Yemek tutkusu hayatını değiştirdi

CNN TÜRK

Üretim Zamanı ekibi bu hafta öğretmenlikten aşçılığa uzanan bir üretim yolculuğunu ekrana taşıdı. Gül Seda Baltacı, yemek tutkusuyla hayatını değiştiriyor. Üretim Zamanı ilham verici hikayelerle her pazar 10.35'te CNN TÜRK'te.

Transcript

00:00Üretmek neden önemli? İnsan olduğumuzu gösteriyor aslında üretmek.

00:05Nefes aldığınızı, topluma bir faydanız olduğunu görüyorsunuz.

00:13O kadar çok istediğim bir şeyin içindeyim ki, inanın o yoruculuğu görmüyorum.

00:30Merhaba, adım Gülseda Baltacı. Türkçe öğretmeniyim.

00:34Ayrıca Paris Butik Mutfağı'nın mutfak şefiyim.

00:37Hayat beni mutfağa aslında çok uzun yollardan getirdi.

00:40Yaklaşık 14 senedir bu işin içerisindeyim.

00:43Bu mutfak oluşurken tabii ki de çok uzun yıllardan, çok uzun deneyimler, çok büyük sınavlarla bu işletmeyi kurmuş olduk.

00:51Annemin yapmış olduğu yemekler sayesinde mutfağa karşı ilgim gelişti.

01:01En çok dikkatimi çeken şeyler kokulardı.

01:04Kokular beni yemeğin pişip pişmediğine, güzel olup olmadığına dair sürekli bir fikir veriyordu.

01:10Daha sonra evlendim. Evlendikten sonra da eşimin mutfağı olan düşkünlüğü beni buraya kadar itti.

01:17Çünkü o güzel yemeği, lezzetli olan şeyleri çok seviyordu.

01:21Ve bunun için evimi bir laboratuvara dönüştürdüm.

01:24Çevremde sevdiğim insanları hep mutfağıma, masama, soframa gönlümüze davet ettik.

01:35Yemek tutkusu durmadı tabii. Bir blog kurmaya karar verdim.

01:39Bununla ilgili araştırmalara başladım.

01:41Gece gündüz internetten blogger nasıl olunur, blogger olabilmek için hangi şartlar gerekiyor gibi bir sürü şey araştırmaya başladım.

01:50Yapmış olduğum yemekleri fotoğraflamaya başladım.

01:53Şimdi influencer diyorlar ya, işte ben oymuşum aslında.

01:56Önce evimin bir odasını, daha sonra da evimin bodrum katını atölye şekline dönüştürdüm.

02:02Yıllarım aslında şöyle geçti.

02:04Okuldan arta kalan zamanlarda eve hızlıca gelip yemek yapıyordum.

02:08Daha sonra da bu yemekleri tepsilere doldurup aşağıdaki bodrum katıma indikten sonra orada çekimini gerçekleştiriyordum.

02:153-4 saat süren bir çekim oluyordu.

02:18Çekimini yaptıktan sonra yukarı hızlı hızlı çekip blog'a yükleyip insanlara tariflerini vermeye çalışıyordum.

02:30Çekmiş olduğum her fotoğrafın benim için bir hikayesi var.

02:33Bu fotoğrafları tanıdığım ünlü şeflere hediye etme fırsatım oldu.

02:37Benim sektördeki insanlarla bağ kurmama sebep oldu.

02:41Onların dikkatini çektim.

02:42Daha sonra bu fotoğraflar sayesinde çeşitli yarışmalara katıldım.

02:46Bu yarışmalardan bazılarında ödüllerim var.

02:49Çeşitli yemek dergilerine bu fotoğraflarımın olduğu tarifleri gönderdim ve onlar da çok beğenildi.

02:56Bazı dergiler de yayınlandı.

02:58Şimdi de o fotoğraflar hayalimi kurmuş olduğum bu mekanda asıllar.

03:08Nasıl daha profesyonel olurum diye çeşitli eğitimlere katılmaya karar verdim.

03:13Pandemi zamanında aşçılık bölümünü bitirdim.

03:16Bu benim için aslında dönüm noktalarından bir tanesiydi.

03:19Bu benim için çok önemliydi.

03:24Tüm bu yoğun birikimim ve emeğin sonunda eşim hadi gel birlikte bir mekan açalım dedi.

03:30Burası aslında benim hayallerimin somutlaştığı yer.

03:33Duvarlarına koymuş olduğum fotoğraflar, hayallerimi kurduğum yaşayan bir yer aslında benim için.

03:452024 yılında buraya açtığımız ilk günü hatırlıyorum.

03:48İlk müşterinin vermiş olduğu siparişler ve koskoca içli köfte suyunu üstüme dökmem.

03:53Ve üstüm başım her yerim salça oldu.

03:56Daha sonra gözlüklerimi hızlı bir şekilde temizleyip profesyonel olmam gerekiyor diye kendimi hazırlayıp

04:01o içli köfteyi hazırlamaya devam ettim.

04:04Yaşamış olduğum ilk günün vermiş olduğu tecrübesizlikler mi diyeyim artık komik olaylar mı diyeyim

04:11ama hepsi bir ana olarak kaldı.

04:13İyi ki de onları yaşamışız.

