Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00Ça va fouetter aujourd'hui !
00:07Bon alors ça c'est du poulet, vous le voyez pas, c'est une recette chinoise mais traditionnelle !
00:14Alors là, sincèrement, le poulet caramel, c'est comme le bœuf bourguignon chez nous, en Chine, c'est obligatoire !
00:21C'est un plat qui est installé là.
00:22Et pas trop compliqué !
00:23Alors là, je dis souvent, si vous êtes même célibataire, une famille, un petit couple, et que vous voulez cuisiner...
00:29Franchement, je vous conseille ce plat parce qu'en 10 minutes c'est réglé !
00:33Et c'est pas cher !
00:34Pas cher, et on peut le faire même pas en 10 minutes !
00:36Allez, on y va !
00:37Donc les ingrédients c'est très simple, on a un peu de produits évidemment d'origine asiatique,
00:42on a la sauce huître, la sauce soja, et une sauce soja qui est un peu plus claire.
00:45On trouve tout ça en supermarché.
00:46Facile !
00:47Le poulet ici, on a un peu de maïzena, d'huile, on a un peu de gingembre, d'ail et d'oignon ici.
00:53Je vous ai montré la première astuce, et du sucre pardon, la première astuce à respecter,
00:57si vous faites ça avec un filet de poulet, vous savez les filets de poulet ?
00:59Oui, un petit bon de poulet.
01:00Ça va être sec, direct, et là ça va pas rentrer, ça va être vraiment pas bon.
01:03C'est ma question.
01:04Ça va être du chewing-gum.
01:05Donc ce qu'on vous demandait, vous les avez dans les supermarchés, même pas besoin d'aller au boucher,
01:08vous avez le haut de cuisse, et je vous ai pris une cuisse pour vous montrer le haut de cuisse,
01:11c'est cette partie-là.
01:12Et cette partie-là elle est grasse.
01:13Oui mais c'est dommage parce que celle-là elle est bien aussi.
01:16Oui mais ça c'est pour autre chose, ça c'est pour les wings ou pas.
01:18Donc du coup vous l'avez en démo ici.
01:21Clac.
01:22C'est comme ça qu'on fait quand on la coupe ?
01:24Non, c'est pour avoir la jointure.
01:26Ben oui la jointure.
01:28Fais voir.
01:29Voilà.
01:31Tenez la table.
01:33Le boucher.
01:34Donc c'est ça, et vous enlevez l'os ici très facilement,
01:37et vous faites des petits morceaux comme ça, et là vous avez…
01:39Tu gardes la peau du coup ?
01:41Oui, oui, oui.
01:42Regarde toujours la peau.
01:44Non mais des petits morceaux comme ça quoi.
01:46La peau c'est la vie.
01:47On laisse la peau hein ?
01:48Oui, oui, oui.
01:49C'est pour avoir une cuisson très rapide.
01:51Et là, attends, non, je vérifie qu'il n'y a pas les os.
01:53Non, il n'y en a pas, il n'y en a pas.
01:54William, ce que vous allez faire vous.
01:55Le secret pour avoir…
01:56Vous savez quand cette nourriture de plat…
01:58Attendez, prenez un torchon.
01:59De plat d'Asie, il y a toujours ce poulet qui est très croustillant autour.
02:03Et l'astuce c'est de mettre une cuillère de maïzena à l'intérieur.
02:05Maintenant ?
02:06Maintenant.
02:07Et en fait ça va faire mariner la préparation et ça va créer cette fine purée.
02:10Maïzena, qu'est-ce qu'on peut dire ?
02:13C'est la farine de pomme de terre.
02:14Farine de pomme de terre.
02:15Mettez-en une cuillère et vous mélangez bien, ok ?
02:17Et je mélange ?
02:18Oui, et vous mettez un peu de sel, un peu de piment d'Espelette et vous mélangez.
02:21Alors, un peu de sel.
02:23Moi pendant cela, je suis obligé d'avancer la recette.
02:24Ici j'ai du gingembre frais.
