À Lille, le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet en épicerie

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Pour continuer son combat pour une alimentation locale et vertueuse malgré la fermeture des restaurants, le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet en épicerie. Il raconte.

Transcript

00:00Il y a des éliantis, c'est un cousin du top nombre.

00:03C'est beaucoup plus facile à éplucher, mais vous n'êtes pas obligé de les éplucher.

00:06Il n'y a pas de chimie dessus.

00:08Vous les retirez au four au tel quel ou vous les mettez à bouillir.

00:11C'est bien des panées ça ?

00:13Non, ça c'est l'éliantis.

00:16C'est un cousin du top nombre.

00:18D'accord.

00:19Là c'est la grande découverte des produits.

00:22C'est bien que les gens...

00:24Parce qu'en fait quand on va au magasin, on connaît 20 légumes,

00:2720 légumes, 20 fruits et c'est tout.

00:30Parce qu'au magasin ce ne sont toujours que les mêmes produits.

00:33Où tout se ressemble.

00:36Là aujourd'hui on voit que les clients ne connaissent plus tous ces produits qu'on a là.

00:41Et c'est normal, il n'y a plus d'éducation qui est faite à ça.

00:44Il n'y a plus de pédagogie là-dessus.

00:46Donc on rattrape un peu le temps perdu.

00:49Pendant ce temps-là, depuis la fermeture des restaurants

00:52pour continuer son combat pour une alimentation locale et vertueuse,

00:56le chef Florent Ladenne a transformé son estaminé lillois vierbuic en épicerie.

01:02Là en ce moment on n'est plus restaurateur, on est épicier.

01:05Épicier bénévole.

01:10Mais on s'est réorganisé parce qu'il le fallait.

01:17On n'est pas obligé de faire ça.

01:19En fait parce que ça nous plaît.

01:21Et parce que...

01:24Parce que déjà nos voisins peuvent avoir des bons produits.

01:27Parce que ça fait vivre nos producteurs.

01:31Je dis bénévole parce qu'on ne fait pas de business là-dessus en fait.

01:33On vend tout à prix coûtant.

01:36Notre caisse est fermée, donc on a besoin de venir et de régler en espèces.

01:40En fin de journée de vente, Kevin fait les caisses de tous nos producteurs.

01:48Et chacun repart avec son enveloppe.

01:50Deux fois par semaine, il vend les produits des producteurs avec qui il travaille.

01:53Une partie des ventes finance des repas pour le personnel soignant.

01:59L'idée c'est de faire continuer à vivre un terroir malgré tout.

02:02Et que les entreprises continuent de rentrer de l'argent.

02:05Parce que si ces mecs là disparaissent, c'est une grosse partie de mon travail qui disparaît.

02:09Moi je travaille que des produits locaux dans mes restos.

02:11Et si demain j'ai plus de maraîchers, ou si j'ai un maraîcher qui a dû mettre tout le monde au chômage technique.

02:16Et qui ne peut pas faire ses semis pour le reste de l'année.

02:19Je vais vendre des salades.

02:22En moyenne, par semaine, j'offre 200 plats de repas au CHRU de Lille.

02:27Plus une bonne centaine de paniers de légumes.

02:30Plus du pain.

02:31La fois passée, il y avait du miel aussi.

02:33Je mets des oeufs.

02:34Je mets ce que j'ai en fait.

02:36Les ventes servent à financer ce qu'on offre au CHRU.

02:40En gros, tout ce qu'on avait gagné ces dernières années, sert à compenser un peu.

02:48Toutes les pertes qu'on aura.

02:50Je pense que c'est trois ans de trésorerie qui vont disparaître en quelques mois.

02:57Mais si nous on est encore là, qu'on peut encore bosser demain.

03:00Que les entreprises avec qui on bosse depuis autant d'années sont encore là demain.

03:06On n'aura perdu que de l'argent.

03:18L'économie de l'avenir

03:30Je trouve que c'est pas mal dans le sens où on peut continuer à...

03:33On montre au moins qu'on change un peu notre manière de consommer.

03:36Et dans des moments comme ça, il faut réussir à trouver de nouvelles alternatives

03:41dans notre manière de fonctionner au quotidien.

03:45Ça permet de continuer à vivre notre petit producteur.

03:48C'est important pour nous.

03:50Et on s'est dit, il faut faire quelque chose.

03:52Dès le lendemain, on a passé notre première commande.

03:54On a joué le petit bras au début.

03:56On a pris 100 paniers.

03:57Ça a dégagé en 20 minutes.

03:59Là aujourd'hui, on avait une livraison de 295 paniers, je pense.

04:03Et samedi, on a déjà pré-commandé 340.

04:07Donc ça vole, on fait plus de 600 maintenant la semaine.

04:10J'espère qu'on ira vers ça.

04:12On a un mode de consommation beaucoup plus direct et plus vertueux.

04:15Je l'espère vraiment.

04:17Après, il ne faut pas s'attendre à des miracles non plus.

04:20Hier, il y a des gens qui ont fait la queue pendant 3 heures

04:23pour aller bouffer un McDo en région parisienne.

04:28C'est même pas une question d'argent.

04:30Parce que là, on fait des repas à 3 balles.

04:33Donc c'est juste une question de priorité.

04:35De savoir ce que les gens veulent.

04:37C'est quand même fou de se dire qu'aujourd'hui,

04:39parce que les gens ne consomment plus ce dont ils ont besoin.

04:43L'économie mondiale est en PLS.

04:46Parce qu'on consomme juste ce dont on a besoin.

04:48C'est quand même un sujet cinglé, quand je pense.

04:51Bonjour !

04:52À nous !

04:55Tout va bien ?

04:56Oui, ça va nickel.

04:57Ça va, oui.

04:58J'en peux plus comme ça.

05:00C'est pas là pour déconner.

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