Christophe Gaschin (Groupe Bertrand) : Patrons en questions (Émission du 04/12/2024)

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Dans ses interviews, Sophie de Menthon, présidente du mouvement patronal Ethic, se met dans la peau des patrons...

Transcript

00:00Christophe Gachat, bienvenue dans Patron en question.

00:03Bonjour.

00:04Bienvenue, bonjour.

00:05Vous êtes patron du groupe Bertrand.

00:07Le groupe Bertrand, je connais,

00:09il y a pas mal de gens qui connaissent,

00:11mais s'ils savaient ce qu'il y a derrière,

00:13c'est beaucoup plus intéressant.

00:15Vous êtes... Dites-le-moi, vous le direz beaucoup mieux que moi.

00:19Vous regroupez un nombre de restaurants,

00:23d'enseignes, etc. Racontez-moi.

00:25Effectivement, on regroupe une partie

00:27qui s'appelle Bertrand Franchise,

00:29où là, nous avons à peu près plus de 1 160 restaurants.

00:32Très bien.

00:33On regroupe 10 enseignes, aujourd'hui,

00:35qui vont de Hippopotamus à Burger King,

00:38à Pitaya, Paradis du fruit et bien d'autres.

00:41Et puis un pôle Bertrand Hospitality,

00:43qui regroupe des lieux d'exception,

00:45notamment des brasseries parisiennes,

00:47et notamment La Coupole, Brasserie Lippe...

00:50Alors, c'est génial, c'est tout ce qu'on aime.

00:53Vous décrivez un univers qu'on aime beaucoup,

00:55mais question, pourquoi ils ont besoin de vous,

00:58les restaurateurs ?

00:59Nous, nous sommes des restaurateurs, avant tout.

01:02Nous sommes des restaurateurs et des hôteliers.

01:04Quand je vous parlais de la partie Bertrand Franchise,

01:07on regroupe 10 enseignes, nous exploitons des restaurants

01:10et nous avons aussi des franchisés.

01:12Si je vous prends l'exemple d'Hippopotamus,

01:15qui est un steakhouse à la française,

01:17on y va pour manger une très belle entrepôte.

01:20Nous exploitons des succursales et nous avons également...

01:23Quand vous dites, nous exploitons, ça veut dire quoi ?

01:27D'accord.

01:28Donc, ce sont vos chefs, votre personnel.

01:30Absolument.

01:31Et puis, nous avons également des restaurants en franchise,

01:34avec des franchisés que nous développons dans toute la France.

01:38C'est qui, par exemple ?

01:39Ça peut être quelqu'un comme vous, quelqu'un comme moi,

01:42c'est-à-dire une personne qui cherche à se reconvertir,

01:45qui était salarié d'entreprise et qui cherche à se reconvertir.

01:49Qui a envie de devenir chef d'entreprise, absolument,

01:52qui est avant tout passionné,

01:53c'est-à-dire qui a l'âme d'un aubergiste, d'un commerçant,

01:56qui est aussi un bon gestionnaire et qui, à un moment donné,

01:59décide de vivre sa propre aventure.

02:01Il va venir frapper à notre porte, chez Bertrand Franchise,

02:04en se disant...

02:06Vous leur apportez quoi ?

02:07Alors, un savoir-faire, un savoir-faire de restaurateur,

02:10un savoir-faire où on leur apporte...

02:12Déjà, on leur trouve un emplacement

02:14pour qu'ils puissent ouvrir leur restaurant.

02:17Nous avons une équipe qui cherche des emplacements

02:19dans toute la France.

02:20Un savoir-faire de restaurateur,

02:22nous nous occupons aussi de leur marketing national.

02:25Ensuite, le franchisé ouvre son restaurant.

02:27Je reviens toujours sur Hippopotamus.

02:29Il ouvre son restaurant dans une région, dans une ville,

02:33et puis il se développe.

02:34La force de Bertrand Franchise, c'est de la multi-franchise.

02:37Je reviens toujours sur le même exemple.

02:40Vous devenez franchisé Hippopotamus.

02:42Vous pouvez aussi devenir franchisé au Bureau,

02:44qui est une de nos autres ancêtres.

02:46Et puis aussi franchisé...

02:47Au Bureau, ça fait quoi ?