02:26On va simplement le faire frire très rapidement avec de l'ail.
02:29Si vous ne faites pas ça, vous n'allez pas vous sentir très très bien dans la journée.
02:32C'est important de faire commencer à faire cuire cette préparation.
02:35Quand je vous ai dit 10 minutes, ça y est, avant l'émission,
02:37Caroline m'a dit c'est pas vrai, ça met toujours une heure tes recettes.
02:41Je vais vous prouver que c'est vrai.
02:42Mais qui est-ce qui vous a dit ça encore ?
02:44Caroline, elle fait que 10...
02:45Elle refait les recettes à la maison, moi je mets 10 minutes, elle met une heure.
02:48Donc, ce qui est important, moi je vais vous montrer que c'est vraiment...
02:51Voilà, vous mélangez bien, que c'est rapide.
02:53Ici on a l'ail, le gingembre.
02:55Ce poulet-là, il est mélangé.
02:57On va le faire patienter environ 15 minutes.
02:59Moi j'en ai déjà préparé la masse.
03:00On va attendre.
03:01Non, non, vous le mettez sur le côté.
03:04Regardez, je mets mon poulet ici.
03:07Et je vais le faire sauter, ce qu'on appelle au wok.
03:10S'il n'y a pas de wok, une poêle, ça ira très bien.
03:14Donc gingembre, ail.
03:15William, ça vous pouvez le mettre sur le côté.
03:17Vous allez préparer la sauce.
03:20La sauce est très simple.
03:22Vous prenez la sauce huître, c'est ça là, sauce huître.
03:25C'est une sauce poisson, si vous voulez.
03:27Huître, vous êtes sûr ?
03:28Oui, oui, c'est huître mais c'est pas huître, c'est poisson.
03:30Merci.
03:32Top, il est gourmand.
03:34La sauce soja, vous mettez les deux sauces.
03:36La sucrée et la salée.
03:38Deux centilitres, ça fait un shooter.
03:40C'est bien ça ?
03:41Non, c'est sale et une qui est un peu plus corsée
03:43et une qui est un peu moins corsée.
03:45Et c'est deux centilitres.
03:46Deux centilitres, je vous l'ai dit, c'est un petit shooter.
03:49Non, un centilitre, allez-y.
03:52Ça va.
03:53Comment on fait les centilitres en cuisine ?
03:55On court, c'est un, deux.
03:56Et vous avez travaillé dans un restaurant.
03:58Vous versez largement un, deux, ça c'est deux centilitres.
04:01Ah ouais, c'est super.
04:03Tenez, mélangez.
04:04Le tout, c'est de l'expliquer.
04:07Ça sent bon les épices, ça.
04:09OK, vous allez ajouter un peu de piment d'Espelette.
04:13Non mais j'aime bien faire ça.
04:14Ah ouais, je vois, je vais vous régaler.
04:16J'aime bien faire ça, ça fait professionnel.
04:18Ça sert à rien mais ça fait pro, quoi.
04:21Regardez ici, on a juste fait rissoler le poulet.
04:24Bon, j'ai ça.
04:25Voilà, vous ajoutez un peu d'eau là-bas.
04:27J'ajoute ?
04:28Oui, un peu d'eau.
04:29Je fais un, deux ou pas ?
04:30Faites un, deux, trois, quatre.
04:33Voilà.
04:34Rapidement ici, pourquoi poulet au caramel ?
04:36Un, deux, trois, quatre.
04:37Ça, c'est bon.
04:38Regardez, je mets une fine couche de sucre sur tout le wok.
04:44Ah ouais, tu vois, d'accord.
04:45Donc c'est ça, poulet caramel.
04:46Fine couche, excuse-moi.
04:48Oui, c'est assez gourmand.
04:49Et là, ça, ça a déjà le goût du gingembre, du poulet, de l'ail.
04:52Et donc, je fais mon caramel à l'intérieur.
04:54On va laisser faire et là, ça va faire un vrai caramel.
04:56Oui, Amici.
04:57On a mis quoi ?
04:58Les trois produits.
