Viande végétale Made in Isère : "Mon but, c'est de végétaliser le plus d'assiettes" raconte Valérie Guertin - Vidéo Dailymotion

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00:00Il est 7h14, c'est l'éco d'ici. L'économie en Isère est en actualité.

00:04Théo Etch, ce matin, nous recevons une Iséroise pionnière dans la fabrication de viande végétale.

00:09Oui, qui peut désormais à nouveau appeler ses produits steak ou bacon végétal.

00:14Le Conseil d'État a tranché et annulé un décret du gouvernement qui interdisait aux produits végétaux

00:18aux substituts à la viande d'utiliser le vocabulaire de la boucherie.

00:22Bonjour Valérie Guertin.

00:24Bonjour.

00:26Merci d'être en ligne avec nous.

00:28Vous êtes la patronne de Végidélist, une entreprise basée à Saint-Paul-les-Monestiers, créée il y a 5 ans.

00:34Maintenant, vous allez nous dire comment ça se passe.

00:36D'abord, cette décision sur le vocabulaire, est-ce que c'est important pour vous ?

00:40Oui et non. C'est vrai qu'en 2021, quand la DUDPP est venue me voir pour me dire qu'il fallait que je change mes noms,

00:48j'avais déjà fait un peu la moitié.

00:50Moi, les noms de mes produits, j'essaie de les rendre un peu rigolos.

00:55Moi, ce n'est pas du bacon, mais du facon.

00:57Ce n'est pas des saucisses, mais des faucisses.

01:01Je n'ai pas du poulet, mais bien du foulet.

01:03C'est des larbons et non des lardons.

01:07J'ai un peu adapté la dénomination de mes produits il y a longtemps.

01:11Parce que vous avez créé l'entreprise en 2020.

01:15Aujourd'hui, vous produisez quoi ?

01:17Vous nous avez cité quelques produits, mais votre gamme s'étend.

01:21Qu'est-ce que vous produisez ?

01:23Ma gamme s'étend à 17 produits qui sont tous des sous-familles du 7 ans.

01:31C'est une technique pas du tout moderne qui vient du 6e siècle.

01:37On fait comme un pain très protéiné qui ne va pas du tout avoir les alvéoles comme un pain aurait.

01:45Parce qu'il ne va pas lever.

01:47On va beaucoup le pétrir pour extraire le plus de protéines.

01:51C'est totalement naturel.

01:53J'ai décidé de le décliner en plusieurs produits pour que ça ressemble le plus possible à la viande animale.

01:58Mon but, c'est de végétaliser le plus d'assiettes, mais sans compromettre sur le goût.

02:02Parce que c'est très agréable de manger.

02:05Je ne vois pas pourquoi on ne pourrait pas s'enlever ce plaisir gustatif à tous les jours.

02:09Le seitan que vous utilisez, c'est à base de farine, de blé ou d'épeautre ?

02:13Il y a du soja aussi peut-être ?

02:15C'est de la farine de blé.

02:17Oui, du soja, mais c'est une très mauvaise conception qu'on a.

02:21Je ne vous file pas du soja qu'on file aux bêtes à manger.

02:25Je prends du bon soja du sud-ouest, du bon tofu.

02:28Et puis, je prends de la sauce soja.

02:31Mais en tant que telle, c'est vraiment très peu dans la composition de mes produits.

02:36Et vous les vendez où, vos produits ?

02:38Est-ce que c'est à des particuliers, des supermarchés, des restaurants ?

02:41Bien sûr, je fais la part avec un peu tout le monde.

02:44Honnêtement, c'est un plaisir.

02:46Et puis, à Grenoble, vous pouvez me trouver à Montvrac, à Place Saint-Bruno

02:50et aussi à La Bonne Pioche en précommande.

02:54Mais sinon, je suis disponible à travers toute la France.

02:57Et vous expédiez partout en France ?

02:59Vous expédiez partout ?

03:00Exactement.

03:01Vous avez des clients jusqu'où ?

03:03Où est le plus éloigné de vos clients ?

03:06Ben, Monaco.

03:08Ah oui ?

03:09Oui.

03:10Et vous avez vu la demande augmenter ces dernières années ?

03:13Ça fait cinq ans que vous avez créé l'entreprise.

03:16Absolument.

03:17Non seulement la demande a vraiment augmenté,

03:20mais aussi les mentalités changent aussi.

03:22Et puis, ça fait du bien.

03:24Ce sera le message ce matin.

03:26Merci beaucoup Valérie Gartin, patronne de Veggie Daily,

03:29installée à Saint-Paul-les-Nouons-Nestiers.

03:31Merci beaucoup.

03:32Belle journée.

03:33Bonne journée.

Viande végétale Made in Isère : "Mon but, c'est de végétaliser le plus d'assiettes" raconte Valérie Guertin

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