne tombe pas dans l'oubli, Rose l'enseigne à son petit-fils Alexis. On a goûté ça en famille avec le chef Jean Imbert.
00:00Bonjour à tous, aujourd'hui je suis en Bretagne à Llandéda, à côté de Brest et il y a la mer tout près.
00:05Et je vais rencontrer Rose et son petit-fils Alexi qui vont me faire une recette oubliée, leur recette oubliée, le kikafars.
00:24Bonjour !
00:25Bonjour Jean !
00:26Bonjour Alexi !
00:27Bonjour !
00:27Tu vas bien ?
00:28Oui !
00:28Bonjour Rose, vous allez bien ?
00:29Très bien !
00:30C'est une de vos recettes fétiches, Rose, le kikafars ?
00:32Le kikafars c'est une recette très ancienne, c'est la recette vraiment très locale de la région du Léon.
00:38C'est même pas étendu à la Bretagne, c'est vraiment le Léon.
00:40On va à Quimper, ils font pas kikafars.
00:44C'est pas une recette que je connais très bien, ça m'intéresse aussi de découvrir parce que la transmission ça peut être à un petit-fils mais même à un cuisinier.
00:51Moi vous savez que j'ai toujours été trop heureux d'avoir les recettes de ma grand-mère donc je suis content d'avoir la vôtre.
00:56Donc on puit dans une même marmite de la viande, des légumes et dans des sacs on met de la pâte, pâte à fard.
01:02Alors on a quoi, on a ?
01:03Il y a des poivrons, des navets, du persil, très important un chou, c'est le légume fétiche de la région, des carottes, des échalotes de Bretagne et les oignons.
01:13Du jas de bœuf, du lard salé, du jas de porc, un peu de viande, de bœuf à bouillir au style pâle rond.
01:19Et la farine blanche pour le pâre blanc et la farine noire pour le pâre noir.
01:24Les œufs, la crème.
01:26Vous voulez que je t'aide à éplucher une carotte ?
01:33Non, non, pas moi.
01:35Excuse-moi de t'avoir dérangé, je mets un peu la main à la pâte quand même, comme ça je pourrais dire que j'ai participé à la recette.
01:43C'est une recette qui m'a été transmise par ma mère évidemment, que j'ai regardé faire, que j'ai aidé comme Alexis m'aide aujourd'hui.
01:49Que la maman de votre maman a transmise.
01:51Voilà, si on se met de génération en génération.
01:53Donc c'est vraiment une recette de patrimoine.
01:55Les femmes faisaient le kikafarst très tôt le matin, elles le mettaient sur le feu à mijoter et à midi les hommes rentraient du champ, les femmes avaient été données un coup de main et tout le monde mangeait le farst.
02:03Et vous pensez que vous en avez fait combien dans votre vie ?
02:05Alors là en 60 ans c'est difficile à compter.
02:07Oh j'ai passé la centaine parce qu'il y a plus de 2 par an.
02:11On va faire les farst, les pâtes à farst.
02:13Comment on met le farst ? C'est ça ?
02:15C'est ça, c'est des poches qu'on fait dans du coton très serré, les anciens draps en fait.
02:19J'utilise les anciens draps pour coudre mes poches.
02:25On met le farst dans le sac.
02:27On laisse juste un tout petit peu d'air parce qu'il va gonfler plus ou moins.
02:29Pour qu'il grossisse.
02:31Et donc on le met dans la gamelle avec le reste.
02:33Je vais le mettre ?
02:35Oui.
02:37D'accord, merci.
02:39C'est un honneur.
02:41C'est mon premier sac de kikafarst plongé dans le bouillon.
02:43C'est un grand moment non ?
02:45Et donc là on est parti pour minimum 2 heures mais ça peut aller jusqu'à ?
02:47Ça peut aller jusqu'à 3, 4, 5 heures.
02:49C'est pas un problème.
02:51Faut que ce soit un peu plus long.
02:533, 4, 5 heures, c'est pas un problème.
02:55Faut que ce soit un tout petit peu en fait.
02:57Tu en as parlé avec les copains à l'école quand tu venais faire du kikafarst avec Jean ?
02:59Et qu'est-ce qu'ils t'ont dit ?
03:01Ils ont rien dit.
03:03Ils connaissaient Jean ?
03:05Non.
03:07Je les connaissais pas non plus.
03:09On va préparer le nipik bien sûr.
03:11C'est une sauce où on fait fondre le beurre.
03:13Elles sont revenues un peu ?
03:15Pas de coloration ?
03:17Une légère coloration.
03:19T'amènes ça au compost ?
03:21Oui.
03:23Vas-y viens on y va.
03:25Qu'est-ce qu'il fait beau en Bretagne.
03:27Mais faut pas le dire, souvent on croit qu'il pleut.
03:29Bravo.
03:31Tu sais jouer au ping-pong toi ou pas ?
03:33Oui.
03:35Tu m'as donné la raquette pourrie de grand-père et toi t'as gardé la bonne mais t'as raison.
03:37C'est de bonne guerre, t'es chez toi.
03:39Vas-y.
03:43Bon allez on passe à table.
03:45Oh trop mignon.
03:47Quand t'étais petit.
03:49C'est quoi ?
03:51Quand ta mamie t'a appris à faire les recettes.
03:53Exactement, comme la tienne.
03:55J'ai jamais aussi peu travaillé de ma vie moi.
03:57C'est vrai que le nipik ça a l'air léger.
03:59C'est surtout sur le farce qu'on a rose ou ?
04:01La viande, les légumes, tout à droit.
04:03Le nipik c'est bon partout.
04:05Ça aide à faire glisser dans l'estomac.
04:07C'est délicieux, vraiment rose.
04:09Bon allez je me resserre.
04:11Ah ça fait plaisir.
04:13J'ai goûté.
04:15J'ai aimé.
04:17En tout cas merci de l'accueil de toute la famille.
04:19C'était un légendaire kika farce.
04:21Je m'en souviendrai et je transmettrai la recette.
