Les cafés et bistrots bientôt au patrimoine de l'Unesco ?

Sud Radio

23/12/2024

Avec Alain Fontaine, bistrotier et président de l’Association des bistrots et cafés de France

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##LA_VIE_EN_VRAI-2024-12-23##

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00:00Le Grand Matin Sud Radio, la vie en vrai.

00:04Bonjour Alain Fontaine.

00:06Bonjour.

00:07Merci beaucoup d'être avec nous, je suis ravi de vous accueillir parce qu'on va parler quand même d'un vrai sujet,

00:12le slogan de Sud Radio c'est parler vrai, la vie en vrai, on ne peut pas faire mieux que ce sujet.

00:16Ce sont les bistrots et les cafés français, c'est de vrais lieux de convivialité actuellement

00:21et vous avez annoncé vouloir demander votre inscription au patrimoine immatériel de l'humanité, c'est ça ?

00:27Tout à fait, puisque c'est la marche obligatoire, nous avons déjà été inscrits il y a quelques mois,

00:33enfin il n'y a pas très longtemps, au patrimoine immatériel français,

00:36donc la marche suivante, si on le désire bien évidemment, ce n'est pas une obligation,

00:39mais nous nous le désirons, nous l'avons même voté dans notre association,

00:42aller au patrimoine immatériel de l'UNESCO, au patrimoine de l'humanité, tout à fait.

00:46Et qu'est-ce que ça va changer, parce qu'il y a plein de gens qui se disent

00:49bon c'est peut-être une démarche pour rien, alors qu'en réalité c'est une vraie portée symbolique.

00:53C'est une vraie portée symbolique, s'il y a bien un élément en France, une façon de vivre,

01:00un art de vivre qui doit être sauvé, c'est celui-là, juste deux chiffres,

01:03500 000 bistrots et cafés en 1900, aujourd'hui en 2024, on va dire 2025, moins de 40 000.

01:10C'est très souvent moins.

01:12C'est très souvent moins, c'est considérable et c'est un pan de notre démocratie naturelle qui peut disparaître.

01:19Quand je dis démocratie naturelle, c'est un endroit où vous l'avez dit fort justement

01:22dans votre introduction, c'est là où la liberté, l'égalité et la fraternité sont le plus en avant,

01:28sont le plus mis en avant. On n'a pas besoin d'avoir comme les bâtiments publics sur le fronton

01:34liberté, égalité, fraternité, ça se vit tous les jours, tous les jours dans les bistrots et les cafés.

01:39Et c'est ça qui est important.

01:41C'est parce que là, les femmes et les hommes peuvent vivre et parler comme ils veulent.

01:47C'est la liberté et justement quand on voit cette sincérité, cette facilité,

01:53cette convivialité qu'il y a dans un bistrot dès qu'on y pousse la porte,

01:56on se demande comment ça a pu fermer, vous le disiez à l'instant, 13 fois moins depuis 1990.

02:02Qu'est-ce qui s'est passé en 30 ans pour que ce soit divisé par 13 ?

02:07C'est une tradition qui se perd, c'est-à-dire qu'on ne va plus prendre le café au zinc le matin.

02:14Je ne vais pas tout vous dire parce que c'est très long, mais vous avez d'abord la déruralisation

02:18couplée avec la désindustrialisation qui ont fait que les bistrots ont disparu,

02:22les cafés ont disparu en province et dans les villages.

02:25Un village sans bistrot, c'est un village sans âme, qu'on soit taire.

02:29Et vous le voyez, on parle de déserts médicaux, on peut aussi parler de déserts de sociabilité.

02:34Et des fois, les déserts de sociabilité sont plus graves que les déserts médicaux pour le moral des gens.

02:39Et on le voit de temps en temps.

02:40Et puis dans les villes, vous avez bien sûr la restauration d'entreprises,

02:44qui est un acquis social qu'on ne peut pas remettre en question.

02:46Mais c'est vrai que les grandes sociétés de restauration ont fait des restaurants d'entreprises

02:50en bas des tours, en haut des tours, un peu partout.

