Les bistrots et cafés français bientôt inscrits à l’Unesco ?

Sud Radio

19/11/2024

Avec Alain Fontaine, bistrotier et président de l’association des bistrots et cafés de France

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##LA_VIE_EN_VRAI-2024-11-19##

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00:00Le Petit Matin Sud Radio, 5h-7h, Benjamin Gleize.

00:06Sud Radio, 6h40, la vie en vrai après la baguette en 2022.

00:10Les bistrots français seront-ils bientôt inscrits à l'UNESCO ?

00:13C'est en tout cas l'objectif de la profession.

00:15Elle va demander à figurer au patrimoine immatériel de l'humanité une façon de protéger un secteur qui connaît la crise.

00:21Bonjour Alain Fontaine.

00:22Bonjour.

00:23Et bienvenue sur Sud Radio.

00:24Vous êtes donc le président de l'association des bistrots et cafés de France.

00:28Vous menez avec votre association ce combat pour inscrire les bistrots français à l'UNESCO.

00:34En quoi ont-ils leur place aujourd'hui au patrimoine immatériel de l'humanité ?

00:40Alors d'abord, ils sont inscrits au patrimoine français depuis le 27 septembre.

00:44Ils ont leur place parce qu'ils ont leur place.

00:47Vous venez de m'appeler à 6h30.

00:50Eh bien, il faut savoir que beaucoup, beaucoup, beaucoup de bistrots viennent d'ouvrir leurs portes ce matin.

00:57Et ils vont la refermer peut-être très tard ce soir à 20h, 20h30, voire plus tard.

01:02Et ils vont rester ouverts toute la journée.

01:04Ils vont accueillir des gens divers, variés, des habitués, des habitués que je dirais un petit peu actionnaires de notre bistro.

01:13Ils viennent tous les jours.

01:14Et puis des gens de passage qui vont boire des cafés, boire d'autres choses, manger, manger au comptoir.

01:19Et ce comptoir qui est cette partie du bistrot est très importante.

01:26Pourquoi ? Parce que c'est là où il se passe des choses, des choses culturelles.

01:30Souvent, les artistes se sont inspirés dans ces bistrots, dans ces cafés, les chanteurs, les écrivains et autres et autres.

01:38Et puis, vous avez des discussions complètement anodines.

01:40Et puis, on va construire des républiques de pacotille ou alors des républiques qui vont durer.

01:47Vous voyez, c'est aussi du politique, c'est du politique, c'est du culturel, c'est du simple.

01:53Et ça, c'est lieu de convivialité, d'échanges, de débats, forcément.

01:56Et on en a besoin. Et on en a besoin.

01:59C'est du vrai vivre ensemble. Et c'est pour ça qu'on veut aller plus loin que le patrimoine français.

02:05C'est pour apporter cela au monde de dire que ça fait partie.

02:09Ça fait partie des modèles de vivre ensemble. C'est unique.

02:12Il y a des lieux de vie partout dans le monde. Ne soyons ni arrogants, ni prétentieux.

02:16On nous le reprocherait facilement, à nous les Français.

02:18Mais nous avons un modèle de vivre ensemble qui dure et qui est pérenne,

02:24malgré une disparition très importante de biscuits et de cafés en France, 500 000 en 1900.

02:29Et aujourd'hui, en 2024, nous sommes moins de 40 000.

02:32C'est un secteur qui est en crise très clairement aujourd'hui, Alain Fontaine.

02:38C'est un secteur. Les biscuits et les cafés ont une concurrence très, très forte

02:42par d'autres modèles de restauration ou de consommation.

02:48On va parler des coffee shop, des fast food et autres.

02:51Et puis, vous avez aussi la livraison à domicile qui nous a fait très mal.

02:56Vous avez bien entendu, il y a une quarantaine d'années, les cantines d'entreprise.

03:01Parce que les cantines d'entreprise avant, c'était les bistrots et les cafés.

03:04Aujourd'hui, on va au restaurant d'entreprise. Ça a pris des lettres de noblesse.

03:07Mais c'est des restaurants qui se trouvent en bas ou en haut des immeubles de travail ou autres.

03:12Et les bistrots et les cafés ont été désertés aussi par ce biais-là.

