Entrevista a Mary Bonarelli

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Transcript

00:00Bueno, nosotros ahora estamos trabajando en la cadena, en la parte de comida italiana,

00:12también con su toque dominicano, así el público dominicano puede venir y tener una

00:17propuesta internacional diferente y el público extranjero viene también a probar nuestros

00:22platos dominicanos, una fusión de diferentes estilos, tanto el europeo como el criollo,

00:30Estamos trabajando en la parte dominicana con unos chicharroncitos, con un choni de mango,

00:36también tenemos filetes, tenemos el dorado en salsa coco y eso viene con unos camaroncitos

00:42empanizados al coco que están espectacular, una parte un poquito más finita, tenemos

00:47el filete de res con foie gras, con crema de trufa, con risotto de hongo porcini, también

00:53para los amantes de la carne tenemos un rib eye de 16 onzas, con una mantequilla de gorgonzola,

00:58es decir, para todos los gustos tenemos diferentes opciones, muchas personas no quieren aceptar,

01:04es que nosotros somos ricos en cultura, aquí hay muchas personas, te digo, que no conocen

01:10cosas autóctonas, por ejemplo, el leren, me encanta, mucha gente dice ¿qué es el leren?

01:14Dicen no solo que es un leren, es una papita chiquitica que la venden para navidad, parece

01:20una papita con una ramita, lo venden siempre como en la Lincoln, frente a un supermercado,

01:26ahí siempre hay un señor con unos lerenes y no un caballo y te lo miden por cajón,

01:30le dicen un buen cajón y eso se come en navidad, eso tú lo hierves, te sabe a maíz, es crocante,

01:37también tenemos, bueno, en Jarabagado esto tiene el jobo, es decir, hay muchas frutas,

01:41hay muchos vegetales que son de nosotros y la gente no los conoce, inclusive nosotros

01:46estamos aquí, nosotros tenemos el atún, el dorado, que en muchos sitios no importan,

01:52pero son de nosotros, nosotros tenemos nuestras costas, son ricas, yo digo que es una tierra

01:57bendita porque aquí tú plantas, en el patio de tu casa, una semilla de aguacate y tú

02:01tienes tremenda mata de aguacate y la cocina dominicana se reinventa cada día, es decir,

02:07los mismos ingredientes, solo colocándolos de manera diferente, pero nosotros tenemos

02:12que creer en nuestro plato, en nuestra cultura, en nuestra comida, es decir, el dominicano

02:18está rico de cultura, de vegetales, de proteínas, de todo, aquí se puede hacer mucho, solo

02:25hay que pensar y enfocarse aquí en nosotros, no nada más mira afuera, sino en lo que nosotros

02:29tenemos, lo que la tierra nos da. Bueno, hoy tenemos un mofongo burger, haciendo un guiño

02:35a la comunidad dominicana, el pan es gluten free porque está hecho de mofongo, el pan

02:41es hecho de mofongo, la carne es hecha de longaniza, lo vamos a acompañar con un col

02:47slaw, que es un repollito con zanahoria, un poquito de mayonesa y un poquito de ajo, un

02:54toquecito de ajo y unas papitas condimentadas, bien dominicano, es como una versión de chimichimi

03:00mofongo, pero es gluten free.