02:52Ça a vidé bien entendu les bistrots, les cafés.

02:55Et puis vous avez bien sûr les mesures de santé publique qu'on ne va pas contester,

02:59la fin de la cigarette dans les lieux publics.

03:02Alors ça, ça a nettoyé ce qu'on appelait le petit noir du matin.

03:06Et ce sas de décompression entre la vie privée et la vie publique,

03:10et dans le sens contraire de la vie publique à la vie professionnelle,

03:14ce sas de décompression, ce sas de satisfaction aussi a complètement disparu.

03:21Oui, parce qu'il faut le dire Alain Fontaine Bistrotier,

03:24président de l'association des bistrots et cafés de France,

03:26c'est-à-dire que souvent, avant d'aller au travail dans certaines villes,

03:29dans certains villages encore, c'est-à-dire qu'on descend de l'appartement,

03:32on quitte la maison, on s'arrête en terrasse, on prend le petit café

03:35et on fait pareil peut-être avec la bière hors partant.

03:38C'était presque une petite routine.

03:40C'est une routine saine, c'est une routine aussi qui permettait de partager.

03:47Aujourd'hui, les autres menacent, bien entendu, c'est la dégétilisation

03:51et c'est ce qu'on appelle nous, de façon pas très gentille, le rentrisme.

03:55C'est-à-dire que les gens rentrent de plus en plus chez eux

03:58pour s'installer devant leur ordinateur ou devant leur télévision.

04:01Et ce qui est un vrai problème, parce qu'ils ont oublié l'autre,

04:04ils vivent avec leur communauté sur les réseaux sociaux que vous connaissez

04:07et bien sûr, on ne discute plus.

04:10Il n'y a plus d'échange et cet échange était très bénéfique, très sain.

04:16Les bistrots et les cafés sont des catalyseurs de sociabilité.

04:20Les catalyseurs de sociabilité, ça veut dire que vraiment tout le monde s'y retrouve.

04:23Alors oui, il faut les sauver, c'est évident, il faut les sauvegarder.

04:27Mais Alain Fontaine, c'est quoi un bon bistrot ?

04:29Parce que de plus en plus, que ce soit dans les grandes villes ou dans les villages,

04:32chaque restaurant maintenant affiche le mot bistrot comme si c'était un argument marketing.

04:37Mais c'est quoi le vrai bistrot français ?

04:40Alors dans votre question, il y a deux choses, deux affirmations et vous avez raison de le dire.

04:44Le bistrot est un élément marketing, vous avez bien compris,

04:47puisque derrière le bistrot, il y a cette promesse de conviabilité, d'humanité, de chaleur humaine,

04:52ce qui n'est pas tout à fait vrai, parce que ce sont des restaurants

04:55où vous allez avoir un formalisme, vous réservez tout ça.

04:58Et le bistrot et le café, c'est effectivement quelque chose d'à part,

05:02mais vous savez que la loi française fait que vous pouvez appeler pizzeria

05:05alors que vous faites des choucroutes de la mer et vous pouvez appeler...

05:08C'est vaste.

05:10Oui, c'est très vaste.

05:11Vous savez que la première chaîne de restauration en France, malheureusement, c'est les fast-foods,

05:15et on ne va pas dire le nom là, mais la première chaîne de restauration en France,

05:18parce que quand ils sont arrivés des Etats-Unis en France,

05:21ils se sont mis sur le même code NAF que nous.

05:24Mais le bistrot et le café, c'est quoi ?

05:26C'est un comptoir, d'abord un comptoir où on consomme.

05:28Vous êtes dans Paris, vous êtes dans certaines villes,

05:31vous vous apercevez que certains restaurants ont des comptoirs magnifiques

05:34sur lesquels vous ne pouvez pas consommer.

05:36On vous dit que le café, c'est en salle.

05:38Ou non, on ne sert pas de café.

05:39Non, un bistrot, c'est un comptoir où on s'accoude, où on peut manger,

05:43et c'est ouvert en continu.