02:49Au Bureau, c'est tendance pub londonienne.

02:51Nous avons plus de 200 restaurants aujourd'hui en France.

02:54Et ça se développe très bien.

02:56Hippopotamus, c'est du steakhouse à la française.

02:58Nous avons également Pitaya,

03:00qui est une enseigne de street food Thaï.

03:02Nous avons également Joyo, qui est une enseigne asian-pub.

03:06C'est un peu de la fusion entre les Etats-Unis et le Japon.

03:10Nous avons également Paradis du Fruit.

03:12Récemment, nous avons signé le Master Franchise.

03:14Je ne sais pas si vous connaissez.

03:16Absolument.

03:17Vous étiez très écolo avant tout le monde.

03:19La campagne du gouvernement, c'est bon pour vous, ça.

03:22Les légumes par jour...

03:23Ils étaient avant-gardistes. Cette enseigne, il y a plus de 40 ans.

03:27Oui, je sais. Je me souviens d'avoir vu les premiers

03:30sur les quais, je crois, de Paris.

03:32Il y en a à peu près 17 en région parisienne et un peu plus de 10...

03:35Ça, c'est formidable,

03:38mais je trouve qu'il y a une inventivité incroyable.

03:40Quelle est votre profession, à la base ?

03:43Moi, j'étais avocat d'affaires pendant 17 ans.

03:46Et puis, j'ai eu une rencontre.

03:48C'est souvent comme ça que ça se passe.

03:50Mais je trouve extraordinaire d'arriver à impulser,

03:55à faire un énorme groupe,

03:57de tous ces talents individuels.

03:59Absolument. C'est une somme de beaucoup de talents.

04:02Mais l'avantage, vous connaissez le monde de l'entreprise,

04:05c'est surtout une équipe impulsée par son fondateur.

04:08Dès qu'ils ont un problème, par exemple,

04:11ils peuvent en référer à vous ?

04:13Absolument. Le franchisé peut appeler son franchiseur.

04:16En tant que franchiseur, nous devons les accompagner

04:18dans leur développement pendant la durée de leur contrat de franchise.

04:22Et alors, le modèle financier, qui gagne de l'argent, là-dedans ?

04:26Tout le monde.

04:27Tout le monde, le franchiseur et le franchisé.

04:30C'est le but.

04:31Le franchisé, il paie sa franchise, bien sûr.

04:33Absolument. Le franchisé paye une redevance de marque

04:37auprès du franchiseur.

04:39Et s'il veut voler de ses propres ailes un jour ?

04:41Il peut éventuellement voler de ses propres ailes un jour,

04:44Il rachète ?

04:46C'est pas qu'il rachète,

04:47puisqu'il est propriétaire de son fonds de commerce.

04:50Je reviens sur Hippopotamus.

04:51Vous devenez franchisé Hippopotamus,

04:53vous êtes propriétaire de votre fonds de commerce.

04:56Si vous ne souhaitez pas poursuivre avec Hippopotamus,

04:59on dépose l'enseigne et vous pouvez...

05:02Et vous gardez le lieu, etc. ?

05:03Non. S'il est propriétaire de son fonds de commerce...

05:06Il est propriétaire de son fonds de commerce.

05:08Et quel est l'avenir de ça ?

05:10Pour conclure, quel est l'avenir, quel est votre rêve ?

05:14Le groupe Bertrand, ça pourrait se lancer dans quoi ?

05:17Est-ce que c'est un modèle qui peut encore plus se développer ?

05:20Les petits commerçants souffrent.

05:22Les petits commerçants souffrent absolument.

05:24C'est un métier très difficile.

05:26Notre rêve, si je prends toujours Bertrand Franchise,

05:29c'est que ça puisse répondre à toutes les tendances de consommation

05:33et que vous, par exemple,

05:34vous alliez tous les jours dans tous les restaurants

05:37du groupe Bertrand et notamment de Bertrand Franchise

05:40sans savoir que c'est le groupe Bertrand.

05:41Vous allez dans toutes nos magnifiques enseignes.

05:44Écoutez, c'est le mot de la fin.

05:46On se demandera à chaque fois si on va dans le groupe Bertrand.

05:49Merci beaucoup.

05:50Merci à vous.

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