04:59Vous avez mis le piment d'Espelette ?
05:01Pas là, je l'ai mis là.
05:03Piment d'Espelette ici.
05:04Pendant ce temps-là, mon caramel est en train…
05:06Vous croyez qu'à Tokyo ou à Shanghai, ils ont du piment d'Espelette ?
05:11Évidemment, non.
05:12Ils n'ont pas ça.
05:13Non.
05:14Ils ont du piment fort.
05:15J'en ai mis un, deux, trois là.
05:16Ça y est, il y en a assez.
05:18Regardez, le caramel est là.
05:20Regardez, le caramel qui est en train de se faire.
05:22Très rapidement, quand je dis que c'est rapide.
05:24C'est-à-dire que là, on vient d'arriver à la maison,
05:26on est déjà en train de cuisiner.
05:27Regardez le caramel.
05:28Hop, hop, hop.
05:29Et cette couleur-là de caramel, c'est lui qui va venir faire ma sauce.
05:32Je mets mon poulet à l'intérieur, dans le caramel.
05:34Ok.
05:35Là.
05:38Je déglace avec la sauce.
05:39C'est vraiment sympa.
05:40C'est gourmand.
05:41Ça veut dire que je déglace déjà.
05:42Ça veut dire que je mets le liquide pour récupérer tout le goût.
05:44Et regardez, il n'y a plus rien à faire.
05:46On dirait que je suis dans une télé-shopping et que je vends quelque chose.
05:49Il n'a plus rien à faire.
05:50Vous laissez réduire ce plat.
05:52Il va avoir la bonne consistance, la bonne caramélisation.
05:56Le poulet va finir de cuire.
05:57Et tout ce liquide-là, il faut qu'il s'évapore.
06:00Ou alors il pénètre dans le...
06:01C'est ce qui va se passer.
06:02Un geste de super grande importance.
06:04Là, tu as fait du poulet, mais on peut faire bœuf.
06:06Porc au caramel.
06:07Un bœuf, ce n'est pas très conseillé quand même, je trouve.
06:09Parce que c'est trop noble.
06:10Porc au caramel.
06:11Porc au caramel, c'est très bien.
06:13Et vraiment, j'insiste.
06:14Vous allez en Chine, vous allez dans tous les restaurants,
06:16c'est le plat emblématique.
06:17Donc ça, ça se fait en deux secondes.
06:18Regardez.
06:19Là, il suffit juste de laisser comme ça, de laisser réduire.
06:21Et on va avoir la bonne consistance.
06:23Ça se mange évidemment avec du riz.
06:27Là, j'ai fait chauffer du riz que j'ai cuit tout à l'heure.
06:30On va venir un peu l'agrémenter ce riz, William,
06:32le temps que mon poulet finisse de cuire.
06:34C'est-à-dire, on met de la sauce.
06:36On va faire d'abord...
06:37Vous allez me mettre tout autour du sésame.
06:40Tout autour.
06:41Moi, je prends un peu d'oignon.
06:42Quand on vous dit tout autour, c'est sur cette partie-là.
06:44Sur le riz, oui, voilà.
06:45Sur cette partie-là.
06:47Du sésame.
06:50J'ai mis là aussi ?
06:51Oui.
06:52Moi, je prends...
06:53Mais c'est pour une personne, ça.
06:54C'est trop sympa.
06:55Là, ça fait deux belles assiettes, mais c'est deux plats.
06:57Ah ouais, mais quand même, dites donc.
06:59C'est généreux.
07:00Moi, je n'avais pas prévu de repas, donc ça tombe très bien.
07:03C'est parfait.
07:04Regardez.
07:05C'est gratuit.
07:06On met les oignons jeunes par-dessus pour amener un peu de fraîcheur.
07:09Oui.
07:10OK, vous allez remettre un tout petit peu de sel sur le riz
07:12pour finir de l'assaisonner.
07:13Le sel ?
07:14Non, le sel, juste un peu de sel.
07:15Ah bon, pardon.
07:16Je croyais que vous vouliez de la sauce salée.