05:44C'est-à-dire que vous ouvrez à 7h ou 8h du matin.

05:46Là, à ce temps-là, je sais quand je vous parle,

05:48et depuis une heure des fois, ou même deux heures,

05:50des cafés et des bistrots sont ouverts.

05:52Je salue d'ailleurs toutes les femmes et les hommes qui font ce travail,

05:55de même titre que les boulangers ou les bouchers.

05:57Ils sont ouverts et c'est cette petite lumière dans un quartier ou dans un village

06:00qui fait vivre.

06:01Mais ils sont toujours en continu, des fois juste en 20h.

06:04Qui donne de la convivialité pour tout le monde,

06:06de l'espoir pour les gens qui vivent dehors, malheureusement.

06:09Vous savez, pour les gens qui vivent dehors,

06:11souvent d'abord leur café est offert le matin,

06:13mais c'est la fin de l'angoisse, c'est de la peur d'une nuit passée dehors.

06:17Donc oui, oui, ça a son rôle social aussi.

06:20Et on rentre au show.

06:22Et si jamais, je vais dans votre bistrot tout à l'heure, Alain Fontaine,

06:24vous avez vu quand même, vous ne pouvez pas passer à côté de l'actualité.

06:27En quelques mots, c'est quoi les discussions actuellement ?

06:29On vous parle du gouvernement ? On vous parle de Mayotte ?

06:32De quoi on vous parle si je viens chez vous tout à l'heure

06:34et que je commande un petit express ?

06:37On parle effectivement de tout.

06:39On parle politique, bien évidemment.

06:41Qu'est-ce que vous entendez, par exemple, ces derniers jours ?

06:43Qu'est-ce que vous entendez chez les gens quand vous les servez ?

06:45Qu'est-ce qu'ils vous disent ?

06:47Beaucoup d'humour, je dirais, sur la bordélisation politique actuelle.

06:52Ça, c'est clair.

06:53Vous savez, un bistrot et un café, c'est un endroit où on s'amuse beaucoup.

06:56Et évidemment, vous avez non pas du désarroi et de la tristesse,

07:01mais plutôt une forme de franche rigolade autour de ce sujet-là.

07:05Super Mayotte, c'est beaucoup, beaucoup, beaucoup moins drôle.

07:08Bien sûr, ils en parlent et on a beaucoup de gens qu'on connaît

07:11qui sont issus de cette région ou qui y vivent.

07:14En plus, aujourd'hui, c'est un moment extrêmement triste.

07:17Ce qui n'empêche pas que les bistrots et cafés vont quand même réveillonner là.

07:21Et donc, on prépare aussi les réveillons, on vend du foie gras,

07:25on fait des tas de choses parce que je crois que le meilleur moyen

07:29d'oublier tous ces problèmes étrangers aussi,

07:32parce qu'il y a aussi l'actualité internationale qui n'est pas vraiment rose,

07:36c'est-à-dire qu'il faut quand même avoir les épaules solides en ce moment

07:39quand on est un Français qui veut vivre normalement,

07:41c'est dans les bistrots et les cafés qu'on arrive à retrouver de la convivialité,

07:45de l'humanité, le sens des vraies choses.

07:49Et bien sûr, les gens préparent leurs réveillons.

07:52Alors, ils parlent aussi de ce qu'ils vont acheter, de ce qu'ils vont faire.

07:55C'est les discussions du quotidien, en somme.

07:58C'est les discussions du quotidien qui font du bien.

08:02J'ai souvent l'habitude de dire que nous sommes les meilleurs concurrents

08:06des psychologues et des psychiatres.

08:08C'est bien dit et ce sera le mot de la fin.

08:10Merci beaucoup Alain Fontaine, bistrotier et président de l'association

08:13des bistrots et cafés de France, qui a entamé cette démarche formidable

08:16dont on avait envie de vous parler ce matin sur CEUDS Radio,

08:18qui est d'inscrire ces établissements au patrimoine immatériel de l'humanité.

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