03:16Et puis, vous avez la déruralisation et la désindustrialisation dans les campagnes

03:20qui ont fait que beaucoup de villages ont perdu leurs bistrots et cafés.

03:25Et quand vous perdez un bistrot, un café dans un quartier ou dans un village,

03:28c'est, je dirais, le sourire du village, mais c'est plutôt, c'est aussi l'âme du village que vous perdez.

03:34Regardez, vous allez dans une rue de Paris là ou dans une rue de Lyon ou de Marseille

03:37ou dans une rue du village, si vous n'avez pas de bistrots, c'est sombre.

03:41A l'heure qu'il est, ils allument leur lumière, ceux qui existent encore.

03:45Et si vous ne les avez pas, la rue reste sombre.

03:47Vous l'avez vu pendant le Covid, ça. On manque, on est essentiel.

03:51On a considéré qu'on était non-essentiel, mais on est essentiel.

03:54Et ça fait partie de l'ADN des Français. On a ça dans notre mémoire collective.

03:58– Alain Fontaine, ça veut dire, là, vous avez fait votre demande, déjà,

04:01pour inscrire ces bistrots et cafés français à l'UNESCO.

04:06Ça y est, c'est parti. Et à quelle horizon vous pourriez obtenir cette inscription ?

04:11– Alors, c'est en train de partir.

04:13Nous nous rassemblons bientôt avec le Ministère de la Culture.

04:16Il faut savoir que c'est le Ministère de la Culture qui est le maître des horloges.

04:20Ce n'est pas nous qui emmenons le dossier à l'UNESCO,

04:22c'est le Ministère de la Culture qui va avoir d'autres dossiers que nous.

04:26On a sûrement d'autres concurrents, enfin, on va dire concurrents, oui.

04:30Et puis le Ministère de la Culture va choisir le meilleur des dossiers,

04:33qu'il considère être le meilleur des dossiers,

04:34le plus apte à être inscrit au patrimoine de l'UNESCO.

04:38Et il va l'emmener à l'UNESCO.

04:40Le maître des horloges, c'est clairement le Ministère de la Culture.

04:43Et c'est eux qui vont nous aider, comme nos confrères, d'ailleurs, ou d'autres,

04:46qui vont nous aider à construire ce dossier.

04:50Et il partira à l'UNESCO, à l'horizon ou l'horizon bas.

04:53J'aimerais que ce soit le plus vite possible, qu'on nous émergne tous.

04:55Mais ça prendra du temps parce que c'est des dossiers qui sont importants.

04:59Il faut un film, il faut plein de choses.

05:00Alain Fontaine, rapidement, qu'est-ce que ça va changer ?

05:03On comprend le symbole, mais qu'est-ce que ça va changer concrètement

05:06pour ces cafés et bistrots avec cette difficulté, cette crise que l'on connaît ?

05:10Rapidement, d'abord pour les femmes et les hommes,

05:13patrons ou collaborateurs qui travaillent dans ces bistrots,

05:15une grande fierté de voir cet art de vivre inscrit au patrimoine de l'UNESCO.

05:20Deuxièmement, on le fait avec le patrimoine français déjà.

05:23Ça va expliquer à tous les pouvoirs publics,

05:26municipalités, régions, départements, Etats,

05:29qu'il faut sauvegarder ces lieux précieux de convivialité et de vivre ensemble.

05:33Mais au niveau international, ça va dire aux touristes qui viennent en France.

05:37Vous voyez, il y a la bonne mer à Marseille, il y a Notre-Dame,

05:40il y a plein de choses, mais il y a un patrimoine vivant qui est là, qui existe encore.

05:44Profitez-en, profitez de voir ce patrimoine vivant avec ce peuple de France

05:48parce que c'est ce peuple de France qui vit dans ces bistrots et ces cafés,

05:52qui passe quelques minutes ou qui passe des journées.

05:54Donc, il est important de sauvegarder ce modèle.

05:57Merci à tous ceux qui nous écoutent dans les Bistrots et Cafés de France en ce moment.

06:01Merci beaucoup Alain Fontaine d'avoir été avec nous ce matin sur Sud Radio.

06:04Président de l'Association des Bistrots et Cafés de France,

06:07association qui milite pour l'inscription des bistrots et cafés français

06:10au patrimoine immatériel de l'humanité par l'UNESCO.

06:15Très bonnes journées à vous.

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