Vos recettes : accras de morue et sauce chien !

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Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.

Transcript

00:00 [♫♫♫]

00:05 - Alors aujourd'hui, mon petit Fabounet, il ne va pas falloir se tromper.

00:10 Parce que moi j'adore ça et je ne suis pas le seul, je peux vous dire.

00:13 - Moi aussi j'adore.

00:14 - Attention. Et parfois dans le restaurant, vous êtes d'accord, ce n'est pas toujours ça.

00:20 - C'est exactement ça William, je trouve que c'est un des rares produits qui ne va jamais au restaurant.

00:26 - Plein d'huile.

00:27 - Je sais pourquoi, étant restaurateur évidemment, c'est que c'est très contraignant à faire à la minute, à faire au moment.

00:32 Donc en fait, on les fait un peu avant, c'est des éponges à huile, c'est tout sauf bon.

00:35 Donc je vais vous montrer aujourd'hui, j'espère.

00:37 - Les faire à la maison.

00:38 - Les faire à la maison et bon, et cette recette m'a été susurrée par une antillaise.

00:42 - Ah oui ?

00:43 - C'est une vraie recette.

00:44 - Il a voyagé, il ne connaît pas les acras.

00:47 - Oui, il connaît beaucoup d'antillaises.

00:48 - Je connais beaucoup d'antillaises, exactement, avec qui j'ai travaillé.

00:51 Donc on a des acras de morue et on va l'accompagner avec une sauce chien.

00:54 - Qu'est-ce que c'est ça, chien ?

00:56 - Sauce chien, c'est une sauce qu'on accompagne rapidement.

00:58 La plupart du temps, les acras, c'est le nom d'un couteau en fait.

01:01 Comme c'est une sauce où on taille beaucoup d'ingrédients, il n'y a pas le couteau.

01:04 Là, petit, je vais arrêter le couteau en visuel.

01:06 En fait, on ne fait que tailler.

01:07 - Il y en a un là.

01:08 - Oui, mais c'est pas...

01:09 Eh bien, à la rigueur, c'est un couteau comme ça, mais il est juste...

01:11 Ah, regardez, c'est ça.

01:12 Ça, c'est un couteau chien.

01:13 Et en fait, ça a donné le nom à la sauce.

01:15 - Ah oui ?

01:16 - Il a bois ou pas ?

01:17 - Il y a même le manche dessus.

01:19 Entier.

01:20 Allez, on y va, William.

01:21 C'est parti pour la ranche.

01:22 - Qu'est-ce que je fais ?

01:23 - Évidemment, l'ingrédient de base, c'est la morue.

01:25 - La morue.

01:26 - Elle est salée.

01:27 Qu'est-ce qu'une morue salée ?

01:28 C'est un cabillaud.

01:29 Des fois, on mélange un peu.

01:30 Cabillaud, quand il est salé, c'est une morue.

01:31 Donc en fait, c'est salé.

01:32 Donc 24 heures avant, il faut vraiment enlever le sel dans l'eau.

01:35 Et vous obtenez ce poisson tout blanc comme ça.

01:37 - Je le mets dans l'eau, point final.

01:38 - Le cabillaud tout seul, tout simple ?

01:39 - Il se débrouille.

01:40 - Parce que du coup, la texture du sel, c'est comme un Gravelax en fait.

01:43 Ça n'a pas la même texture avec le sel.

01:45 C'est vraiment un autre produit que le cabillaud.

01:46 - Donc on le met dans un bol tout simple.

01:49 - Dans un bol, 24 heures.

01:50 Et ensuite, vous allez juste, ce qu'on appelle le pocher,

01:52 vous prenez un peu d'eau chaude et vous allez le cuire 10 minutes.

01:54 Il n'y a rien de plus simple.

01:55 OK ?

01:56 Et on obtient des miettes de morue comme ça.

01:59 - Et quand il a cuit 10 minutes ?

02:00 - Voilà, comme ça, on enlève les arêtes.

02:01 Allez, William, on va faire la pâte.

02:02 En fait, là-bas, c'est une pâte à crâ.

02:04 Et à l'intérieur, on met des condiments.

02:06 D'abord, je mets ma morue dans un petit mix.

02:08 - Ça, c'est pour combien de personnes ?

02:09 - Là, on va faire les crâs au moins pour 4 personnes.

02:11 Ensuite...

02:12 - Pas plus ?

02:13 - Non, non, non. Il y a 200 g de poisson.

02:14 William, vous allez casser un oeuf à l'intérieur.

02:16 Moi, je mets de la farine.

02:17 - Là, ici, là ?

02:18 - Oui, à l'intérieur.

02:19 - Ah, tu mélanges tout en fait ?

02:20 - Oui, en fait, je vais vous donner une technique.

02:21 - Tout, blanc, jaune et blanc ?

02:22 - Les deux.

02:23 Bon, colonel.

02:25 Là, vous allez débarrasser ça sur le côté.

02:27 Un peu de levure.

02:28 Il y a de la levure à l'intérieur pour faire gonfler la pâte

02:30 et pas avoir une pâte qui va être toute...

02:33 - Toute mâle.

02:34 - Toute plate, comme ça.

02:36 On met gousses d'ail à l'intérieur.

02:39 On va mettre...

02:40 - Réal-cal ?

02:41 - Oui, comme ça, parce qu'on va tout mixer.

02:42 Un peu de jus de citron.

02:43 - Ah, ouais, vraiment, tu t'en mettes pas, quoi.

02:44 - Ah non, c'est très simple.

02:45 William, vous allez mettre un peu de lait à l'intérieur.

02:47 Tout le verre de lait.

02:49 Voilà. Il faut du lait.

02:52 En fait, le lait, ça va permettre de faire la pâte.

02:54 Et en fait, je vais mixer ça, maintenant.

02:56 Regardez.

02:57 Je me mets par là.

02:58 C'est beaucoup de choses dangereuses, aujourd'hui.

03:01 Regardez. Hop, hop, hop.

03:03 - Oui, on peut pas imaginer faire ça sans le mixeur.

03:09 - Si, en fait, on pourrait, mais du coup,

03:11 il faut vraiment le travailler, parce que...

03:12 - Ah, ouais.

03:13 - C'est des miettes de calcul.

03:14 - Eh oui, mais...

03:15 - Ça va faire une pâte.

03:16 - Donc, il faut faire investir un...

03:18 Eh oui, dans un mixeur.

03:20 - Un peu.

03:21 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:23 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:24 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:25 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:26 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:27 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:28 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:29 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:30 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:31 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:32 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:33 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:34 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:35 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

03:36 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:02 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:09 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:10 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:11 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:12 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:13 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:14 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:15 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:16 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:17 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:18 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:19 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:20 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:21 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:22 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

04:43 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:05 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:30 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:37 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:38 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:39 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:40 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:41 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:42 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:43 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:44 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:45 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:46 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:47 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:48 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:49 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

05:50 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:01 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:02 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:03 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:04 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:05 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:06 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:07 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

06:08 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

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07:38 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

07:59 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

08:25 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

08:32 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

08:33 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

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08:39 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

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08:41 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

08:42 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

08:43 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

08:44 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

08:45 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

09:06 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

09:27 - Un peu de chocolat, un peu de chocolat.

09:39 au sein de l'Ontario.

09:40 [Musique]

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