Pourquoi le houblon est indispensable à la bière

Brut

Déjà utilisé par les moines il y a plus de 1000 ans, le houblon est indispensable à la bière. Explications avec Marc-Antoine, maître brasseur.  [Avec Grimbergen]

Transcript

00:00En fait, ce ne sont pas les hipsters qui ont commencé à mettre du houblon dans la bière.

00:03C'était déjà fait il y a plus de 1000 ans dans les monastères, avec les moines.

00:06Ils ont toujours cherché à améliorer la qualité de la bière

00:09et à utiliser différentes plantes. Ils ont utilisé des orties, de la sauge,

00:13tout ce qui était possible de trouver dans leur jardin.

00:15Et un jour, dans les années à peu près 800, autour de 800, 822,

00:19on a la preuve écrite

00:21que quelqu'un, dans un monastère en Belgique,

00:23a utilisé du houblon pour faire de la bière.

00:26Et c'était une très belle découverte.

00:30Ce qui est utilisé dans le houblon, c'est les fleurs, donc on n'utilisera que les plantes femelles.

00:34Et à l'intérieur de ces plantes, on aura du pollen,

00:37ce qui est appelé la lupuline, et qui va dégager toute l'amertume

00:40et les notes aromatiques du houblon.

00:42Aujourd'hui, en tant que brasseur, on n'utilise plus les fleurs,

00:44mais on utilise des pellettes,

00:46qui sont des concentrés de fleurs,

00:48et qui vont être utilisées pour faire de la bière.

00:50C'est ce qu'on appelle le houblon.

00:52C'est ce que l'on appelle le houblon,

00:54et c'est ce que l'on appelle le houblon.

00:56C'est ce qu'on appelle le houblon,

00:58qui sont des concentrés de fleurs

01:00qu'on peut utiliser lors du brassage.

01:02Par exemple, une bière d'habille typique

01:04va être utilisée pour 1 litre,

01:06seulement 1 pellette.

01:08Alors que quand on parle de bière très houblonnée,

01:11on sera plutôt de l'ordre de 6 ou 7 pellettes.

01:19La bière houblonnée existe depuis le Moyen-Âge,

01:21mais aujourd'hui, on a des nouvelles techniques

01:23qui permettent de révolutionner un petit peu la bière houblonnée.

01:26On va parler de dry hopping,

01:28c'est-à-dire du houblonnage à cru,

01:30une infusion lorsque la bière est en fermentation.

01:48Dans la diversité des variétés,

01:50on va avoir des houblons qui vont ramener différentes notes.

01:52Par exemple, on va avoir le centenial,

01:54le citnico, le citra,

01:56qui sont des houblons américains,

01:58qui vont amener des notes très prononcées sur les agrumes,

02:01comme le pamplemousse,

02:03le citron vert,

02:05ou même le litchi parfois,

02:07ou les fruits de la passion, les fruits exotiques.

02:09D'autres houblons, comme les houblons nobles

02:11qui nous viennent d'Allemagne,

02:13comme le sase ou le alerto,

02:15vont nous amener des notes plus florales

02:17et plus prononcées sur l'amertume.

02:21On en trouve dans tous les bars,

02:23avec différents styles.

02:25On a les pale ale, les IPA,

02:27ou toutes autres bières qui ont été dry-opées.

02:29Les consommateurs sont de plus en plus curieux.

02:31Ils demandent de plus en plus d'innovation dans la bière,

02:34et je pense que les bières houblonnées

02:36peuvent leur offrir ce qu'ils recherchent.

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