La receta para unos buñuelos perfectos, por Ricardo Vélez

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Transcript

00:00Los buñuelos que realizamos es una masa escaldada que lleva agua, azúcar, sal, mantequilla,

00:12lo echamos en un cazo eléctrico, en un sote y calentamos. Cuando empieza a hervir añadimos

00:18la harina, en este caso harina fuerte, que tiene más porcentaje de gluten, que es lo

00:21que nos va a hacer que el buñuelo sea más hueco, y con esto escaldamos muy poco. Prácticamente

00:28retiramos del fuego, mezclamos la harina con la mezcla de agua, mantequilla, azúcar y

00:32sal y ya echamos a un perol en la siguiente fase, que sería la fase 2, donde hacemos

00:39la mezcla. Utilizamos en este caso huevo redondo, huevo muy fresco, que es lo que nos va a dar

00:44que también se hinche bien el buñuelo en la fritura, y vamos añadiendo poco a poco

00:47de dos en dos, a una velocidad corta, en la batidora vamos añadiendo los huevos. Una

00:53vez que están mezclados, repasamos un poco la mezcla para posibles grumos que hayan

00:58quedado y ya se llenan en mangas de tela donde utilizamos una boquilla de 2,4 cm, boquilla

01:06lisa, y empezamos a freír con ayuda de una espátula, la manga y el aceite tiene que

01:12estar a 180 grados. En este caso utilizamos una freidora redonda, una sartén eléctrica

01:19que nos marca muy bien la temperatura de estos 180 grados, que es en este caso la temperatura

01:24óptima que vamos a tener para nuestro aube en este caso, que es con el que freímos,

01:29que es alma. Por último se escurren bien, se dejan en rejillas escurriendo, se enfría

01:34temperatura ambiente en nuestro horador y vamos rellenándolos, en este caso con crema

01:39de vainilla, de chocolate, avellana, nata montada y café. Se rellenan y ya se mandan

01:45a nuestras tiendas, en este caso Murecho Polar y Lardi, que es donde vendemos este producto.