Le fléau des «No-Show» pour les restaurateurs

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On en a beaucoup parlé pour les médecins qui s'insurgent contre l'augmentation des rendez-vous non honorés. Les clients indélicats de restaurants font la même chose. Les réservations non honorées sont un fléau qui sévit. À défaut d’une «taxe-lapin» généralisée, restaurateurs et hôteliers se tournent toujours plus vers l’empreinte bancaire.

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00:00Dans la cuisine de cet étoilé de l'or atlantique qui emploie une cinquantaine de salariés,

00:04on n'aime pas trop le lapin, surtout celui posé par le client peu scrupuleux.

00:09Une réservation non honorée, le no-show en anglais, qui coûte très cher à l'entreprise.

00:14À l'époque où on avait beaucoup de no-show, c'est-à-dire après Covid,

00:17on s'ajouait autour de 5000 euros par mois.

00:20Depuis deux ans, pour chaque réservation, une empreinte bancaire est demandée, comme dans un hôtel.

00:25Et pourtant, une table de quatre ne s'est pas présentée dimanche dernier.

00:29Depuis dimanche, j'ai pris la décision que toute annulation ne peut être valable

00:33que par envoi d'un mail à la réception, retour de mail de notre part.

00:37Quelques kilomètres plus loin, sur le littoral où il y a plus de passages,

00:41si le client qui a réservé ne se présente pas à l'heure exacte,

00:45on le rappelle pour annuler la réservation.

00:47C'est radical, mais on prévient les clients quand on prend la réservation.

00:50On leur dit surtout si vous êtes en retard, vous nous passez un coup de fil

00:52parce que nous, on réattribue les tables directement, on est trop impacté par le no-show.

00:57Pour nous, ça représente une perte entre 15 et 20 % chez l'affaire si on ne le maîtrise pas.

01:02Depuis trois ans, dans ce restaurant près de Nantes,

01:05on utilise une application qui centralise les réservations et détecte les habitués du no-show.

01:10Il y a un point rouge qui ressort sur le client et qui nous dit de faire attention.

01:14Certaines plateformes qui proposent le même service ont décidé de blacklister certains clients

01:20après quatre réservations non honorées.

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