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Christophe Gaschin (Groupe Bertrand) : Patrons en questions (Émission du 04/12/2024)
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04/12/2024
Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...
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News
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00:00
Christophe Gachat, bienvenue dans Patron en question.
00:03
Bonjour.
00:04
Bienvenue, bonjour.
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Vous êtes patron du groupe Bertrand.
00:07
Le groupe Bertrand, je connais,
00:09
il y a pas mal de gens qui connaissent,
00:11
mais s'ils savaient ce qu'il y a derrière,
00:13
c'est beaucoup plus intéressant.
00:15
Vous êtes... Dites-le-moi, vous le direz beaucoup mieux que moi.
00:19
Vous regroupez un nombre de restaurants,
00:23
d'enseignes, etc. Racontez-moi.
00:25
Effectivement, on regroupe une partie
00:27
qui s'appelle Bertrand Franchise,
00:29
où là, nous avons à peu près plus de 1 160 restaurants.
00:32
Très bien.
00:33
On regroupe 10 enseignes, aujourd'hui,
00:35
qui vont de Hippopotamus à Burger King,
00:38
à Pitaya, Paradis du fruit et bien d'autres.
00:41
Et puis un pôle Bertrand Hospitality,
00:43
qui regroupe des lieux d'exception,
00:45
notamment des brasseries parisiennes,
00:47
et notamment La Coupole, Brasserie Lippe...
00:50
Alors, c'est génial, c'est tout ce qu'on aime.
00:53
Vous décrivez un univers qu'on aime beaucoup,
00:55
mais question, pourquoi ils ont besoin de vous,
00:58
les restaurateurs ?
00:59
Nous, nous sommes des restaurateurs, avant tout.
01:02
Nous sommes des restaurateurs et des hôteliers.
01:04
Quand je vous parlais de la partie Bertrand Franchise,
01:07
on regroupe 10 enseignes, nous exploitons des restaurants
01:10
et nous avons aussi des franchisés.
01:12
Si je vous prends l'exemple d'Hippopotamus,
01:15
qui est un steakhouse à la française,
01:17
on y va pour manger une très belle entrepôte.
01:20
Nous exploitons des succursales et nous avons également...
01:23
Quand vous dites, nous exploitons, ça veut dire quoi ?
01:27
D'accord.
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Donc, ce sont vos chefs, votre personnel.
01:30
Absolument.
01:31
Et puis, nous avons également des restaurants en franchise,
01:34
avec des franchisés que nous développons dans toute la France.
01:38
C'est qui, par exemple ?
01:39
Ça peut être quelqu'un comme vous, quelqu'un comme moi,
01:42
c'est-à-dire une personne qui cherche à se reconvertir,
01:45
qui était salarié d'entreprise et qui cherche à se reconvertir.
01:49
Qui a envie de devenir chef d'entreprise, absolument,
01:52
qui est avant tout passionné,
01:53
c'est-à-dire qui a l'âme d'un aubergiste, d'un commerçant,
01:56
qui est aussi un bon gestionnaire et qui, à un moment donné,
01:59
décide de vivre sa propre aventure.
02:01
Il va venir frapper à notre porte, chez Bertrand Franchise,
02:04
en se disant...
02:06
Vous leur apportez quoi ?
02:07
Alors, un savoir-faire, un savoir-faire de restaurateur,
02:10
un savoir-faire où on leur apporte...
02:12
Déjà, on leur trouve un emplacement
02:14
pour qu'ils puissent ouvrir leur restaurant.
02:17
Nous avons une équipe qui cherche des emplacements
02:19
dans toute la France.
02:20
Un savoir-faire de restaurateur,
02:22
nous nous occupons aussi de leur marketing national.
02:25
Ensuite, le franchisé ouvre son restaurant.
02:27
Je reviens toujours sur Hippopotamus.
02:29
Il ouvre son restaurant dans une région, dans une ville,
02:33
et puis il se développe.
02:34
La force de Bertrand Franchise, c'est de la multi-franchise.
02:37
Je reviens toujours sur le même exemple.
02:40
Vous devenez franchisé Hippopotamus.
02:42
Vous pouvez aussi devenir franchisé au Bureau,
02:44
qui est une de nos autres ancêtres.
02:46
Et puis aussi franchisé...
02:47
Au Bureau, ça fait quoi ?
