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Ce boulanger se bat pour un label de qualité pour les croissants
Brut
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25/03/2025
80 % des viennoiseries consommées en France sont industrielles.
Le coup de gueule d'un boulanger de Nice pour sauver le croissant français
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News
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Nos petits commerçants ferment les uns derrière les autres dans nos quartiers.
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Donc on va tout perdre, ça a déjà commencé.
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On va se retrouver qu'avec des chaînes, qu'avec un seul produit,
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c'est-à-dire moi j'ai fait l'essai,
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quand je me suis rendu à Paris, j'ai acheté un croissant à l'aéroport de Nice,
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j'ai retrouvé le même à l'aéroport de Paris.
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L'uniformisation des produits, sans même savoir ce que l'on mange.
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Voilà ce qu'on va avoir.
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Un boulanger qui ne veut plus produire ses croissants
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va acheter des croissants crus industriels.
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Les croissants crus industriels se conservent un an en congélateur.
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Pour pouvoir se conserver, on est obligé d'y mettre beaucoup d'additifs,
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des rajouts de gluten et beaucoup d'autres produits
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dont je ne connais pas vraiment l'étendue, on va dire.
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Et tous ces produits-là, justement, c'est ce qui en fait leur conservation.
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Donc je n'ai rien spécialement contre,
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mais c'est surtout en termes de vitamins,
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Donc je n'ai rien spécialement contre,
00:58
mais c'est surtout en termes de santé publique.
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Et moi, ça me fait poser la question, encore une fois,
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qu'est-ce qu'on veut pour nos générations futures ?
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Et en plus, il faut qu'on puisse conserver nos traditions.
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Le croissant, je veux dire, c'est quelque chose.
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C'est au même titre que la baguette, je veux dire, c'est super important.
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Parce qu'à travers aussi la démarche,
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moi, ce que je souhaite aussi,
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c'est que le consommateur puisse être informé sur ce qu'il achète.
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Aujourd'hui, quand vous rentrez dans une boulangerie,
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la seule garantie que vous pouvez avoir,
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c'est que le pain soit fabriqué sur place.
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C'est la seule obligation qu'on a
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dès lors qu'on est lancé à une boulangerie-pâtisserie.
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C'est-à-dire que ça ne concerne ni la viennoiserie, ni la pâtisserie.
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Seul le pain, nous avons l'obligation de fabriquer, de pétrir,
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de cuire le pain sur place, c'est tout.
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Pour le reste, il n'y a pas d'obligation.
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Donc on peut très bien vous vendre de l'industriel sans vous en informer.
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