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La Brigade : le premier concept de street-food carnivore lancé en France
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21/02/2025
Avec Tristan Clemençon, co-fondateur de La Brigade
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En partenariat avec Franchise Expo Paris, du 15 au 17 mars à Paris Expo Porte de Versailles.
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Plus d'infos sur franchiseparis.com
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Tristan Clémenceau est avec nous, bonjour.
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Bonjour Cécile.
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Je ne savais plus s'il fallait dire bonjour ou bonsoir, en tout cas on est ravis de vous
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accueillir.
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La brigade, vous avez confondé ce concept de street food dédié au carnivore, alors
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j'aime bien parce que vous vous revendiquez quand même comme le meilleur restaurant de
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viande à Paris et ailleurs et j'aime cette dénomination.
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Un des meilleurs en tout cas, on essaie de bien faire notre travail.
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Combien de points de ventes aujourd'hui ? Aujourd'hui 9 points de vente, tous en sucursale
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et bientôt en franchise à partir d'avril 2025 avec notre première ouverture à Cagnes-sur-Mer.
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Très bien, d'où l'intérêt d'aller à Franchise Expo justement pour aller chercher
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des aficionados en tout cas de la restauration parce que c'est ça dont on parle quand même.
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Exactement, notre premier salon de la franchise à Paris en mars prochain, on a déjà fait
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un salon régional situé à Lyon en novembre de l'année dernière, donc là ce sera le
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premier salon d'une grande vergueur parisienne donc on a hâte d'être présent.
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Alors c'est intéressant parce qu'on a l'impression que les restaurants aujourd'hui sont de plus
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en plus anglais, c'est-à-dire qu'on va chercher une catégorie de gens qui aiment d'abord
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la street food, le bien manger aussi et une qualité particulière et c'est ce qu'on retrouve
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chez vous.
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Exactement, on essaie de proposer le meilleur rapport qualité-prix avec un exponentiel de
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qualité.
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Chez nous, les restaurants sont colorés, il y a du street art, on a un vrai service
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à table, avec le sourire évidemment, et on propose un bon produit au bon prix.
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C'est très important de pouvoir aussi bien manger mais de manière assez accessible disons.
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Et puis comme vous êtes malin, vous avez aussi une offre végétarienne.
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Une offre végétarienne, même deux en réalité, on a une escalope à nuit vegan ainsi qu'un
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bol qui change selon les saisons.
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C'est pour ça que c'est vrai que c'est très concurrentiel finalement le secteur de la street
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food mais en anglant vraiment, il y a une ambiance j'imagine, il y a tout un environnement
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qui est travaillé ?
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Absolument, et justement l'idée c'est de se démarquer de la concurrence.
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Chez nous, vous mangez avec une pince en bambou, pas avec un traditionnel couteau et fourchette.
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Donc c'est assez original dans la consommation et vous avez la possibilité de mixer une
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viande, deux viandes, trois viandes, vous pouvez manger du poulet avec du magret de
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canard ou une escalope à nuit vegan si vous le souhaitez.
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Alors vous, vous allez aller à Franchise Expo, est-ce que vous avez déjà fléché
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des endroits qui pourraient correspondre un peu plus qu'ailleurs des situations géographiques,
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des villes, des régions ?
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Absolument, l'idée évidemment c'est d'être présent partout en France, partout où il
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y a un potentiel pour un restaurant La Brigade.
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Donc on va d'abord se concentrer dans les 20 plus grandes villes de France et aussi
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dans les centres commerciaux parce qu'on a la chance d'avoir un concept qui fonctionne
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à la fois en centre-ville et en centre-co, qui nous permet d'avoir un petit peu plus
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de foie sur les locaux immobiliers.
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Donc voilà, on va commencer d'abord par les grandes villes, je pense à Toulouse,
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on va avoir deux, trois ouvertures prévues pour l'année 2025, Lyon, Nice, Lille, Rennes,
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Nantes, etc.
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D'accord, alors c'est propice à la reconversion puisque vous-même étiez un joueur de poker
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professionnel, ce qui veut dire qu'aujourd'hui, si on est bien organisé, on peut être à
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la tête d'une de vos franchises ?
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Tout est possible, néanmoins je tiens à préciser que pour ouvrir ce qu'on appelle
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chez nous un grand format, un format restaurant, il est préférable quand même d'avoir une
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expérience en restauration parce que c'est des sites qui vont générer 2 millions d'euros
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de chiffre d'affaires avec 20, parfois même 30 employés.
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Donc ça suffit de, si possible, une expérience, maintenant pour ce qu'on appelle le format
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comptoir, plutôt un format qui va faire 1 million d'euros, un petit peu plus petit,
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là une reconversion est complètement possible.
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La preuve en est, Edouard comme moi-même, Edouard Mandassocier et moi-même, on n'a
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pas du mieux de la restauration, on a pu apprendre et l'idée justement c'est qu'on va accompagner
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nos futurs franchisés pour leurs activités.
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Merci beaucoup Tristan Clémenceau d'avoir été avec nous, ça s'appelle La Brigade
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et on vous retrouve bien entendu à Franchise Expo, merci d'avoir accepté notre invitation.
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Un partenariat avec Franchise Expo Paris du 15 au 17 mars à Paris Expo Porte de Versailles.
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Plus d'infos sur franchiseparis.com
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