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UNAPEC, pionera en educación turística y hotelera: Festival Gastronómico Interuniversitario
Diario Libre
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22/2/2025
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Este festival surge, no solamente aparte de las competencias internas que tienen los estudiantes,
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porque en cada asignatura de gastronomía, su evaluación es un proyecto final de restaurante
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integral, donde los estudiantes se dividen en la parte que va a cocina, la parte y en
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cocina quien va a ser la chef, el subchef, el pastelero que maneja la cocina fría, está
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dividido en base a la competencia de los estudiantes. Pero hay otra parte que atiende, que es el
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personal de servicio, el restaurante que ellos montan como proyecto final. Esta parte del
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servicio se divide en dos, el área de montaje y desbarate de las mesas, los camareros y
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el área de bar para la preparación de bebidas y cocteles. Pero son el mismo grupo, lo que
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pasa que dividen sus funciones dirigida, supervisado y evaluado, no solamente por la profesora
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sino el mismo día de la evaluación final se invitan expertos hoteleros y también chef
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para que haya una mesa que va a degustar también todo el menú que no han preparado con su
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plato creativo, le ponen su nombre al restaurante, hacen el menú, la carta y ahí nos hacen
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toda su evaluación de los costos de cada plato, etc. De ahí surge la idea de que como
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siempre la preparación es similar en cuanto se ve la cocina asiática, la cocina mediterránea,
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etc. en la cocina internacional, se ve la cocina fusión, se ve todo esto. Pero nosotros
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entendíamos que por qué no se hacía un festival donde nos integráramos todas las universidades
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y escogiéramos países diferentes, no tradicionales en su cocina. Y así nació el Festival Gastronómico
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Interuniversitario que va para su vigésima edición. Nosotros le pedimos a la Agencia
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Diplomática con una inauguración que hace todo su aproche con su respectivo país de que traiga
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un chef, para que ese chef 10 días antes gastronómico pueda dentro de nuestra universidad
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a todos los estudiantes que se inscribieron en las diferentes universidades participar en los talleres
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para inducirlo al conocimiento más interno de esa cocina. Pero además le invitamos también
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a los docentes culinarios de gastronomía de esas universidades que se inscriban a participar.
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Esto ha hecho que haya habido de Taiwán, de Japón, de España, de Perú, de Colombia, de México,
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bueno, en fin, de los países árabes con la cocina libanesa. Y bueno, esto ha sido pues algo muy positivo
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porque todos, todos, creo que hemos contribuido a una mejor formación y preparación. Porque la idea,
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por ejemplo, se habla de la cocina peruana, por decir algo, de la cocina mexicana o de la cocina española,
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pero adentrarse en el conocimiento de los secretos de esa cocina, de los ingredientes, del desarrollo
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técnica distinta al que nosotros utilizamos, es un complemento ideal para la formación de ese joven
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profesional. Y surge ese festival que ahora cumple, que nosotros decidimos hacerlo ahora de la gastronomía
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dominicana. Y para ello entonces coincide estos 20 años con que Santo Domingo fue declarada la capital
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gastronómica del Caribe. Y además la Unión Postal de Portugal, España y América también declaran
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en 2019 como el año de la gastronomía.
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