Hélène, la reine du far breton

neo

Hélène a gagné la coupe du monde du meilleur far breton ! Pour neo, elle nous a montré sa recette héritée de sa grand-mère. 🥧👩‍🍳

Transcript

00:00Je ne fais pas d'autres gâteaux, je suis nulle, je ne saurais pas faire une mousse au chocolat.

00:03Voilà, il n'y a que le phare.

00:05Un phare croustillant.

00:08Il est croustillant, je ne vais pas mentir.

00:10Pour moi, ce n'est pas un secret, je suis contente de la partager.

00:13Je partage aussi un petit bout de ma grand-mère, c'est sympa.

00:17Il n'y a plus qu'à le goûter maintenant.

00:19J'ai gagné dernièrement la Coupe du Monde du meilleur phare breton.

00:23Et pourtant, j'y suis vraiment allée en touriste, inscrite par des copines,

00:28comme quoi une blague peut me mener à beaucoup de choses.

00:32Je te propose, mon mignon, de suivre la recette et de juger par toi-même.

00:36Pour faire la recette pour un grand plat,

00:40j'utilise 200 g de farine, 200 g de sucre,

00:452 sachets de sucre vanillé, 4 œufs et 50 cl de lait.

00:51Le vrai phare breton, pour moi, il est nature,

00:56sans raisin, sans pruneau, mais avec pas mal de beurre.

01:01Mais un phare breton avec pruneau ou avec raisin reste aussi un phare breton.

01:07Avant de commencer la recette, il faut que le four soit très chaud.

01:10Moi, je le mets à 230 degrés.

01:12Une fois que j'ai mis mon four à préchauffer, je vais mettre le beurre dans le plat.

01:17Alors, là, il n'y a pas de dose, c'est un peu à la louche.

01:23Il faut pas mal de beurre quand même, puisque c'est ça le secret.

01:27Là, je pense que j'ai dû mettre 50-60 g.

01:30Ça va de soi, forcément, le beurre, il faut qu'il soit salé.

01:33Je vais donc mettre 200 g de farine.

01:37Ensuite, le sucre, 200 g également, 2 sachets de sucre vanillé.

01:44Je mélange pour pas que ça fasse de grumeaux.

01:47Et maintenant, je vais rajouter les œufs.

01:49Aïe, c'est pour le croquant.

01:53Et on mélange bien.

01:54Cette recette vient de ma grand-mère.

01:56Souvent, on allait régulièrement le mercredi chez ma grand-mère.

02:00Et elle faisait des crêpes, elle faisait du phare, elle partageait avec nous ses recettes.

02:05Elle avait toujours son petit tablier, elle retroussait ses manches.

02:08La cuisine, c'était la pièce à vivre, donc le four était toujours allumé, il faisait chaud.

02:13Puis, il y avait toujours de la nourriture en route sur la plaque.

02:17C'était quand même hyper vivant.

02:21C'est vrai qu'il y avait toujours une odeur de beurre.

02:25Souvent une odeur de beurre.

02:26Je regarde si mon beurre est bien chaud parce que ça m'arrive des fois de le brûler.

02:32Alors, il est bien fondu, mais il faut qu'il dore encore un peu.

02:36Il faut qu'il soit un peu roussi.

02:37Il faut que la structure soit homogène.

02:40Je mélange pendant environ 2-3 minutes.

02:42Bon, ça chauffe un peu le bras, mais ça réchauffe.

02:47Là, la pâte est pas mal et elle fait un peu des petites bulles.

02:50J'ajoute 50 cl de lait.

02:52Je l'ajoute en deux fois.

02:53Je mets la moitié.

02:55La différence entre sa recette et la mienne, c'est qu'elle prenait le lait directement à la ferme

03:00puisque mes grands-parents étaient agriculteurs.

03:02Et moi, je l'achète en supermarché.

03:05Il faut faire tout doucement le mélange au départ et après un peu plus vite.

03:09J'essaie de transmettre à ma fille et régulièrement,

03:13elle fait du phare pour ses copains, pour Leandre.

03:17Il faut que tu ailles tout le temps dans le même sens, Pauline.

03:20Ouais.

03:20Ouais, vas-y.

03:22Il faut vraiment que tu sentes que ta pâte, il n'y a plus de résistance.

03:25Doucement, doucement.

03:26Et là, tu peux aller un peu plus vite.

03:27Vas-y, vas-y, vas-y.

03:28Voilà.

03:30Tu vois, tu sens que là, t'as vu ?

03:32C'est pas mal, t'as le coup de main.

03:34C'est l'éditeur, tu crois ?

03:35Je ne sais pas.

03:36J'aime bien, j'aime bien.

03:37À force de voir maman en faire, quand j'étais petite et tout,

03:39j'ai vite pris le relais.

03:42Enfin, pas le relais, mais la main.

03:43Je ne pense pas qu'il soit encore très au point, le mien, en tout cas.

03:49Je vérifie.

03:50Ouais, là, mon beurre, il est nickel.

03:53Il est bien doré.

03:54Là, c'est l'étape assez cruciale.

03:57Donc là, mon beurre, il est juste bien.

04:00C'est le moment où il faut rapidement mettre la pâte dedans.

04:03Et comme mon plat est très, très chaud, les bords ont bien pris.

04:07Le beurre est bien remonté à la surface, au-dessus de la pâte.

04:10Ça va bien dorer mon phare.

04:12Ça sent le beurre, en tout cas.

04:13Ça sent presque comme chez ma grand-mère.

04:16Là, je vais remettre mon plat au four.

04:18Je vais baisser un tout petit peu la température.

04:20Je vais mettre à 210 et je vais laisser pendant 30 minutes.

04:23Là, ça fait 30 minutes, donc normalement, on n'est pas mal.

04:26Ah bah voilà, nickel.

04:28Le beurre coule un tout petit peu au-dessus.

04:30Les bords bien dorés, légèrement cramés, mais pas trop.

04:35C'est la petite touche personnelle.

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