02:49
Au Bureau, c'est tendance pub londonienne.
02:51
Nous avons plus de 200 restaurants aujourd'hui en France.
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Et ça se développe très bien.
02:56
Hippopotamus, c'est du steakhouse à la française.
02:58
Nous avons également Pitaya,
03:00
qui est une enseigne de street food Thaï.
03:02
Nous avons également Joyo, qui est une enseigne asian-pub.
03:06
C'est un peu de la fusion entre les Etats-Unis et le Japon.
03:10
Nous avons également Paradis du Fruit.
03:12
Récemment, nous avons signé le Master Franchise.
03:14
Je ne sais pas si vous connaissez.
03:16
Absolument.
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Vous étiez très écolo avant tout le monde.
03:19
La campagne du gouvernement, c'est bon pour vous, ça.
03:22
Les légumes par jour...
03:23
Ils étaient avant-gardistes. Cette enseigne, il y a plus de 40 ans.
03:27
Oui, je sais. Je me souviens d'avoir vu les premiers
03:30
sur les quais, je crois, de Paris.
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Il y en a à peu près 17 en région parisienne et un peu plus de 10...
03:35
Ça, c'est formidable,
03:38
mais je trouve qu'il y a une inventivité incroyable.
03:40
Quelle est votre profession, à la base ?
03:43
Moi, j'étais avocat d'affaires pendant 17 ans.
03:46
Et puis, j'ai eu une rencontre.
03:48
C'est souvent comme ça que ça se passe.
03:50
Mais je trouve extraordinaire d'arriver à impulser,
03:55
à faire un énorme groupe,
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de tous ces talents individuels.
03:59
Absolument. C'est une somme de beaucoup de talents.
04:02
Mais l'avantage, vous connaissez le monde de l'entreprise,
04:05
c'est surtout une équipe impulsée par son fondateur.
04:08
Dès qu'ils ont un problème, par exemple,
04:11
ils peuvent en référer à vous ?
04:13
Absolument. Le franchisé peut appeler son franchiseur.
04:16
En tant que franchiseur, nous devons les accompagner
04:18
dans leur développement pendant la durée de leur contrat de franchise.
04:22
Et alors, le modèle financier, qui gagne de l'argent, là-dedans ?
04:26
Tout le monde.
04:27
Tout le monde, le franchiseur et le franchisé.
04:30
C'est le but.
04:31
Le franchisé, il paie sa franchise, bien sûr.
04:33
Absolument. Le franchisé paye une redevance de marque
04:37
auprès du franchiseur.
04:39
Et s'il veut voler de ses propres ailes un jour ?
04:41
Il peut éventuellement voler de ses propres ailes un jour,
04:44
Il rachète ?
04:46
C'est pas qu'il rachète,
04:47
puisqu'il est propriétaire de son fonds de commerce.
04:50
Je reviens sur Hippopotamus.
04:51
Vous devenez franchisé Hippopotamus,
04:53
vous êtes propriétaire de votre fonds de commerce.
04:56
Si vous ne souhaitez pas poursuivre avec Hippopotamus,
04:59
on dépose l'enseigne et vous pouvez...
05:02
Et vous gardez le lieu, etc. ?
05:03
Non. S'il est propriétaire de son fonds de commerce...
05:06
Il est propriétaire de son fonds de commerce.
05:08
Et quel est l'avenir de ça ?
05:10
Pour conclure, quel est l'avenir, quel est votre rêve ?
05:14
Le groupe Bertrand, ça pourrait se lancer dans quoi ?
05:17
Est-ce que c'est un modèle qui peut encore plus se développer ?
05:20
Les petits commerçants souffrent.
05:22
Les petits commerçants souffrent absolument.
05:24
C'est un métier très difficile.
05:26
Notre rêve, si je prends toujours Bertrand Franchise,
05:29
c'est que ça puisse répondre à toutes les tendances de consommation
05:33
et que vous, par exemple,
05:34
vous alliez tous les jours dans tous les restaurants
05:37
du groupe Bertrand et notamment de Bertrand Franchise
05:40
sans savoir que c'est le groupe Bertrand.
05:41
Vous allez dans toutes nos magnifiques enseignes.
05:44
Écoutez, c'est le mot de la fin.
05:46
On se demandera à chaque fois si on va dans le groupe Bertrand.
05:49
Merci beaucoup.
05:50
Merci à vous.
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