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À Lille, le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet en épicerie
Brut
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25/03/2025
Pour continuer son combat pour une alimentation locale et vertueuse malgré la fermeture des restaurants, le chef Florent Ladeyn a transformé son estaminet en épicerie. Il raconte.
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Style de vie
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00:00
Il y a des éliantis, c'est un cousin du top nombre.
00:03
C'est beaucoup plus facile à éplucher, mais vous n'êtes pas obligé de les éplucher.
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Il n'y a pas de chimie dessus.
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Vous les retirez au four au tel quel ou vous les mettez à bouillir.
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C'est bien des panées ça ?
00:13
Non, ça c'est l'éliantis.
00:16
C'est un cousin du top nombre.
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D'accord.
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Là c'est la grande découverte des produits.
00:22
C'est bien que les gens...
00:24
Parce qu'en fait quand on va au magasin, on connaît 20 légumes,
00:27
20 légumes, 20 fruits et c'est tout.
00:30
Parce qu'au magasin ce ne sont toujours que les mêmes produits.
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Où tout se ressemble.
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Là aujourd'hui on voit que les clients ne connaissent plus tous ces produits qu'on a là.
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Et c'est normal, il n'y a plus d'éducation qui est faite à ça.
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Il n'y a plus de pédagogie là-dessus.
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Donc on rattrape un peu le temps perdu.
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Pendant ce temps-là, depuis la fermeture des restaurants
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pour continuer son combat pour une alimentation locale et vertueuse,
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le chef Florent Ladenne a transformé son estaminé lillois vierbuic en épicerie.
01:02
Là en ce moment on n'est plus restaurateur, on est épicier.
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Épicier bénévole.
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Mais on s'est réorganisé parce qu'il le fallait.
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On n'est pas obligé de faire ça.
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En fait parce que ça nous plaît.
01:21
Et parce que...
01:24
Parce que déjà nos voisins peuvent avoir des bons produits.
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Parce que ça fait vivre nos producteurs.
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Je dis bénévole parce qu'on ne fait pas de business là-dessus en fait.
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On vend tout à prix coûtant.
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Notre caisse est fermée, donc on a besoin de venir et de régler en espèces.
01:40
En fin de journée de vente, Kevin fait les caisses de tous nos producteurs.
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Et chacun repart avec son enveloppe.
01:50
Deux fois par semaine, il vend les produits des producteurs avec qui il travaille.
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Une partie des ventes finance des repas pour le personnel soignant.
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L'idée c'est de faire continuer à vivre un terroir malgré tout.
02:02
Et que les entreprises continuent de rentrer de l'argent.
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Parce que si ces mecs là disparaissent, c'est une grosse partie de mon travail qui disparaît.
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Moi je travaille que des produits locaux dans mes restos.
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Et si demain j'ai plus de maraîchers, ou si j'ai un maraîcher qui a dû mettre tout le monde au chômage technique.
02:16
Et qui ne peut pas faire ses semis pour le reste de l'année.
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Je vais vendre des salades.
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En moyenne, par semaine, j'offre 200 plats de repas au CHRU de Lille.
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Plus une bonne centaine de paniers de légumes.
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Plus du pain.
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La fois passée, il y avait du miel aussi.
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Je mets des oeufs.
02:34
Je mets ce que j'ai en fait.
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Les ventes servent à financer ce qu'on offre au CHRU.
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En gros, tout ce qu'on avait gagné ces dernières années, sert à compenser un peu.
02:48
Toutes les pertes qu'on aura.
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Je pense que c'est trois ans de trésorerie qui vont disparaître en quelques mois.
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Mais si nous on est encore là, qu'on peut encore bosser demain.
03:00
Que les entreprises avec qui on bosse depuis autant d'années sont encore là demain.
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On n'aura perdu que de l'argent.
03:18
L'économie de l'avenir
03:30
Je trouve que c'est pas mal dans le sens où on peut continuer à...
03:33
On montre au moins qu'on change un peu notre manière de consommer.
03:36
Et dans des moments comme ça, il faut réussir à trouver de nouvelles alternatives
03:41
dans notre manière de fonctionner au quotidien.
03:45
Ça permet de continuer à vivre notre petit producteur.
03:48
C'est important pour nous.
03:50
Et on s'est dit, il faut faire quelque chose.
03:52
Dès le lendemain, on a passé notre première commande.
03:54
On a joué le petit bras au début.
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On a pris 100 paniers.
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Ça a dégagé en 20 minutes.
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Là aujourd'hui, on avait une livraison de 295 paniers, je pense.
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Et samedi, on a déjà pré-commandé 340.
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Donc ça vole, on fait plus de 600 maintenant la semaine.
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J'espère qu'on ira vers ça.
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On a un mode de consommation beaucoup plus direct et plus vertueux.
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Je l'espère vraiment.
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Après, il ne faut pas s'attendre à des miracles non plus.
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Hier, il y a des gens qui ont fait la queue pendant 3 heures
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pour aller bouffer un McDo en région parisienne.
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C'est même pas une question d'argent.
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Parce que là, on fait des repas à 3 balles.
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Donc c'est juste une question de priorité.
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De savoir ce que les gens veulent.
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C'est quand même fou de se dire qu'aujourd'hui,
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parce que les gens ne consomment plus ce dont ils ont besoin.
04:43
L'économie mondiale est en PLS.
04:46
Parce qu'on consomme juste ce dont on a besoin.
04:48
C'est quand même un sujet cinglé, quand je pense.
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Bonjour !
04:52
À nous !
04:55
Tout va bien ?
04:56
Oui, ça va nickel.
04:57
Ça va, oui.
04:58
J'en peux plus comme ça.
05:00
C'est pas là pour déconner.
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