04:14Şu anda bunların vermiş olduğu meyveleri topluyorum.

04:24Ekibimi tanıştıracak olursam eşim buranın işletmesini sürdürüyor.

04:28Arkada 2-3 tane personelim var.

04:30Ben de mutfak şefliğini yapıyorum.

04:32Yanımda çalışan insanlar verilerim ve bana yardımcı olanlar özellikle yazın öğrencilerim de geliyorlar.

04:38Birlikte çalışıyoruz.

04:40Aslında küçük bir aile kurduk kendimize burada.

04:42Yani şekirdek ailemizi birazcık daha genişletmiş olduk.

04:52Bütün tarifler bana ait.

04:54Kendi kurmuş olduğum reçeteleri yapmış olduğum tarifleri mutfağımızda sergiliyoruz.

04:59Menümüzde Elazığ içli köftesi, mezeler, tatlılar, el yapımı makarnalar, yine el yapımı mantılar mevcut.

05:07Yine aynı şekilde bütün makarna soslarını mutfağımızda kendimiz yapıyoruz.

05:12Pesto sosu, Bolognese sosu, mantar sosları bütün hepsi bize ait.

05:18Mottomuz Farklıya Farklı Hisset.

05:20Bu ne demek?

05:21Biz ürünlerimizi mutfağımıza Türkiye'nin çeşitli yerlerinden getirttiriyoruz.

05:25İlk başta Elazığ, daha sonra Urfa, Balıkesir.

05:29Yerel üreticilerle çalışıyoruz.

05:31Bu sayede Farklıya Farklı Hisset mottosunu mutfağımıza uygulamış oluyoruz.

05:48Müşterilerimiz aslında onları misafirimiz diyoruz.

05:51Çünkü onları ağırlarken evimde sofra kuruyormuşum düşüncesiyle hareket ediyorum.

05:56Verdiğim yemeklerde bazen az görüyorum ve kendimden mutlaka yanına ekstra bir şeyler koymaya ihtiyacı hissediyorum.

06:03Birçok şey ikram etmeye çalışıyorum.

06:18Öğretmenlik de bir disiplin işi, mutfak da tamamen bir disiplin işi.

06:22İkisinde de gayet dikkatli olmanız lazım.

06:25Birinde insanla uğraşıyorsunuz, birinde de bir şeyler yapıp, üretip yine de insana gönderiyorsunuz aslında.

06:30Yine insana sunuyorsunuz.

06:32Öğretmenliği bırakmayı hiçbir zaman düşünmedim.

06:34Çünkü öğrencilerimi de çok seviyorum.

06:36Ama mutfağı ayrıca bir seviyorum.

06:38O yüzden ikisini aynı anda götürdüğümde ayrıca mutfakta çalışıyorum.

06:44O yüzden ikisini aynı anda götürdüğümde aslında bana daha bir güç veriyor.

06:49Yani hem öğrencilerimle uğraşıp, oradaki saf sevgiyle gelip mutfakta yemek yapmak kadar bana zevk veren bir şey yok.

07:01Aslında yorucu mu diye sorarsanız, tabii ki yorucu.

07:05Biz insanız sonuçta, yorucu olmaması mümkün değil.

07:08Ama inanın o yoruculuğu görmüyorum.

07:10Okuldan çıkıp, boş zamanlarımda hemen mutfağa girip, acaba ne yapabilirim diye koşturarak geliyorum.

07:16Buradaki mesaim bitince daha sonra okula koşturarak gidiyorum.

07:27Evimin mutfağından böyle bir işletmeye ulaşacağım aslında bir hayaldi.

07:33Evet, hayallerimin içerisindeydi ama bu kadar kısa sürede ulaşacağımı aslında tahmin etmiyordum.

07:38Aklımda bir hayali olan, herkese vereceğim tavsiye kesinlikle bu hayallerinden vazgeçmesinler.

07:44Aslında önce nerede olmak istediklerinin hayalini kursunlar ve onun peşinden gitsinler.

07:50Yani bunun aslında formülü nerede olmak istediğinin düşüncesini kafanızda oluşturmanız.

07:56Ben burayla ilgili gerçekten bu mekanda yemek yaparken, burada misafirlerimizle ilgilenirken, yeni reçeteler oluştururken bir sürü hayalim vardı.

08:05Ve bu hayalim şu anda içerisindeyim.

08:08Üretmek neden önemli? İnsan olduğumuzu gösteriyor aslında üretmek.

08:21Ürettiğiniz zaman nefes aldığınızı, insan olduğunuzu, topluma bir faydanız olduğunu görüyorsunuz.

08:27Birçok insana ulaşabiliyorsunuz. Aslında benim için üretmek, birçok insana ulaşmak demek.

08:33İnsanlara dokunup ürettiğim şeyleri onlarla paylaştığım zaman çok mutlu oluyorum aslında.

08:38Onların yüzündeki o tebessümü gördüğümde ben de içimde bir mutluluk yaşıyorum.

08:43Bu mutluluk aslında beni daha güçlü bir insan yapıyor, daha üretken bir insan yapıyor.

08:48Hayata, zamana daha fazla tutunmamı sağlıyor.

Kategori

Döküm

Önerilen