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Diario Libre
  • 22/2/2025

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Transcripción
00:00Buena pregunta, si hay mitos, yo creo que antes era como que las recetas estaban cuidadas,
00:27había el truquito para hacer esto, el truquito para hacer otro, no, la abuela la tiene escrita,
00:32pero la verdad no te contó todo, eso ahora ya no es así.
00:36Ahora yo creo que todos decimos todo, lo que pasa es que hay gente que por ahí tiene un poco más de experiencia
00:43y entonces con esas experiencias gana tratos, gana maneras de hacerlo y uno por ahí se da más lo que nosotros llamaríamos maña.
00:52Pero yo creo que ya no hay más mitos, está todo muy blanqueado, ahora se dice todo,
00:58¿por qué? porque es algo que se puede compartir, las redes sociales hacen también que uno comparta mucho más
01:04y entonces, no, ya no hay más mitos.
01:07Yo creo que también los dulces cambiaron, por ejemplo, un ejemplo clave,
01:11antes cuando uno hacía una confitura o un dulce ponía un kilo de azúcar por cada kilo de fruta,
01:19eso no es así tampoco, ahora se tiende a poner, yo por lo menos uso 700 gramos por cada kilo de fruta,
01:27eso es en proporción a una baja enorme en los niveles de azúcar.
01:32Lo que sí yo creo que hay que hacer es hay que empezar a cocinar más,
01:36porque cuando uno cocina conoce el ingrediente, conoce la manera con que se hacen
01:42y uno tal vez se aleja un poquito más de la industrialización que están los conservantes
01:48y todas esas cosas que uno le pone, así que yo creo que hay que volver un poquito a las raíces
01:52y vas a tener que cocinar un poquito más.
01:55Más complicado, no sé, yo te diría que es más técnico, la pastelería es puramente técnica,
02:02uno no puede hacer pastelería sin una balanza, tal vez sin un termómetro,
02:09porque es técnica, uno debe pesar, sobre todo cuando uno empieza,
02:13uno no puede decir, ah, pongo un poquito más de esto, yo si cocino salado,
02:17si la cebolla es así de chiquitita o medianita o más grande, bueno yo elijo, pongo uno, pongo dos,
02:23si pongo una cebolla o cuatro cebollas, no es lo mismo, me queda más o menos parecido.
02:28Ahora, no puedo hacer eso en mi pastelería, si yo hago un merengue y lo necesito a 118 grados,
02:34debe estar a 118 grados, si yo peso algo, tiene que tener ese peso,
02:40la pastelería tal vez es un poco más exacta, por eso a la gente que no le gusta tanto
02:46o que no es tan meticulosa, la pastelería le resulta más tediosa, a mí me encanta.
02:53Yo te diría que uno puede probar, combinar absolutamente todo,
02:57está en el sabor y está en la cultura de lo que uno tiene,
03:03antes uno tal vez no imaginaba un chocolate con una pimienta,
03:07ahora eso es como que nos animamos al chocolate con las especias u otras cosas.
03:13Ahí es prueba, hay quienes son más clásicos y prefieren que una preparación
03:24tenga el sabor único de ese ingrediente, otros que les gustan las combinaciones,
03:31lo que sí hay es amores, amores inseparables, el chocolate y las frambuesas se aman,
03:37pero se aman con toda pasión, el pan y la manteca, esos se adoran de toda la vida,
03:44el tomate y el aceite de oliva, hay algunos ingredientes,
03:50yo no sé si hay ingredientes que son difíciles, yo creo que hay amores imperdibles,
03:55vos tenés que encontrar el tuyo.
03:57Yo creo que hay una tendencia, que la pastelería está muy de moda,
04:01pero muy de moda, hay mucho de la pastelería espectacular,
04:06de las reposterías tortas que tienen efectos especiales,
04:11cosas que nos divierten, es muy escenográfica,
04:14yo creo que la pastelería está yendo hacia una mezcla entre lo escenográfico y lo gastronómico,
04:22y bueno, hay que probar, porque no, es divertido.