07:18On est bientôt.
07:19Sur les deux ?
07:20Oui, sur les deux.
07:21Hop.
07:22Très sympa.
07:23Regardez la consistance et regardez la couleur que ça a.
07:24Très sympa.
07:25Voilà.
07:26Et là, franchement, je mets un dernier coup de boost et c'est terminé.
07:30Regardez.
07:31La couleur est belle.
07:32Ah ouais, c'est surtout caramélisé.
07:33Regardez.
07:34Ah, ben c'est ça.
07:35Miam, miam.
07:36Ben ouais, c'est trop sympa.
07:37Ça sent hyper bon.
07:38Quand je vous ai dit...
07:39Rapide, vous voyez, j'ai triché.
07:40Ça, c'est pas pour deux, c'est pour une personne, ça.
07:42Ça, c'est pour la juque.
07:43Ah ouais.
07:44Fais voir.
07:45Avec le riz et tout.
07:46Allez, on passe au...
07:47Là, vous la mettez carrément dedans ?
07:48Eh oui, regardez.
07:49Dans le petit puits.
07:50Dans le petit puits.
07:51Vu à cet effet.
07:52Sincèrement, quand je vous dis que c'est rapide et vraiment...
07:55Et en plus, c'est vrai, c'est un plat que j'adore faire.
07:57Vous faites ça à votre carte ?
07:58Non, non.
07:59Par contre, ça, c'est pas la cuisine que je fais moi.
08:00Moi, c'est méditerranéen.
08:01Mais à la maison, par contre, je dis pas non à ce genre de plat.
08:04Je rentre le soir, on n'a pas le temps pour cuisiner.
08:07C'est une super bonne idée.
08:10Et là, surtout les enfants, ils adorent ça.
08:12Il y a un peu de sucre.
08:13C'est-à-dire que dès demain, chez les yturbides, poulet au caramel.
08:16Je pensais qu'il allait y avoir du poulet au caramel.
08:18Non, mais caramel déjà, pour les petits, ils vont être contents.
08:20Non ?
08:21On goûte.
08:22Garde-moi bien l'assiette, Fafa.
08:23Oui.
08:26C'est pas trop chaud ou pas ?
08:27Est-ce qu'on voyage ?
08:28C'est chaud ou pas ?
08:29Ouais, c'est chaud.
08:30Ça va, ça passe.
08:31Franchement, j'adore.
08:32Je trouve qu'on voyage très rapidement.
08:33C'est bon, c'est assaisonné.
08:34J'adore.
08:36Hum.
08:38Vous n'avez pas l'émotion de manger la nourriture qu'on prend à emporter, là ?
08:41C'est un bon chinois, c'est le même goût.
08:43Non, mais j'étais en train de me dire qu'est-ce qui manque.
08:44Il ne manque rien.
08:45Il ne manque pas grand-chose.
08:46Peut-être qu'il manque le partage, non ?
08:47La notion de partage.
08:48Vous vous invitez à table.
08:49C'est pas partage, je dirais.
08:50Vous vous proposez de venir peut-être éventuellement goûter.
08:53La convivialité.
08:54Il manque un petit peu de convivialité.
08:56Bon, ben, venez.
08:57Oui, ben, merci.
08:58Allez.
09:00J'ai même prévu des couverts propres.
09:02Je vous ai laissé.
09:03On n'en attendait pas moins que vous.
09:04Une fourchette propre.
09:05Allez.
09:07Merci, Fabrice.
09:08De rien.
09:09Allez, bon appétit.
09:10Vous, vous sortez de là, peut-être.
09:12Mais enfin, pour un autre jour, vous avez vu, c'est rapide.
09:14Ah oui, c'est rapide.
09:15Franchement, c'est délicieux.
09:16Voilà, pour un plat chinois, ça ne correspond pas à ce qu'on se fait chez nous.
09:19Mais si.
09:20Je vous dis bon après-midi ?
09:22Bon, d'accord.
09:23Et à demain ?
09:24Bon, d'accord.